Salsa Enchilada

Altra ricetta hot preparata per l’Incontro Tex-Mex è questa salsa messicana che viene usata per farcire tortillas o enchiladas, è molto piccante ed ha una preparazione semplice ma lunga. Fate attenzione a non lasciarvi fermare dalla gradazione piccante quando è calda, perché freddandosi perde molto e correte il rischio di ritrovarvi una salsa di pomodoro leggermente piccante, quindi abbondate! ^_^

Ingredienti

- una lattina di polpa di pomodoro
- 40g di farina di grano tenero integrale
- 1c di cumino
- 4c di paprika forte
- pepe
- 150g di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 40ml di olio evo
- sale

Frullate la polpa di pomodoro con il cumino, la paprika, una spruzzata di pepe e la farina. Mettete in padella l’aglio e la cipolla tritati finemente con l’olio, lasciate indorare, quindi aggiungete il composto di pomodoro. Cucinate a fuoco dolce per una quarantina di minuti. Alla fine aggiustate di sale e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Torta di mais

Ecco una delle ricette direttamente dall’Incontro Tex-Mex. Questa torta di mais messicana è molto semplice, basilare sia nella preparazione sia nel numero di ingredienti. Va fatta con il mais fresco, "schiccato" dalle pannocchie (com'è che si dice?). Io invece avevo a casa del couscous di mais e riso ed ho voluto provare a usarlo come sostituto dei chicchi di mais. Appena addolcito l’ho assaggiato e … non volevo smettere di mangiarlo! In effetti è ottimo anche così, certo, da studiare l’impiattamento e la presentazione, ma buonissimo! Una volta cotto invece assomiglia ad una torta dalla quale spuntano furbetti i chicchetti di couscous! ^_^

Ingredienti

- 700ml di latte di soia
- sale
- 100g di zucchero di canna
- 1c di lecitina di soia
- 2C di olio di mais
- 300g di couscous di mais e riso
- 110g di farina di grano tenero integrale
- lievito
- burro di soia o olio

Scaldate 300ml di latte con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere per bene così come la lecitina di soia e l’olio di mais, quando arriva a bollore aggiungete il couscous, spegnete il fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti.

Con la forchetta sciogliete bene i grumi, assaggiate giusto per verificare che sia tutto a posto (qui io mi sono fatta fregare e me ne sono pappata un bel po' ...), quindi aggiungete la farina, il lievito e circa 400ml di latte fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrate o oliate una teglia e infornate a 200° per 45’.

Si forma questa bella crosticina croccante e dentro è morbido. Lassù è servita con del veg-gelato alla stracciatella di Tamara, veramente delizioso! (Il gelato sì e anche la torta e l’abbinamento!)

Qui sotto invece notate i chicchetti furbetti che si lasciano riconoscere! ^_^

Incontro Tex-Mex

Eccoci qua a fare il report di un altro incontro vegan (questa volta ho fotografato tutto!), con persone piacevoli e con del cibo esplosivo!!!

Anche se alla fine ho usato solo la bottiglia del Pampero, per fare dei pestati gustosissimi, leggeri ed estivi, come potete notare le intenzioni del padrone di casa erano proprio belliche!

Ed eccomi al lavoro! ^_^

La padrona di casa preparara il necessario per cucinare le pannocchie.

Si beve e si preparano le pannocchie!

Menù della giornata

Pizzette in sfoglia piccanti

Tortillas

Salsa enchilada

 Salsa piccante di pomodori

 Pane di mais

 Pannocchie con veg-queso

 Salsa di fagioli

 Guacamole

 Fajitas

 Chili con seitan

 Seitan alla birra

 Torta dolce di riso

 Torta dolce di mais con gelato alla stracciatella e alla vaniglia

 Mojito e Manjito (l’ho inventato io e presto svelo la ricetta)

E solo per i pochi eletti che son rimasti (ovvero Tamara, Rodrigo ed io) una scorpacciata di krapfen!!! Ebbene sì, 12 krapfen e Tamara mi dice “Basteranno?”. Aaaaaaaaaaaargh, no, non bastano, ne voglio altri mille!!! Ahahahah troppo buoni, guardate che belli soffici, praticamente quelli della pasticceria sono fuffa a confronto! Brava Tamaraaaaaa!!!

 

 Eccovi qui il gruppetto con i mojto in mano ... Hola!