Spezzatino di soia piccante con albicocche secche

Visto che molti di voi mi hanno chiesto la ricetta dello spezzatino che ho postato sui social ieri, pubblico questa ricetta, così posso prendere una pausa dalle ricette dei primi che pubblicavo ultimamente. ^_^

Prima di tutto vorrei dirvi che non mangio spesso la soia testurizzata (in granulare per fare i ragù o quella, come questa, per fare lo spezzatino), se la mangio tre volte l’anno è tanto, preferisco sempre più alimenti esclusivamente naturali come frutta, verdura, cereali e legumi. Ho quasi eliminato il glutine, ogni tanto ne mangio ancora ma sostanzialmente l’ho eliminato con gran dispiacere per il mio licoli, che rinfresco ogni tanto perché voglio ancora provare qualche panificazione. Comunque, per tornare alla soia, mangiatela una volta o due al mese, per esempio, giusto per cambiare menù o per qualche sfiziosa ricetta ma preferite sempre alimenti più salutari. In ogni caso questa ricetta è meravigliosa, il sapore è molto gustoso e saporito e la polenta taragna si accompagna perfettamente.

Peperoni dolci baby imbottiti

Ultimamente mi sto cibando molto di frutta e verdura cruda, così al naturale, senza ideare grandi ricette, solo frutta così come natura l’ha creata e insalate. La sera spesso cucino qualcosa di cotto, cose semplici, senza pretese di esser presenti sul blog. Questo mi fa stare molto bene, consiglio anche a voi un po’ di “alleggerimento” delle vostre diete, il pomeriggio riesco ad avere molta più energia per fare le mie cose, niente più abbiocco post prandiale e meno “voglie” di cibo spazzatura o di spuntini ipercalorici. Provate!

Portobello scottato

L’altro giorno sono passata davanti al negozietto dei funghi, entro per vedere cosa c’era e mi compro le trombette nere per il pranzo di domenica con amici. Uscendo butto l’occhio e li vedo … li avevo visti solo nei blog americani e mi attirava molto l’idea di mangiarmi questo fungo enorme, magari panato o semplicemente ai ferri. Sono molto polposi, con una consistenza compatta e morbida, deliziosi e dal colore nocciola e la superficie più scura che, una volta tagliato, sembra che si sia fatta una crosticina esterna. La preparazione è semplicissima, perfetta per un pasto veloce, perché si prepara in un attimo, così per rispondere a chi dice che per mangiare vegano bisogna cucinare a lungo, mentre la facilità del mangiare onnivoro è proprio che basta mettere su una bistecca o un pezzo di formaggio ed il pasto è pronto, ecco, a parte che i piatti vegani pronti in pochissimi minuti esistono numerosi, con questa ricetta ne avete un esempio in più.

Ingredienti

- 1 fungo portobello

- olio evo

- salsa tamari

- verdure a piacere per contorno

Togliete il gambo al fungo e pulite la testa con una spugnetta bagnata. Sporcate il fungo su entrambi i lati con un po’ d’olio e di tamari e mettetelo in padella, fate andare a fuoco vivo per mezzo minuto per lato, girandolo poi su entrambi i lati (quindi cottura totale = 2 minuti). Spegnete il fuoco, mettete un coperchio e lasciate per qualche minuto a perdere tutta l’acqua (diminuirà di dimensioni, ma di poco) mentre preparate le verdure. Buttate via il liquido rilasciato, tagliate a fette, impiattate e mangiate.

Tofu affumicato glassato, riso basmati e zucchine alle erbe

Il periodo 100% raw con Aida è finito, non perché non mi andasse ma perché ero fuori casa e così sia per praticità (non riuscivo per gli impegni a mangiare ogni due-tre ore) sia perché non ho trovato grande supporto dal ristoratore dove eravamo, ho optato per raw fino a cena. Al risto non c’era moltissima scelta ed io ho chiesto insalata mista e frutta per pranzo, nonostante gli avessi detto che non era una dieta e che avevo bisogno di gran porzioni viste le poche calorie di frutta e verdura, le porzioni erano mignon e stavo morendo di fame … così ho ripiegato su crudo fino a ora di cena, quando mangiavo cotto. Rientrata a casa ho mantenuto questo standard, che poi è anche noto come raw till 4 ovvero crudo fino alle 4, inteso come 2 orette prima di cena visto che gli americani cenano verso le 6, se mantenete il principio e cenate alle 20 vi basterà mangiare crudo fino alle 18. È interessante, a me piace molto come cosa così posso togliermi qualche sfizio di sera, se interessa anche a voi informatevi bene!

Così uno dei miei pasti serali è stato questo piatto completo. Vero è che andrebbero evitati tofu, seitan e legumi, per mangiare invece verdure cotte e pochi amidi, preferendo quelli privi di glutine come il riso, ma avevo questo pezzetto di tofu in frigo e volevo provarlo con il sale affumicato regalatomi dalla Tamara, così eccolo qui!

Ingredienti

- riso basmati (sarebbe meglio quello integrale)

- zucchine

- tofu naturale

- sale affumicato

- cipolla

- aglio

- erbe miste

- olio evo

- salsa tamari

- sciroppo d’agave

Tagliate le zucchine con la mandolina a striscioline e mettetele in padella con dell’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili ed un po’ di aglio. Cucinate con il coperchio versando anche un pochina d’acqua e verso la fine della cottura aggiungete le erbe miste (io avevo melissa, timo, menta) e salate con poco sale affumicato.

Mentre le zucchine cuociono tagliate il tofu a tocchetti e mettetelo in padella con un filo d’olio e dell’acqua a coprire il tofu e fate andare a fuoco vivace. Se il sale che avete è grosso mettetelo subito, altrimenti lo aggiungerete con la salsa tamari (ne basta poca, giusto per colorare un po'), verso la fine della cottura, quando l’acqua sarà evaporata. Prima che tutta la salsa tamari evapori aggiungete anche un po’ di sciroppo d’agave per glassare il tofu.

Nel frattempo cucinate anche il riso (io ho usato la pentola a pressione, 4 minuti per il riso bianco, se è integrale ce ne sta 12).

Ora che tutto è pronto componete il piatto: sotto il riso, sopra uno strato di zucchine e sopra ancora il tofu glassato ed ecco pronto questo pasto unico pronto da mangiare con le bacchette se vi piacciono. ^_^

Tofu alle zucchine, uvetta e pomodorini

Ultimamente non sono stata molto presente, sempre in giro, presto vi racconto tutto. Poi due giorni fa abbiamo dovuto prendere una decisione molto triste: il gatto di mio padre, figlio della mia micia, FIV positivo, ha sviluppato un linfoma che nel giro di un mese ha reso la sua vita veramente difficile e dolorosa. È stata molto dura ma l’unica soluzione possibile è stata quella di non farlo più soffrire, anche perché non c’era nessuna speranza che stesse meglio. Ora è sul ponte con il suo babbo e i suoi fratellini. Mi mancherà tanto quel micione enorme e tanto coccolone ... ciao Tigrotto! ♥♥♥

Ormai le zucchine sono di stagione e così ricominceranno le mie ricette con le zucchine, pronti? :P A voi piacciono? Poi cucinate insieme al tofu sono perfette, vero? ^_^

Ingredienti

- tofu

- zucchine

- cipolla

- uvetta

- pomodori secchi

- olio evo

- sale

- noce moscata

- salsa di soia tamari o shoyu

Tagliate a cubetti il tofu, a fettine le zucchine e la cipolla ed a pezzettini i pomodorini secchi. Mettete tutto in padella con l’uvetta e dell’olio, scaldate un po’ quindi aggiungete dell’acqua e cucinate a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete la salsa di soia, la noce moscata e, se serve, il sale.

Spaghettini alle carote di 3 colori

Le ho trovate finalmente! Le ho cercate a lungo e le ho trovate in due negozi della stessa catena, molto vicini ai veg peraltro, uno in Italia ed uno in Slovenia. Hanno dei sapori molto particolari, mi piacciono … fate solo attenzione a quelle viola, macchiano tantissimo! Sia quando le tagliate e pulite, sia quando cucinate, rilasciano molto colore che macchia il resto degli alimenti … e per questo possono essere usate proprio per colorare ^_*

Ingredienti

- spaghettini di riso

- carote arancioni

- carote viola

- carote gialle

- cipolla

- cavolo cinese

- olio evo

- salsa di soia (tamari o shoyu)

Pelate e tagliate a striscioline le carote, fatele andare con un filo d’olio ed un goccio d’acqua in padella (io le ho cucinate insieme e hanno macchiato il cavolo cinese, se volete mantenere i colori originali cucinate le viola su una padella da sole). Quando si sono ammorbidite aggiungete la cipolla tagliata a fette ed il cavolo cinese. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire le verdure, verso fine cottura bagnate con la salsa di soia e fatela evaporare. Se volete aggiustate di sale o aggiungete qualche spezia anche se la salsa di soia è già abbastanza sapida.

Lasciate gli spaghettini in acqua bollente per 5 minuti, scolate e versate nella padella, mescolate bene per far insaporire bene gli spaghettini, nel caso aggiungete ancora un filo di salsa di soia e di olio, mescolate bene e servite.

Zuppa di cavolo cinese

L’ho cercato a lungo e finalmente l’ho trovato, non l’avevo mai mangiato (almeno consapevolmente) così l’ho voluto testare in un paio di ricette. Questa nasce pensando alla zuppa di miso, anche se nulla ha della zuppa di miso, anzi è molto italianizzata, con i classici sapori nostri, semplicissima e con il gusto completo del cavolo, molto buona, va giù che è una meraviglia! ^_*

Ingredienti

- cavolo cinese

- carote

- cipolla

- aglio

- olio evo

- salsa tamari o shoyu

- alga nori

- spezie a piacere

Mettete alcuni spicchi di aglio, la cipolla tagliata a fette o a pezzettini e le carote tagliate a julienne in una pentola con un po’ d’olio e fate insaporire bene, quindi aggiungete acqua e l’alga nori e portate a bollore. Nel frattempo pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti, mettetelo in pentola e lasciare sobbollire per una ventina di minuti. Verificate che il cavolo sia cotto, spegnete il fuoco, versate un po’ di salsa di soia, se volete aggiungete le spezie che preferite o aggiustate di sale ed è pronta.

Di recente ho visto che Alice ne ha fatta una simile (di miso bianco), quindi se volete vedere la sua versione andate a visitare il suo blog! ^_^

Crema di gambi di broccolo

Quanto mi piacciono i broccoli! E fanno anche tanto bene! Io di solito li preparo al vapore, togliendo tutte le cimette e poi li condisco con altri ingredienti in insalata come in questa mia ricetta di qualche mese fa. Dopo aver tolto tutte le cime resta sempre il gambo, che ovviamente non butto! Spesso me lo mangio crudo a morsi, altrimenti ci faccio una minestra, tagliato a cubettini con altre verdure, oppure, come in questo caso, frullo tutto e ci faccio una crema. E voi che ci fate con i gambi che avanzano?

Ingredienti

- gambi di broccolo

- carote

- cipolle

- aglio

- olio evo

- salsa tamari o shoyu

- sale affumicato

- semi di girasole

Tagliate a tocchetti i gambi dei broccoli, le carote e le cipolle, mettete tutto in una pentola con dell’aglio e dell’acqua e portate a ebollizione. Lessate fino a quando le verdure diventano abbastanza morbide da poterle frullare, frullate bene tutto con un frullatore ad immersione, aggiungete un goccio d’olio, della salsa tamari e del sale affumicato per dare un tocco in più.

A parte tostate leggermente i semi di girasole, che andrete a mettere nella crema insieme ad un filo d’olio a crudo, pronto e servito.

Tofu alle verdure

A fine gennaio è venuto a Trieste Leonardo Caffo, ha presentato il suo nuovo libro “Il maiale non fa la rivoluzione” e poi ha tenuto una conferenza, organizzata dalla LAV Trieste, insieme all’artista Tiziana Pers ed alla Responsabile Settore cani e gatti della LAV nazionale Ilaria Innocenti, “Specismo, razzismo ed antropocentrismo a confronto”. È stata una conferenza molto interessante, ho imparato tante cose nuove, conosciuto tante persone e … cucinato per il buffet.

Prendo spunto dal buffet per la conferenza organizzata dalla LAV per darvi questa ricetta facilissima per gustare il tofu in modo semplice ma gustoso. È anche molto facile da fare e, se lo presentate in bicchiere, è anche carino da vedere, no?

Ingredienti

- tofu

- cipolle

- carote

- broccoli

- olio evo

- salsa tamari o shoyu

Pulite e tagliate i broccoli e cucinateli al vapore, lasciandoli al dente. Tagliate a fette la cipolla, pelate le carote e tagliatele a listarelle. Mettete le cipolle e le carote in padella con un filo d’olio e fate insaporire bene, quindi aggiungete il tofu tagliato a cubettini, aggiungete un po’ d’acqua e fate andare a fuoco vivo per 5-6 minuti. Appena l’acqua si asciuga aggiungete i broccoli e versate della salsa di soia, fate andare ancora finché si asciuga un po’ e sono pronti.

E chi c'era anche alla conferenza? Smilla! La conoscete? Andate a conoscerla, è speciale! *_^

Un grazie speciale alla LAV Trieste che ha organizzato la conferenza e mi ha chiesto di cucinare per l'occasione, a Massimiliana e a tutti i volontari della LAV Trieste che fanno moltissimo ogni giorno, un grazie a tutti i relatori che mi hanno dato molto in poco tempo, a Erik per le foto bellissime, a Biolife che ha donato parte del cibo per il buffet e a tutti i partecipanti per esserci stati e per aver mangiato tutto ciò che avevo preparato. ^_*

Nigiri vegan

Nella famiglia del sushi i nigiri sono delle “polpettine” di riso con sopra del pesce, la versione vegana ovviamente sta nel sostituire l’ingrediente che viene messo sopra il riso, spesso legato con una fascetta di alga.

Ingredienti

- riso per sushi

- condimento per sushi (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- tofu

- salsa tamari o shoyu

- olio evo

- cetriolini

- carote

- prugne in vasetto

- avocado

- pomodori secchi

- zenzero

Per preparare il riso usate lo stesso procedimento utilizzato per fare i Maki.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: tagliate a fettine il tofu, mettetelo in padella con un filo d’olio e della salsa tamari, cucinate finché prende bene il colore. Tagliate a fettine i cetriolini e l’avocado e con la mandolina le carote. Rinvenite i pomodori secchi in acqua oppure usate quelli conservati in olio. Io poi ho usato delle prugne messe in vasetto che mi sono state regalate e devo dire che adoro il mix dolce con la salsa di soia! A proposito della salsa di accompagnamento metteteci delle fettine di zenzero a macerare per qualche ora.

Appena pronto il riso formate con le mani delle polpettine ed impiattate, mettete sopra le fettine degli altri ingredienti, e servite con la salsa di soia. Se le avete mettete anche delle fettine di alga sottili 1 cm o meno a chiudere la polpettina.

Una versione che permette anche a noi vegani di mangiare con le bacchette. ^_*

Straccetti di seitan

Volete un ricetta semplicissima ma veramente tanto gustosa per cucinare il seitan? Soprattutto se vi avanzano dei pezzetti e non sapete che farci perché sono troppo piccoli, oppure semplicemente per cambiare ricetta o … per farvi il veg-kebab. Pochissimi ingredienti che esaltano la “carne vegetale”!

Ingredienti

- seitan

- cipolla

- olio evo

- paprika dolce

- salsa tamari

Tagliate a striscioline la cipolla e mettetela in padella con dell’olio, fate imbiondire intanto che tagliate il seitan a striscioline e lo aggiungete alla cipolla, insaporite con la paprika e fate rosolare. Quando il seitan si è insaporito per bene (volendo potete cucinarlo fino a renderlo più croccante), aggiungete un po’ di salsa tamari e mescolate bene per distribuirla su tutto il seitan e la cipolla così da colorare tutto uniformemente. Cucinate fino al completo assorbimento della salsa. Io l’ho servito con del finocchio crudo tagliato a fettine e condito con limone e pesto leggero.

Con questa ricetta partecipo al 100% Vegetal Monday di La Cucina della Capra, una bella iniziativa per diminuire l'impatto del consumo di carne, mangiando una volta alla settimana tutto completamente vegetale (almeno una ... meglio se lo fate sempre!). *_^

Salsa di mele e verdurine

La stagione degli aperitivi all’aperto sono quasi finiti, ma non ancora: infatti termina dopo il mio compleanno, io ve lo dico, non azzardatevi a rinunciare a festeggiare all’aperto, di giornate belle ce ne sono ancora e ce ne saranno sicuramente, soprattutto la settimana prossima! ^_*

Questa salsa l’ho preparata per Carola, per un aperitivo in terrazza in occasione di una cena speciale. Ottima accompagnata da un buon vinello, ve la consiglio come alternativa al pinzimonio, per pucciarci dentro delle verdurine crude tagliate a bastoncino. Morbida, dolce ma intensa, può essere utilizzata anche per accompagnare l’arrosto di seitan o del tofu alla piastra.

Ingredienti

- mele

- limoni

- cannella

- sale all’ibisco

- pepe bianco

- salsa tamari

- olio evo

Pelate le mele e pulitele dal torsolo, tagliatele grossolanamente e mettetele in un frullatore insieme al succo di limone, le spezie, un goccino di salsa tamari (non esagerate altrimenti si scurisce troppo), un goccio di olio e frullate fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi. Tutte le quantità dipendono da quanta salsa serve e le proporzioni dai vostri gusti.

Le verdure utilizzate: carote, sedano, peperone giallo e rosso.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco.

Riso zucchine e tofu

Prima che finisca la stagione voglio fare una bella scorpacciata di zucchine, mi piacciono molto cucinate in ogni modo. Mi piace molto il riso basmati e mi piace mangiarlo con le bacchette. Perciò ecco una bella ricetta combinando insieme le due cose. ^_^

Ingredienti

- riso basmati integrale

- zucchine

- cipolla di Tropea

- tofu autoprodotto

- semi di girasole

- olio evo

- salsa tamari

- aglio in polvere

- sale

Per prima cosa tagliate a cubetti piccoli il tofu e mettetelo a marinare in acqua, salsa tamari e olio per una notte.

Il giorno dopo cucinate il riso in acqua salata. Nel frattempo tagliate a listarelle le zucchine e la cipolla, mettetele in padella con un filo d’olio per un minuto poi aggiungete il tofu e la sua marinatura. Fate andare a fuoco vivo, quindi scolate il riso al dente e mettetelo in padella per qualche minuto, quel tanto che basta per amalgamare tutti i sapori. Aggiustate di sale ed aggiungete l’aglio in polvere fino alla completa cottura.

Nel frattempo tostate i semi di girasole, versateli nel riso, mescolate bene e servite. ^_^

Thanksgiving Day: Non-Tacchino farcito, Cranberry Sauce e Gravy Sauce

Ecco una tripla ricetta per gustarsi la portata principale della Festa del Ringraziamento completamente vegan. Tutto il menù lo trovate nel post dedicato. Se andate a leggerlo noterete che la maggior parte delle pietanze è dolce, sono sapori lontani dai nostri. Le ricette di questo post invece possono essere messe sulle nostre tavole ed avvicinarsi abbastanza ai nostri gusti. In generale direi che tutto quello che abbiamo mangiato è risultato gustosissimo, tutto molto buono, solo con gusti diversi dai nostri!

Quattro preparazioni, due dolci due salate, si sposano perfettamente, per un sodalizio eccezionale! Provare per credere! ^_^

PS: le quantità sono state preparate per 7 persone, è avanzato un pochino di tutto ^_^

Ingredienti per il seitan

- 500g di instant seitan

- 1 bicchiere di salsa tamari

- 600ml di acqua

- 2c di Formosa Tarry Lapsang (tè affumicato)

- sale

- pepe

- aglio in polvere

Mettete l’instant seitan con le spezie in una ciotola, mescolate. In una brocca mettete mezzo bicchiere di salsa tamari con l’acqua, questo serve per scurire un po’ l’impasto e dare sapore anche alla parte che poi starà all’interno del composto. Volendo potete anche usare solo acqua così l’impasto resta bianco e c’è maggior stacco con la crosta esterna una volta finito di cucinare il seitan. Aggiungete i liquidi e mescolate con le mani. Il composto si deve amalgamare per bene ma resterà un po’ morbido, non resterà completamente compatto, tenderà a rompersi.

Mettete l’impasto sopra il telo che usate per cucinare il seitan (il mio era bianco, ora è scuro perché il seitan lo cucino sempre con la salsa tamari o con il tè affumicato che ha ormai macchiato il telo), cercate di stendere l’impasto, come se fosse una pizza, ed arrotolate l’impasto con dentro il telo. Chiudete con dello spago e lessate in acqua con il mezzo bicchiere di salsa tamari. Quando l’acqua bolle aggiungete il tè affumicato che gli da quel tocco in più (leggete il resoconto nel post precedente) e lessate il seitan per 40 minuti.

Con questa strategia poi si avrà un seitan arrotolato che dovrà essere aperto per essere riempito con il ripieno. Ho usato questa tecnica perché pensavo che lessare il seitan con dentro già il ripieno lo rovinasse, anche se devo dire che aprire il seitan (mi ha aiutato Tamara a farlo, si era indurito un bel po’) è risultato un po’ inquietante … 

Come alternativa si può pensare appunto di inserire il ripieno prima di lessare il seitan, non l’ho mai fatto con così tanto ripieno, l'avevo fatto nell'Arrosto di seitan con kumquat, ma qui volevo dargli una forma più tonda con una gran quantità di ripieno.

Con queste dosi si ottiene un seitan di 1.350g, conviene farlo nel pomeriggio per dargli il tempo di raffreddarsi per bene, così poi si usa il suo brodo per le altre preparazioni.

Ingredienti per il ripieno

- ½ carota

- ½ gambo di sedano

- 2 scalogni

- 1 mela

- olio evo

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- maggiorana

- brodo del seitan

Tagliate a pezzetti la carota, il sedano e gli scalogni, mettete in padella con l’olio, fate rosolare quindi aggiungete un po’ di brodo e fate andare a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete la mela ed altro brodo per altri 5 minuti. Fate asciugare bene il brodo, speziate, mescolate e lasciate insaporire e raffreddare.

Composizione

A preparazioni fredde o tiepide, aprite il seitan, inserite in ripieno (ce ne va circa la metà di quello preparato) e chiudete con lo spago come fareste con l’arrosto. Mettete in padella (va bene anche il forno ma così lo potete controllare meglio) con dell’olio, fate rosolare, bagnate con del brodo, coprite e lasciate andare a fuoco medio finché non si forma la crosticina. Quindi giratelo su un altro lato e continuate finché non avrete rosolato su tutti e 4 i lati, aggiungendo, man mano che si asciuga, del brodo.

Quando è pronto togliete lo spago e tagliate a fette, pronto! ^_^

Notate la differenza di colore tra l’interno e la crosticina esterna?

Ingredienti per la Cranberry Sauce

- 1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi (di Tamara)

- ½ bicchiere di aceto balsamico

- cannella

- noce moscata

- pepe

Qui andavano i mirtilli freschi che non abbiamo trovato, nel caso li troviate all’elenco di ingredienti aggiungete anche un cucchiaio di zucchero di canna.

Mettete tutto in padella, mescolate bene e fate ridurre. Pronta! ^_^

Ingredienti per la Gravy Sauce

- 2C di burro di soia

- 2C di amido di mais

- 2C di salsa tamari

- 1 bicchiere di brodo del seitan

- sale

- pepe

Questa ricetta l’ha preparata AcE, dal momento che l’ha preparata a casa mia ho visto come l’ha fatta, poi mi ha lasciato la ricetta così mi sembrava giusto aggiungerla, anche perché è la salsa di accompagnamento che non può proprio mancare! Grazie mille!

Ci sono diverse versioni di questa salsa, con cipolla, cognac, panna, o altre spezie, ma questa era proprio spettacolare, da fare sempre per accompagnare un arrosto di seitan! Segnatevela! ^_^

Piccola digressione sull’originale: viene usato il fondo di cottura del tacchino, prelevando il grasso e ricucinandolo e riducendolo … sono schifata solo a scriverlo … ma quanto mangiano male?

Sulle dosi non garantisco, nel senso che non ho seguito continuamente AcE mentre la preparava ma decidete voi, quanto liquida o densa la volete aggiungendo rispettivamente più brodo o amido. Attenti ai grumi.

Allora, fate sciogliere il burro, aggiungete l’amido e lentamente salsa tamari e brodo (questo per evitare i grumi), speziate e fate cucinare per qualche minuto. Quando pronta versate ancora calda sul seitan. ^_^

È stato un post lungo e le presentazioni possono sembrare difficili ma non lo sono, ricordatevi di preparare con calma il seitan, fatelo raffreddare. Per riempirlo e cucinarlo servono altri 20 minuti circa e mentre va il non-tacchino ripieno potete fare le salse così le avrete belle calde per quando tutto è pronto. Happy Tanksgiving!!! ^_^

Questa ricetta fa la sua bella figura anche a Natale e sotto le Feste, non pensate? Ecco perché la propongo nella raccolta di ricette delle festività della Capra, un insieme di ricette 100% vegetali per festeggiare senza violenza. ^_^

Involtini primavera

Altra ricettina preparata per una delle cene del mio compleanno. Semplicissimi involtini che mangiamo al ristorante cinese ma fatti con i fogli di riso e cotti al forno. la preparazione è semplice, ci sono diverse cose da preparare, si possono fare nel pomeriggio e poi si possono servire tiepidi, ma il giorno dopo no, il foglio di riso si indurisce e non sono più tanto buoni. Comunque ce ne siamo scafati 3 o 4 a testa … ahahaha i soliti mangioni! ^_^

Ingredienti

- fogli di riso (gallette tonde per involtini)

- carote

- zucchine

- cipolla rossa di Tropea

- crauti

- spaghetti di riso

- salsa tamari

- olio evo

- salsa dolce piccante

Per prima cosa si preparano tutte le verdure tagliando a fettine la cipolla, a julienne carote e zucchine e cucinando i crauti (io ho usato la ricetta base). Mettete tutte le verdure in padella con la salsa tamari ed un filo d’acqua e saltate per qualche minuto.

Nel frattempo lessate dell’acqua non salata e versateci dentro gli spaghetti di riso. Dopo un paio di minuti scolateli e metteteli in padella con le verdure, saltate per un minuto, aggiungete un filo d’olio evo, mescolate bene e lasciate a raffreddare.

Quando le verdure sono tiepide prendete una galletta, bagnatela sotto l’acqua corrente, aspettate fino a che si è ammorbidita, quindi versateci sopra delle verdure e degli spaghetti a formare un rettangolo, piegate la parte inferiore sopra il ripieno, piegate i lati esterni verso l'interno, quindi girate l’involtino verso l’alto e mettete su una teglia con carta forno oliata.

I fogli di riso si chiudono da soli, basta che quando li mettete sulla teglia li girate su entrambi i lati così si ungono d’olio e non si attaccano. Ne basta uno solo per involtino se li cucinate in forno, se li friggete vi consiglio 2 fogli (cioè dopo aver fatto un involtino, mettetelo dentro un altro foglio e piegate nuovamente come indicato prima). Io li ho messi in forno a 180° per un quarto d’ora circa, comunque verificate la cottura, quando vedete che gli angoli si incominciano a scurire spegnete, sono pronti. Serviteli tiepidi con della salsa dolce piccante!

I veri involtini primavera, quelli che si mangiano dal cinese, oppure che si comprano da scaldare, non sono fatti di riso, sono fatti di una sfoglia di farina e acqua, io tempo afa avevo comprato queste sfoglie di riso e le sto usando per questi involtini. Dentro potete mettere anche dei germogli di soia fatti crescere in casa, io non ho fatto in tempo …

Maki per Salutiamoci!

Eccoci qui, una cena per festeggiare il mio compleanno è andata! ^_*

Una cena? Perché quante ne fai? Ahahah

Quest’anno ho deciso di invitare a cena parenti e amici, visto che ho solo 6 posti a sedere, posso invitare solo 5 persone alla volta. Ecco qui quindi spiegato il motivo per cui farò più di una cena.

Alla prima cena i miei amici vegani hanno gustato, tra le diverse pietanze, anche questi maki, semplici, basic, nessun colpo di testa … ^_^

Ingredienti per 24 maki

- 500g di riso per sushi (meglio se semintegrale o integrale)

- 6C di condimento per sushi bio (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- 4 fogli alga nori

- 1 carota

- 4 minizucchine

- ½ cetriolo

- salsa tamari

- zenzero

Per prima cosa preparate le verdure tagliando a fettine sottili carota, zucchine e cetriolo. Mentre il cetriolo l’ho lasciato crudo, zucchine e carota le ho saltate per 2-3 minuti in padella con un filo d’acqua. Lasciate raffreddare.

Ora bisogna preparare il riso secondo la tradizione, per eliminare l’amido e renderlo colloso: mettete a mollo il riso (io l’ho messo dentro uno scolapasta a maglia fitta e questo dentro una ciotola), lasciatelo riposare mezz’oretta, quindi maneggiate molto delicatamente per muoverlo e far uscire l’amido, scolate l’acqua e ripetete l’operazione altre 3 volte. Poi andrebbe massaggiato, sciacquato e di nuovo messo a mollo diverse volte ma io mi sono fermata lì, non mi andava di buttar via tutta quell’acqua, ed è comunque bastato il mio lavaggio. Mettete il riso in pentola e coprite con acqua (almeno un paio di dita sopra il livello del riso), lasciate riposare per una mezz’oretta, quindi accendete il fuoco e cucinate a fuoco medio per 15’ dal bollore o per il tempo indicato sulla confezione. Dopo averlo fatto riposare per 15’ aggiungete il condimento per sushi (che io ho pigramente comprato già pronto), mescolate e potete cominciare.

Stendete un foglio di alga nori già tostata sopra lo stuoino di bambù, bagnatevi le mani (altrimenti il riso vi si attacca), mettete sopra uno strato di riso, su tutta l’alga eccetto un paio di cm sul lato lungo. Mettete le verdure in linea, sul lato lungo, bagnate con un batuffolo imbevuto d’acqua il pezzo di alga rimasto libero e cominciate ad arrotolare. Chiudete per bene (si attacca facilmente) e lasciate riposare per un’oretta. A quel punto tagliate via le estremità e poi fate dei maki dell’altezza che desiderate. Le alghe che ho comprato io erano tratteggiate per 5 maki ma io li ho fatti un po’ più piccoli e ne ho ricavato 6 per ogni foglio.

Li ho serviti con una salsa tamari nella quale avevo lasciato a macerare un pezzetto di zenzero.

Con il poco riso avanzato ho formato 4 palline e le ho saltate con le verdure avanzate ed un filo d’olio evo.

Con questa ricetta partecipo, per la prima volta ed in extremis, a Salutiamoci di settembre, che vede protagoniste le alghe, tenuto questo mese da Un filo d'erba cipollina.

Mancano ancora pochi giorni al termine del mio primo Contest, affrettatevi!!!

Vellutata di funghi con polpette di funghi e soia

La maggior parte delle pietanze della Cena speciale le avevo già postate, eccovi quindi questa delizia che il critico ha definito “piatto d’alta cucina”, grazie anche all’impiattamento secondo me, molto carino, non credete? ^_^

Ingredienti per la vellutata per 8 persone 

- ½ confezione di funghi champignon bruni

- una patata medio/grande

- 1 scalogno

- ½ cipolla rossa

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- olio evo

- ½ bicchiere di salsa tamari

- ½ confezione di panna di soia

Ingredienti per le polpette per 8 persone

- ½ confezione di funghi champignon bruni

- ½ cipolla rossa

- 2 manciate di soia granulare

- pane grattugiato

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- olio evo

Preparate la vellutata con largo anticipo, la mattina per il pranzo o nel pomeriggio per la sera, così ha il tempo di compattarsi, addensarsi ed insaporirsi per bene.

Preparate il soffritto con cipolla, scalogno, carota e sedano tagliati fini, messi in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungete quindi i funghi puliti e tagliati a fettine e la patata sbucciata e tagliata a cubetti, fate insaporire, coprite di acqua due dita sopra il livello dei funghi e lasciate cucinare per una ventina di minuti  (da quando bolle) a fuoco medio. Se serve aggiungete altra acqua, giusto fino a coprire i funghi. Aggiungete la salsa tamari e frullate tutto fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete la panna di soia, mescolate e lasciate riposare.

Intanto preparate le polpettine. Tritate la cipolla e mettetela in padella con un filo d’olio evo, aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine (salvate qualche fetta per la decorazione) e lasciate cucinare aggiungendo un filo d’acqua per non far attaccare i funghi alla padella. A fine cottura aggiungete le spezie e frullate tutto. A questo impasto aggiungete della soia granulare a crudo e notate se la consistenza vi permette di lavorare l’impasto a palline. Se è troppo umida aggiungete altra soia, se è troppo secca aggiungete un filo di acqua. Fate delle palline piccole (con questo composto ne ho fatte 24 piccole), passatele nel pane grattugiato e disponetele su una teglia da forno foderata con la sua carta. In forno per una ventina di minuti a 180°, controllate bene e scusate la poca precisione ma ho usato un forno non mio, ventilato (ed io non sono abituata) e controllavo la cottura invece di guardare il tempo. Infatti come potete vedere sono uscite belle croccanti queste polpettine! ^_^

Poco prima di servire la portata rimettete sul fuoco la vellutata per scaldarla, verificate la densità (deve essere abbastanza densa ma morbida), regolate di sale se necessario.

Impiattate con un mestolo abbondante di vellutata, due fettine di funghi crudi, 3 polpettine in fila nel centro e, per i cuori, 3 gocce di panna di soia in fila al centro delle quali passate uno stecchino che formerà i cuoricini.

Buona degustazione! ^_^

Scaloppine di seitan di funghi ai funghi

Gira che ti gira ho messo i funghetti anche qui! Sempre adorati, freschi o secchi, comuni o particolari, in tutte le ricette, non posso farne a meno! Quelli secchi sono ricchi sali minerali e di fibre (e un po’ di proteine) ma soprattutto, non avendo l’acqua come quelli freschi, sono un concentrato di gusto. ^_^

Ingredienti per il seitan

- 320g di instant seitan
- una manciata di funghi secchi
- salsa tamari

Ingredienti per il condimento

- funghi secchi
- farina a scelta o fecola di patate o amido di mais
- brodo del seitan
- olio evo

Prima preparate il seitan: frullate fino fino i funghi secchi, fino a farli diventare quasi farina. Metteteli in una terrina con l’instant seitan ed aggiungete dell’acqua mescolata a ½ bicchiere di salsa tamari finché non ottenete un composto morbido e maneggevole. Dategli la forma di un salame e mettetelo dentro un canovaccio di cotone o lino bianco. Fate bollire per 45 minuti in acqua e salsa tamari (le quantità sono a scelta a seconda di quanto intenso volete il gusto del seitan).

Nel frattempo mettete a rinvenire in acqua dei funghi secchi per il contorno delle nostre fettine di seitan.

Quando è pronto tirate fuori il salsicciotto e lasciate raffreddare.

Ora preparate il sughetto facendo cucinare i funghi con l’acqua nella quale sono rinvenuti ed aggiungendo anche del brodo di cottura del seitan man mano che i liquidi evaporano. Quando sono pronti aggiungete un filo d’olio.

Tagliate delle fettine sottili di seitan (le scaloppine vogliono fettine sottili per sentire bene tutto il sughetto), passatele da entrambi i lati nella farina e mettetele in padella, aggiungete del brodo e lasciate andare a fuoco medio per 8-10 minuti, finché si asciuga il brodo lasciando quel delizioso sughetto. Impiattate e mangiate caldo!