Angelica alla ganache al cioccolato

Il primo novembre era la giornata mondiale vegan ed io ho cucinato questo dolce per un incontro tra amici (non vegan) a guardare le foto di un viaggio di nozze. È venuto molto soffice, grazie anche alla lunga lievitazione, morbidoso e gustoso … mi sono appassionata a questi dolci intrecciati, attorcigliati, invirigulati … O_o ahahahah

Ingredienti

- 20g di li.co.li.

- 40g+60g+130g+40g di farina di manitoba

- 160g di farina integrale

- 30g di burro di soia

- 1 limone

- 100g di zucchero di canna

- ganache al cioccolato

La mattina rinfrescate 20g di licoli con 40g di acqua e 40g di farina, nel pomeriggio rinfrescate ancora con 60g di farina e 60g di acqua. La sera fate il poolish con 130g di acqua e 130g di farina e lasciate l’impasto tutta la notte a lievitare. La mattina aggiungete 40g di farina di manitoba e 160g di farina integrale, la buccia di un limone, il burro di soia e lo zucchero, impastate bene e lasciate lievitare per un’oretta.

A questo punto stendete l’impasto a forma lunga (tipo 50cm per 20cm), spalmatelo di ganache al cioccolato, arrotolatelo per il lato più lungo, tagliate per il verso della lunghezza in modo da dividere in due il rotolo, lasciando solo l’inizio del rotolo attaccato. Ora prendete le due parti ed attorcigliatele una sull’altra, girate in tondo a formare una coroncina ed unite gli estremi.

Mettete a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa per 3-4 ore, fino a che la corona raddoppia di grandezza. Tirate fuori dal forno, accendetelo a 170°, quando il forno è caldo infornate per 20-25 minuti.

New York Cheesecake alla zucca per Halloween

Avete festeggiato Halloween? Il popolo italiano e cattolico si divide su questa festa. Io la prendo come un momento per stare con gli amici. Quest’anno ho passato la serata con due splendidi amici e la loro frugoletta e, anticipando la giornata mondiale vegan di qualche ora, abbiamo mangiato tutti vegan, anche loro, che vegani non sono, purtroppo … ma è il loro unico difetto! ^_^

Finalmente poi pubblico la veg-cheesecake cotta, versione chiamata New York, che mi piace fare proprio per Halloween. ^_^

Ingredienti per la base

- 135g di farina integrale

- 55g di burro di soia

- 100g di zucchero di canna

- 3g di lievito per dolci

- un goccio di latte di mandorle

Ingredienti per la veg-cheesecake

- 600g di vegrino

- 200g di zucca bollita

- 30g di fecola di patate

- 100g di zucchero di canna

- cardamomo

Ingredienti per la copertura

- ganache al cioccolato

Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti, si ottiene una frolla briciolosa, mettete in frigo per una mezz’oretta.

Per fare il vegrino lo yogurt di soia (1kg) va lasciato colare 5 giorni per perdere tutto il liquido, senza aggiunta di limone o sale o altro.

Lessate la zucca e lasciatela raffreddare. Frullate la zucca, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.

Distribuite la base sul fondo di una teglia con il bordo apribile, pressate bene. Versate sopra la crema di vegrino e zucca, livellate ed infornate per 40 minuti a 170°.

A me si è gonfiata la parte superiore centrale,

così ho pensato di fare un occhio per decorazione … ma per quando l’ho fatto il dolce nel frattempo si era sgonfiato e il simil iride tutto rattrappito! O_o

Allora ho tolto la parte che si era gonfiata e ho decorato la veg-cheesecake con la ganache al cioccolato a formare una ragnatela con due ragnetti golosi ^_^

Questo è ciò che resta della fetta (Fabio ha insistito per fare questa foto! ^_^)

Questa è la fetta avanzata mangiata oggi!

Con questo dolce partecipo al Contest Dolcetto o scherzetto? Happy Halloween

E al Contest Zucche (e foodblogger) alla riscossa: il nostro primo contest

Ganache al cioccolato

Ecco un’idea per fare le decorazioni per cupcake, per decorare e farcire torte o magari anche per le crêpe, per il gelato, insomma … la ganache al cioccolato è talmente buona che va ovunque! ^_^

Il procedimento è molto facile e veloce, perciò non avete più scuse!

La versione vegan è uguale all’altra, la sostituzione semplice con prodotti identici ma vegetali. Quella nelle foto è il frosting di un Red Velvet Cupcake che ancora non posto perché voglio provare a rifarlo per dargli il colore rosso vivo.

Ingredienti

- 250g di panna di soia
- 250g di cioccolato fondente di buona qualità
- 30g di burro di soia

Mettete in un tegame panna e burro, fate andare a fuoco basso. Quando sta per bollire spegnete il fuoco ed incorporate tutto il cioccolato grattugiato (io prendo la confezione intera, la frantumo con il martello, poi apro la confezione e la verso nel tegame). Mescolate con una frusta finché il cioccolato si è sciolto tutto e lasciate raffreddare.

Quando si è raffreddata mettete il tegame in freezer per 10 minuti. Quindi montate il cioccolato con lo sbattitore elettrico o con la frusta (ma veloce veloce eh!) fino a che diventa della consistenza giusta.

Ora potete spalmarla per farcire oppure mettere nella sac a poche per decorare, oppure mangiare così, a cucchiaiate! ^_^