Lasagna di mare

Dal ragù di mare mi è venuta in mente una lasagna con del pane azzimo integrale che ho trovato al bio qualche tempo fa, mi è piaciuta molto, leggera e delicata, andava giù che è una meraviglia. In realtà il pane azzimo non mi ispira un granché, anzi ora devo pensare anche a come utilizzare il resto del pacco, magari prima che le farfalline se lo divorino, però lo scorso anno avevo visto la lasagna con il pane carasau e quindi ho fatto questa cosa. Poi secondo me si sposa benissimo con il ragù di mare. Voi avete qualche idea per utilizzare il pane azzimo in qualche ricetta particolare?

Ingredienti

- pane azzimo integrale

- ragù bianco di mare

- besciamella

- lievito alimentare in scaglie

- olio evo

- farina di mais

- latte vegetale (opzionale)

Preparate precedentemente il ragù bianco di mare e la besciamella con l’aggiunta di lievito alimentare in scaglie che dona una gradevole aroma di formaggio. Prendete un tegame da forno e sporcatelo con l’olio, mettete una fetta di pane azzimo e coprite con abbondante besciamella e poi sopra ci mettete il ragù bianco, altra fetta di pane azzimo, besciamella e ragù e via così per quanti strati volete. Finite con fetta di pane, besciamella ed una spolverata di farina di mais che dona un po’ di croccantezza. In forno fino a che vedete che la parte superiore si scurisce.

In alternativa potete anche passare il pane azzimo nel latte vegetale così si ammorbidisce un po’ prima di formare la lasagna.

Ragù bianco di mare

Un paio di giorni fa ho pubblicato la radio ricetta di qusto ragù, oggi la scrivo e pubblico le foto.

Non sono mai andata matta per il mare nel piatto, in particolare l’odore non mi ha mai appassionato. Prima di diventare vegetariana del pesce mi piaceva veramente poco, così nei miei 23 anni di veg*esimo non ne ho sentito tanto la mancanza, né la voglia di sostituirlo. Comprendo però che le alghe sono una fonte preziosa di vitamine e minerali, quindi non mi dispiace in realtà oggi cucinarle, anche se continuo a non amare il loro odore. Questo ragù l’ho preparato nel periodo in cui per Radio Fragola ho intervistato Andrea Morello di Sea Shepherd: in trasmissione ho dato delle ricette semplici, poi a casa mi è venuto in mente il ragù e così l’ho sperimentato: buonissimo!

Ingredienti

- soia disidratata

- alghe miste (nori, wakame, arame, combu, ecc o quelle che preferite)

- 2 cipolle

- 2 carote

- 1 patata

- 1-2 spicchi d’aglio

- sedano

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 foglia di alloro

- olio evo

- panna di soia autoprodotta

- sale

- pepe

Per prima cosa preparate il brodo di mare lessando le alghe (io ho usato un foglio di combu) in acqua con una carota, una patata, una cipolla e del sedano tagliati grossolanamente.

Se la soia disidratata è a pezzettini è già pronta da cucinare, altrimenti, lessatela o lasciatela in ammollo, a seconda di quella che acquistate. Una volta scolata, strizzate bene e passatela al frullatore, fate attenzione a non frullarla troppo.

Tagliate finemente la cipolla e la carota, mettetele a dorare in un tegame con dell’olio e l’aglio, aggiungete la soia e le alghe in polvere o a pezzetti e lasciate insaporire. Aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete del brodo di mare e fate cucinare almeno per un quarto d’ora, aggiungendo man mano del brodo.

A fine cottura aggiungete della panna per dare corpo e cremosità al ragù, il sale e il pepe.

Quando pronto aggiungetene generosamente alla pasta … e per finire aggiungete una spolverizzata di alghe miste in polvere.

Golosità Vegane e Vitalità su Radio Capodistria – Puntata 64 – Ragù bianco di mare

Eccovi la ventisettesima puntata di Golosità Vegane e Vitalità (sessantaquattresima in tutto), la trasmissione radiofonica su Radio Capodistria rinnovata!

In questa puntata prepariamo un ragù bianco al sapore di mare. Presto pubblico l’articolo con le foto, intanto ascoltatevi la ricetta! Inoltre parliamo di come programmare la settimana.

Che ne dite? Vi sono piaciuti i miei consigli?

Dal 1° ottobre è in onda Golosità Vegane e Vitalità, 
il martedì alle 10.00. Non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

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Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

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Couscous ragù di lenticchie e crema di zucca

(destrutturato)

Volevo un’idea carina per presentare un piatto semplice ma completo: carboidrati, proteine e verdure! Ho pensato allo Zuccamisù e così il bicchierino è arrivato naturalmente … piccoli bicchierini che si possono mangiare alla sera senza nessuna remora. Li ho proposti in diverse occasioni e sono sempre piaciuti, così, anche per chi mi ha chiesto la ricetta eccola qui. ^_^

Ingredienti

- couscous

- ragù di lenticchie

- zucca

- olio evo

- sale

- paprika dolce

Preparate il cuscus seguendo le indicazioni sulla scatola (di solito 2 bicchieri di acqua salata con un cucchiaio di olio portata a bollore, si spegne, ci si versa un bicchiere di cuscus e si lascia 5 minuti a cucinare), quindi sgranate per bene il cuscus, se serve aggiungete un goccio d’olio e speziate con la paprika dolce.

Preparate la zucca come indicato nello Zuccamisù, solo senza i pomodorini secchi, così semplicissima.

Ora semplicemente componete i bicchierini mettendo sul fondo il cuscus, poi il ragù di lenticchie e sopra la crema di zucca. Facile, semplice, coreografico, gustoso! ^_*

Ragù di lenticchie

Ho letto da tante parti questo tipo di ragù e mi sono sempre detta di provarlo con la mia ricetta del ragù, è un modo diverso di condire la pasta ma è anche perfetto da mangiare così, su un crostino o semplicemente da solo. Ho usato le lenticchie umbre, piccole e marroni, hanno un gusto meraviglioso e, se le tenete a bagno qualche ora, si cucinano in 10 minuti!

Ingredienti

- 200g di lenticchie umbre

- 1 carota

- 1 cipolla

- aglio

- salsa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- rosmarino

- alloro

- peperoncino

- sale

- olio evo

Lasciate le lenticchie a bagno tutta la notte così si cucinano molto più velocemente e poi comincia la fase della germogliazione.

Mettete in una casseruola dell’olio con uno o due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata a fettine, fate imbiondire quindi versate le lenticchie scolate e fate insaporire, versate il vino e cucinate a fuoco vivo fino a completa evaporazione del vino, aggiungete rosmarino e alloro ed un bicchiere di acqua, in modo da cucinare ancora le lenticchie, sempre a fuoco vivo. Quando si asciugano aggiungete un po’ di salsa di pomodoro (io ho usato una prodotta da me quest’estate, bella dolce) ed un po’ di peperoncino secondo vostro gusto. Tenete sul fuoco tanto quanto liquido o denso volete il ragù, assaggiate ed aggiustate di sale, quindi spegnete e lasciate riposare.

Se volete potete aggiungere anche un cucchiaio di panna vegetale. Se lo usate il giorno dopo ricordate che si asciuga, quindi potete scaldarlo aggiungendo un po’ di salsa di pomodoro per renderlo di nuovo morbido come appena fatto.

Ragù di soia

Il termine ragù deriva dal francese ragôut intendendo una preparazione che dava più sapore a qualcos’altro, diventando poi un sugo per la pasta. Non esiste il ragù alla bolognese e basta, come probabilmente pensano tanti onnivori, quindi questa mia ricetta in Italia sembrerebbe una veganizzazione, in realtà bisogna specificare di cosa è fatto.

Ma se volete pensare che è una veganizzazione va bene lo stesso, mi piace veganizzare … ecco qui un buon sughetto per paste, gnocchi, lasagne, per tutti i primi insomma! ^_^

Ingredienti per 6 persone

- 30g di soia disidratata

- 1 scalogno

- ½ carota

- 1 bicchiere di vino rosso

- salsa di pomodoro

- 1 foglia di alloro

- panna di soia

- sale

- pepe

Se la soia disidratata è già a pezzettini meglio, altrimenti, lessatela o lasciatela in ammollo, a seconda di quella che acquistate. Una volta scolata, strizzate bene e passatela al frullatore.

Tagliate finemente lo scalogno e la carota, metteteli a dorare in padella con dell’olio, aggiungetevi la foglia di alloro spezzata e la soia disidratata a pezzettini oppure quella già lessata e frullata. Lasciate insaporire per bene.

Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa. A fine cottura aggiungete della panna di soia per dare corpo e cremosità al ragù, il sale e il pepe.

Quando pronto versate copioso sulla pasta … e non dimenticate il Grana Vegan! ^_^

Pasticcio di Urad Dal

Finalmente riesco a postare la ricetta di questa pasta al forno, ci tenevo tanto perché ho ricevuto la sfoglia che ho usato da Carole, nel pacco dono che mi ha spedito per aver vinto il suo Contest “La ricetta intollerante”. Lei l’ha presa direttamente in India, quindi sono proprio onorata di usare questo ingrediente molto particolare e ricco di sapore. Ci ho pensato molto, è vero, ed è venuta veramente molto buono, grazie anche al sapore molto particolare dei cerchi di sfoglia, composti di Urad Dal (un fagiolo), Jeera (cumino) e Hing (una pianta indiana).

Ingredienti per 2 pasticci

- 10 sfoglie di pasta di forma rotonda

- mozzarella di mandorle

- funghi secchi

- fiocchi di soia disidratata

- ½ carota

- 1 cipolla

- salsa di pomodoro

- sale

- aglio in polvere

- pepe bianco

- olio evo

- Grana Vegan

Prima di tutto preparate un velocissimo ragù di soia facendo rosolare in un po’ d’olio un trito di cipolla e carota, quando imbiondisce versate i fiocchi di soia, quindi aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e fate cucinare per una decina di minuti, aggiungete le spezie.

L’altro sugo invece è composto da funghi secchi fatti rinvenire in acqua per diverse ore, quindi versati in padella con dell’olio e della cipolla tritata, cucinateli fino a renderli morbidi, quindi speziate.

Preparate anche della salsa di pomodoro semplicemente con della cipolla tritata e le spezie.

Preparate poi la mozzarella di mandorle di media compattezza.

Ora ungete 2 piccole pirofile tonde, sbollentate le sfoglie di pasta fino a renderle morbide, mettetene una sul fondo di ogni teglia, coprite da una parte con il ragù, dall’altra con funghi ed il sugo di pomodoro, strato di mozzarella di mandorle su entrambe, ora aggiungete un’altra sfoglia di pasta e ripetete gli strati di sugo. Chiudete con salsa di pomodoro per entrambi i pasticci ed una generosa spolverata di grana vegan.

In forno al massimo per una ventina di minuti.

Buonissimi subito, ancor più buoni il giorno dopo, come tutte le paste al forno.

Aggiornamento di aprile 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Francesca (I Paciocchi di Francy) con protagoniste le mandorle. ^_^

Lumache al ragù

Ecco un piatto superproteico!!! Le lumache (o pipe rigate) sono un tipo di pasta che catturano un sacco di sugo, al ragù … di soia e funghi ^_^.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di pasta di kamut
- 20g di soia disidratata
- 20g di funghi
- ½ scalogno
- salsa tamari
- olio
- lievito alimentare in scaglie

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando bolle, salate e cucinate la pasta. Reidratate la soia secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Nel frattempo tagliate in 4 i funghi e metteteli in padella con lo scalogno ed un filo d’olio, cucinateli aggiungendo un goccio d’acqua per non farli attaccare. Verso fine cottura aggiungete la salsa tamari e cuocete fino a completo assorbimento della salsa, quindi aggiungete la soia reidratata e strizzata e lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti. Passate tutto in un frullatore fino ad ottenere la consistenza voluta, quindi rimettete sul fuoco con la pasta scolata per far amalgamare bene. Impiattate e, se lo desiderate, aggiungete una spolverata di lievito alimentare in scaglie.