Nigiri vegan

Nella famiglia del sushi i nigiri sono delle “polpettine” di riso con sopra del pesce, la versione vegana ovviamente sta nel sostituire l’ingrediente che viene messo sopra il riso, spesso legato con una fascetta di alga.

Ingredienti

- riso per sushi

- condimento per sushi (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- tofu

- salsa tamari o shoyu

- olio evo

- cetriolini

- carote

- prugne in vasetto

- avocado

- pomodori secchi

- zenzero

Per preparare il riso usate lo stesso procedimento utilizzato per fare i Maki.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: tagliate a fettine il tofu, mettetelo in padella con un filo d’olio e della salsa tamari, cucinate finché prende bene il colore. Tagliate a fettine i cetriolini e l’avocado e con la mandolina le carote. Rinvenite i pomodori secchi in acqua oppure usate quelli conservati in olio. Io poi ho usato delle prugne messe in vasetto che mi sono state regalate e devo dire che adoro il mix dolce con la salsa di soia! A proposito della salsa di accompagnamento metteteci delle fettine di zenzero a macerare per qualche ora.

Appena pronto il riso formate con le mani delle polpettine ed impiattate, mettete sopra le fettine degli altri ingredienti, e servite con la salsa di soia. Se le avete mettete anche delle fettine di alga sottili 1 cm o meno a chiudere la polpettina.

Una versione che permette anche a noi vegani di mangiare con le bacchette. ^_*

Panino tofu affumicato e crauti

Lo so, lo so che l’ultimo panino l’ho fatto con i crauti ma proprio per questo, proprio perché era buono, ecco un’altra accoppiata vincente. E poi questo tofu affumicato, preso al bio, è veramente buono! Così chi non ha voglia di prepararlo lo trova già pronto e speziato, è una delle marche che costa meno e che compro più spesso quando non ho voglia di farmelo in casa. In ogni caso spiego come farlo.

L’accoppiata tofu affu e gusti acidognoli come crauti, cetriolini, senape, è perfetta. Il panino fatto con il licoli è lo stesso dell’altro panino, ne ho fatti diversi e li ho messi in freezer, scaldati sono una bomba, belli croccanti. E questo panino è proprio l’ideale per la scampagnata di Pasquetta. Ormai manca solo una settimana, avete deciso cosa fare?

Ingredienti

- pane per panini

- tofu affumicato

- crauti

- myonese vegan

- salsa di pomodoro

- senape

- cetriolini

- mozzarella di mandorle

Trovate tutte le ricette sul blog: preparate il giorno prima il pane, quindi la mozzarella di mandorle e la mettete dentro un bicchiere in frigo, poi la maionese ed infine i crauti.

Se volete preparare il tofu affumicato invece di comprarlo, preparate come sempre il tofu (segui qui il procedimento), speziatelo con sale, pepe, e le spezie che preferite, premete bene per far uscire tutto il siero, quando è bello asciutto e compatto tagliatelo a fette e mettetelo ad affumicare (segui qui il procedimento).

Al momento di preparare il panino tagliate il pane a metà e mettetelo a grigliare su entrambi i lati. Mettete a grigliare anche una fetta di mozza ed una fetta di tofu, quindi spalmate da un lato del panino la senape, dall’altro la maionese mescolata con un po’ di salsa di pomodoro, una fetta di tofu, sopra una fetta di mozza, crauti e cetriolini. Schiacciate bene prima di addentare altrimenti è troppo alto e ci vogliono bocche super! ^_^

Ecco la raccolta Buona Pasqua Vegan, vuoi contribuire anche tu con una tua ricetta? Dai, che l'aspettiamo! ^_^

Panino wurstel, crauti e spinaci

Cosa farete a Pasquetta? Fate una gita fuori porta, un pic-nic, un’escursione? Quando io vado in campagna o in montagna o comunque vado a fare un pic-nic, non mancano mai dei panini. Nei giorni scorsi, tra centrifughe e tisane, ogni tanto mi prendevano le voglie di cibi solidi ed ecco che nasce questo panino, che potete trovare nei bar triestini (nella versione crudele), con alcune modifiche.

Ingredienti per il pane

- 30g di licoli

- 30g+100g+100g di farina 2 (semi integrale)

- 4g di sale

- 10ml di olio evo

Ingredienti per il panino

- un panino

- un wurstel di soia e glutine

- crauti

- spinaci freschi e crudi

- salsa di pomodoro

- senape

- cetriolini

- olive verdi

Per preparare i panini usate la tecnica che uso io con il licoli, facendo una base con 30g di licoli, 30ml di acqua e 30g di farina, lasciate lievitare tutto il pomeriggio, quindi aggiungete altri 100ml di acqua e 100ml di farina, impastate bene e lasciate lievitare tutta la notte. La mattina aggiungete 100g di farina, sale, olio e, se serve, qualche goccia di acqua, impastate bene e lasciate lievitare diverse ore finché raddoppia il volume. Quindi manipolate l’impasto per sgonfiarlo, dividetelo in 4 panini di circa 100g l’uno, dategli la forma che preferite e fate delle incisioni per permettere la lievitazione e lasciateli in un posto tiepido per alcune ore. Quando raddoppiano di dimensioni sono pronti per essere cotti in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando si raffreddano sono pronti per essere farciti. 

Tagliate a metà il panino. Su un lato la salsa di pomodoro, su un altro la senape, il wurstel tagliato a metà e scottato in padella, cetriolini fatti a fette, olive, un ciuffo di crauti (se vuoi la ricetta guarda qui) e spinaci crudi.

Buonissimo anche quando i wurstel si freddano.

Ovviamente questa ricetta finisce nel menù vegan per Pasqua e Pasquetta (Buona Pasqua Vegan), tu vuoi contribuire alla raccolta con una tua ricetta? Dai, che l'aspettiamo! ^_^

E inoltre, visto che oggi è lunedì, partecipo con gioia al 100% Vegetal Monday di La Cucina della Capra, una bella iniziativa per diminuire l'impatto del consumo di carne, mangiando una volta alla settimana tutto completamente vegetale (almeno una aggiungo io ... meglio sempre!). *_^

Aggiornamento di aprile 2014: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Annalisa (Passato tra le mani) con protagonisti i ceci. ^_^

Seitanburger

C’è una paninoteca, vicino a dove abitavo da piccola, che fa dei panini enormi molto gustosi. Ancora oggi mi capita di andarci quando vado a trovare mio padre, ci mangiamo un panino con le verdure grigliate e le patatine fritte. Ogni tanto mi prendono le voglie di panino, così compro del pane per hamburger di kamut (lo so, lo so, ma io ne vado matta!) e me lo farcisco con tutto ciò che trovo in frigo, avete presente quando ad ogni morso esce metà del contenuto? Aahahahah Beh, questo piatto non è sicuramente dietetico, ma di sicuro è cruelty free! ^_^

Ingredienti

- pane veg per hamburger
- seitan autoprodotto (va bene sia compatto, sia più spugnoso)
- insalata
- pomodori
- capperi
- cetriolini
- olive
- senape
- myonese
- mozzarisella o mozzarella vegan
- un goccio d’olio
- patatine fritte

Tagliate il seitan a fettine di un centimetro e passatelo in padella con un filo d’olio finché non diventa croccante. Nel frattempo tagliate il panino e passatelo sulla piastra (o su una padella antiaderente) nel lato interno. Preparate gli ingredienti: pulite le verdure, tagliatele a fettine, così come la mozzarella. Quando l’interno del panino è scaldato spalmate la senape e la myonese nelle due parti del pane, aggiungete tutte le verdure da una parte, adagiate il seitan e sopra la mozzarella, coprite con il pane, mettete sulla piastra (meglio ancora se avete quella che si chiude, preme e scalda sia sotto che sopra) o sulla padella con un coperchio ancora per qualche momento, così che si scaldi anche l’esterno del pane e si sciolga la mozzarella, ed è pronto!!! Qui lo vedete con delle patatine cotte nell’olio di girasole. Buon appetito!

Rotolini e stringhe

Degli sfiziosi antipastini che spesso faccio nei diversi buffet perché sono carini da vedere, facili da fare e buoni da gustare. Alcune idee le ho avute io altre le ho raccolte dalla rete o dalla tv … è passato talmente tanto tempo dalla prima volta che non lo ricordo più. ^_^

Ingredienti

- 4 confezioni di pane vegan per tramezzini (quello rettangolare, senza crosta)

Rotolini con la crema ai funghi

- funghi
- scalogno
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- olio evo

Rotolini con la crema alle olive

- tofu autoprodotto
- olive taggiasche
- sale
- pepe

Stringa con la crema viola

- tofu autoprodotto
- cavolo rosso
- scalogno
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio evo

Stringa composta

- tofu autoprodotto
- pomodori secchi
- sale
- pepe
- paprika
- olive nere
- olive verdi
- capperi
- cetriolini

Rotolini con la crema ai funghi

Pulite e cucinate i funghi con lo scalogno ed un filo d’acqua da aggiungere man mano che si asciuga. A fine cottura aggiungete sale, pepe e aglio in polvere. Frullate tutto aggiungendo un filo d’olio. Prendete i rettangoli di pane per tramezzini e stendeteli con il mattarello per ridurre l’altezza ed agevolare il confezionamento. Spalmate la salsa di funghi ed arrotolate per il verso corto stringendo bene in modo che si formi un rotolino bello compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per un paio d’ore per dare modo che il rotolino mantenga la forma anche dopo aver tolto la pellicola. Quindi togliete la pellicola e tagliate dei rotolini di 1 cm di spessore. Voilà ^_^

Rotolini con la crema alle olive

Frullate tutti gli ingredienti e spalmate la crema nel pane e confezionate i rotolini come indicato sopra. Questa crema può essere fatta anche soltanto con le olive, frullate a lungo.

Stringa con la salsa viola

Pulite il cavolo, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in padella con lo scalogno, aggiungete dell’acqua e lasciate stufare fino a cottura ultimata, quindi aggiungete le spezie e frullate con il tofu, aggiungendo un filo d’olio. Stendete con il mattarello 5 rettangoli di pane, spalmate la crema sulle 4 sfoglie di pane per tramezzini, chiudete con la 5°. Schiacciate bene, avvolgete con la pellicola o mettete un peso sopra, lasciate in frigo per un paio d’ore per far prendere la forma, quindi tagliate delle fette di 1 cm. Fatto! ^_^

Stringa composta

Frullate il tofu con i pomodori secchi e le spezie per ottenete la crema. Stendete con il mattarello 5 rettangoli di pane per tramezzini, tagliate a metà le olive ed a fette nel verso della lunghezza i cetriolini. Spalmate la crema su un rettangolo quindi disponete, per il verso della lunghezza, una fila di olive verdi, una di capperi ed una di olive nere equidistanti. Appoggiate sopra una fetta di pane, spalmate la crema e disponete una fila di capperi, una di olive nere ed una di cetriolini. Continuate così sempre slittando le file di verdurine fino a completamento. Mettete in frigo con un peso sopra. Dopo un paio d’ore tagliate a fette e servite.

Potete sbizzarrirvi con qualunque tipo di salsa, quella viola è molto coreografica per il colore molto forte, ma vanno bene tutte, se sono buone! ^_^

Hummus di cannellini

Avete presente l’hummus? Quella favolosa prelibatezza araba con i ceci? Ecco sostituite i ceci con i fagioli cannellini ed aggiungete qualche spezia decidendo il sapore man mano che questa crema si forma, otterrete così un antipasto improvvisato alla Ale!

Ingredienti per 2 persone

- 100g di fagioli cannellini secchi
- 1c di miso
- ½ limone
- 1C tahina
- 1C senape
- sale
- pepe bianco
- aglio in polvere
- maggiorana

Lessate i cannellini in acqua, gli ultimi 10 minuti aggiungete un cucchiaino di miso (non serve salare visto che il miso è bello saporito). Quando pronti mettete i fagioli in un frullatore (non buttate via l’acqua di cottura) aggiungete il succo di limone e tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema fluida. Aiutatevi aggiungendo un filo d’acqua di cottura nel caso la crema sia troppo densa. Aggiustate di sale e spezie.

L’acqua di cottura dei cannellini con il miso riutilizzatela per le cotture di verdure o di altre pietanze, è saporita e darà un tocco in più ai vostri piatti. ^_^

Se usate i fagioli in scatola invece di quelli secchi usate un po’ di liquido di conserva, anche se non dovrebbe servire, o un filo d’acqua.

Con questa crema ho fatto dei fantastici sandwich d’antipasto, con pomodorini e cetriolini.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)