Focaccina di zucchine

Non è una ricetta vera e propria ma un’idea per un aperitivo goloso. In questo periodo dell’anno vengo letteralmente sommersa dalle zucchine: mio padre ne semina anche troppe per le sue e mie necessità e quest’anno ho avuto anche un bellissimo regalo da Ida, la mia “socia” nel programma radiofonico di Radio Capodistria, che mi ha regalato delle zucchine bianche del suo orto, completamente bio. Che felicità!!!

Così mi ritrovo a mangiare zucchine in molti modi diversi per variare le ricette. Qualche anno fa in questo periodo mi trovavo nella stessa situazione quando ho pensato a cucinarle così, semplici semplici ma molto golose! ^_^

Ingredienti

- zucchine

- farina di ceci

- farina 2

- farina di miglio

- sale

- aglio in polvere

- pepe bianco

- lievito alimentare in scaglie

- latte di soia o altro latte vegetale

- olio evo

Grattugiate le zucchine. A parte fate una pastella con tutti gli altri ingredienti (le proporzioni delle farine sono 2 farina semi integrale, 1 farina di ceci, 1 farina di miglio, oppure scegliete voi come preferite), fatela che resti un po’ densa, non troppo liquida, di olio basta 1 cucchiaio. Dev’essere tanta da “sporcare” tutte le zucchine ma badate bene a lasciare che siano queste le protagoniste, quindi devono essere tante le zucchine.

Spalmate uno strato sottile di questo composto su una teglia coperta da carta forno bagnata e strizzata, a piacere spolverate con del pane grattugiato per avere la crosticina croccante (nelle foto non l’ho messo) e cucinate al massimo per 40 minuti circa (controllate visto che dipende dall’altezza della focaccia). Se la fate alta fino a 1,5 cm avrete la crosticina croccante con il cuore morbido, se più fina (come quella in foto, poco meno di 1 cm) sarà più croccante.

Tagliatela a fette o rettangoli e servite. La potete mangiare ancora tiepida oppure aspettare che si raffreddi, è buonissima in entrambi i casi! ^_^

PS: in effetti a leggere la ricetta sembrano delle farfrittate, vero? Allora perché chiamarle focaccine? Ecco, perché quando le ho fatte la prima volta c'era solo la farina di frumento. Versione più carboidratosa (O.o), ve la consiglio, soprattutto se non vi piace la farina di ceci. ^_*