Biscotti cacao, cocco e mandorle

Questi biscotti sono speciali, nel senso che sono senza amidi e senza glutine perché non ho utilizzato nessun tipo di farina di cereale. Li ho creati un giorno che in casa non avevo farine ma in compenso avevo tanta voglia di dolce. Sono anche venuti molto proteici quindi sono perfetti per chi fa sport per dare energia e una coccola. Hanno anche altre due qualità non trascurabili in cucina: sono semplici e veloci da fare. ^_*

Chicche di nocciole

Buon Anno e buon proseguimento!

Ho voluto cominciare quest’anno con una ricetta semplice ma golosa, dei biscotti che si preparano in un attimo. Li potete gustare a colazione e anche a merenda. E sono ottimi per degli attacchi di fame. Era da qualche mese che non pubblicavo una ricetta dolce, proprio perché ne ho mangiati pochi, a parte sotto Natale con i dolci classici natalizi come panettone e pandoro. Riprendo questa ricetta che ho preparato tempo fa e che preparo tutte le volte che voglio fare qualcosa di veloce e sfizioso. Ho utilizzato i semi di chia come legante, anche se con la banana in realtà non ce n’è bisogno, visto che assolve perfettamente a questa funzione. Potete prendere spunto comunque per altre ricette, sia di preparazioni cotte che crude (per quelle crude è superpopolare il budino di semi di chia).

Biscotti alle mandorle e albumi vegani

La prima volta che ho provato a fare le meringhe, che per inciso non ho mai fatto neanche da onnivora/vegetariana, ho montato gli albumi vegani per un tempo molto basso per la mantenerle sode anche in cottura ma troppo lungo per i miei gusti. Lo so che vanno montati a lungo, ma mi sembra una cosa così noiosa (PS: pochi giorni fa ho visto una persona montare gli albumi animali e ribadisco: è troppo per i miei gusti … ). Comunque le meringhe in cottura si sono afflosciate ed io ho pensato a come recuperare tutti quegli albumi vegani dolcissimi. A parte metterli nei cupcake (vedi foto nel post sugli albumi vegani), ho pensato a farci anche questi biscotti con le mandorle, senza la pretesa di averli spumosi (oggi ho fatto una ricerca e in rete se ne trovano tantissimi anche esteticamente simili ai miei). Il risultato è stato “sorprendente” (sì dai, direi che ormai non mi sorprende più): anche se fini, sono friabili e croccanti ma si sciolgono in bocca, supercalorici per la quantità di zucchero certo ma buonissimi grazie anche alle mandorle. Sono proprio perfetti per quel giorno che anche voi vi stuferete di montare gli albumi vegan e deciderete di usarli in qualche altro modo. ^_*

Ah, il colore un po’ scuretto è dovuto alle bucce delle mandorle: le ho frullate con tutta la buccia.

Ingredienti

- 100g di acqua dei ceci

- 125g di zucchero di canna

- 1C di succo di limone

- 40g di mandorle

Frullate le mandorle più fini possibile e riducete a velo lo zucchero di canna (io ho usato il macinacaffè).

Montate l’acqua dei ceci a neve, aggiungete il succo di limone quindi lo zucchero, lentamente mentre frullate. Aggiungete le mandorle e mescolate con delicatezza.

Mettete delle cucchiaiate di impasto sulla leccarda coperta da carta forno e cucinate a 100° per circa 45 minuti. Verificate la cottura perché ogni forno è diverso (e il mio è parecchio strano O.o), attenzione a non scurirli troppo, provate a toccarli con le dita quando pensate che siano cotti, possono essere anche morbidi ma che siano cotti, poi comunque raffreddandosi si induriscono.

Buon Natale e Albero di Natale

Con questo albero di Natale fatto interamente di biscotti vi auguro Buon Natale!

Spero che il vostro Natale sia felice, amorevole, gioioso e soprattutto cruelty-free!

Se passate le feste con parenti onnivori cercate di convivere al meglio.

Un abbraccio a tutti!

Per fare questo alberello basta usare la ricetta dei biscotti Pan di Zenzero, usate queste formine per fare i vari strati dell’albero, io ho usato formine concentriche di forma a fiore ma vanno bene anche a stella o con le punte.

Poi li ho decorati con la Ghiaccia Reale ed ho messo su alcuni anche delle perline di zucchero. Per montare il tutto basta alternare due biscotti per ogni grandezza attaccandoli l’uno all’altro con della ghiaccia.

Muesli cookies

Rieccomi! Dopo tanto girovagare sono tornata … che strano che mi sembra postare una ricetta dopo tanto tempo … soprattutto perché quando ero via non cucinavo io e da quando sono tornata sto mangiando tanta frutta e quindi non creo delle ricette. Ho però delle ricette in sospeso. Questi biscotti sono nati una sera che avevo una gran voglia di dolce e una gran voglia di snellire la mia dispensa: ho usato degli ingredienti che non usavo da un po’ e del succo che altrimenti non avrei consumato e sono venuti questi biscotti, tipo digestive, veramente buoni, perfetti per essere inzuppati nel latte di mandorla! ^_*

Ingredienti

- 210g di fiocchi d’avena

- 50g di farina di soia tostata

- 150g di farina tipo 2 (semi integrale)

- 100g di zucchero dulcita

- 100g di uvetta

- 100g di cocco disidratato

- ½ c noce moscata

- 1c cannella

- 100g di olio evo

- 200g di succo ace (va bene qualunque altro)

Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi poi aggiungete l’olio e il succo e impastate anche con mani. Fate delle palline grandi come albicocche, schiacciatele con le dita, adagiatele su una teglia con carta forno ed infornatele a 180° per 12 minuti. Per conservarli potete tenerli qualche giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.

Questi biscotti vanno nella raccolta Integralmente di Daria raccolta di delizie integrali e semi integrali.

Biscotti di frolla al limone ripieni

Ecco cosa esce dai momenti in cui non ho tanta voglia di cucinare … ma quando mi vengono certe idee non riesco a controllarmi e, sebbene avessi appena fatto il pandoro e quindi di dolci ne avevo a sufficienza per giorni, ho dovuto per forza fare questi biscotti superdeliziosi! La marmellata del ripieno, che io ho ricevuto in regalo da Anna Elisa e Michele, fatela con molto limone che così esalta ancor di più il gusto della frolla.

Ingredienti

- 50g di olio evo

- 70g di zucchero di canna

- 200g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- 1 limone

- succo di mela qb

- marmellata (io di albicocche)

Componete la frolla con olio, zucchero, farina, sale e bicarbonato, aggiungete la buccia grattugiata del limone ed il suo succo, mescolate bene e, se serve, aggiungete un pochino di succo di mela. Fate una palla e mettete in frigo per una mezz’oretta, anche un’ora.

Stendete l’impasto con il mattarello (io li ho fatti molto sottili, tipo 3mm, ma forse è meglio se li fate un pochino più grossi, tipo 5-6mm) e componete i biscotti o con una formina più piccolina, mettendo un cucchiaino di marmellata nel centro e coprendo con un’altra formina, oppure fatene una più grande e, dopo aver messo la marmellata, chiudete a raviolo. Cucinate in forno caldo a 170° per 15 minuti o comunque finché noterete che si stanno dorando. Aspettate che si raffreddino e gustateli magari all’ora del the. ^_^

Biscotti rustici di mele e zenzero … senza zucchero!

Ok, è vero, sembrano dei taralli e dei grissini, perché ho dato loro quella forma … no, in realtà potrebbero esserlo anche per la consistenza e, visto che sono senza zucchero, sono perfetti per un dopo cena con del vinello … in effetti è proprio così che li abbiamo mangiati con degli amici e sembravano fatti apposta per quell’occasione! Sono proprio rustici, il nome calza a pennello! Ma anche il giorno dopo a colazione sono risultati buoni … ed anche a merenda … ahahaha sì beh, dai, erano buoni! Io ho messo parecchio zenzero che ha dato molto sapore, voi mettetene quanto ne volete che devono piacere a voi! ^_*

Ingredienti

- 240g di mele

- ½ limone

- zenzero

- 200g farina riso integrale

- 300g farina2 (semi integrale)

- 60g olio di riso

- sale all’ibisco

- ½c di zenzero in polvere (facoltativo)

- 1c colmo di bicarbonato

- 2 datteri

- 1C di uvetta

Pelate le mele e frullatele con il succo del limone e lo zenzero fresco, aggiungeteci le farine, l’olio, il sale (quello all’ibisco è perfetto per cibi agrumati), volendo ancora un po’ di zenzero in polvere ed il bicarbonato e mescolate per bene.

A parte frullate bene bene i datteri (messi in ammollo per qualche ora in un bicchiere d’acqua) e l’uva passa aggiungendo anche un filo di acqua dell’ammollo. Aggiungete questo frullato al composto e mescolate per bene, serviranno sicuramente ancora liquidi, quindi aggiungete l’acqua dell’ammollo fino ad avere un composto morbido e compatto. Fate una bella palla e mettete in frigo per un’oretta.

Trascorsa l’ora prendete dei pezzetti di composto e fate delle palline, quindi dei grissinotti, alcuni li lasciate così, altri li potete stendere ancora un po’ e chiudere come i taralli. Metteteli su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a forno già caldo a 180° per 20 minuit. Lasciate raffreddare, mangiateli almeno tiepidi / freddi, che caldi non si sentono bene i gusti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco.

Biscotti per San Valentino

Da che ho ricordo credo di non aver mai festeggiato San Valentino … o ero single o avevo un moroso che non poteva, non ci credeva, non voleva … da una parte penso che sia un bene, tutti questi cuori, frasi melense, regalini fatti solo perché è una ricorrenza … dall’altra parte però piacerebbe una giornata romantica, magari solo per realizzare il sogno di bambina fatto di cuori, romanticismo e amore …

Per rifarmi ecco dei biscotti a forma di cuore al cacao piccante. ^_^

Ingredienti

- 50g di burro autoprodotto

- 50g di zucchero di canna integrale

- 2g di paprika

- 20g di cacao

- un pizzico di bicarbonato

- 200g di farina2

- 140ml di latte di soia

Mescolate tutti gli ingredienti nell’ordine in cui sono indicati, mettete tutto nella sac a poche e formate dei cuoricini direttamente su una teglia da forno. Infornate a forno già caldo a 200° per 12 minuti.

Golosità Vegane su Radio Capodistria – Puntata 2 – Biscotti Pan di Zenzero

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la seconda puntata di Golosità Vegane su Radio Capodistria.

Questa ricetta è un classico delle feste natalizie ma, come molti di voi, anch’io adoro i biscotti di frolla tutto l’anno! E poi lo zenzero con le sue innumerevoli proprietà non può mancare nella nostra cucina, usatelo dove potete, è un alimento dalle mille qualità! ^_^

La ricetta la potete trovare anche qui.

Ricordate di usare prodotti non raffinati e, se potete, auto producete il più possibile!

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Vi ricordo ogni martedì alle 10.05 Golosità Vegane, collegatevi e poi mandatemi i vostri pareri!!! ^_^

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

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Biscotti di Natale

Questo Natale ho deciso che avrei fatto dei regali commestibili! Mi piace cucinare, mi piace sperimentare, mi piace mettermi alla prova, quindi ho spadellato un sacco e ne sono uscite tante cose buone! Biscotti, salse particolari, gomasio, Grana Vegan, Babbi Natale di vario genere, tartufi, tutte le cose riuscite bene. Ma anche la seconda versione del panettone, cresciuto alla perfezione ma con uno strano gusto dato dal malto, credo, usato al posto dello zucchero di canna. Io l’ho mangiato lo stesso ma non credo lo stesso i miei parenti … O_o

Di questi biscotti ne ho fatti veramente tanti, di diversi tipi e con alimenti diversi, ma tutti comunque mooooolto buoni! Parola di chi li ha ricevuti, anche del cugino onnivoro che ha lavorato nella ristorazione che mi ha detto “Sono buonissimi, perché non li vendi?”. Eccome se mi piacerebbe!!! Qualcuno vuole entrare in affari con me? Creiamo una pasticceria vegan, che ne dite, facciamo? ^_^

Ingredienti per i Biscotti Pan di zenzero

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 1c di cannella

- 2c di zenzero in polvere

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di succo di limone

- ½ c di zenzero in polvere

Componete la pasta frolla mescolando burro vegetale, zucchero, farina e spezie, aggiungete un filo di latte vegetale (massimo 20ml) per rendere più morbido l’impasto, maneggiate con le mani, all’inizio sembrerà difficile da compattare ma non aggiungete assolutamente altro latte, impastate con le mani fino a che l’impasto si compatterà ed unirà! Avvolgetelo con il cellophane e mettete in frigo per una mezz’oretta.

Quando pronto dopo questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete con il matterello l’impasto di un’altezza di qualche millimetro, massimo 5, che poi con il bicarbonato cresceranno. Ma non fateli troppo fini. Se serve, prima di stendere l’impasto con il matterello impastate di nuovo l’impasto con le mani. Tagliateli con le formine, i resti li potete reimpastare, stendere e ritagliare di nuovo, fino alla fine. Infornateli a forno già caldo a 170-180° per un tempo variabile dal vostro forno, dall’altezza dei biscotti, dall’impasto, che va dai 7 ai 10 minuti. Controllate sempre i bordi per non colorirli troppo.

Dopo qualche ora si saranno raffreddati per bene e potrete decorarli con la ghiaccia reale, che avrete composto come ho spiegato nel post precedente, dove trovate anche delle spiegazioni su come decorare al meglio. Poi lasciate asciugare per almeno mezza giornata.

Ingredienti per i Biscotti al cioccolato

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cacao in polvere

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di cacao in polvere

Ingredienti per i Biscotti alla cannella

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cannella

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di succo di mandarino

- ½ c di cannella

Ingredienti per i Biscotti al cardamomo

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cardamomo

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- ½ c di cardamomo

Per tutti i biscotti io ho usato del burro autoprodotto partendo dall’olio evo e dall’olio di arachidi ma potete usare dell’olio o del burro vegetale acquistato, potete mettere meno zucchero, anche in base a quanta ghiaccia userete poi (se ne mettete tanta, per esempio coprite interamente il biscotto, sarà molto dolce, quindi è meglio se diminuite le quantità di zucchero nella frolla).

Per decorare usate delle codette, stelline, palline di zucchero, attenti alle colorazioni, che siano vegan.

Per le forme potete sbizzarrirvi e ovviamente potete farli anche in altri periodi dell’anno questi biscotti, per esempio a Pasqua, ma anche quando non ci sono delle ricorrenze … in fin dei conti sono così buoni che non serve un motivo per mangiarli, no? ^_*

Aggiornamento: trovi anche la radio-ricetta dei biscotti Pan di Zenzero, vai ad ascoltarla! ^_*

Questi biscotti sono perfetti per il Menu delle Feste 100% vegetale di La Cucina della Capra.

Tripla Veg-Cheesecake alla frutta

Il mio amore smisurato per la vegan cheesecake fredda che faccio dal vegrino dolce (o semplicemente dallo yogurt colato), mi ha spinto a sperimentare di tutto e di più! Le mie preferite sono quelle alla frutta (l’altra ricetta pubblicata fin’ora è la Vegan Cheesecake al mango) e da qualche giorno mi frullava in testa di farne una con i diversi colori della frutta, quando al bio ho trovato una novità di yogurt di soia all’arancia e robois e, nonostante avrei potuto farmelo da sola lo yogurt all’arancia, non ho saputo trattenermi e l’ho preso, già figurandomi gli strati del dolcetto.
È così che nasce questa delizia, sì, perché se vi piace lo yogurt colato e la frutta dovete proprio provarla da tanto che è buona! ^_^

Ingredienti per la base

- un paio di manciate di noci pecan
- 5 biscotti vegan al cioccolato
- 2C di sciroppo d’agave
- 1C di burro di soia

Ingredienti per lo strato bianco

- 200g di yogurt di soia naturale
- ½ limone
- 1C di sciroppo d’agave
- 6 fragole della stessa dimensione

Ingredienti per lo strato arancio

- 150g di yogurt di soia all’arancia e robois
- 1c di sciroppo d’agave

Ingredienti per lo strato rosa

- 50g di yogurt di soia naturale
- 4 fragole mature e belle rosse
- 1c di sciroppo d’agave

Lasciate scolare lo yogurt naturale e quello all’arancia per un paio di giorni, mettendolo su due colini foderati da carta assorbente.

Preparate la base frullando tutti gli ingredienti, mettete sul piatto da portata dentro un coppapasta di almeno 15cm di diametro e premete bene. Mettete in frigo e fate compattare per un paio d’ore.

Preparate lo yogurt bianco che va a formare lo strato esterno. Prendete lo yogurt naturale colato e mescolatelo allo sciroppo d’agave, la buccia di mezzo limone grattugiata ed un goccio del suo succo.
Per il secondo strato, quello arancione, basta addolcire leggermente lo yogurt colato con lo sciroppo d’agave.

Infine per lo strato più interno, quello rosa, frullate le fragole, addolcitele e mescolate allo yogurt colato naturale. Deve venire un colore bello intenso, ma state attenti che le fragole frullate sono molto liquide, quindi lo yogurt deve essere stato colato abbastanza e risultare bello compatto prima di mescolarlo alle fragole.
Fate sempre la prova gusto e modificate pure la quantità di ingredienti a vostro piacere, soprattutto la dolcezza.

Mettete un coppapasta di una decina di cm dentro quello con la base ed uno di circa 4cm nel centro, in modo da averne uno dentro l’altro. Mettete nello strato esterno le fragole tagliate a metà con la punta verso l’alto, attaccandole al coppapasta esterno e poi riempite l’anello esterno con lo yogurt preparato, magari aiutandovi con una sac a poche. Versate gli altri due tipi di yogurt tra gli spazi in modo da riempire bene tutti i cerchi concentrici con i diversi colori. Livellate le altezze, quindi togliete i due coppapasta interni e mettete in frigo per un paio d’ore.

Potrebbe colare un po’ di liquido, dovuto alle fragole, asciugate il piatto, decorate con la polpa di fragole, delle fragole fresche tagliate a ventaglio ed un cuoricino di cacao amaro in polvere.

Con questa ricetta partecipo al contest Colora la tua fresca estate! Il contest gelato di Le ricette di Tina e Arte in Cucina con premi di Casa Bianca Piacenza

Al contest La fragola vien mangiando di L'amore in cucina

E al contest I colori dell'estate di Ale's Kitchen – rossopomodorino e Le Château des Gourmandises

Biscotti alla crema di arachidi

Rieccomi!
Sono stata latitante negli ultimi giorni: molti impegni, ero in giro per l’Italia, prima a Roma, poi a Dozza (BO) al corso Tutta un’altra vita di Lucia Giovannini, un corso che vi consiglio, bellissimo! Molto pratico, molto intenso, pieno di amore, comprensione, tolleranza e crescita! Per me è stato veramente un bellissimo fine settimana, ho imparato tante cose e conosciuto tante persone meravigliose!
Poi a Salerno per un we di intenso lavoro ma molto piacevole!

Sono rimasta un po’ indietro nella pubblicazione delle ricette … ora riprendo! ^_^

Ho fatto questi biscotti una sera che avevo voglia di qualcosa di veloce da sgranocchiare in pochi minuti, così ho mescolato gli ingredienti ed ecco la delizia!

Ingredienti per una ventina di biscotti

- 40g di sciroppo d’agave
- 50g di burro di soia
- ½ banana
- 100g di fiocchi d’avena piccoli
- 40g di crema di arachidi
- 100g di farina integrale

Schiacciate la banana ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate per bene. Il composto resta abbastanza morbido, potete prendere delle cucchiaiate di impasto e metterle sulla teglia foderata con carta da forno, appiattite leggermente l’impasto ed infornate a 180° per una decina di minuti. Noterete che i biscotti si scuriscono leggermente, spegnete e fate raffreddare. Questi biscotti non scrocchiano, restano morbidi anche nei giorni successivi. ^_^

Strudel esotico

Per me lo strudel è un must, uno di quei dolci che devi saper fare perché si prepara velocemente ed è sempre un successo!
Mi piace provarlo con diversi ripieni, anche se l’originale è sempre strepitoso!
Questo è nato per un corso di cucina e lo hanno gradito tutti, spazzolato in pochi minuti, è stato un peccato non averne fatto di più! ^_^

Ingredienti

- 2 fette d’ananas
- 1 mela
- 200g di kumquat
- 50g di uva sultanina cilena
- 30g di pinoli
- 4 biscotti veg
- 1C di burro di soia
- ½C di zucchero canna
- 2C di brandy
- cannella
- noce moscata
- pasta brisè veg

Tagliate la mela, l’ananas ed il kumquat a piccoli pezzi. Mettete tutto insieme all’uva passa ed al burro in un tegame a fuoco basso. Quando la frutta ha lasciato tutta l’acqua aggiungete lo zucchero, il brandy e le spezie e lasciate ben insaporire. Spezzettate i biscotti ed aggiungeteli con i pinoli al composto. Aspettate che si raffreddi leggermente, quindi mettete il composto sulla pasta brisè, piegate i bordi, spennellate con acqua e cannella ed infornare per 30’ a 180°.

Appena pronto lasciatelo intiepidire e servitelo con una buona dose di crema di vaniglia! ^_^

Corna di gazzella

Due settimane fa alla cena mensile con i miei veg-amici il tema era l’Africa! Questo perché i padroni di casa ci hanno proposto un piatto unico camerunense con riso e crema di noccioline … oh cavolo … è stato uno dei piatti più buoni che io abbia mai mangiato … veramente stratosferico!!!

Adesso voglio assolutamente rifarlo, non posso non rifarlo e non mangiarlo ancora … mmm strabuono e stracalorico, ma ne vale la pena credetemi! ^_^

Io per l’occasione ho portato un dolcetto, non è un dolce tipico perché, cercando su internet, mi sono innamorata di questa ricetta (dell’aspetto estetico a dire il vero) e così ho cercato di riprodurla. In realtà ho cambiato parecchie cose e l’ho veganizzata, direi ora che è praticamente un’altra ricetta, con lo stesso nome. Questi biscotti sono risultati molto buoni, con qualche piccolo accorgimento sarebbero stati ottimi. ^_^

Ingredienti per 24 biscotti

- 100g di burro di soia
- 250g di farina di manitoba
- 80g di zucchero a velo
- 40g di farina di cocco
- sciroppo di sambuco

- zucchero a velo vanigliato

Sciogliete il burro di soia e mescolatelo con la farina, aggiungete lo zucchero a velo e la farina di cocco. A parte sciogliete un cucchiaio di sciroppo di sambuco con un po’ d’acqua ed aggiungetelo all’impasto fino a che diventa morbido ed appiccicaticcio.

Ora formate delle palline, rotolatele a formare dei grissini, assottigliate i bordi e piegateli a semicerchio.

Metteteli in forno per 10-12’ a 180°. Io li ho lasciati per 15’ a 200° e si sono scuriti troppo. Con i tempi che ho indicato io invece non si scuriscono e restano della giusta morbidezza. Quando pronti passateli nello zucchero a velo vanigliato.

Vegan Cheesecake al mango

In tv ci sono tanti programmi di cucina e tante sono le competizioni ai fornelli. Mi piace guardarli immaginando un giorno una competizione tra vegan chef … voi lo fareste? ^_^

Comunque in una di queste competizioni i concorrenti sono dei bambini da 8 a 12 anni e cucinano come degli adulti. In una puntata dovevano preparare un piatto di un noto chef australiano, cercando di farlo più simile possibile. L’aspetto era fantastico e mi è venuta subito voglia di veganizzarlo.

Così ho improvvisato ed ho riprodotto un dolce cremoso, morbido, dal gusto esotico … me lo sono spazzolato voracemente.

Poi ho cercato su internet e … ho trovato il sito e c’era pure la ricetta … che rimba che sono! Comunque questa ricetta è parecchio diversa dall’originale, oltre ad essere vegan, è diversa la consistenza del biscotto (io ho usato anche la frutta secca) ed anche gli ingredienti (a parte il mango), ho solo preso spunto dall’aspetto estetico proposto dallo chef Matt Moren … e poi anche l’impiattamento è diverso! ^_^

Ingredienti per base e top

- 4 biscotti integrali veg

- 2c di mandorle tritate

- 2c di nocciole tritate

- 2c di anacardi tritati

- 3c di sciroppo d’agave

- 3c di burro di soia

Ingredienti per la crema

- 250g yogurt di soia bianco
- ½ limone
- 1 mango
- 20g di sciroppo d’agave

La prima cosa da fare è il vegrino (qui la ricetta originale salata), lasciando scolare in una ricottiera foderata da carta assorbente, lo yogurt mescolato al succo di mezzo limone. Lasciate in frigo per un giorno e mezzo, è sufficiente per perdere la maggior parte del siero e diventare della consistenza giusta.

Il giorno dopo si prepara prima la base e il top: triturate i biscotti e mescolateli al burro di soia sciolto e a tutti gli altri ingredienti. Dividete il composto a metà, prendete un coppapasta grande (io ho usato uno da 11cm di diametro), mettete della carta da forno su un piatto, appoggiatevi il coppapasta e mettetevi dentro il composto, schiacciate bene, togliete delicatamente il coppapasta e mettete in frigo. Questo è il top e la carta forno ci serve per agevolarci quando lo metteremo sopra il dolce.

Mettete ora il coppapasta sul piatto da portata, mettete il resto del composto, premete bene e mettete anche questo in frigo. I biscotti devono restare in frigo per qualche ora e comunque fino a quando sentite che il biscotto si è indurito. Se avete fretta potete mettere in freezer per una mezzoretta. Con queste quantità di burro non viene comunque tanto duro e croccante ma resterà abbastanza morbido da tagliarsi con un cucchiaio.

Quando i biscotti sono pronti frullate mezzo mango, incorporate al vegrino lo sciroppo d’agave, poi mettete 100g di polpa di mango mescolando bene. Mettete il composto nel coppapasta sopra il biscotto, pressate bene e mettete il frigo per un’oretta. Il tempo qui dipende da quanto è compatto il vegrino. Prima di estrarre il coppapasta provate a verificare che la crema si sia compattata. Anche qui se avete fretta mettetelo in freezer per un quarto d’ora.

Nel frattempo tagliate a dadini il resto del mango.
Quando pronto togliete delicatamente il coppapasta, guardate che colore ... mmm ...

Appoggiate delicatamente sopra il dolce l’altro biscotto, facendo attenzione a non romperlo, quindi decorate con il resto della polpa di mango e con i pezzettini di mango tagliato.

 

Vicino ai fiori del giardino di mio padre.