Tagliolini verdi ai pomodorini confit e tofu

Questi tagliolini li avevo creati la prima volta lo scorso anno per la cena a casa di Carola, mi sono piaciuti molto ed ho voluto creare una combinazione di colori per una pasta tricolore in onore dei colori italiani in particolare per quanto riguarda il mio sport. A proposito, questo fine settimana cominciano le qualificazioni ai mondiali di beach soccer, speriamo che l’Italia si qualifichi, intanto finalmente riuscirò a registrare una nuova puntata della mia sfida, che è già da un po’ di tempo non vi aggiorno.

Ingredienti

- tagliolini verdi

- pomodorini confit sott’olio

- tofu naturale

- cipolla

- aglio

- lievito alimentare in scaglie

- olio evo

- sale

Preparate i tagliolini come spiegato nella ricetta dei tagliolini verdi. Cucinateli in acqua salata per 4-5 minuti.

Per il sugo tagliate a dadolini piccoli il tofu naturale e mettetelo in padella con dell’olio, della cipolla a fettine ed uno spicchio d’aglio. Fate insaporire per un paio di minuti quindi coprite con l’acqua e fate andare a fuoco vivace. Aggiungete del sale verso la fine della cottura e fate assorbire tutta l’acqua. Quando i tagliolini sono cotti (scolateli al dente) versateli in padella con un goccio di acqua di cottura, fate insaporire, aggiungete del lievito alimentare in scaglie e dei pomodorini confit, mescolate e cucinate ancora mezzo minuto, quindi impiattate.

Pomodorini confit sott’olio

Lo scorso anno le piantine di pomodori ciliegino di mio padre hanno prodotto tantissimi e saporitissimi frutti rossi così ho pensato di conservarne un po’ anche per l’inverno. La ricetta non l'ho postata lo scorso anno perché era troppo tardi e me la sono salvata per quest'anno, così siete ancora in tempo per crearvi i vostri vasetti.

Per questo tipo di pomodorini la preparazione migliore è farli confit secondo me, sono buonissimi e possono essere conservati sott’olio per poterli poi mangiare in seguito. Anzi, dopo qualche tempo sono ancora più buoni e saporiti. L’unica cosa da tenere conto è che con la conserva sott’olio ho preferito non bollirli per non cucinare l’olio, così per non rischiare è meglio non aspettare troppo per mangiarli.

Ingredienti

- pomodorini ciliegino

- spezie varie: timo fresco, origano fresco, sale bianco, sale nero, pepe bianco, aglio in polvere, paprika e qualunque altra spezia preferiate

- zucchero di canna

- olio evo

Pulite i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli su una pirofila coperta da carta forno e speziate ogni pomodorino con i sapori che preferite. Io ne ho fatti un po’ con sale, aglio in polvere, origano, altri con sale nero, aglio in polvere e timo, altri con sale nero, aglio in polvere e paprika, altri misti. Sopra a tutti i pomodorini metteteci anche dello zucchero, che li renderà confit.

Mettete in forno a 150° per 45 minuti circa, però verificate che non si brucino prima.

Una volta cotti lasciateli raffreddare e li potete mangiare subito così come sono, per esempio sopra delle tartine con pesto di potentilla o pesto di pomodori secchi.

Per farli sott’olio sterilizzate i vasetti e fateli asciugare, mettete i pomodorini nei vasetti tutti nello stesso verso, coprite di olio, premete un po' per far uscire tutta l'aria, mettete le presse di plastica per evitare che i pomodorini superino il livello dell’olio e prendano aria. Lasciateli insaporire almeno qualche settimana.

Frittella di fiori ripieni

Questi bellissimi fiori vengono dall’orto di mio padre, alcuni avevano una zucchina mignon attaccata, altri no. Squisiti i fiori, non li ho mai fatti ripieni e la mia ricetta preferita è la Pizza con i fiori, quindi volevo provare una specie di Pizza ma con i fiori ripieni e senza usare il forno. Così ho delicatamente riempito questi meravigliosi fiori e poi passati in padella. Il ripieno? Della favolosa salvia anch’essa dall’orto di mio padre, un’erba che ultimamente adoro e sto mettendo ovunque!!! Questa frittella è rimasta molto alta, soffice e … che ve lo dico a fare? Supergolosa! ^_^

Ingredienti

- 8 fiori di zucchina
- pomodorini ciliegino secchi sott’olio
- salvia
- Grana Vegan
- 2C di farina integrale
- 2C di farina di mais
- acqua gassata
- panna di soia
- olio evo
- sale
- pepe bianco

Lavate delicatamente i fiori sotto l’acqua senza togliere il pistillo.

Preparate il ripieno: tagliate i pomodorini e la salvia a pezzetti, mettete tutto in una ciotolina, aggiungete del Grana Vegan e un filo d’olio dei pomodorini, mescolate bene.

Mettete il ripieno nei fiori, fate attenzione a non romperli, il pistillo manterrà le loro dimensioni e la loro capacità di accogliere il ripieno.

Preparate la pastella con le farine, speziate, aggiungete un filo di panna per rendere l’impasto più cremoso e poi aggiungete tanta acqua gassata ghiacciata da formare una pastella per le crêpe. L'acqua gassata renderà soffice e spumoso l'impasto!

Passate delicatamente ogni fiore nella pastella, giratelo su tutti i lati, quindi adagiatelo su una padella oliata, completate tutta la superficie della padella con tutti i fiori e versate la pastella avanzata sopra i fiori. Mettete un coperchio e cucinate a fuoco basso finché non si sarà cucinato il lato sotto. Quindi girate la frittella delicatamente, potete aiutarvi con un piatto, come si fa per le frittate, e fate cuocere anche sull’altro lato (ci vuole circa un quarto d’ora ma ogni fuoco/padella ha i suoi tempi).

Quando è pronta fate leggermente raffreddare, quindi servite e gustate! ^_^

Mopurini all’aceto balsamico

Qualche mese fa sono stata in zona Romagna, in un ristorante / pizzeria con piatti anche vegan. A parte la coerenza di alcuni avventori del locale (cacciatori che pensavano a come aumentare gli iscritti e diffondere la cultura … della morte), i piatti vegan erano rivisitazioni di piatti locali. Ho provato, con grandissimo piacere, del seitan saltato alla piastra con aceto balsamico e rucola ed il mio amico mi ha detto che assomigliava al piatto locale dei bruciatini, della pancetta saltata all'aceto balsamico che si mangia con il radicchio rosso in insalata o con la rucola. Mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto riprodurlo. Ovviamente una mia interpretazione, che dedico a tutti coloro che hanno provato le ire della terra, con la speranza che tutto passi in fretta e senza più vittime, umani e non.

Ingredienti

- filetto di mopur
- rucola
- pomodori ciliegino
- olio evo
- crema di aceto balsamico soia e zenzero
- Gomasio nero
- Grana Vegan

Prendete il filetto di mopur (delle fette alte ½ cm circa) e tagliatelo a listarelle di 1x3 cm (o quadratini di 2x2), passatele in padella con dell’olio e lasciatele abbrustolire.
Nel frattempo pulite la rucola e mettetela nel piatto con dei pomodorini puliti e tagliati in 4. Adagiate sopra il mopur, versate dell’olio, la crema di aceto balsamico e del gomasio nero. A piacere anche del Grana Vegan. Buonooooooooooooooo!!!