Perle di anacardi (3 ingredienti)

Ciao a tutti!

Ritorno a farmi sentire, mi spiace molto stare lontana dal blog, soprattutto perché continuo a cucinare e “produrre” ricette, ma sto dedicando tutto il mio tempo al mio lavoro e, considerando anche tutto il tempo che devo dedicare a delle situazioni impegnative che sto passando in questo periodo, faccio difficoltà a dedicare del tempo al blog ... ma oggi ho voluto staccare proprio mentalmente e riprendere con le ricette, che mi danno tanta energia e gioia.

Qualche giorno fa ho chiesto sulle pagina FB quale ricetta volevate tra questo dolce, un primo invernale ed un contorno. Ha vinto il dolce quindi eccovi la ricetta.

Riso piccante limone, cocco e anacardi per una serata speciale

Sabato c’è stata la serata organizzata in ricordo della cara Valentina ed io insieme ad altri cuochi vegani triestini, abbiamo cucinato per quasi 150 persone: cuscus alle verdure, riso alle verdure cotte al forno, riso al cocco e limone, fagioli al chili, tofu ai peperoni, verdure al forno, insalata mista, chutney crudista di mele, tartina al pomodoro (la versione semplificata del pane con pomodoro strusciato), pizza alle verdure, torta salata alle patate e verdure, hummus alla barbabietola, alla spirulina e alla curcuma. Il dolce, offerto da Lisa, che ci ospitava nella sua gelateria Il Pinguino, un bel gelato alla banana con una fantastica mousse al cioccolato. La serata, allietata da numerosi cantanti, balli e divertimento, serviva per raccogliere fondi per i figli di Valentina. C’era anche uno spazio olistico, con meravigliose persone che si dedicavano al reiki, alla riflessologia plantare e ad altri trattamenti, tutti ad offerta libera.

Caramelle crudiste

Per il 4° Ca’Vegan ho portato queste caramelle che adoro e che faccio spesso, ogni volta in una versione diversa. Mi piace moltissimo la prugna al limone e queste caramelle sono nate proprio per coniugare questi due gusti e per avere qualcosa di sfizioso da mangiare. Ogni tanto in questa estate passata in gran parte da crudista mi veniva voglia di qualcosa di sfizioso e così usavo mangiare qualche uvetta cilena (l’uva più grossa) e le chiamavo caramelline crudiste. E poi ho pensato che avrei potuto farmele da sola le mie caramelline e così ho messo insieme i primi 3 ingredienti e decorato con il 4°. Beh sono buonissime e soddisfano tutte le mie voglie di dolce ^_*

Ingredienti

- 160g di mandorle

- 440g di prugne secche

- 1 limone

- scaglie di cocco o farina di cocco

Frullate le mandorle fino ad ottenere una farina (poi se preferite potete anche lasciare i pezzetti più grossi, se vi piace scrocchiare), aggiungete le prugne secche private del nocciolo e frullate ancora, spremete il succo di limone (a vostro gusto anche se vi consiglio di metterne molto che si deve sentire) e continuate a frullare finché otterrete un impasto ben amalgamato e compatto. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello, alto circa un centimetro e tagliatelo con un coltello per farne dei quadratini di circa 2cm*2cm. Passate ora le caramelline nelle scaglie di cocco in modo che non si attacchino tra loro e così sono pronte. Si conservano in un contenitore chiuso ermeticamente, d’estate conviene comunque tenerle in frigo.

Io da questo impasto ne ho ricavato delle caramelle ma potete tranquillamente farne anche delle barrette, in questo caso tenete un po’ più alto il composto una volta steso con il mattarello e tagliate delle barrette che potete anche non passare alla fine nel cocco, basta che le mantenete tra la carta forno così non si attaccano tra loro.

Altra versione con le caramelline passate nella farina di cocco, tenetele nel frigo fino a quando le volete mangiare, il giorno dopo la parte esterna si è un po’ seccata e danno l’impressione di caramelle anticate.

Muesli cookies

Rieccomi! Dopo tanto girovagare sono tornata … che strano che mi sembra postare una ricetta dopo tanto tempo … soprattutto perché quando ero via non cucinavo io e da quando sono tornata sto mangiando tanta frutta e quindi non creo delle ricette. Ho però delle ricette in sospeso. Questi biscotti sono nati una sera che avevo una gran voglia di dolce e una gran voglia di snellire la mia dispensa: ho usato degli ingredienti che non usavo da un po’ e del succo che altrimenti non avrei consumato e sono venuti questi biscotti, tipo digestive, veramente buoni, perfetti per essere inzuppati nel latte di mandorla! ^_*

Ingredienti

- 210g di fiocchi d’avena

- 50g di farina di soia tostata

- 150g di farina tipo 2 (semi integrale)

- 100g di zucchero dulcita

- 100g di uvetta

- 100g di cocco disidratato

- ½ c noce moscata

- 1c cannella

- 100g di olio evo

- 200g di succo ace (va bene qualunque altro)

Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi poi aggiungete l’olio e il succo e impastate anche con mani. Fate delle palline grandi come albicocche, schiacciatele con le dita, adagiatele su una teglia con carta forno ed infornatele a 180° per 12 minuti. Per conservarli potete tenerli qualche giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.

Questi biscotti vanno nella raccolta Integralmente di Daria raccolta di delizie integrali e semi integrali.

Chutney di mango crudista

Qualche giorno fa ho fatto questo condimento tipico del Sud Asia, di solito serve per accompagnare i piatti principali e ce ne sono di diversi tipi, di mango, mele, cocco, cipolla, ecc. Buonissimo ve lo consiglio per aromatizzare il seitan, il tofu, il riso o qualche formaggio vegetale stagionato (meglio ancora se crudo). Di solito il chutney non è crudo ma io ho voluto fare questa versione crudista proprio in virtù del mio periodo crudista, quindi è da prediligere con pietanze crudiste, come per esempio i raw-formaggi stagionati. ^_*

Ingredienti per un vasetto

- un mango

- un centimetro di zenzero

- un pezzo di cocco fresco

- un peperoncino

- un ciuffo di prezzemolo

- mezza cipolla

- un dattero medjhul

- una manciata di uvetta

- aglio (fresco o in polvere)

- cannella

- curcuma

Tagliate il mango a cubetti, tenetene qualche pezzetto da parte e mettete il resto nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti tranne l’uvetta. Frullate fino ad ottenere una crema abbastanza fluida (possono anche restare dei pezzetti), aggiungete i pezzetti di mango e l’uvetta, mescolate e lasciate riposare in frigo per qualche oretta.

Mousse al cocco

Rieccomi con le ricette, mi rimetto a scrivere! Mi sono presa una piccola pausa, anche perché ero via!

Lo scorso week-end infatti sono stata ad un matrimonio, ad Isernia.
Sono scesa il sabato, sono stata con amici a Vasto, è bellissima, non l'avevo mai visitata!

Poi la domenica siamo andati a Isernia per la cerimonia, dove ho letto agli sposi una bellissima benedizione Celtica subito dopo le promesse (scelta da loro).

Sul palmo della Sua mano

Possa la strada venirvi incontro
possa il vento sospingervi dolcemente.
Possa il mare lambire la vostra terra
e il cielo coprirvi di benedizioni.
Possa il sole illuminare il vostro volto
e la pioggia scendere lieve sul vostro campo.
Possa Iddio tenervi sul palmo della Sua mano
fino al vostro prossimo incontro.
Possa la sua leggerezza largamente benedirvi.

(intenta a ripassare la mia lettura)

Dopo la cerimonia ci siamo trasferiti in provincia di Caserta per il pranzo / cena. Sì perché abbiamo cominciato verso le 16.00 per finire verso le 22.00.
Il banchetto prevedeva 40 (proprio 40!) antipasti all’aperto. Due primi, un secondo con contorno all’interno. Una tavolata di dolci all’esterno con tavolo di cioccolata, rum e sigari.
Non vi dico cosa ho visto su quelle tavole … essendo un matrimonio tra onnivori lo potete immaginare. Mi è piaciuto molto come gli sposi hanno organizzato il tutto ma mentre guardavo arrivare ogni piatto lanciavo un bacio a quelle povere anime ormai in cielo … e mi immaginavo che bello sarebbe stato se tutte quelle pietanze fossero state tutte vegetali, risparmiando le centinaia (anche se credo migliaia, visti i piccoli pescetti) di vite innocenti.
Quello che più mi ha infastidito, visto l’impegno degli sposi nell’organizzare tutto, anche il mio pranzo, è stata la superficialità e poca flessibilità del cuoco e della ditta di catering rispetto appunto il mio pasto, che non ha pensato a nulla prima che io dicessi loro che ero io la vegana. Così dei 40 antipasti io ho mangiato le palline di pane e fiori fritte e la verdura in tempura.

Un piatto di pasta al sugo di pomodoro ed uno alle verdure. Patate al forno e questa insalata.

Dei dolci, che ve lo dico a fare? Neanche uno … mi sono dedicata ai vini … non restava altro! L

Cmq torniamo alla ricetta, dai! Volevo riuscire a riprodurre le mousse, quelle tutte belle vaporose, soffici, piene di aria, quelle che si sciolgono in bocca, avete presente? Ecco, anche veg esistono! E sono molto più leggere e sane! ^_^

Ingredienti per la base

- una manciata di anacardi
- un pezzetto di banana
- 4c di fiocchi d’avena
- 1c di burro di soia
- 2c di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco

Ingredienti per la mousse

- 500ml di latte di soia
- 2C di aceto di mele
- 5c di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco
- 60ml di panna di soia
- 1c raso di agar agar

Ingredienti per il top

- farina di cocco

Per la base mescolate tutto insieme, resterà morbido ma molto dolce. Mettetelo sul piatto di portata dentro la forma che avete scelto. Io con questi ingredienti ho formato la mousse quadrata di 8cm di lato. 

Ora preparate la ricotta mettendo a scaldare il latte, quando è vicino al bollore spegnete, versate l’aceto (o il limone) e lasciate cagliare. Dopo circa 10-15 minuti versate la ricotta su un colino foderato con un telo e fate scolare per bene. Della ricotta che ne esce per fare la mousse in foto ne ho prese solo 2 grandi cucchiaiate. Mescolate allo zucchero e alla farina di cocco.

Ora prendete la panna di soia fredda di frigo e montatela con le fruste per diversi minuti. Non si monta come la panna montata ma si gonfia un pochino e si riempie di bollicine d’aria.

Notate l'aria incorporata ... ^_^

Infine sciogliete l’agar nell’acqua bollente e versatela nel composto di ricotta, mescolate bene per incorporarla in ogni sua parte, quindi aggiungete lentamente la panna montata, lentamente, mescolando dal basso in alto un po’ di panna alla volta fino ad incorporarla tutta perfettamente.

Fate attenzione: se avete preparato precedentemente la ricotta lasciatela a temperatura ambiente per un po', perché non appena aggiungerete l'agar agar, se i composti sono freddi si addenserà subito, lasciando degli antiestetici (e cattivi) pezzetti di gelatina nel dolce. Per questo quando aggiungete la panna, fate movimenti lenti ma ... sbrigatevi!!! ^_^

Versate nella formina sopra la base e mettete in frigo. Lasciatela per un’oretta almeno, meglio due.
Quando decidete di mangiarla spolveratela di cocco, togliete dolcemente la formina e gustate.

Quando ho fatto la versione grande ho cambiato leggermente gli ingredienti, così vi indico anche questi.

Ingredienti per la base

- ½ banana
- 4C di fiocchi d’avena
- 1C di burro di soia
- 2C di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco

Ingredienti per la mousse

- 1300ml di latte di soia
- ½ limone
- 50g di malto di riso
- 2C di zucchero di canna integrale
- 50g di farina di cocco
- 200ml di panna di soia
- 5c raso di agar agar

Ingredienti per il top

- farina di cocco

Venerdì ho lanciato il mio primo contest e ne sono felicissima! Ricordatevi di mandarvi le vostre ricette!!! ^_^

Budini, semifreddi, gelatine e creme

Ho preparato questi facili e veloci dolcetti per una cena organizzata per un gruppo di meditazione, la cena si chiamava “La cena dei chakra” ed ho cucinato una pietanza per ogni colore. Per il dolce ecco gli ultimi colori per i chakra blu, bianco e viola (così mi è stato indicato dalla maestra). Poi avevo delle gelatine rosse che hanno colorato il piatto dei dolci! ^_^

Per la cronaca ho preparato un riso venere su letto di crema di porro e panna di soia per lo yin e lo yang (bianco e nero) a forma di tao. Poi barbabietola al vino rosso (rosso), gambi di carote (arancio) e hummus alla curcuma (giallo). Di secondo torta ricotta e spinaci (verde) con decorazione fatto con le mandorle a forma di tao, crêpe di riso con colorante celeste con vegrino e germogli alfa alfa (turchese). Ogni pietanza era accompagnata da un infuso diverso. ^_^

Ingredienti per il semifreddo alla panna

- panna dolce soyatoo
- succo di limone
- sciroppo d’acero
- colorante azzurro

Mescolate tutti gli ingredienti e mettete nelle coppette foderate con pellicola. Mettete in frigo (la soyatoo si solidifica con il freddo). Per la glassa ho mescolato semplicemente lo sciroppo d’acero con il colorante.

Ingredienti per il budino ai mirtilli

- mirtilli
- yogurt di soia
- zucchero di canna
- agar agar

Mescolate mirtilli, yogurt e zucchero. A parte sciogliete l’agar in poca acqua calda, aggiungete al composto e mescolate bene, mettete nelle formine e tenete in frigo fino a quando si solidifica per bene.

Ingredienti per la crema di cocco

- latte di riso
- farina di riso
- cocco grattugiato
- fecola di patate
- sciroppo d’acero

Mettete la farina di riso e la fecola in una casseruola. Aggiungete lentamente il latte di riso fino a cremare una salsa morbida e liquida. Aggiungete il cocco e lo sciroppo d’acero, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Mescolate continuamente fino a quando vedete che la crema si addensa al punto desiderato. Potete servirla tiepida oppure mettetela in frigo e servitela fredda. La quantità di fecola determina la densità finale della crema.

Ingredienti per le gelatine di lamponi

- lamponi
- sciroppo d’acero
- agar agar

Frullate i lamponi, se volete evitare i semini passateli attraverso il colino, aggiungete lo sciroppo d’acero e poi dell’acqua fino ad ottenere un composto fluido. Sciogliete dell’agar in acqua calda, unitela al composto e versate il tutto nelle formine per i ghiaccioli a forma di stella o di qualunque altra forma. In frigo finché si sono solidificate e sono pronte.

Per tutti i dolci si può ridurre il tempo di attesa mettendo in freezer i composti. Ricordatevi di tirarli fuori un po’ prima, teneteli in frigo fino al momento di servire.

Biscotti ABC

No, no, non intendo che sono l’ABC della cucina … ahahahh … intendevo Avena – Banana – Cocco!!!
Ho aperto la dispensa ed ho trovato queste cose, ho messo tutto insieme ed ecco qui, biscotti morbidi che sono durati troppo poco … è che quando mi vengono bene le cose mi strafogo e non riesco a limitarmi … come si può fare? ^_^

Ingredienti per 18 biscotti

- 80g di zucchero di canna
- 50g di burro di soia
- ½ limone
- ½ banana
- un pizzico di sale
- 1c di semi di lino
- 80g di fiocchi d’avena piccoli
- 40g di cocco grattugiato
- 115g di farina integrale di kamut

Mescolate lo zucchero con il burro, aggiungete la scorza di limone, la banana, un pizzico di sale. Preparate il sostituto dell’uovo: mescolate i semi di lino triturati in acqua e portate a bollore, si formerà un blob colloso, aggiungetelo all’impasto insieme ai fiocchi d’avena, al cocco e alla farina e mescolate bene. Il composto va poi impastato con le mani, quando avete amalgamato bene prendete un po’ di impasto e fate delle palline poco più piccole di quelle da golf, mettetele sulla teglia foderata con carta da forno ed appiattitele leggermente.

Infornate a 180° per 12’ e a 160° per 5’, fate raffreddare. Appena tiepidi sono buonissimi e morbidi. Il giorno dopo rimangono ancora morbidi.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Mela ingabbiata

Questa delizia non l’ho inventata io, l’ho vista in tv e riadattata. L’autore è il pasticciere Eric Lanlard e la trasmissione Glamour Cake. Quando ho visto come farciva la mela ed il risultato finale, mi è subito venuta l’acquolina in bocca ed ho pensato che avrei dovuto assolutamente rifare questo dessert. E così ecco a voi la mela al forno con la gabbia.

Ingredienti per 2 persone

- 2 mele fuji
- 5 anacardi
- 5 nocciole
- 5 mandorle
- 2 albicocche secche
- 4c di fiocchi d’avena
- 4c di marmellata di susini
- 1c di semi di lino dorato
- un quadrato di pasta sfoglia veg

Per la crema al cocco e brandy

- 100ml di latte di soia
- 1C di zucchero di canna
- 1C di fecola di patate
- 1C di scaglie di cocco
- 1C di brandy

(per le dosi c = cucchiaino e C = cucchiaio)

Preparate la crema al cocco e brandy mescolando tutti gli ingredienti, mettete sul fuoco per qualche minuto finché la crema si addensa leggermente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. La crema non si deve addensare molto, perché quando la verseremo sopra la mela dovrà colare.

Lavate la mela e togliete il torsolo, allargate leggermente il buco, adagiate la mela su una teglia con della carta forno e mettete un pezzo di mela sul fondo del buco. Pestate in un mortaio la frutta secca, aggiungete le albicocche secche tagliate a pezzettini, i fiocchi d’avena, la marmellata ed i semi di lino precedentemente triturati e mettete il composto dentro la mela.

Adagiate sopra della pasta sfoglia tagliata a losanghe (io ho provato una losanga molto lunga). Spennellate con della crema (che renderà dorata la pasta sfoglia cotta) e mettete in forno già caldo a 180° per 35’. Così la cottura della mela è perfetta, della giusta consistenza, ma fate attenzione alla grandezza della mela, perché più è piccola e meno tempo serve per la cottura (la mia era alta 7cm). Lasciate raffreddare 5’ quindi servite con la crema.