Indice delle ricette

Preparazioni di base
Affumicare il seitan
Affumicare il seitan – 2° parte
Albumi vegani
Besciamella veg
Bistecche di seitan
Burro di nocciole (o di altra frutta secca)
Crema di tofu
Formaggio di anacardi
Formaggio di mandorle
Formaggio di noci e funghi
Ganache al cioccolato
Ghiaccia reale
Gomasio
Gomasio nero
Grana Vegan
Latte di anacardi
Latte di mandorle
Latte di soia
Latte e besciamella di lenticchie
Li.co.li. (Lievito a coltura liquida)
Mozzarella di mandorle
Mozzarella vegana
Maionese vegan
Maionese allo zenzero
Maionese di mandorle
Pesto delicato
Pesto di achillea e pesto di potentilla
Pesto di foglie di sedano
Pesto di pistacchi e limone
Pesto di pomodori secchi
Polvere di buccia d’arancia
Poolisch
Ragù bianco di mare
Ragù di lenticchie
Ragù di soia
Salsa dolce-piccante
Seitan autoprodotto prima parte (dall'instant seitan)
Seitan autoprodotto seconda parte (dalla farina)
Stracchino vegan
Tofu autoprodotto
Tofu-feta
Vegrino

Finger Food
Biglie di tofu
Bocconcini alle olive (gluten free)
Chicche di lenticchie
Caviale vegan
Cornetti salati
Crostini con vegrino e germogli
Involtini fillo di carote alla menta
Macedonia di frutta e di verdura con formaggi crudisti
Maki
Mini cupcake al finocchietto selvatico
Nigiri vegan
Panzerotti integrali al radicchio
Polentine
Polpette rosse
Polpette verdi
Polpettine di melanzane sprint
Polpettine di porcini
Rotolini e stringhe
Salatini per buffet: cornetti, rotolini, paninetti ripieni e girelle
Tartufini verdi, limone e zenzero
Tramezzini all’avocado
Wurstel in sfoglia

Antipasti
Antipasto superenergetico
Arachidi speziate
Asparagi vestiti a festa
Babbo Natale - Frolla salata
Biglie di tofu
Bocconcini alle olive (gluten free)
Bruschetta all'avocado
Buon Anno!!! Dal 2012 al 2013! - Frolla salata
Caviale vegan
Cheesecake agli spinaci
Coriandoli, stelle filanti e mascherine (salate) di Carnevale
Cornetti salati
Crema di cannellini e pistacchio
Crema di fagioli con l’occhio
Crema di fagioli neri
Crostini con vegrino e germogli
Crostoni alla pizzaiola croccanti
Cupcake alla zucca
Fiocchi di latte (di soia)
Focaccina di zucchine
Formaggio di noci e funghi
Friggitellos ripieni
Frittelle acide di fiori di zucchina
Frittelle di fiori
Hummus
Hummus di barbabietole e noci pecan
Hummus di cannellini
Involtini fillo di carote alla menta
Involtini primavera
Maki
Mini cupcake al finocchietto selvatico
Nigiri vegan
Pane con pomodoro strusciato
Panettone gastronomico
Panzerotti integrali al radicchio
Paté di ceci
Polentine
Polpettine di azuki rossi gluten free
Rotolini e stringhe
Salatini per buffet: cornetti, rotolini, paninetti ripieni e girelle
Salsa Enchilada
Salsa di mele e verdurine
Tartufini verdi, limone e zenzero
Tofu alle verdure
Tortilla Chips con Veg-Queso
Tramezzini all’avocado
Wurstel in sfoglia
Zuccamisù

Primi - Pasta

Primi - Riso e cereali

Primi - Crêpe, gnocchi, ravioli

Zuppe

Secondi
Arrosto di seitan alla liquirizia
Arrosto di seitan con kumquat
Bauletti di verza
Bistecche di seitan
Chicche di lenticchie
Cotolette di seitan
Crêpe croccante di fiori e zucchine
Dadolata affumicata di tofu e zucca
Fagioli e friggitelli
Farfrittata alle erbe spontanee e birra
Farfrittata di agretti
Farfrittata di patate
Farfrittata di spinaci al forno
Frico friulano vegan
Frico friulano vegan II
Frittata di albumi vegani
Frittella al dragoncello e salvia con licoli di kefir
Mopurini all’aceto balsamico
Pancetta vegan
Peperoni dolci baby imbottiti
Polpette di okara
Polpette rosse
Polpette verdi
Polpettine di azuki rossi gluten free
Polpettine di melanzane sprint
Polpettine di porcini
Polpettone di pane rosa ripieno
Portobello scottato
Salame e salsicce di lenticchie
Scaloppine di seitan al limone
Scaloppine di seitan di funghi ai funghi
Scamorza di mandorle
Seitan fritto
Seitan in crosta di soia
Seitan in salsa tamari
Seitan laccato e polenta … w il tartufo!
Sofficini Vegan
Spezzatino di soia piccante con albicocche secche
Straccetti di seitan
Straccetti di soia e funghi
Stufato di seitan e zucchine
Tempeh alla senape
Thanksgiving Day: Non-Tacchino farcito, Cranberry Sauce e Gravy Sauce
Tofu alle zucchine, uvetta e pomodorini
Tofu strapazzato con cime di rapa e olive piccanti
Tortine di carote e carciofi con salsa di peperoni pongo
UoVa strapazzate
Veg-Scamorza ai ferri
Vegrino stagionato affumicato
Vegrino stagionato alla zucca
Vegrino stagionato di kefir

Contorni
Broccoli, avocado, noci pecan e melagrana
Broccoli e cavolfiore fritti
Broccoli e cavolo cappuccio viola
Carciofi gratinati alla Ale
Carote viola stufate alla cannella
Carpaccio di carciofi e pompelmo rosa
Cavolfiore alla curcuma
Cavolfiore speziato alla piastra
Cestini di zucca e topinambur
Chips di patate e topinambur
Cipolle alla birra
Finocchi, carote e melograno con maionese allo zenzero
Fragole in insalata
Fresca insalata tricolore
Friggitelli
Funghi pleurotus impanati
Germogli scottati
I crauti son tornati
Insalata di arance e olive nere
Insalata di cavolfiore crudo
Insalata di fave, daikon e batata
Insalata di rucola
Insalata di tegoline e patate
Insalata verde-arancio
Lenticchie!!!
Macedonia di frutta e di verdura con formaggi crudisti
Mela in un contorno croccante
Mini zucchine panna e tamari
Mousse di sedano rapa
Patate al forno
Patate ripiene di funghi e ricotta di soia
Peperonata
Pomodori fritti
Potentilla in insalata
Purè di spinaci
Purè morbido e verdure
Salsa piccante di pomodori (tartare di pomodori)
Topinambur in bianco
Verzotti agli agrumi
Via col verde!
Zucchine in saor
Zucchine olio, limone e menta

Formaggi Veg
Crema di tofu
Fiocchi di latte (di soia)
Formaggio di anacardi
Formaggio di mandorle
Formaggio di noci e funghi
Grana Vegan
Mozzarella di mandorle
Mozzarella vegana
Ricruda stagionata semplice
Scamorza di mandorle
Stracchino vegan
Tofu autoprodotto
Tofu-feta
Tortilla Chips con Veg-Queso
Veg-Scamorza ai ferri
Vegrino
Vegrino stagionato affumicato
Vegrino stagionato alla zucca
Vegrino stagionato di kefir

Piatti Unici
Älplermagronen
Ceci in verde
Cipolline e tofu in agrodolce
Edamame e cavolfiore giallo
Fiori di zucca ripieni
Insalata di cavolfiore crudo
Insalata di polenta taragna
Insalata di spinaci e tofu
La mia panzanella
Lenticchie e carciofi
Pasticcio di batata
Pasticcio di crêpes di ceci
Pasticcio di patate
Pasticcio di patate e verdure
Pasticcio di Urad Dal
Pasticcio verde
Riso, ceci neri e carote stufate
Sauce d’arachide (Poulet joyuex aux plantains)
Seitan saltato
Sformato di patate viola e lenticchie rosse
Tofu affumicato glassato, riso basmati e zucchine alle erbe
Veg-parmigiana sprint … e light

Panini
Burgher di ceci con panini integrali
Chioccioline ai ceci piccanti, hummus di barbabietole e germogli alfa alfa
Focaccia ligure farcita
Panino dalla grigliata del 1° Maggio
Panino farfrittata ai fiori zucchina e birra
Panino formaggioso
Panino Mopur
Panino tofu affumicato e crauti
Panino wurstel, crauti e spinaci (con licoli)
Sandwich di Natale
Seitanburger

Torte salate
Bauletto di patate con cime di rapa
Chioccioline ai ceci piccanti, hummus di barbabietole e germogli alfa alfa
Ciambella di patate e porri
Crostata salata al dragoncello con cavolfiore verde e crema di semolino
Fiore agli spinaci
Frittella di fiori ripieni
Quiche con mozza
Quiche di radicchio rosso
Strudel tofu e radicchio rosso
Torta alle erbette
Torta di cavolo rosso
Torta di okara e verdure
Torta di miglio
Torta okartofu
Torta Pasqualina
Torta salata al dragoncello con verdure e ricotta

Pane, Pizza e...
Babbo Natale - Pane integrale (con licoli)
Chioccioline (con licoli)
Ciabatte (con licoli)
Coriandoli, stelle filanti e mascherine (salate) di Carnevale
Crackers di semi Raw
Crackers integrali
Crostini di pane all'aglio
Danubio a ciambella e fette biscottate alla zucca (con licoli)
Dischetti e grissinotti
Fiore agli spinaci (con licoli)
Focaccia a lievitazione veloce (con licoli)
Focaccia alle cipolle ripiena (con licoli)
Focaccia di miglio e ceci alle verdure (gluten free)
Li.co.li. (Lievito a coltura liquida)
Nodini ai semi di sesamo (con licoli)
Pagnotta semplice
Pane affumicato (con licoli)
Pane al cacao con poolisch
Pane al latte di soia (con licoli)
Pane alla senape (con licoli)
Pane casereccio (con licoli)
Pane in cassetta (con licoli)
Pane per panini (con licoli)
Pane ripieno
Panettone gastronomico (con licoli)
Panini da burger integrali (con licoli)
Panini semplici (con licoli)
Paninetti da buffet (con licoli)
Panzerotti integrali al radicchio (con licoli)
Pizzaaaaa!!!
Pizza con i fiori
Pizza con la scarola (con licoli)
Pizzette (con licoli)
Salatini per buffet: cornetti, rotolini, paninetti ripieni e girelle (con licoli)
Taralli di kamut
Tartaruga all’olio (con licoli)
Tarte tatin di pomodori al farro integrale per una cena a basso indice glicemico (con licoli)
Torcetti
Torta di rose … di pizza
Treccia alle olive (con licoli)
Treccia rotonda alla zucca (con licoli)

Dolci - Biscotti e crostate
Dolci - Lievitati

Dolci - Cupcake e torte

Dolci - Cheesecake

Dolci - Altri

Raw Food
Antipasto superenergetico
Bon Bon Raw
Bouquet di fiori di frutta
Burro di nocciole (o di altra frutta secca)
Caramelle crudiste
Carpaccio di carciofi e pompelmo rosa
Chutney di mango crudista
Crackers di semi Raw
Dattorade con latte di noci brasiliane
Fettuccine di carote al sugo di pomodoro raw
Formaggio di anacardi
Formaggio di mandorle 
Fragole in insalata
Fresca insalata tricolore
Gazpacho verde
Gelato al lampone
Gelato gelato
Insalata di arance e olive nere
Insalata di cavolfiore crudo
Insalata di fave, daikon e batata
Insalata verde-arancio
Latte di anacardi
Latte di mandorle
Maionese di mandorle
Mattonella raw al cacao e arancia con tartufi al burro di nocciola
Mela in un contorno croccante
Mousse di sedano rapa
Polvere di buccia d’arancia
Raw-Cheesecake di fragole
Ricruda stagionata semplice
Salsa piccante di pomodori (tartare di pomodori)
Smoothie crudista albicocca, zenzero e menta
Smoothie crudista albicocche, guaranà e germogli di soia
Tartufi goji raw
Tartufini verdi, limone e zenzero
Zucchine olio, limone e menta

Bevande
Centrifuga arancione
Centrifuga verde
Dattorade con latte di noci brasiliane
Frozen frullato pera e liquirizia
Frullato banana, mela e pera
Frullato d’aloe
Frullato di datteri
Frullato di fragole energetico
Frullato hot-energy
Frullato mango, fragole e banana
Infuso di piccioli di ciliegie
Kefir d’acqua
Latte di mandorle
Latte di soia
Latte e besciamella di lenticchie
Mangjito
Sciroppo di fiori di tarassaco di montagna
Smoothie alla pesca
Smoothie crudista albicocca, zenzero e menta
Smoothie crudista albicocche, guaranà e germogli di soia
Smoothie lampone, banana e pera
Strong Chocolate in vasetto
Succo di mela speziato

Conserve
Peperonata
Peperoncini ripieni sott’olio
Pesto delicato
Pesto di achillea e pesto di potentilla
Pesto di pomodori secchi
Pomodorini confit sott’olio
Sale aromatizzato
Tofu-feta
Zucchine in saor
Zucchine olio, limone e menta
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