Treccia rotonda alla zucca

Questa opera architettonica l’ho imparata da Manu, appena l’ho vista sul suo blog mi sono innamorata ed ho voluto provarla. Non è carina?

Per questa ricetta ho provato il mio li.co.li. con la farina integrale ed ho aggiunto la zucca. Sono molto soddisfatta del risultato, il pane è venuto molto buono, soffice e gustoso.

Nota sulle quantità: vi indico le quantità totali della panificazione, con le quali ho prodotto un impasto a crudo di 1.100g. Di questo 900g li ho usati per un danubio a ciambella, che presto posterò, e 200g li ho usati per questa treccia. Non ho fatto i calcoli per panificare solo per questa ricetta perché non conviene secondo me eseguire tutto il processo di panificazione solo per queste piccole quantità. Allora potete pensare a fare 5 belle trecce rotonde con queste quantità! ^_*

Ingredienti

- 20g di li.co.li.

- 40g di farina 0 bio

- 120g+470g di farina integrale

- 290g di zucca bollita

- 3C di malto d’orzo

- 2C di olio di semi di girasole

- 10g di sale integrale

- latte di soia

Per prima cosa la sera va rinfrescato 20g di licoli con 40g di acqua e 40g di farina, la mattina fate il poolish con 120g di acqua e 120g di farina integrale e lasciatelo tutto il giorno a lievitare. La sera aggiungete 290g di zucca precedentemente lessata, il malto, l’olio ed il sale, mescolate bene, sarà molto liquido, quindi aggiungete tanta farina quanta serve per rendere l’impasto non appiccicoso (a me ne è servita 470g) e lasciate lievitare tutta la notte.

Di questo impasto, come indicato nella nota, ne ho usato solo 200g per questa treccia. Dividete questi 200g in 4 parti da 50g l’una ed ogni parte va maneggiata per far perdere l’aria interna della lievitazione. Formate 4 belle corde a forma di grissino e poi incrociate a formare questa bella treccia! Io non ho fotografato la treccia durante le diverse fasi ma trovate il metodo per intrecciare nel blog di Manu oppure, come da lei consigliato, in questo blog francese.

Spennellate con del latte di soia ed infornate a 180° per 15 minuti circa, verificate sempre la cottura.

Lo potete mangiare così, semplicemente, oppure, come ho fatto io, a panino, con affettato vegetale e salse

o con una crema di piselli e pomodorini secchi.

Con questa ricetta partecipo al mitico Contest Felici e Curiosi delle due pazzerelle Ravanello Curioso e Le delizie di Feli con un giudice d'eccezione: Marco Bianchi de I Magnifici 20

Al Contest Zucche (e foodblogger) alla riscossa: il nostro primo contest

E a Salutiamoci di novembre, che questo mese ha come tema la zucca e viene tenuto da La via macrobiotica