Sformato di patate viola e lenticchie rosse

È arrivato il fresco e a me viene voglia di cucinare, soprattutto di sperimentare e provare nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Questo tortino nasce dalla voglia di rifare i tortini di patate che tanto mi piacevano quando mangiavo patate regolarmente (ora le mangio ancora ma mooolto meno spesso). Erano semplici tortini di patate e mozzarella (vegan ^_*) ma io ne andavo matta! Qui invece ho voluto aggiungere le versatili lenticchie e cambiare il colore delle patate ma il concetto è quello.

Ingredienti

- 3 patate viola

- 150g di lenticchie rosse

- ½ cipolla

- 2 spicchi d’aglio

- sale

- paprika forte

- olio

- mozzarella vegana

Lessate le patate con la buccia.

Intanto mettete in padella l’aglio, la cipolla ed un po’ d’olio e fate imbiondire, quindi aggiungete le lenticchie e coprite con dell’acqua, fate andare a fuoco vivace finché l’acqua si assorbe ed evapora, quindi versatene altra (meglio calda così non si ferma il processo di cottura), il tutto per una decina di minuti.

Ora preparate la mozzarella con un solo cucchiaio di fecola in modo che venga molto più morbida ma non liquida (tipo besciamella). Potete usare anche farina o amido e al posto del burro di soia mettete l'olio, così non usate l'olio di palma, e se volete potete farla anche senza panna di soia.

Quando le patate sono pronte fatele raffreddare quindi pelatele e tagliatele a fettine. Prendete una pirofila, sporcatela d’olio, quindi mettete uno strato di patate, uno strato di lenticchie e ricoprite di mozzarella, ancora uno strato di patate, uno di lenticchie ed uno mozzarella. Potete fare due o tre strati, non di più. Finite sempre con la mozza che poi in forno si forma la crosticina. Infornate al massimo per un quarto d’ora circa, verificate che non si bruci sopra. Aspettate che diventi tiepido prima di aprire le cerniere delle teglie o prima di tagliare il tortino altrimenti la mozza troppo calda e liquida si andrà a spalmare sul piatto.

Io ho fatto uno sformatino a 3 strati ed uno ad uno strato solo. Ottimi anche il giorno dopo o freddi.

Con questa ricetta partecipo al contest Una LENTICCHIA tira l’altra di Kucina di Kiara

Golosità Vegane e Vitalità su Radio Capodistria – Puntata 57 – Chicche di lenticchie

Eccovi la ventesima puntata di Golosità Vegane e Vitalità (cinquantasettesima in tutto), la trasmissione radiofonica su Radio Capodistria rinnovata!

In questa puntata prepariamo queste palline di lenticchie, meravigliose, buonissime, che potete trovare con le foto qui! Inoltre parliamo dell’importanza di accettarsi pur non essendo perfetti. ^_*

Che ne dite? Vi sono piaciuti i miei consigli?

Dal 1° ottobre è in onda Golosità Vegane e Vitalità, 
il martedì alle 10.00. Non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

www.rtvslo.si/radiocapodistria

clicca su »ascolta live«

sulla barra grigia clicca su "Nastavitve"

si apre Menù a discesa.

scegli "Nizka" e poi "Potrdite izbiro".

Couscous ragù di lenticchie e crema di zucca

(destrutturato)

Volevo un’idea carina per presentare un piatto semplice ma completo: carboidrati, proteine e verdure! Ho pensato allo Zuccamisù e così il bicchierino è arrivato naturalmente … piccoli bicchierini che si possono mangiare alla sera senza nessuna remora. Li ho proposti in diverse occasioni e sono sempre piaciuti, così, anche per chi mi ha chiesto la ricetta eccola qui. ^_^

Ingredienti

- couscous

- ragù di lenticchie

- zucca

- olio evo

- sale

- paprika dolce

Preparate il cuscus seguendo le indicazioni sulla scatola (di solito 2 bicchieri di acqua salata con un cucchiaio di olio portata a bollore, si spegne, ci si versa un bicchiere di cuscus e si lascia 5 minuti a cucinare), quindi sgranate per bene il cuscus, se serve aggiungete un goccio d’olio e speziate con la paprika dolce.

Preparate la zucca come indicato nello Zuccamisù, solo senza i pomodorini secchi, così semplicissima.

Ora semplicemente componete i bicchierini mettendo sul fondo il cuscus, poi il ragù di lenticchie e sopra la crema di zucca. Facile, semplice, coreografico, gustoso! ^_*

Ragù di lenticchie

Ho letto da tante parti questo tipo di ragù e mi sono sempre detta di provarlo con la mia ricetta del ragù, è un modo diverso di condire la pasta ma è anche perfetto da mangiare così, su un crostino o semplicemente da solo. Ho usato le lenticchie umbre, piccole e marroni, hanno un gusto meraviglioso e, se le tenete a bagno qualche ora, si cucinano in 10 minuti!

Ingredienti

- 200g di lenticchie umbre

- 1 carota

- 1 cipolla

- aglio

- salsa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- rosmarino

- alloro

- peperoncino

- sale

- olio evo

Lasciate le lenticchie a bagno tutta la notte così si cucinano molto più velocemente e poi comincia la fase della germogliazione.

Mettete in una casseruola dell’olio con uno o due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata a fettine, fate imbiondire quindi versate le lenticchie scolate e fate insaporire, versate il vino e cucinate a fuoco vivo fino a completa evaporazione del vino, aggiungete rosmarino e alloro ed un bicchiere di acqua, in modo da cucinare ancora le lenticchie, sempre a fuoco vivo. Quando si asciugano aggiungete un po’ di salsa di pomodoro (io ho usato una prodotta da me quest’estate, bella dolce) ed un po’ di peperoncino secondo vostro gusto. Tenete sul fuoco tanto quanto liquido o denso volete il ragù, assaggiate ed aggiustate di sale, quindi spegnete e lasciate riposare.

Se volete potete aggiungere anche un cucchiaio di panna vegetale. Se lo usate il giorno dopo ricordate che si asciuga, quindi potete scaldarlo aggiungendo un po’ di salsa di pomodoro per renderlo di nuovo morbido come appena fatto.

Golosità Vegane su Radio Capodistria – Puntata 14 – Panzanella con lenticchie

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la quattordicesima puntata di Golosità Vegane su Radio Capodistria.

Oggi facciamo insieme la panzanella, nella mia versione ovviamente, con le lenticchie! La ricetta l’ho già pubblicata, la trovate qui.

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Novità

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

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Vi ricordo ogni martedì alle 10.05 Golosità Vegane, collegatevi e poi mandatemi i vostri pareri!!! ^_^

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

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Lenticchie e carciofi

È ritornato un po’ di brutto tempo … qui a Trieste ha fatto giusto qualche goccia, vedremo nei prossimi giorni, comunque ormai la primavera è nostra! ^_*

Una ricettina invernale? Sembra in effetti, così approfitto del tempo prima di passare completamente a piatti freschi e leggeri, adatti alla stagione.

Quest’anno ho comprato moltissimi carciofi e mi sono dilettata a prepararli in molti modi diversi, anche se i migliori resteranno sempre quelli fritti che mi faceva mamma! Io non li faccio quasi mai così, anzi, spesso li faccio crudi con gli agrumi (come per esempio i Carpaccio di carciofi e pompelmo rosa), questa volta ho voluto provare un piatto unico, verdure, legumi e carboidrati, un piatto perfetto! ^_*

Ingredienti per 2 persone

- 150g di lenticchie

- 2 carciofi

- 1 carota

- 1 patata

- 1 scalogno

- 1 cipolla

- 2 spicchi d’aglio

- olio evo

- sale

- pepe

- noce moscata

- miso

Mettete in abbondante acqua le lenticchie con la cipolla e lo scalogno tagliati fini, la carota e la patata tagliati a cubetti e l’aglio. Cucinate per un quarto d’ora quindi aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine ed un cucchiaino di miso.

Cucinate per una decina di minuti, verificate la cottura, aggiungete tutte le spezie e lasciate riposare per un po’ per assestarsi e per prendere bene tutti i sapori.

Se volete che i carciofi restino più croccanti aggiungeteli dopo 20-25 minuti dalla cottura delle lenticchie e cucinate per 5-6 minuti.

Al momento di impiattare aggiungete l’olio a crudo e accompagnate con delle fette di pane tostato (io ho usato un pane fatto con questa ricetta, tagliato a fette e scaldato in padella).

Polpette rosse

Cosa fare con pane, cereali, legumi e verdure che avanzano? Delle polpette, no? Ecco così che sono riuscita a recuperare degli alimenti che da soli mi mettevano un po’ di tristezza!

Ingredienti per 24 polpette

- 100g di lenticchie

- 50g di kamut in chicchi (o di un cereale a scelta)

- 20g di rapa rossa

- 50g di pane

- pane grattugiato e farina di mais

- 4C di farina di ceci

- latte di soia

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- curcuma

- olio per friggere

Preparate le lenticchie come preferite (io con aglio, cipolla, alloro, miso, sale, pepe, peperoncino) e lessate il kamut.

Frullate il pane e la rapa. Mescolate l’impasto con kamut e lenticchie.

Prendete un po’ di impasto e formate una pallina e continuate fino a finire l’impasto.

Preparate la pastella per impanare: farina di ceci, spezie (la curcuma oltre alle proprietà benefiche dona un bel colore giallo) e il latte di soia versato un po’ alla volta, sempre mescolando per evitare i grumi.

Scaldate l’olio. Passate le polpette nella pastella e poi nel pane grattugiato mescolato con farina di mais (un paio le ho provate solo con la pastella, la panatura resta più morbida), mettete le polpette in padella con l’olio caldo, poche alla volta, scolatele e mettetele sulla carta assorbente. Pronte! ^_^

Salame e salsicce di lenticchie

Eccole qui le mie salsicce!!! Finalmente mi sono decisa a pubblicare questa ricetta che aspettava nella cartella “ricette da postare” da un po’. Come al mio solito quando cucino i legumi ne faccio sempre di più, vista la cottura lunga, l’ammollo, ecc. Lo faccio anche per le lenticchie, pensando che posso utilizzarle in diverse ricette. Anche questa volta ho fatto il latte di lenticchie e con l’okara ho composto queste salsicce, che sono veramente buone … beh a me la lenticchia piace in tutte le salse quindi sono di parte! ^_*

Ingredienti

- 100g di okara di lenticchie
- 150g di instant seitan
- 2C di farina di ceci
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- paprika forte

Prima di tutto si prepara il latte di lenticchie come da ricetta, quindi prendete l’okara ben strizzata mescolatela all’instant seitan, alla farina di ceci e alle spezie, aggiungete del latte di lenticchie per permettere al glutine di inglobare gli altri elementi. Lavorate bene il composto con le mani, attenzione che tende a separarsi. Prendete ora delle quantità di composto e dategli la forma della salsiccia, avvolgetela con della carta d’alluminio, chiudete bene le estremità e con uno stuzzicadenti bucherellate qua e là per far entrare l’acqua in cottura. Con queste dosi ho composto 4 salsicce ed ho fatto un salame (grande due volte la salsiccia), che ho avvolto però nel telo da cucina.

Cucinate il salame nel latte di lenticchie e le salsicce in acqua per 40 minuti. Quando tutto è pronto scolate l’acqua delle salsicce (che butterete), aspettate che si raffreddi bene la stagnola altrimenti vi bruciate, mentre, se potete, togliete il salame senza buttare il latte di lenticchie che si sarà arricchito durante la cottura dal seitan e dalle spezie e sarà un ottimo brodo per una minestra o per cucinare delle verdure.

Il salame poi l’ho affumicato (vedi qui come fare) ed ho cercato di abbrustolire la crosta esterna per renderla croccante, le salsicce le ho grigliate sulla piastra ed accompagnate con dei torcetti e delle zucchine al burro di soia e gomasio nero. L’affumicatura ha dato proprio un tocco in più, comunque tutto strabuono!!!

Chicche di lenticchie

Lenticchie puntata 4!

Poi basta!!!

Almeno per un po’ … ahahahah.

Ho detto che mi era venuto il delirio delle lenticchie … ho composto tante di quelle cose con l’okara di lenticchie che prima o poi continuo il sequel. ^_^

Per adesso beccatevi queste chicche.

Ingredienti per 12 chicche
- 4C di okara del latte di lenticchie
- 4 pomodorini secchi
- 3C di semi di girasole
- 2C di farina
- olio dei pomodorini secchi
- pane grattugiato
- farina di mais
- sale
- olio di semi

Usate l’okara derivante dalla produzione del latte di lenticchie come impasto base delle polpette. Tritate grossolanamente i semi di girasole ed i pomodori secchi, aggiungete l’okara, la farina ed un filo di olio dei pomodori secchi. Se l’impasto rimane troppo secco aggiungete altro olio o un filo di latte di lenticchie, ma deve comunque restare morbido ed appicicaticcio. Assaggiate l’impasto, dovrebbe avere la giusta sapidità grazie ai pomodorini, altrimenti aggiustate di sale.

Formate con le mani delle piccole palline, passatele nel pane grattugiato mescolato con farina di mais e friggetele in abbondante olio di semi, fino a che diventano belle croccanti.

I semi di girasole danno il croccante, i pomodorini secchi quel tocco particolare … una tira l’altra! ^_^

Aggiornamento del 29.11.13: con questa ricetta partecipo al contest di cucina vegana di Veganchef88

Gnocchi di lenticchie

Lenticchie puntata 3!
Ora uso l’okara del latte di lenticchie per un primo goloso!
Questi gnocchi sono rimasti belli compatti, non troppo morbidi, e, con il condimento alle lenticchie, hanno un gusto speciale, tutto lenticchioso! ^_*

Ingredienti

- okara del latte di lenticchie
- farina
- olio evo
- sale
- latte di lenticchie
- besciamella di lenticchie
- panna veg
- semi di sesamo

Usate l’okara al posto delle patate, quindi mescolatelo con un po’ di farina (io ho usato quella di kamut integrale), un goccio d’olio, sale e del latte di lenticchie, amalgamando fino ad ottenere la consistenza giusta. Quindi formate un grissino di impasto e tagliatelo a pezzetti.

Mettete a bollire l’acqua, salatela, quindi immergetevi gli gnocchi finché non salgono a galla.
Intanto mescolate la besciamella di lenticchie con un po’ di panna veg (io ho usato quella di soia), mentre a parte tostate i semi di sesamo. Scolate gli gnocchi nella padella con il sughetto, aggiungete un filo d’olio, fate amalgamare bene, quindi impiattate.
Servite con altre lenticchie ed una spolverata di semi di sesamo tostati.

Latte e besciamella di lenticchie

Adoro talmente tanto le lenticchie che ho pensato a farne delle salse o altre cose. Ho pensato alla soia che diventa latte, quindi si può rendere latte anche la lenticchia e magari usare l’okara per dei composti. Ho visto sul web che si fa il latte di ogni cosa quindi ci siamo, giusto?
Con la soia le proporzioni sono 100g per litro d’acqua, ma la soia rende tantissimo, le lenticchie no, così ho cominciato con 100g per 200ml ed ho visto cosa succedeva.

Ingredienti per il latte

- 500g di lenticchie
- 1 litro d’acqua

Prima di tutto le lenticchie vanno cucinate in abbondante acqua. Se usate quelle secche ci vogliono anche 50 minuti, dipende dalla qualità. Una volta cotte conviene frullarle subito ben bene. Quindi aggiungete le quantità indicate di acqua o fate le proporzioni: se usate 100g di lenticchie fate 200ml di acqua. Portate l’acqua a bollore per 5 minuti. Lasciate leggermente raffreddare e filtrate con un panno, strizzate bene ed il latte è pronto!
Se invece usate le lenticchie in barattolo non serve cucinarle, quindi frullatele subito, mettetele in acqua, portate a bollore per 5', fate raffreddare e filtrate.
Non aggiungerei altra acqua poiché altrimenti questo latte non saprebbe più di nulla.
Tenete da parte l’okara da aggiungere agli impasti così com’è (polpette, torte salate, ecc.) oppure stendete su un telo, fate seccare ed usate il risultato come se fosse farina.
Io alla fine ho usato una parte del latte per fare la besciamella, l’altro l’ho congelato ed usato per una torta salata che vedrete domani! ^_*

Ingredienti per la besciamella

- 50g di burro di soia
- 50g di farina
- 500ml di latte di lenticchie
- sale
- noce moscata

Il procedimento è uguale alla besciamella veg, quindi aggiungete la farina al burro sciolto, lentamente versate il latte, mescolando continuamente per evitare i grumi, aggiungete il sale e la noce moscata e cucinate per una decina di minuti a fuoco basso, sempre mescolando. Così viene di una densità media, potete lasciarla più cremosa mettendo meno farina o più densa mettendone di più.
Ho usato questa besciamella per condire degli gnocchi che ho fatto usando l’okara di lenticchie, che vedrete fra qualche giorno.

Ringrazio MikiVeg per l’idea dalla quale è partito tutto il mio delirio! ^_^

Superminestra

Le zuppe e le minestre sono considerate dei primi poveri, soprattutto se contengono dei legumi, perché ricordano i pasti dei contadini in sostituzione della carne. Un classico luogo comune che, fortunatamente, non rispetta la realtà!
Infatti, non solo questi piatti sono supernutrienti, ma sono anche gustosissimi e deliziosi, da leccarsi i baffi!
Questa ricetta è nata dal desiderio di usare i numerosi pacchi di legumi presenti nella mia dispensa, così ho unito tutto insieme ed è venuta una zuppa super!!!

Ingredienti per 8 persone

- 20g di soia nera
- 20g di soia verde
- 20g di azuki
- 20g di lenticchie
- 20g di lenticchie rosa
- 20g di fave
- 20g di cicerchia
- 20g di ceci
- 20g di fagioli rossi
- 20g di fagioli neri
- 20g di fagioli borlotti
- 20g di fagioli cannellini
- 20g di fagioli dell’occhio
- 1 patata
- 1 scalogno
- ½ cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1C di miso
- brodo di seitan
- aglio in polvere
- pepe
- sale
- peperoncino
- olio evo
- lievito alimentare in scaglie
- semi di girasole

Mettete in ammollo la sera prima tutti i legumi.
Preparate il brodo usando l’acqua della cottura del seitan (o semplicemente l’acqua) con scalogno, cipolla rossa, carota e sedano tagliati a tocchetti, lessate i legumi per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungete la patata tagliata a tocchetti piccoli. A fine cottura aggiungete il miso, l’aglio, il pepe, il peperoncino ed aggiustate di sale. Lasciate riposare alcune ore per renderla ancora più buona.
Al momento di servire aggiungete il lievito alimentare in scaglie e dell’olio a crudo. Oppure tostate dei semi di girasole da aggiungere insieme all’olio.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Aggiornamento di marzo 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Katia (Pappa e Cicci) con protagonisti i ceci. ^_^

Lenticchie!!!

Questo è periodo di lenticchie … perché portano soldi, portano bene, sono una tradizione … ma i vegan sanno che sono strepitose, nutrienti, gustose tutto l’anno!

Questa ricetta è semplicissima ed esalta il nostro legume speciale, che sembra essere il più antico, con tracce già nel 7000 a.C., ricco di proteine, sali minerali e vitamine, di facile digestione. ^_^

Ingredienti

- 50g di lenticchie secche a persona
- alloro
- brodo di seitan
- mozzarella vegan “fresca”

Mettete in ammollo in acqua fredda le lenticchie con le foglie dell’alloro spezzate (così esce il profumo) per tutta la notte o più. La lenticchia non ha bisogno di ammollo per renderla morbida ma, per cominciare il processo di germogliazione e quindi permettere al seme di liberare tutti i nutrienti del germoglio, superiori a quelli della pianta adulta, è sempre bene lasciare in ammollo i legumi.

Ora lessate le lenticchie e l’alloro con il brodo utilizzato per cucinare il seitan. Questo è un ottimo modo per riciclare e per insaporire al tempo stesso: anche se avete usato della semplice acqua per lessare il seitan, si è comunque impregnata del sapore e dei profumi del seitan, quindi contribuisce a dar sapore alle nostre lenticchie. A fine cottura aggiustate di sale.

Servite versando sopra della mozzarella vegan “fresca” ovvero, aggiungete alla ricetta originale (che trovate qui) solo 1,5C di fecola di patate invece di 2C, così resta più morbida e filante. ^_^

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

La mia panzanella

Ultimi bagliori d’estate? Sono ormai diversi i giorni di freddo e, anche se doveva arrivare, avrei preferito ancora un po’ di calduccio! Allora per chiudere le porte all’estate ecco un piatto tipicamente estivo (anche se poi lo possiamo gustare tutto l’anno vista la non stagionalità degli ingredienti). Tra le varie panzanelle esistenti, romana, toscana, classica, destrutturata, ve ne propongo una semplice ma con un tocco di “proteine”, che è risultata molto gradevole. Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti
- pane raffermo
- pomodori
- scalogno
- olive verdi
- olive nere
- capperi
- lenticchie
- acqua
- zucchero
- sale
- pepe
- olio
- basilico
- origano

Tagliate a fettine lo scalogno e mettetelo in acqua con un pizzico di zucchero per rendere più delicato il suo sapore. A parte mettete in ammollo in acqua tiepida del pane raffermo. Nel frattempo tagliate dei pomodori, delle olive verdi, delle olive nere e mettetele in una insalatiera con dei capperi e delle lenticchie precedentemente ammollate e lessate in acqua salata. Quando il pane è morbido, strizzatelo e mettetelo nell’insalatiera a pezzetti. Quindi aggiungete lo scalogno e condite con sale, pepe, olio, origano e basilico. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora prima di gustare, in modo che ogni ingrediente si insaporisca bene.