Insalata di fave, daikon e batata

Ho scoperto il daikon e lo adoro!!! Un mega ravanello dalla forma di una carota bianca (poi c’è anche la versione verde) e dal sapore molto leggero, ricco di vitamina C, ha proprietà diuretiche, drenanti, depurative e udite udite: sembra che sia un ottimo nemico del grasso in eccesso! Viene usato crudo in insalata, in zuppe e in decotti o tisane. Ecco una delle mie versioni con il daikon crudo! Quindi donne, via con il daikon! ^_^

La batata invece viene usata spesso cotta, come se fosse una patata, anche se non lo è, io l’ho provata cruda (come spiego nella ricetta del Pasticcio di batata, dove parlo anche delle sue proprietà) e la preferisco alla versione cotta!

Le fave, ricche di minerali e di vitamine del gruppo B e C, aumentano il livello di dopamina nel sangue se consumate crude ma attenzione, c’è anche chi soffre di favismo!

Ingredienti

- lattuga

- fave fresche

- daikon

- batata

- semi di girasole

- gomasio nero

- limone

- olio evo

Lavate accuratamente la lattuga e tagliatela a pezzetti. Sgusciate le fave. Pelate il daikon e tagliatelo a pezzetti piccoli. Sbucciate la batata e tagliatela fina e passatela nel succo di limone visto che ossida subito. Volendo potete anche pensare di marinarla per una notte nel succo di limone o nel succo d’arancia.

Impiattate tutto e condite con l’olio, altro limone, del gomasio nero per l’effetto cromatico e con dei semi di girasole leggermente tostati.

Se non tostate i semi e usate sale al posto del gomasio questa insalata è totalmente raw. ^_^

Superminestra

Le zuppe e le minestre sono considerate dei primi poveri, soprattutto se contengono dei legumi, perché ricordano i pasti dei contadini in sostituzione della carne. Un classico luogo comune che, fortunatamente, non rispetta la realtà!
Infatti, non solo questi piatti sono supernutrienti, ma sono anche gustosissimi e deliziosi, da leccarsi i baffi!
Questa ricetta è nata dal desiderio di usare i numerosi pacchi di legumi presenti nella mia dispensa, così ho unito tutto insieme ed è venuta una zuppa super!!!

Ingredienti per 8 persone

- 20g di soia nera
- 20g di soia verde
- 20g di azuki
- 20g di lenticchie
- 20g di lenticchie rosa
- 20g di fave
- 20g di cicerchia
- 20g di ceci
- 20g di fagioli rossi
- 20g di fagioli neri
- 20g di fagioli borlotti
- 20g di fagioli cannellini
- 20g di fagioli dell’occhio
- 1 patata
- 1 scalogno
- ½ cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1C di miso
- brodo di seitan
- aglio in polvere
- pepe
- sale
- peperoncino
- olio evo
- lievito alimentare in scaglie
- semi di girasole

Mettete in ammollo la sera prima tutti i legumi.
Preparate il brodo usando l’acqua della cottura del seitan (o semplicemente l’acqua) con scalogno, cipolla rossa, carota e sedano tagliati a tocchetti, lessate i legumi per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungete la patata tagliata a tocchetti piccoli. A fine cottura aggiungete il miso, l’aglio, il pepe, il peperoncino ed aggiustate di sale. Lasciate riposare alcune ore per renderla ancora più buona.
Al momento di servire aggiungete il lievito alimentare in scaglie e dell’olio a crudo. Oppure tostate dei semi di girasole da aggiungere insieme all’olio.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Aggiornamento di marzo 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Katia (Pappa e Cicci) con protagonisti i ceci. ^_^

La Bobba

Dalla mia vacanza estiva a Carloforte, in Sardegna, sono tornata con tante ricette buonissime: a parte il pesce, hanno tanti buoni piatti tipici, ma non tipici sardi … in realtà gli abitanti di Carloforte sono originari di Pegli (GE) e, rientrando da Tabarka, un’isola tunisina, nel 1738 arrivarono nell’isola di San Pietro e qui si fermarono. Così troviamo un mix di piatti liguri e tunisini, ottimo connubio ^_^. La Bobba è una minestra squisita, oltre ad una spiaggia molto “in” dell’isola.

Ingredienti per 2 persone

- 50g di fave decorticate

- 1 scalogno
- 2 carote
- 2 zucchine
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- semi di zucca
- olio EVO

Lasciate in ammollo le fave tutta la notte, quindi bollitele in acqua a fuoco lento. A metà cottura unite scalogno, zucchine e carote tagliate fine e terminate la cottura. A fine cottura condite con le spezie, frullate grossolanamente, lasciando dei pezzi interi in modo che la minestra resti morbida ma non densa. A parte tostate leggermente dei semi di zucca da versare subito sopra la minestra (il mio tocco personale) con un goccio d’olio.

Questa minestra si presta a diverse variazioni: questa sopra infatti ha solo le carote ed il mio tocco personale sono dei semi di sesamo tostati. A vostro gradimento potete aggiungere cipolla rossa, sedano, spinaci o la verdura che preferite!