Peperoni in agrodolce

Quest’estate ho prodotto tantissime ricette che non sono riuscita a pubblicare, le metterò da parte per il prossimo anno, intanto questa forse non è ancora fuori stagione. Infatti la stagione dei peperoni sta per finire ma se ne trovate ancora vi consiglio questo modo per conservarli, delicato e gustoso.

Ingredienti

- 1kg di peperoni puliti

- 100g di zucchero di canna grezzo

- 40g di sale

- 300g di aceto di mele

- 300g di acqua

Pulite e tagliate i peperoni a striscioline, metteteli in una pentola con gli altri ingredienti, sciogliete bene sale e zucchero, quindi cucinate per 20 minuti con il coperchio. Spegnete e scolate i peperoni, intanto che tutto si raffredda. A questo punto invasate e coprire con il liquido e chiudete bene. Io non ho fatto il sottovuoto ma conservato in frigo.

Zucchine in saor

Non le avevo fotografate e così me n’ero dimenticata … ho preparato tante zucchine in vasetto, per l’inverno, quando non ci saranno più nell’orto del babbo. Una delle ricette che ho usato per conservarle è il saor veneto, ovviamente vegan e personalizzato!

Ingredienti

- 700g di zucchine

- 50g di uva passa

- 240g di aceto di mele

- 275g di vino bianco

- 1 cipolla tagliata fina

- 8 chiodi di garofano

- 1 stecca di cannella

- 30g di sale grosso

- 70g di olio evo

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine sottili (io le ho lasciate a rondelle). Mettetele in una pentola con tutti gli altri ingredienti e portate a bollore. Quando bolle abbassate la fiamma e spegnete dopo 4 minuti. Lasciate macerare un giorno, invasate nei vasetti ben sterilizzati, coprite con il liquido di cottura/marinatura, chiudete bene e riponete in dispensa. Volendo potete anche mangiarli subito o dopo qualche giorno.

Tofu-feta

Tofu fermentato fatto come se fosse feta, ci assomiglia di aspetto e anche di gusto un po’ se ricordo bene. Ho riadattato una ricetta di molto tempo fa di Erbaviola che ho trovato in rete (PS: Grazia, per trovare che era una tua ricetta ho fatto un ricerca nella ricerca visto la ricetta l’ho letta qui senza fonte). Molto buono veramente! ^_^

Ingredienti

- 200g di tofu compatto

- 3C di miso bianco

- 3C di aceto di mele

- 1c di lievito alimentare in scaglie

- sale

- paprika

Preparate il tofu bello compatto. Tagliatelo a cubettini di ½ centimetro o poco più (più piccoli sono meglio prendono il sapore). Portate a bollore dell’acqua leggermente salata, abbassate la fiamma e fate sobbollire il tofu per una decina di minuti, così si gonfia e prende per bene i sapori.

Nel frattempo preparate la marinatura con gli altri ingredienti allungando con un goccino d’acqua e mettete il tutto direttamente nei vasetti (pulitissimi) che userete per la conservazione (io ne ho usati 2 quindi ho diviso la marinatura per i due vasetti).

Quando il tofu è pronto scolatelo (ma salvate l’acqua), mettetelo nei vasetti, quindi coprite completamente con l’acqua bollente, chiudete e capovolgete e aspettate che si raffreddi prima mettere in frigo.

Ora dobbiamo permettere alla marinatura di far fermentare il tofu e fargli prendere i sapori, per questo tenetelo dai 7 ai 14 giorni chiuso nel suo vasetto prima di mangiarlo (io un vasetto l’ho mangiato dopo 3 settimane, l’altro è chiuso da un mese).

Cipolline e tofu in agrodolce

Ci pensavo da quando Sara ha pubblicato la sua ricetta delle cipolline al curry. Ogni volta che andavo al negozio mi dimenticavo di prenderle e ogni volta pensavo che le avrei comprate la volta successiva. Si vede che dovevo aspettare la ricetta della Capra, che mi ha dato la spinta a comprarle finalmente.

Ricordo la ricetta di mamma, ma quella volta non le mangiavo, anche se mi piacevano … Poi le ho cucinate ed erano così buone che me le sono sbafate tutte da sola … ma la quantità è per due, non fate come me o sonnecchierete tutto il pomeriggio sulla tastiera! ^_^

Ho fatto un mix delle due ricette, adattandolo con ciò che avevo in casa e l’ho riprodotto anche con i cipollotti, quindi vi beccate due ricette al prezzo di una! ^_^

Ingredienti versione 1

- 500g di cipolline

- 200g di tofu bianco

- 2C di aceto di mele

- 1C di salsa di soia

- 1c di miso (avevo terminato la salsa di soia)

- 2C di malto di riso

- 1 spicchio d’aglio

- olio evo

Per prima cosa preparate la marinata per il tofu con tutti gli ingredienti (tranne le cipolline!), poi tagliate il tofu a quadretti piccolini, metteteli nella ciotola con la marinata e lasciatecelo almeno per una mezz’oretta. A quel punto mettete in una padella le cipolline con l’olio e fatele insaporire per bene, quindi aggiungete dell’acqua fino a coprirle e fate andare a fuoco medio per circa un quarto d’ora aggiungendo acqua se evapora tutta. Unite il tofu con tutta la marinata e fate andare per altri 15 minuti circa, aggiungendo giusto un filo d’acqua se serve. Verificate la cottura delle cipolline, se sono morbide sono pronte, altrimenti lasciate ancora qualche minuto. Impiattate e pappate! ^_^

Ingredienti versione 2

- 500g di cipollotti

- 200g di tofu bianco

- 2C di aceto di mele

- 1C di miso (avevo terminato la salsa di soia)

- 2C di malto di riso

- 1 spicchio d’aglio

- 1 manciata di uvetta

- gomasio

- olio evo

Il procedimento è lo stesso, solo che questa volta nella marinata ci mettete anche l’uvetta e, visto che il miso è meno sapido della salsa tamari, che non avevo, ho aggiunto anche un po’ di gomasio, che gli ha dato un bel tocco particolare!

Dei 500g dei cipollotti in realtà me ne sono rimasti pochi da mettere qui, come vedete dalla foto, ma tutti i gambi che non ho utilizzato per questa ricetta, li ho puliti per bene ed usati per una ricettina superveloce che presto pubblicherò!

Come per la versione uno cucinate i cipollotti tagliati a fettine con olio e acqua, ma aggiungete subito il tofu marinato perché bastano 15 minuti in tutto per preparare questa ricetta. Pronto!

Aggiornamento: con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di febbraio 2013 sulle cipolle, cipollotti, porro e scalogno ospitato da La cuoca pasticciona.

Mousse al cocco

Rieccomi con le ricette, mi rimetto a scrivere! Mi sono presa una piccola pausa, anche perché ero via!

Lo scorso week-end infatti sono stata ad un matrimonio, ad Isernia.
Sono scesa il sabato, sono stata con amici a Vasto, è bellissima, non l'avevo mai visitata!

Poi la domenica siamo andati a Isernia per la cerimonia, dove ho letto agli sposi una bellissima benedizione Celtica subito dopo le promesse (scelta da loro).

Sul palmo della Sua mano

Possa la strada venirvi incontro
possa il vento sospingervi dolcemente.
Possa il mare lambire la vostra terra
e il cielo coprirvi di benedizioni.
Possa il sole illuminare il vostro volto
e la pioggia scendere lieve sul vostro campo.
Possa Iddio tenervi sul palmo della Sua mano
fino al vostro prossimo incontro.
Possa la sua leggerezza largamente benedirvi.

(intenta a ripassare la mia lettura)

Dopo la cerimonia ci siamo trasferiti in provincia di Caserta per il pranzo / cena. Sì perché abbiamo cominciato verso le 16.00 per finire verso le 22.00.
Il banchetto prevedeva 40 (proprio 40!) antipasti all’aperto. Due primi, un secondo con contorno all’interno. Una tavolata di dolci all’esterno con tavolo di cioccolata, rum e sigari.
Non vi dico cosa ho visto su quelle tavole … essendo un matrimonio tra onnivori lo potete immaginare. Mi è piaciuto molto come gli sposi hanno organizzato il tutto ma mentre guardavo arrivare ogni piatto lanciavo un bacio a quelle povere anime ormai in cielo … e mi immaginavo che bello sarebbe stato se tutte quelle pietanze fossero state tutte vegetali, risparmiando le centinaia (anche se credo migliaia, visti i piccoli pescetti) di vite innocenti.
Quello che più mi ha infastidito, visto l’impegno degli sposi nell’organizzare tutto, anche il mio pranzo, è stata la superficialità e poca flessibilità del cuoco e della ditta di catering rispetto appunto il mio pasto, che non ha pensato a nulla prima che io dicessi loro che ero io la vegana. Così dei 40 antipasti io ho mangiato le palline di pane e fiori fritte e la verdura in tempura.

Un piatto di pasta al sugo di pomodoro ed uno alle verdure. Patate al forno e questa insalata.

Dei dolci, che ve lo dico a fare? Neanche uno … mi sono dedicata ai vini … non restava altro! L

Cmq torniamo alla ricetta, dai! Volevo riuscire a riprodurre le mousse, quelle tutte belle vaporose, soffici, piene di aria, quelle che si sciolgono in bocca, avete presente? Ecco, anche veg esistono! E sono molto più leggere e sane! ^_^

Ingredienti per la base

- una manciata di anacardi
- un pezzetto di banana
- 4c di fiocchi d’avena
- 1c di burro di soia
- 2c di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco

Ingredienti per la mousse

- 500ml di latte di soia
- 2C di aceto di mele
- 5c di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco
- 60ml di panna di soia
- 1c raso di agar agar

Ingredienti per il top

- farina di cocco

Per la base mescolate tutto insieme, resterà morbido ma molto dolce. Mettetelo sul piatto di portata dentro la forma che avete scelto. Io con questi ingredienti ho formato la mousse quadrata di 8cm di lato. 

Ora preparate la ricotta mettendo a scaldare il latte, quando è vicino al bollore spegnete, versate l’aceto (o il limone) e lasciate cagliare. Dopo circa 10-15 minuti versate la ricotta su un colino foderato con un telo e fate scolare per bene. Della ricotta che ne esce per fare la mousse in foto ne ho prese solo 2 grandi cucchiaiate. Mescolate allo zucchero e alla farina di cocco.

Ora prendete la panna di soia fredda di frigo e montatela con le fruste per diversi minuti. Non si monta come la panna montata ma si gonfia un pochino e si riempie di bollicine d’aria.

Notate l'aria incorporata ... ^_^

Infine sciogliete l’agar nell’acqua bollente e versatela nel composto di ricotta, mescolate bene per incorporarla in ogni sua parte, quindi aggiungete lentamente la panna montata, lentamente, mescolando dal basso in alto un po’ di panna alla volta fino ad incorporarla tutta perfettamente.

Fate attenzione: se avete preparato precedentemente la ricotta lasciatela a temperatura ambiente per un po', perché non appena aggiungerete l'agar agar, se i composti sono freddi si addenserà subito, lasciando degli antiestetici (e cattivi) pezzetti di gelatina nel dolce. Per questo quando aggiungete la panna, fate movimenti lenti ma ... sbrigatevi!!! ^_^

Versate nella formina sopra la base e mettete in frigo. Lasciatela per un’oretta almeno, meglio due.
Quando decidete di mangiarla spolveratela di cocco, togliete dolcemente la formina e gustate.

Quando ho fatto la versione grande ho cambiato leggermente gli ingredienti, così vi indico anche questi.

Ingredienti per la base

- ½ banana
- 4C di fiocchi d’avena
- 1C di burro di soia
- 2C di zucchero di canna integrale
- 2c di farina di cocco

Ingredienti per la mousse

- 1300ml di latte di soia
- ½ limone
- 50g di malto di riso
- 2C di zucchero di canna integrale
- 50g di farina di cocco
- 200ml di panna di soia
- 5c raso di agar agar

Ingredienti per il top

- farina di cocco

Venerdì ho lanciato il mio primo contest e ne sono felicissima! Ricordatevi di mandarvi le vostre ricette!!! ^_^