Nuvola di cipollotti

In questi giorni sono stata a Roma, ci vado abbastanza spesso, per un motivo o per l’altro, e venerdì sera, a cena, mi hanno portato in un ristorante vegetariano. Mi piace scoprire posti dove si mangia vegan e mi fa molto piacere che le persone, per fare una cosa carina per me, decidano di mangiare tutti vegan. All’inizio ero deliziata, non vedevo l’ora di leggere il menù e già pregustavo i sapori. Il posto è gradevole, il menù prevede dei piatti rustici, della tradizione soprattutto romana, niente creatività, è suddiviso per tipologie vegan, vegetariano, carne e pesce, verde, blu e rosso. Poi vedo che non c’è nulla di rosso, per fortuna. Per i vegetariani molta scelta, fiori ripieni, polpette di melanzane, melanzane ripiene, gateau, ecc. Per i vegani invece alcuni antipasti, solo due primi (insalate di cereali) e tre secondi (seitan al curry, tofu alla pizzaiola, verdure gratinate). Il dolce è una delle cose a cui devo sempre rinunciare nei ristoranti onnivori, è praticamente impossibile trovarne uno senza prodotti animali, quindi mi aspettavo di trovarlo qui. Invece no, niente dolce per i vegan, fanno una torta di carote, il martedì mi sembra, e in cucina non c’è stata la flessibilità di organizzare qualcosa al volo (avevo proposto un po’ di crema pasticcera sopra della frutta anche se poi c’era solo l’ananas … ). Niente! Per fortuna che poi mi hanno portato a prendere del gelato alla soia molto buono! ^_^

Mi spiace molto, è sicuramente un posto da consigliare agli amici vegetariani (non ai vegani, ci sono molti posti migliori), anche per i prezzi buoni e poi la cameriera è stata gentilissima, ma zero flessibilità … 

Passiamo ora alla ricetta, una ricetta di recupero, delicata e gustosa. Vi ricordate le Cipolline e tofu in agrodolce? Nella seconda versione ho usato i cipollotti e buttar via tutti i gambi era improponibile, quindi ecco cosa ne ho fatto! ^_^

Ingredienti

- gambi di cipollotti

- 1 carota

- 1 patata piccola

- 1c di miso

- 1 bicchiere di latte di soia

- ¼ di bicchiere di olio di semi

- semi di papavero

Pulite i gambi e metteteli in padella con dell’acqua, fate lessare insieme ad una carota ed una patata tagliate a pezzettini. Quando le verdure sono cotte abbassate il fuoco, frullate tutto con il frullatore ad immersione. Ora aggiungete il miso e mescolate bene, assaggiate per vedere se serve aggiungere qualche spezia, quindi aggiungete latte e olio e frullate ancora con movimenti verticali in modo da incorporare bene l’aria e vedrete che si forma della schiuma che non si smonterà. Volendo la potete usare anche per impiattare delle portate con la famosa “aria”.

Mettete nelle ciotole e cospargete con dei semini di papavero.

Aggiornamento: con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di febbraio 2013 sulle cipolle, cipollotti, porro e scalogno ospitato da La cuoca pasticciona.