Cupcake all’arancia con panna e platano

Terza e ultima ricetta dall’Incontro delle erbe spontanee, ora siamo arrivati al dolce! Volevo fare un’ultima volta il Torta all’arancia versione cupcake, prima che finissero le arance e le ho farcite con il platano versione dolce: tagliato a pezzetti piccoli risulta molto gradevole! ^_^

Ingredienti per 16 cupcake

- 180g di farina 2

- 45g fecola

- 13g di lievito

- ½ banana

- 100g di olio evo

- 60g di malto d’orzo

- 60g di zucchero muscobado

- un pizzico di sale

- 150ml di spremuta d’arancia

- semi di papavero

- melissa secca

Mescolate bene gli ingredienti, infornate a 180° per 12-14 minuti (io li ho tenuti un po' di più e si sono un po' scuriti). Quando cotti fateli raffreddare, quindi scavate nella parte centrale del dolcino per mettere il ripieno.

Ingredienti per ripieno e copertura

- panna dolce

- ½ platano

- 1 arancia

- melissa fresca

- zucchero di canna grezzo

- olio evo

Tagliate il platano a pezzetti piccoli e cucinatelo con un goccio di olio, dello zucchero di canna, la melissa fresca tagliata fina e la spremuta dell’arancia, aggiungete dell’acqua e fate cucinare per una decina di minuti. 

Inserite il ripieno nei cupcake, coprite con la panna dolce e qualche altro pezzetto di platano.

Con queste mini torte faccio gli auguri a Cristina di Germogli di soia per il suo blog-compleanno!

Con questo articolo partecipo alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ di ‘Passato tra le mani’. In questa ricetta ci sono i semi di papavero (Papaver somniferum L.) e la Melissa officinalis.

Polpettone di pane rosa ripieno

(ribattezzato polpettone di prosciutto vegan ripieno di scamorza di mandorle)

Tutto è partito dal voler usare l’acqua di cottura del cavolo rosso, acqua diventata viola e congelata, da usare per colorare le preparazioni. Volevo fare un pane per l'incontro veg del mese ma il pane ormai è un must di Tamara ... è che avevo del pane in freezer, freezer che stava scoppiando (chiedete a chi l’ha visto … preoccupante, non ci entra più neanche un lampone!). Così ho pensato alle polpette … troppo lavoro. Ok dai, faccio un polpettone, lo faccio viola! Prendo il pane e lo metto a bagno nell’acqua colorata, solo che invece di viola esce rosa e l’effetto finale è proprio inquietante, sembra di prosciutto, sembra vero … per fortuna il sapore no, quello sa di buono! ^_*

Ingredienti

- 350g di pane raffermo di farina 2 (semi integrale)

- acqua di cottura del cavolo rosso

- 2 salsicce di seitan

- ½ cipolla

- ½ sedano

- 2 foglie grandi secche di alloro 

- pomodorini secchi

- scamorza di mandorle

- olio evo

Mettete il pane a mollo nell’acqua di cottura del cavolo viola per qualche ora.

Frullate le salsicce di seitan, aggiungete il pane e frullate ancora, aggiungete pomodorini, cipolla e sedano tagliati fini e le foglie di alloro sbriciolate, mescolate per bene, non servono altre spezie ma se lo desiderate aggiungetene altre a piacere.

Stendete l’impasto su carta forno, mettete in mezzo della scamorza di mandorle, arrotolate e lasciate in frigo a compattarsi per un’oretta.

Io ho tolto la carta forno ed in cottura si è un po’ schiacciato, se lo volete cilindrico cominciate la cottura ancora in forma con la carta forno. Mettete in forno per 30 minuti a 170°, su una teglia con un filo d’olio, dopo 20 minuti girate sull’altro lato che si forma una magnifica crosticina su entrambi i lati. Fate intiepidire, gustate! ^_^

Con questo articolo partecipo alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ di ‘Passato tra le mani’. In questa ricetta c'è l'alloro (Laurus nobilis L.).

Focaccia di miglio e ceci alle verdure (gluten free)

Direttamente dall’Incontro delle erbe spontanee eccovi la prima ricetta. Per questa ho utilizzato per la prima volta la farina di miglio che mi ha portato Alessandra proprio per fare qualcosa al forno (che lei non ha) per questo incontro. Non avendola mai usata ho provato a fare una focaccia completamente senza glutine.

Ingredienti

- 300g farina di miglio

- 200g farina di ceci

- 7g di lievito

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- erba cipollina fresca

- salvia fresca

- 350ml di latte di riso

- 200ml di latte di soia

- 350g tra carote e zucchine tritate

- goccio di olio evo

- farina di riso

- farina di mais

Tritate le verdure. Mescolate le farine, il lievito, le spezie e le erbe tagliate fini, quindi aggiungete il latte vegetale (anche solo di un tipo) mescolando bene. Quindi aggiungete le verdure.

Oliate una teglia, versate il composto, spolverizzate con farina di riso e mais, infornate a 220° per 25 minuti e poi a 180° per altri 15 minuti.

Quando fredda tagliate a fette ed usatela per spalmarci sopra delle salsine golose! ^_*

Con questo articolo partecipo alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ di ‘Passato tra le mani’. In questa ricetta c'è l'erba cipollina (Allium schoenoprasum) e la Salvia officinalis.

Incontro di aprile con le erbe spontanee

Riprende il bel tempo e riprendono gli incontri all’aperto in quel del Boscat! E visto che in questo periodo la natura ci offre tante erbe spontanee, Tamara ha proposto come tema dell’incontro proprio questo. Io ho portato a casa più erbe di quante ne abbia cucinate per l’incontro, felice e contenta sperando di tenerle in vita in casa …

Ma veniamo al menù, ricco come sempre:

Palline di ricotta di soia e ortiche ai semi di Tamara.

Hummus con cren, achillea, menta e origano di Tamara e rotolini di affettato di seitan con crema di funghi e con crema alle olive di Daniela.

Chutney di mele di Eva e piselli alla menta di Elena.

Salsa di tofu e melissa e salsa di patate e erba cipollina di Elena, panino al latte di soia con ricotta di soia affumicata, acetosa e alliaria di Tamara.

Pane di grano duro e pane di segale con semi di sesamo, zucca, girasole, lino e papavero di Tamara, la mia focaccia di miglio e ceci con verdure, pane pomodori secchi, semi, frutta secca e tante altre cose di Mario.

Insalata di kamut, quinoa e verdure di Alessandra, chili con seitan di Daniela, veg-cheesecake di tofu e sclopit di Eva e il mio polpettone di prosciutto vegan ripieno di scamorza di mandorle con alloro.

Caffè con panna di soia, i miei cupcake all’arancia, semi di papavero e melissa con panna di soia e platano, la torta di porcini … ops volevo dire di pesche, lavanda e panna di Eva ^_* e i dolcetti di tarassaco di Tamara.

Il tutto allietato dal vinello buono, da liquori e tisane digestive.

La passeggiata di fine giornata mi ha fruttato un bel po’ di potentilla, achillea e finocchio selvatico e tante piantuzze di Tamara (sperando che sopravvivano … ).

Grazie a tutti per la bella giornata e soprattutto ai padroni di casa, Tamara e Rodrigo, sempre molto gentili ed ospitali: vi adoro!!! ♥♥♥

Plumcake variegato

Sono rimasta un po’ ferma con il blog, ho avuto molti impegni in questo periodo, ho voglia di rimettermi all’opera! Ieri un meraviglioso incontro con tema le erbe spontanee, domani ve ne parlo, per ora questo morbido plumcake ai due gusti.

Ingredienti

- 200g di farina 2

- 60g di olio di arachidi

- 55g di okara di mandorle

- ½ banana

- 120g di zucchero dulcita o muscodabo

- 9g di lievito

- sale

- 180ml di latte di mandorle

- 2C di cacao

Schiacciate la banana e mescolatela all’olio, allo zucchero e ad un pizzico di sale. Aggiungete la farina e il lievito, quindi versate lentamente il latte incorporando bene tutti gli ingredienti rendendo fluido il composto. A questo punto dividete in due l’impasto mettendone la seconda parte in un’altra ciotola. In una ciotola mettete l’okara di mandorle, nell’altra il cacao e mescolate bene.

Ora prendete della carta da forno, bagnatela, strizzatela e mettetela in una forma da plumcake. Versate delle cucchiaiate di composto alternando quello alle mandorle a quello al cacao. Infornate a 170-180° per 30-35 minuti ma controllate la cottura sempre con uno stecchino.

Golosità Vegane su Radio Capodistria – Puntata 13 – Crêpes asparagi e ricotta di soia

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la tredicesima puntata di Golosità Vegane su Radio Capodistria.

Oggi si fanno le crêpes vegane con gli asparagi e la ricotta di soia (di cui abbiamo già parlato nell’ottava puntata)! ^_^

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Novità

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Vi ricordo ogni martedì alle 10.05 Golosità Vegane, collegatevi e poi mandatemi i vostri pareri!!! ^_^

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

www.rtvslo.si/radiocapodistria

clicca su »ascolta live«

sulla barra grigia clicca su "Nastavitve"

si apre Menù a discesa.

scegli "Nizka" e poi "Potrdite izbiro".

Lenticchie e carciofi

È ritornato un po’ di brutto tempo … qui a Trieste ha fatto giusto qualche goccia, vedremo nei prossimi giorni, comunque ormai la primavera è nostra! ^_*

Una ricettina invernale? Sembra in effetti, così approfitto del tempo prima di passare completamente a piatti freschi e leggeri, adatti alla stagione.

Quest’anno ho comprato moltissimi carciofi e mi sono dilettata a prepararli in molti modi diversi, anche se i migliori resteranno sempre quelli fritti che mi faceva mamma! Io non li faccio quasi mai così, anzi, spesso li faccio crudi con gli agrumi (come per esempio i Carpaccio di carciofi e pompelmo rosa), questa volta ho voluto provare un piatto unico, verdure, legumi e carboidrati, un piatto perfetto! ^_*

Ingredienti per 2 persone

- 150g di lenticchie

- 2 carciofi

- 1 carota

- 1 patata

- 1 scalogno

- 1 cipolla

- 2 spicchi d’aglio

- olio evo

- sale

- pepe

- noce moscata

- miso

Mettete in abbondante acqua le lenticchie con la cipolla e lo scalogno tagliati fini, la carota e la patata tagliati a cubetti e l’aglio. Cucinate per un quarto d’ora quindi aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine ed un cucchiaino di miso.

Cucinate per una decina di minuti, verificate la cottura, aggiungete tutte le spezie e lasciate riposare per un po’ per assestarsi e per prendere bene tutti i sapori.

Se volete che i carciofi restino più croccanti aggiungeteli dopo 20-25 minuti dalla cottura delle lenticchie e cucinate per 5-6 minuti.

Al momento di impiattare aggiungete l’olio a crudo e accompagnate con delle fette di pane tostato (io ho usato un pane fatto con questa ricetta, tagliato a fette e scaldato in padella).

Frullato hot-energy

Questo è uno dei frullati che preferisco in assoluto, corposo, piccante, che da tanta energia! Ogni tanto mi prendono le voglie a metà pomeriggio e vado con questa delizia, molto nutriente! ^_*

Ingredienti

- 1 banana

- 1C di cacao

- peperoncino

- 300ml di latte di mandorle autoprodotto

Non serve spiegare come fare, vero? Basta frullare tutto insieme. Guduriaaaaaaaaaaa!

Gnocchi di zucca al tartufo ripieni

È arrivata la primavera finalmente!!! Questi tre giorni di sole mi hanno messo una gioia incredibile, adoro la primavera, le sue temperature, i colori, l’aria frizzante, il tempo pazzerello, il sole dopo il tanto freddo … la mia stagione preferita! ^_^

La zucca è in conclusione, c’è giusto qualche rimasuglio, l’avevo presa per fare l’uovo finto per il casatiello a Pasquetta, poi me ne sono dimenticata … così l’ho utilizzata per queste delizie, usando l’altro tartufo ricevuto in regalo a Natale (l’altra ricetta con i tartufi le crêpes).

Ingredienti

- zucca

- farina 2

- mozzarella di mandorle

- panna di soia

- ½ tartufo

- olio al tartufo

- sale

- aglio in polvere

- olio evo

- gomasio

Per prima cosa preparate la mozzarella di mandorle (va bene anche la mozzarella vegan classica), abbastanza compatta, così si può usare come ripieno.

Fate gli gnocchi di zucca usando solo zucca, farina, acqua e sale. Non mettete troppa farina altrimenti vi escono duretti.

Prendete una parte del composto, fate una pallina, premete al centro per ricavarne uno spazio dove mettere un pezzetto di mozza, chiudete bene.

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata, state solo attenti che se gli gnocchi sono troppo morbidi, per non rovinarli, conviene tenere la fiamma non al massimo.

Intanto che gli gnocchi cuociono mettete un filo d’olio in padella con la panna e l’aglio, amalgamate bene, se volete aggiungete anche due gocce di olio all’aroma di tartufo.

Scolate gli gnocchi con una schiumarola, metteteli in padella e fateli rotolare per prendere bene il sughetto, servite con del gomasio.

Golosità Vegane su Radio Capodistria – Puntata 12 – Seitan

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la dodicesima puntata di Golosità Vegane su Radio Capodistria.

Si parla del seitan, come farlo a partire dall’instant seitan, per preparare dei secondi proteici per sostituire egregiamente la carne. La ricetta la trovate già pubblicata nel blog qui! ^_^

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Vi ricordo ogni martedì alle 10.00 Golosità Vegane, collegatevi e poi mandatemi i vostri pareri!!! ^_^

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

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