Bauletto di patate con cime di rapa

Avevo comprato tante cime di rapa e le avevo già usate per le orecchiette, così le ho messe dentro questo bauletto di patate morbido e croccante, come se fosse una sorpresa.
Una volta pronto me ne sono innamorata … mi piace molto la forma ed i colori … mi basta poco? Ahahahah è venuto anche molto buono! ^_^

Ingredienti

- 2 patate grandi
- cime di rapa
- farina
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- noce moscata
- curcuma
- panna di soia
- olio
- pane grattugiato

Lessate le patate quindi schiacciatele con la forchetta, mescolatele con sale, pepe ed aggiungete un po’ di panna di soia. Oliate una pirofila piccola con i bordi alti, spolverate con pane grattugiato, mettete il composto di patate sul fondo e sui bordi a formare una base.
Preparate una pastella di farina (io ho usato quella di kamut integrale), panna di soia, sale, pepe, aglio in polvere, noce moscata ed un pizzico di curcuma.
Lessate le cime di rapa, passatele in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Usate i gambi per il ripieno e le foglie per la decorazione.
Mettete uno strato di gambi nel bauletto, versate sopra della pastella fino a coprire. Altro strato di cime di rapa e poi di pastella a colmare la torta.
Mettete in forno a 220° per 30’.

Quando pronto lasciate raffreddare leggermente, quindi rivoltate il bauletto su un piatto e decorate con le foglie e qualche cimetta. ^_^

Buonissimo anche il giorno dopo, si è compattato ancora di più!

Che leccata di baffi! ^_^

Wurstel in sfoglia

Un’idea sfiziosissima per un aperitivo, che si prepara in un lampo!
Provato sia con la pasta sfoglia, sia con la pasta brisè!
Sono quelle goloserie una tira l’altra, tipo le chips, avete presente? ^_^

Ingredienti

- wurstel di soia
- pasta sfoglia vegan

Nulla di più semplice: tagliate i wurstel di circa 1,5-2cm, tagliate delle fettine di pasta sfoglia leggermente più larghe del pezzettino di wurstel. Arrotolate la sfoglia intorno al wurstel, chiudete bene, infornate a 180° per 12-15’, regolatevi con il colore che assume la sfoglia.
Se volete potete spennellare il sopra con dell’acqua e della curcuma o del latte di soia per dorare un po’ la sfoglia (io non l’ho fatto).

Qui ho provato anche con la pasta brisè. Dal punto di vista estetico non rende moltissimo, ma dal punto di vista del gusto non sono male così! Meglio ancora se con la sfoglia si fanno dei pacchettini, tipo caramelle, così sono bellini anche all’occhio, no? ^_^

Ricottamisù

La ricotta di soia l’avete mai mangiata? E la ricotta di soia dolce?
Mi ricordo che mia madre faceva la ricotta dolce (di pecora), ho mangiato solo quella, non l’ho mai trovata da altre parti …
Così l’ho usata per un tiramisù speciale che dedico alle tre ragazze che l’altra sera mi hanno pazientemente ascoltato per qualche ora!
Grazie!!! ^_^

Ingredienti per la ricotta di soia

- latte di soia
- limone
- sale
- zucchero di canna
- curcuma

Ingredienti per il ricottamisù

- ricotta di soia
- panna di soia montata
- biscotti vegan
- caffè d’orzo
- cacao amaro

Ingredienti per la guarnizione

- veghella noir (oppure cioccolato fondente)
- lamponi

Per fare la ricotta il procedimento è lo stesso del tofu, solo che al posto del nigari va messo il limone. Quindi portate a bollore il latte di soia, spremete il succo di un limone (forse può bastare anche ½ limone) e mettetelo nel latte dopo aver spento il fuoco. Lasciate riposare per una ventina di minuti, filtrate con un colino finissimo o con un telo. Il liquido rimasto deve essere di colore giallastro, semi trasparente. Se invece è ancora bianco o trovate diversi residui di soia, o ripassate attraverso un colino più fitto oppure rimettete sul fuoco con un goccio di limone.

Zuccherate la ricotta con lo zucchero di canna, oppure con succo d’agave o sciroppo d’acero o malto, ed una punta di curcuma per renderlo giallo. Mescolate bene.

Ora prepariamo il dolce: mescolate la ricotta dolce con un po' di panna di soia dolce da montare (io ho ancora qualche confezione di Soyatoo!). Fate del caffè d’orzo, lasciatelo amaro, bastano 2 porzioni da mettere in una tazza grande al punto da lasciare manovra per lavorare con le mani, intingete i biscotti nel caffè d’orzo e sistemateli in una pirofila. Stendete sopra uno strato di ricotta, una spolverata di cacao e ricominciate con un altro strato di biscotti, uno di crema e il cacao e così via fino alla fine.

Mettete in frigo per un paio d’ore prima di consumare, oppure, se avete fretta, una mezz’oretta in freezer.

Per decorare fate delle porzioni di ricotta dandogli la forma a quenelle: usate due cucchiai e passate dell’impasto da un cucchiaio all’altro, dandogli quella forma oblunga. Scaldate della veghella oppure scaldate a bagnomaria del cioccolato fondente, mettetene un cucchiaio sul piatto, spalmate con il dorso del cucchiaio formando una coda e metteteci sopra dei lamponi.

^_^

Via col verde!

Ecco la nostra erbetta!
Sì, noi vegan mangiamo solo erba, quindi eccovi una ricetta verde! ^_^
A parte gli scherzi, un buon contorno svuota frigo, prendendo i rimasugli di alcune verdure che avevo nel frigo. Gustoso e buonissimo!!!

Ingredienti

- verza
- porro
- cime di rapa
- cipolla
- olive taggiasche
- sale
- pepe
- peperoncino
- olio evo

Pulite e tagliate a pezzetti tutte le verdure. Mettetele in padella con dell’olio e cucinatele a fuoco medio versando un po’ acqua se si asciuga troppo. A fine cottura salare, pepare e spolverare con il peperoncino.

Gnocchi di riso e verdure

Recentemente ho cucinato gli gnocchi di riso per delle persone e non mi sono venuti benissimo, alcuni sono rimasti un po’ duri, quindi ho voluto rifarli per capire cosa avevo sbagliato nella cottura.
Credo di aver esagerato con le dosi per quantità di acqua perché quelli di questa ricetta si sono cucinati uniformemente …
Ho preso il cavolo romano, questa opera d’arte della natura! Mi serviva per la torta di okartofu, così ho utilizzato le foglie per questi gnocchi, gustosissime e perfette per le bacchette secondo me! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 180g di gnocchi di riso
- ½ cipolla rossa
- 1 carota
- le foglie del cavolo romano
- salsa tamari
- semi di papavero
- olio evo

Mettete a bollire gli gnocchi di riso in acqua bollente leggermente salata. In 25 minuti sono pronti. Vengono perfetti, non so perché i cinesi mi dicono di metterli a mollo per diverse ore ...
Nel frattempo tagliate a julienne la carota e mettetela insieme alla cipolla tagliata a fettine ed alle foglie di cavolo in una padella con dell’olio. Aggiungete giusto un filo di acqua ogni volta che si asciuga troppo e lasciate andare a fuoco medio.
Quando gli gnocchi sono pronti versateli nella padella con le verdure, aggiungete giusto un filo di acqua di cottura e della salsa tamari. Lasciate che si asciughi, spolverate con i semi di papavero e gustate!

Torta okartofu

Questa ricetta nasce da un errore!
Accidenti a me, ero sovrappensiero e ho dimenticato un passaggio!
In realtà nulla di male, la torta è venuta lo stesso buona, anzi, un esperimento gradito! ^_^
L’errore? Fatto il latte di soia per fare il tofu ed utilizzare l’okara per la torta, non l’ho filtrato, mettendo subito il nigari, così il latte si è cagliato con dentro ancora l’okara formando il tofu insieme all’okara. Ho preso tutto il composto, l’ho strizzato e l’ho usato dentro la torta.

Ingredienti

- 100g di soia gialla
- 5g di nigari
- 1 cavolo romano
- 2 patate piccole
- sale
- pepe
- noce moscata
- farina
- farina di ceci
- pane grattugiato
- farina di mais
- olio

Seguite il procedimento per fare il latte di soia. Quando la soia si è cotta invece di filtrare aggiungete il nigari. Lasciate riposare per una decina di minuti, quindi filtrate con un panno e strizzate bene.
Lessate le verdure in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
A parte fate una pastella con farina, farina di ceci, acqua, sale, pepe e noce moscata.
Mescolate tutti gli ingredienti insieme, versate in uno stampo oliato e mettete in forno già caldo a 180° per 50’ (l’okara deve cuocere almeno 45-50’ per essere ben digeribile). Verificate la cottura sotto e fate leggermente grigliare sopra in modo che si formarmi una bella crosticina.

Cotolette di seitan

Mancava la cotoletta … e in un blog di cucina non può mancare, giusto?
Quella panatura croccante … il morbido dentro …  buonissima!!!
Non ha la forma classica della cotoletta, avevo dei taglia di seitan e l’ho impanato, semplicemente! ^_^

Ingredienti
- seitan
- farina di ceci
- sale
- pepe
- pane grattugiato
- farina di mais
- olio

Fate del seitan partendo dall’instant seitan o dalla farina.
Tagliatelo a fette (io le preferisco fine, così si sente di più la panatura).
Preparate della pastella con la farina di ceci, il sale, il pepe e l’acqua.
Su un piattino mettete del pane grattugiato e della farina di mais.
Passate le fette di seitan prima nella pastella e poi nel pane e mais e mettete in padella con l’olio caldo. Giratele sui due lati. Pochi minuti e sono pronte! ^_^

100°: Ravioli al cioccolato

100 RICETTE!!!
Sono passati 5 mesi da quando ho aperto il blog, esattamente il 10 ottobre, quindi fra qualche giorno compie anche il complemese! ^_^
100 ricette, 5 mesi, wow! Che bello! Grazie a tutti voi che mi seguite e che leggete le mie ricette!
Per festeggiare quindi vi propongo un dolce per me strepitoso!
Delicato, gustosissimo, con un ripieno a sorpresa … ne mangerei a kilate!
Non l’ho inventato io, sia chiaro, l’idea è di un produttore di pasta ripiena. Chissà forse prima ancora sarà venuta l’idea a qualche casalinga o qualche cuoca/o creativa/o.
Comunque fare tutto in casa è gratificante!

Ingredienti per 18 ravioli (o più ... )

- 100g di farina manitoba
- 20g di zucchero di canna
- 15g di cacao amaro
- 65ml di acqua
- un pizzico di sale
- veghella noir
- nocciole
- uva passa
- brandy
- burro di soia

Per prima cosa lasciate a macerare nel brandy l’uva passa.
Quindi fate la pasta mescolando la farina, lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale e l’acqua, lavoratelo per diversi minuti, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciate riposare per una mezz’oretta, quindi tirate la pasta più finemente possibile. Io non ho usato la misura più fina della nonna papera ed in effetti si sentiva troppo la pasta!

Mettete, distanziandole tra loro, delle piccole quantità di veghella e sopra mettete ½ nocciola su alcuni e un chicco di uva passa su altri.

Bagnate l’interno del raviolo, tutto intorno al ripieno, con il brandy avanzato, chiudete bene, togliendo tutta l’aria dall’interno. Tagliate i ravioli con la rondella zigrinata.

Per cucinarli metteteli in una padella con del burro di soia, copriteli d’acqua e cucinate per circa 5 minuti girando un paio di volte, aggiungendo l’acqua se nel frattempo si asciuga.
Impiattate spolverando con della granella di nocciole.

Qui potete notare il ripieno con la nocciola.

E con l'uvetta.

Mela in un contorno croccante

Spesso mi ritrovo a mescolare ingredienti diversi per testarne la compatibilità. Di recente ho provato a mettere nell’insalata l’ananas … non fatelo!!! Rovina il gusto di lattuga, semi ed altri ortaggi! La mela invece in insalata sta veramente bene! In tutti i tipi di insalata: con la lattuga, con i semi, con finocchio e carote! Veramente buona!

È utile cominciare il pasto con qualcosa di croccante, meglio se verdure crude, perché preparano al pasto. Questo contorno vale quindi anche come antipasto. ^_^

Ingredienti

- mela
- finocchio
- carota
- semi di papavero
- olio
- limone
- sale

Nulla di più semplice: tagliate il più fino possibile il finocchio, la carota e la mela, scegliete voi le quantità, secondo vostro gusto! Spolverate con una dose generosa di semi di papavero, condite con olio, limone e sale. Buone scrocchiate! ^_^

Tramezzini all’avocado

Ecco un insolita combinazione, gradevolissima, spezzafame, utilissima quando avete ospiti a cena, nell’attesa che sia pronto, sorseggiando un buon prosecco.

Si prepara in pochissimo tempo, attenzione: preparatelo proprio all’ultimo, l’avocado si annerisce subito a contatto con l’aria, anche se ci mettete il limone, poi la salsa da verde diventa marrone!

Ingredienti

- ½ avocado
- 50g di tofu autoprodotto
- ½ limone
- sale
- pane per tramezzini veg

Tagliate qualche pezzetto di avocado. Frullate il tofu e il resto dell’avocado con la spremuta del limone fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi. Assaggiate, se lo gradite aggiungete del sale. Aggiungete alla crema i pezzettini di avocado e mescolate bene.

Spalmate una dose generosa sopra una fetta di pane, appoggiatevi l’altra fetta e tagliate in 4 diagonalmente. Impiattate e gustate! ^_^