Broccoli, avocado, noci pecan e melagrana

Ecco, questo è un contorno un po’ insolito ma veramente tanto ma tanto buono. E non solo, è anche tanto ricco di nutrienti che potete tranquillamente mangiarlo come piatto unico, magari accompagnato da una fetta di pane con un po’ di hummus ed avete fatto il pieno di energia!

Ringrazio Tamara per le melegrane ed anche il mio papi, che me ne ha portate una busta piena, insieme alle noci pecan e altri tipi di noci, si sta sbizzarrendo nella sua dieta quasi completamente vegan, bravo pà! ^_^

Ingredienti

- broccolo verde

- avocado

- noci pecan

- melagrana

- olio evo

- succo di limone

- sale o gomasio

Lavate il broccolo, togliete i ciuffi dal gambo e metteteli sopra il cestello per la cottura a vapore (con il gambo e le foglie potete farci una buonissima minestra o zuppa, come per esempio la Zuppa alla Provenzale o il Consommè Vegan). Cucinate al vapore per 8-10 minuti, così restano belli croccanti.

Quando si sono raffreddati metteteli nell’insalatiera ed aggiungeteci delle noci pecan fatte a pezzetti, tagliate dei cubetti di avocado (prendetelo appena appena morbido, con il colore della buccia ancora verde intenso e cercate di prenderne uno con il picciolo ancora attaccato, se sprovvisto si ossida e diventa nero prima), quindi aggiungete i chicchi della melagrana privati dalla pellicina.

Condite il tutto con del succo di limone e dell’olio evo, a piacere sale o gomasio o un mix di erbe.

Con questa ricetta partecipo al contest Ti cucino così