Cupcake al cacao e paprika con crema di avocado

Oggi è la festa della mamma! Questi cupcake sono perfetti per festeggiarla, non credete? quindi dedico questi dolcetti a tutte le mamme, per prima alla mia, che sento sempre vicina, anche se fisicamente non è più con me.

Questa volta ho creato un frosting crudista, utilizzando un alimento cremoso e burroso come l’avocado. Il risultato è sorprendente, delicato e gustoso, resta soffice e morbido anche il giorno dopo. Se non li mangiate subito conservateli in frigo, altrimenti il frosting si guasta.

Ingredienti per 24 cupcake

- un pezzetto di banana

- 120g di zucchero dulcita

- 80g di olio evo (o un mix di olio evo e olio di semi)

- un pizzico di sale

- 100g di farina tipo 2 (semi integrale)

- 80g di farina di quinoa

- 20g di cacao equo e solidale

- una bustina di lievito per dolci bio

- cannella

- paprika forte

- latte di soia

Ingredienti per il frosting di avocado

- 1 avocado

- cacao

- sciroppo d’agave

- un pizzico di sale

- paprika forte

Mescolate gli ingredienti per fare i dolci nell’ordine in cui sono indicati: prima banana schiacciata con la forchetta mescolata con olio, sale e zucchero, quindi aggiungete tutti i secchi e mescolate bene, infine aggiungete il latte vegetale, tanto quanto serve per ottenere una crema fluida e senza grumi.

Mettete nei pirottini e cucinate a forno già caldo a 180° per 15-18 minuti (controllate con lo stecchino). Lasciate raffreddare.

Intanto preparate il frosting di avocado frullandolo con tutti gli ingredienti (dosate voi a vostra scelta così lo fate come vi piace) fino ad ottenere una crema fluida e cremosa. Mettete nella sac a poche e decorate i cupcake, terminando con una spolverata di paprika.

Bocconcini alle olive (gluten free)

Questi mini-cupcake sono talmente deliziosi che uno tira l’altro … se poi vi piacciono le olive sapete quanto gusto danno nelle preparazioni di questo tipo. La combinazione di farine gluten free mi ha entusiasmato e così questi bocconcini, perfetti in un buffet o per un aperitivo, possono essere mangiati da tutti!

Ingredienti per 12 mini-cupcake

- 40g di olio evo

- 1C di tofu

- sale

- pepe bianco

- curcuma

- 1C di lievito alimentare in scaglie

- 50g di farina di lenticchie verdi

- 30g di farina di quinoa

- 6g di lievito

- olive

Schiacciate il tofu con una forchetta, aggiungete l’olio e le spezie (occhio al sale poi le olive aggiungono sapidità) e mescolate, aggiungete le farine con il lievito e tanta acqua quanto serve per ottenere un impasto fluido ma abbastanza denso. Aggiungete ora delle olive tagliate a pezzetti e mettete il composto nei pirottini mignon. Infornate a 180° per circa 8-10 minuti ma controllate sempre con lo stecchino.

Io non l’ho preparato ma se volete metterci sopra anche un frosting, ottimo è del vegrino speziato o del tofu frullato.

Cupcake all’arancia glutenfree

Esiste un dolce fatto solo di farina di ceci, vero? Ho pensato di usare la farina di ceci per un dolcetto ed è venuto proprio bene! Poi, per smorzare un po’ il sapore ho pensato di aggiungere anche un altro tipo di farina. Tempo fa presi della farina di quinoa, una farina molto proteica, la utilizzai per fare delle frittate vegane ma pensavo anche ai dolci, così ecco la giusta combinata. Soffici e gustosi, sono perfetti così!

Ingredienti per 6 cupcake

- un pezzetto di banana

- 60g di zucchero di canna grezzo

- 48g di olio evo

- 40g di tofu seta

- pizzico di sale

- 50g di farina di ceci

- 30g di farina di quinoa

- 6g di lievito

- arancia

Ingredienti per il frosting

- vegrino

- panna dolce oppure sciroppo d’agave

Schiacciate la banana con una forchetta, poi aggiungete gli ingredienti nell’ordine in cui sono elencati, lasciate alla fine la buccia ed il succo dell’arancia, tanto quanto serve. Infornate a 180° per circa 15 minuti ma controllate sempre con lo stecchino.

Preparate il frosting con vegrino preparato semplicemente facendo colare lo yogurt ed unitevi della panna vegetale dolce, meglio se autoprodotta, oppure potete anche semplicemente dolcificare il vegrino (fatto colare solo un giorno) con dello sciroppo d’agave.

Golosità Vegane su Radio Capodistria – Puntata 37 – Cupcake con composta di fichi

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la trentasettesima puntata di Golosità Vegane su Radio Capodistria, che è andata in onda il giorno del mio compleanno, quindi … si festeggia!!!

Già già, si fanno i cupcake con una meravigliosa composta di fichi, semplice semplice ma supergustosa! Qui trovi la ricetta dei mini-cupcake.

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Novità!!!
Dal 1° ottobre è cominciata Golosità Vegane e Vitalità, 
sempre il martedì ma alle 10.05. Non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

www.rtvslo.si/radiocapodistria

clicca su »ascolta live«

sulla barra grigia clicca su "Nastavitve"

si apre Menù a discesa.

scegli "Nizka" e poi "Potrdite izbiro".

Mini-cupcake con composta di fichi

Ho comprato le formine per i cioccolatini ma ci entrano anche i pirottini per cupcake mignon, così mi sono lanciata nella mia ricetta base per cupcake però arricchita con della composta di fichi e della panna vegetale speziata.

L’albero a casa di mio padre aveva tanti rami carichi di decine di fichi, aspettavo con ansia che maturassero per fare la marmellata (o meglio la composta), la adoro, così come adoro i fichi e la cosa migliore per non mangiarsene mille in pochi giorni è proprio fare la composta per poterne mangiare un po’ alla volta. Invece non ne vogliono sapere di maturarsi … ormai moriranno così come li ho lasciati: cuccioli e a tante, tante decine … che peccato! Sono riuscita a farne solo 2 vasetti ...

Ingredienti per i cupcake

- 50g olio evo

- 50g zucchero dulcita

- un pezzetto banana

- 90g farina di tipo2 (semi integrale)

- 5g di lievito naturale

- noce moscata

- cardamomo

- un pizzico di sale

- latte di avena

Ingredienti per la composta

- fichi

- limone

Ingredienti il frosting

- panna vegetale

- cardamomo

Schiacciate la banana, aggiungete l’olio e lo zucchero, mescolate a formare una cremina. Aggiungete farina, lievito e spezie, mescolate bene quindi aggiungete il latte vegetale lentamente, sempre mescolando per evitare grumi fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida. Mettete nei pirottini ed infornate a forno già caldo a 170° per 12-15 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Spellate e schiacciate un po’ i fichi in padella, aggiungete il succo di limone (anche ½ per 8 fichi), fate andare a fuoco allegro fino a farli asciugare un po’, spegnete e lasciate raffreddare.

Quando i cupcake sono cotti, fate raffreddare, quindi fate un piccolo buco nel centro, in alto, ed inserite un po’ di composta di fichi, quindi decorate con della panna vegetale (meglio se autoprodotta) speziata al cardamomo e montata con le fruste.

Golosità Vegane Estate su Radio Capodistria – Puntata 21 – Cupcake salati alle zucchine - Zucchine e pere

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la prima puntata di Golosità Vegane Estate (ventunesima in tutto) su Radio Capodistria.

Il colore oggi è il verde! Ci sono le zucchine e facciamo una fresca insalata di zucchine e pere ed i cupcake salati alle zucchine.

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Golosità Vegane Estate va in onda su Radio Capodistria 

il martedì alle 9.00, non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

www.rtvslo.si/radiocapodistria

clicca su »ascolta live«

sulla barra grigia clicca su "Nastavitve"

si apre Menù a discesa.

scegli "Nizka" e poi "Potrdite izbiro".

Cupcake all’arancia con panna e platano

Terza e ultima ricetta dall’Incontro delle erbe spontanee, ora siamo arrivati al dolce! Volevo fare un’ultima volta il Torta all’arancia versione cupcake, prima che finissero le arance e le ho farcite con il platano versione dolce: tagliato a pezzetti piccoli risulta molto gradevole! ^_^

Ingredienti per 16 cupcake

- 180g di farina 2

- 45g fecola

- 13g di lievito

- ½ banana

- 100g di olio evo

- 60g di malto d’orzo

- 60g di zucchero muscobado

- un pizzico di sale

- 150ml di spremuta d’arancia

- semi di papavero

- melissa secca

Mescolate bene gli ingredienti, infornate a 180° per 12-14 minuti (io li ho tenuti un po' di più e si sono un po' scuriti). Quando cotti fateli raffreddare, quindi scavate nella parte centrale del dolcino per mettere il ripieno.

Ingredienti per ripieno e copertura

- panna dolce

- ½ platano

- 1 arancia

- melissa fresca

- zucchero di canna grezzo

- olio evo

Tagliate il platano a pezzetti piccoli e cucinatelo con un goccio di olio, dello zucchero di canna, la melissa fresca tagliata fina e la spremuta dell’arancia, aggiungete dell’acqua e fate cucinare per una decina di minuti. 

Inserite il ripieno nei cupcake, coprite con la panna dolce e qualche altro pezzetto di platano.

Con queste mini torte faccio gli auguri a Cristina di Germogli di soia per il suo blog-compleanno!

Con questo articolo partecipo alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ di ‘Passato tra le mani’. In questa ricetta ci sono i semi di papavero (Papaver somniferum L.) e la Melissa officinalis.

Cupcake finto uovo

Per festeggiare Pasquetta ho preparato dei dolcetti molto carini a forma di uovo all’occhio, per dare un effetto scenico e rendere simpatico un dolce semplice ma gustoso. Non vi darò però la ricetta della base, se avete letto il post su Pasqua e Pasquetta sapete che ho dovuto usare la farina di grano duro per farla che mi ha un po’ scombussolato e quindi non sono soddisfatta del risultato. Quindi per la base fate un qualsiasi impasto per torta (potete usare questa ricetta per esempio), io ho voluto usare il cioccolato per dare un contrasto di colori. Ecco quindi come assemblare il dolce

Ingredienti

- cupcake al cioccolato

- vegrino semplice

- datteri

- pesche sciroppate

- sale

Preparate il vegrino facendo colare lo yogurt per diversi giorni.

Prendete dei datteri e lasciateli per alcuni giorni in un bicchiere coperti di semplice acqua a rilasciare tutta la dolcezza. Quando il vegrino è pronto aggiungete un pizzico di sale e addolcitelo con lo sciroppo derivante dai datteri immersi nell’acqua.

Verificate che i cupcake non siano a cupola, altrimenti tagliateli in orizzontale per creare una base piatta dove appoggiare il nostro finto uovo.

Coprite ogni cupcake di vegrino e sopra mettete una pesca sciroppata ritagliata (ogni ½ pesca ho fatto 2 finti tuorli, forse se trovate le albicocche sciroppate non serve ritagliarle perché sono della grandezza giusta) ed il gioco è fatto. D’effetto e simpatici, vero? ^_^

Se vuoi contribuire anche tu con una ricetta pasquale alla raccolta Buona Pasqua Vegan puoi ancora farlo entro domani! ^_^

Cupcake alla zucca

Pochi giorni fa ho terminato un percorso di Public Speaking che ho tenuto per un gruppo di persone. Il giorno dell’ultimo incontro ho voluto chiudere portando un buffet vegan, preparato tutto da me, per salutarci e festeggiare. Da mangiare wurstel in sfoglia, mini pizzette con e senza veg-mozza, hummus con crostini di pane al latte di soia, una quiche, questi cupcake e i cuoricini di marmellata di ribes rossi.

Ingredienti per 24 cupacake

- 350g di zucca cotta al vapore

- 40ml di olio evo

- 150g di farina semi integrale

- 50g di fecola di patate o amido di mais

- 50g di farina di ceci

- 12g di lievito in polvere

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- latte di soia

Ingredienti per il frosting

- 300g di tofu

- 1C di senape

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- capperi

- latte di soia

Cucinate la zucca al vapore per 15 minuti. Frullatela e mescolatela a tutti gli altri ingredienti. Il latte di soia o vegetale va in quantità tale da rendere morbido e abbastanza liquido l’impasto.

Mettete il composto nei pirottini da cupcake ed infornate a forno già caldo a 180° per 15-18 minuti (verificate sempre la cottura con uno stecchino).

Intanto preparate il frosting: frullate tutti gli ingredienti mettendo tanto latte di soia o vegetale quanto serve per rendere la crema di tofu morbida e cremosa.

Quando i cupcake sono pronti fateli completamente raffreddare prima di ricoprirli con la crema di tofu che avrete messo dentro una sac a poche. Decorate con un cappero. ^_^

Cuori hot: cupcake e pops

Oggi per la prima volta riesco a pubblicare la stessa ricetta andata in onda su Radio Capodistria nella stessa giornata. Ecco il mio secondo dolce per San Valentino, versione cupcake e versione pop. Ci sono solo due piccole varianti con la radio ricetta: qui ho aggiunto la paprika per rendere piccante il dolce e non ho messo la banana, che non avevo in casa. Comunque questa ricetta è la ricetta perfetta per l’impasto: morbido, umido al punto giusto, resta soffice anche a distanza di un paio di giorni. Non serve neanche mettere dentro la farcia … da provare, credetemi! ^_*

Ingredienti per la base

- 40g di olio evo

- 65g di zucchero di canna integrale muscovado o dulcita

- 75g di farina semi integrale (tipo 2)

- 15g di fecola di patate o amido di mais

- 10g di cacao amaro in polvere

- 5/6g di lievito

- noce moscata

- cannella

- un pizzico di sale

- 2g di paprika

- latte di soia o altro vegetale

Ingredienti per la decorazione

- panna vegetale soiatoo

- amarene

- cioccolato fondente

Mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte vegetale, dentro una ciotola. Ora aggiungete lentamente del latte vegetale, sempre mescolando per evitare i grumi, fino ad ottenere una pastella densa e liscia.

Se avete delle formine per cupcake a forma di cuore potete usare quelle, oppure delle formine tonde, oppure versare tutto il contenuto in una teglia, altezza almeno 2 cm, per creare poi dei cuori con la formina.

Mettete in forno già caldo a 180° per 14-17 minuti. Il tempo dipende sempre dal forno, dalla grandezza delle formine e da quanto impasto avete messo. Per questo è necessario fare sempre la prova stecchino prima di sfornarli.

Per i cupcake potete fare un buco nel centro, inserire un’amarena, e, usando la sac a poche, coprire tutto con della panna vegetale mescolata con il succo delle amarene, che dona un bel colore rosato.

Per i pops usate la formina a cuore per tagliare il pan di spagna, bucateli di lato per inserire l’amarena (io ho usato un cavatorsoli), se poi volete potete ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.

Attenti che il sapore del piccante arriva dopo ... very hot! ^_^

Panettone cupcake e mini-panettoni

Di dolce in dolce, eccovi il risultato del tentativo di panettone. Uno dei risultati … in realtà il panettone è venuto bene, ma ho voluto fare più cose diverse … mi spiego: dopo il primo impasto, pensavo di avere 14 ore, invece il mio licoli (troppo forte!) è arrivato al massimo della lievitazione dopo 8h, così in fretta e furia ho fatto il secondo impasto e, avendo paura che non lievitasse, ho fatto un panettoncino da 350g con uvetta, buonissimo e supersoffice che ho regalato a mio padre, un panettoncino da 250g al cioccolato, buono ma … con troppo cioccolato (avreste mai pensato di poter sentire una frase del genere? Ebbene sì … troppo cioccolato ha rovinato il gusto e la sofficità) e poi ho fatto 8 cupcake di panettone da circa 50g l’uno, 3 con uvetta e 5 con mirtilli rossi disidratati (ricordate la Festa del Ringraziamento?). buonissimi, soffici e gustosi!

1° giorno – ore 11.30

Ingredienti complessivi – 1° impasto

- 75g di li.co.li. rinfrescato (con farina 2) per 3 giorni consecutivi per renderlo più forte

- 190ml di acqua tiepida

- 50g di burro di soia

- 45g di zucchero di canna

- 190g di farina 2

Fate il primo impasto con tutti gli ingredienti sopra indicati con l’impastatrice o con le fruste, mescolate per diversi minuti, coprite con pellicola e mettete in forno con la luce accesa in modo che ci sia un bel tepore per aiutare la lievitazione.

1° giorno – ore 19.30

Ingredienti complessivi – 2° impasto

- tutto il primo impasto

- 10g di licoli

- 35ml di acqua tiepida

- 50g di burro di soia

- 13g di zucchero vanigliato

- 12g di sciroppo d’agave (o malto)

- 3g di sale

- 190g di farina 2

- 50g uva passa

- 50g cioccolato fondente 70%

- 40g mirtilli rossi disidratati

Fate il secondo impasto con tutti gli ingredienti del 2° impasto, mescolate per diversi minuti. L’impasto non dev’essere più liquido ma maneggevole. Ho preso circa 500g, ho aggiunto l’uvetta, 350g li ho messi in una formina da panettoncino, 150g in 3 pirottini per cupcake.

Con circa 200g di impasto ho fatto l’altro panettoncino aggiungendo il cioccolato (250g totali)

Con gli ultimi 250g circa di impasto ho fatto altri 5 cupcake aggiungendoci i mirtilli disidratati.

Alle 21.30 circa tutto era a lievitare in forno con la luce accesa.

2° giorno – ore 5.30

La lievitazione massima è arrivata per le 5.30 del mattino (io per precauzione mi sono alzata alle 1.30, alle 4.30 e poi alle 5.30 ^_^ ).

Ho tirato fuori tutto dal forno, messo in una credenza tiepida, scaldato il forno a 180° e cucinato i cupcake per 20’.

Poi ho cucinato anche gli altri due panettoncini per 45’ circa a 160°.

Ingredienti del frosting

- vegrino

- amarene

Preparate del vegrino solo colando lo yogurt di soia, senza aggiungere altro. Aggiungete un paio di cucchiaini di succo delle amarene, mescolate bene, adornate il top dei cupcake e decorate con un’amarena.

Guardate che soffici ...

Questi cupcake vanno dritti dritti nella raccolta di Gocce D’Aria la Veg-Panettonata

E nella raccolta Menu delle Feste 100% vegetale di La Cucina della Capra.

Mini cupcake al finocchietto selvatico

Direttamente dal buffet della conferenza di venerdì scorso "Ma tu sai cosa mangi?" ecco a voi questi deliziosi mini cupcake salati. Ho preparato un piccolo buffet per far gustare dei manicaretti vegan, tra questi c’erano dei mini cupcake con il finocchietto selvatico dell’orto di Pat, la ragazza che mi ha chiesto di tenere la conferenza. Ho farcito i cupcake semplicemente con del tofu gustoso e sono risultati degli ottimi bocconcini da aperitivo.

Ingredienti per 20 cupcake salati

- 50g di burro di soia
- 50g di farina di manitoba
- 50g di fecola di patate
- 8g di lievito
- buccia di ½ limone
- latte di soia
- sale
- pepe
- un mazzetto di finocchietto selvatico

Ingredienti per il frosting salato

- 50g di tofu
- una manciata di capperi
- 1c di senape
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- liquidi dello yogurt colato

Preparate prima i mini cupcake seguendo le indicazioni per i cupcake dolci ovvero mescolando il burro di soia con la farina e la fecola, speziate bene, aggiungete il lievito, la buccia grattugiata del limone ed il finocchietto selvatico frullato precedentemente. Aggiungete lentamente il latte di soia fino ad ottenere un composto morbido e non troppo denso. Mettete una cucchiaiata di composto in ogni pirottino (io ho usato quelli medi da 4 cm di diametro) e mettete in forno a 180° per 13-15 minuti, controllate bene perché ogni forno è diverso ed essendo piccoli si passa facilmente dal crudo al bruciato.

Nel frattempo frullate tutti gli ingredienti per fare la copertura. Per ammorbidire la crema di tofu io ho usato del liquido derivato dallo yogurt colato (o vegrino) ma va bene anche un goccio di latte di soia o di acqua.

Quando i cupcake sono pronti lasciateli raffreddare, quindi fate un buco nel centro per inserire la crema, che metterete con l’aiuto di una sac a poche, usando la crema per ornare anche il top di questi bocconcini.

Come copertura potete sbizzarrirvi con i gusti, anche se consiglio di non aggiungere troppi sapori. Sicuramente sta bene anche la crema di tofu ai pomodori secchi.

Cupcake al cardamomo

Ero attratta da questa spezia, di cui sentivo tanto parlare, così l’ho comprata e l’ho aggiunta ad un impasto molto semplice. Risultato: cupcake strepitosi!!! E dal momento che ho preso la polvere invece dei baccelli, che perde in poco tempo l’aroma, ora sto sfornando torte al cardamomo una dietro l’altra!!! Se qualcuno vuole favorire, si offrono torte a tutti! ^_^

Ingredienti per 6 cupcake

- 50g di burro di soia
- 65g di zucchero di canna
- ½ limone
- 1,5c di semi di lino
- 35g di farina di kamut integrale
- 40g di farina di manitoba
- 15g di fecola di patate
- 4g di lievito naturale
- 1 bustina di vanillina
- 1c di cardamomo
- noce moscata
- latte di soia
- pinoli

Come al solito ammorbidite il burro di soia con lo zucchero, a questo aggiungete la buccia di mezzo limone ed il sostituto dell’uovo (mescolate i semi di lino triturati con 5c di acqua, portate a bollore e lasciate per 10’ a legare insieme). A parte setacciate le farine con la fecola, aggiungete il lievito, la vanillina, il cardamomo e la noce moscata. Mescolate bene tutto, aggiungendo, se serve, del latte di soia per renderlo più liquido e morbido. Ora assaggiate e verificate che il cardamomo si senta, altrimenti aggiungetene ancora un po’, mettete il composto nei pirottini e sopra aggiungete i pinoli. Infornare a forno già caldo a 170-180° per 25’. Prova stecchino sempre!

Cardamomo: spezia orientale, il frutto si presenta sotto forma di un baccello verde con dentro una ventina di semi scuri che vanno polverizzati. Ricco di oli essenziali, ha proprietà stimolanti (si ritiene sia un afrodisiaco), carminative ed antisettiche. Viene utilizzato per comporre il curry ed il garam masala, per il qahwa (il caffè arabo) con 10% di caffè e 90% di cardamomo, per condire il riso, in alcune bevande calde alcoliche (il glogg ed il punch). In Italia si usa per aromatizzare quasi tutti gli amari.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Cupcake alla banana

I cupcake sono nati in America, dal desiderio di avere delle torte monoporzioni. Si differenziano dai muffin sembra per le dimensioni (i muffin sono più grandi), per il metodo di lavorazione (i cupcake prima mescolano burro e zucchero, poi via via tutti gli altri ingredienti, i muffin mescolano tutti i liquidi da una parte e gli umidi dall’altra per poi unire il tutto, con una consistenza diversa) e perché i muffin sono considerati dei pani, i cupcake delle torte mini.

Ingredienti per 6 cupcake

- 65g di burro di soia
- 75g di zucchero di canna
- una banana
- scorza di ½ limone
- 1c di semi di lino
- 30g di farina di manitoba
- 40g di farina di kamut integrale
- 40g di fecola di patate
- 5g di lievito
- gocce di cioccolato

Questo impasto è stato fatto con 2 sostituti delle uova: uno è la banana (che poi io ho fatto diventare il principale ingrediente), basta aggiungerne un po’ all’impasto per renderlo più morbido e per legare bene tutti gli ingredienti. Unico inconveniente è che poi si sente il gusto di banana, quindi scegliete bene gli ingredienti ai quali associarla. L’altro sostituto sono i semi di lino, che opportunamente lavorati e “montati” legano gli ingredienti e rendono morbido l’impasto.

Quindi prima cosa da fare è preparare le “uova”: va messo un cucchiaino di semi di lino e 2 di acqua, si porta ad ebollizione, si spegne e si lascia una decina di minuti a far formare il collante. Poi si frulla il tutto e si versa nell’impasto. Io per agevolarmi ho frullato i semi prima e tengo un contenitore dentro il frigo sempre pronto, quando mi serve metto semplicemente i semi tritati nell’acqua bollente.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, aggiungete la scorza di limone grattugiato e la banana, schiacciatela con la forchetta e mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata, la fecola ed il lievito, mescolate, aggiungete le “uova” e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se dovesse essere troppo denso aggiungete ancora dell’acqua. Infine mettete tutte le gocce di cioccolato che volete, versate nei pirottini ed infornate a forno caldo a 170-180° per 20’.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)