Strong Chocolate in vasetto

Ecco un’idea per gustarvi una cioccolata molto forte ed anche un regalo sfizioso ed insolito. Sono molte le blogger che pubblicano idee regalo di dolci o altro direttamente in vasetto, in modo che chi riceve il regalo può semplicemente mettere tutto in una ciotola, aggiungere gli ingredienti deperibili, infornare e voilà, ecco fatto il dolcetto. Io l’ho voluto fare con una bevanda che un giorno ho inventato, una bevanda molto forte ed intensa, una di quelle che non va bevuta ogni giorno, solo nelle giornate speciali, magari davanti al caminetto (per chi ce l’ha ^_^).

Ingredienti (inseriti nell’ordine)

- 5C di caffè solubile

- 5C di cacao amaro equosolidale dalla Bolivia

- 5C di zucchero di canna integrale

- 5C di orzo in polvere

- 5C di caffè solubile

- cardamomo

- paprika dolce

Mettete in un vasetto gli ingredienti nell’ordine indicato in modo da avere degli strati ben definiti. Per comporre il regalo basta poi mettere il tappo, coprire con una stoffa e con un nastrino, magari anche aggiungendo un bigliettino con gli ingredienti ed il messaggio.

Al momento di bere il tutto mescolate per bene tutto il contenuto (magari è sufficiente sbattere il vasetto). Aggiungete nell’acqua calda o nel latte vegetale caldo uno o più cucchiai di composto e mescolate bene. E se vuoi la versione piccante, sostituisci paprika e cardamomo con del peperoncino.

Mini-cupcake con composta di fichi

Ho comprato le formine per i cioccolatini ma ci entrano anche i pirottini per cupcake mignon, così mi sono lanciata nella mia ricetta base per cupcake però arricchita con della composta di fichi e della panna vegetale speziata.

L’albero a casa di mio padre aveva tanti rami carichi di decine di fichi, aspettavo con ansia che maturassero per fare la marmellata (o meglio la composta), la adoro, così come adoro i fichi e la cosa migliore per non mangiarsene mille in pochi giorni è proprio fare la composta per poterne mangiare un po’ alla volta. Invece non ne vogliono sapere di maturarsi … ormai moriranno così come li ho lasciati: cuccioli e a tante, tante decine … che peccato! Sono riuscita a farne solo 2 vasetti ...

Ingredienti per i cupcake

- 50g olio evo

- 50g zucchero dulcita

- un pezzetto banana

- 90g farina di tipo2 (semi integrale)

- 5g di lievito naturale

- noce moscata

- cardamomo

- un pizzico di sale

- latte di avena

Ingredienti per la composta

- fichi

- limone

Ingredienti il frosting

- panna vegetale

- cardamomo

Schiacciate la banana, aggiungete l’olio e lo zucchero, mescolate a formare una cremina. Aggiungete farina, lievito e spezie, mescolate bene quindi aggiungete il latte vegetale lentamente, sempre mescolando per evitare grumi fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida. Mettete nei pirottini ed infornate a forno già caldo a 170° per 12-15 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Spellate e schiacciate un po’ i fichi in padella, aggiungete il succo di limone (anche ½ per 8 fichi), fate andare a fuoco allegro fino a farli asciugare un po’, spegnete e lasciate raffreddare.

Quando i cupcake sono cotti, fate raffreddare, quindi fate un piccolo buco nel centro, in alto, ed inserite un po’ di composta di fichi, quindi decorate con della panna vegetale (meglio se autoprodotta) speziata al cardamomo e montata con le fruste.

Crumble di prugne ... e di mele

Ecco un altro dolcetto tutto rosso! Le prugne rosse sono belle succose e golose e che sorpresa sotto la crosticina dorata … dolcetto semplicissimo da preparare in pochi minuti anche se avete degli ospiti a sorpresa, basta avere pochissimi ingredienti!

Ingredienti

- 3 prugne rosse

- una mela

- 50g di farina integrale

- 50g di olio

- 50g di zucchero di canna integrale

- cannella

- cardamomo

Oliate una formina e spolveratela di zucchero, metteteci dentro 3 prugne tagliate a pezzetti. A parte mescolate la farina con l’olio, lo zucchero e le spezie. Lavorate l’impasto con le mani fino ad avere delle briciole, mettetele sopra la frutta ed infornate, a forno già caldo, per 20 minuti a 180°. Lasciate raffreddare leggermente e poi mangiate, ancora caldo.

La seconda parte del post invece è dedicata alle mele e al crumble di mele, fatto con metà dell'impasto da mettere sopra. A me la frutta piace molto, tutta, ma le mele sono sempre presenti nel mio cestello della frutta perché sono leggere, gustose e succose e mi piace mangiarle così, mentre controllo la posta o leggo un libro. Di certe poi vado proprio matta ma non vi dico quali altrimenti le altre si offendono. ^_*

Una cosa che proprio mi fa impazzire è mescolare la mela con lo zenzero ... oppure classico con la cannella ... ma anche con il salato, se cercate l'etichetta "mele" troverete degli accoppiamenti particolari, soprattutto cruda in insalata, con ortaggi. Un giorno ho anche tentato di riprodurre la ricetta di un grandissimo chef, la mia prima ricetta di mele, la "Mela ingabbiata" me la sono andata a rivedere ... quanti ricordi ... avevo aperto il blog da poco e ancora le mie ricette erano "rustiche". Vabbè dai che poi mi viene la malinconia ... gustatevi questo crumble di mele va! Il procedimento è lo stesso di quello di prugne ma se proprio volete aggiungere un filo di zenzero io non vi fermerò di sicuro! ^_*

Con queste dosi si fanno due porzioni, una di prugne ed una di mele, anche se, da brava golosona, devo dirvi che sono abbondanti … potete metterle in cocottine più piccole e fare 4 porzioni da servire agli ospiti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco.

Frullato di datteri

Questo frullato lo dedico a Tamara, anche se non è solita mangiarsi/bersi dei frullati. Lo dedico a lei perché i datteri me li han regalati lei e Rodri, oltre al latte di riso e cocco che loro adorano e ho amato anch’io. Lo dedico a lei perché da poco ha inaugurato una rubrica nel blog di Annalisa (Le ricette di Tamara) dove pubblicherà le sue ricette, tutte meravigliose (io le ho provate! :P), molte tipiche del FVG e molte con l’utilizzo delle erbe spontanee, andate a vedere! E poi, lo dedico a lei, perché virtualmente, prima di riabbracciarla, spero che l’energia concentrata in questo frullato le arrivi e le strappi un sorriso … ♥

Ingredienti

- 4/5 datteri

- ½ banana

- 200ml di latte di riso&cocco

- cardamomo

Frullate per primi i datteri, quindi aggiungete la banana, una spolverata di cardamomo ed il latte, frullate bene fino ad ottenere una crema fluida. Pronto, gustate!

PS: attenzione perché crea dipendenza! ^_^

Mancano pochi giorni a Pasqua, ricordatevi di mandare le vostre ricette pasquali per la raccolta Buona Pasqua Vegan! ^_^

Biscotti di Natale

Questo Natale ho deciso che avrei fatto dei regali commestibili! Mi piace cucinare, mi piace sperimentare, mi piace mettermi alla prova, quindi ho spadellato un sacco e ne sono uscite tante cose buone! Biscotti, salse particolari, gomasio, Grana Vegan, Babbi Natale di vario genere, tartufi, tutte le cose riuscite bene. Ma anche la seconda versione del panettone, cresciuto alla perfezione ma con uno strano gusto dato dal malto, credo, usato al posto dello zucchero di canna. Io l’ho mangiato lo stesso ma non credo lo stesso i miei parenti … O_o

Di questi biscotti ne ho fatti veramente tanti, di diversi tipi e con alimenti diversi, ma tutti comunque mooooolto buoni! Parola di chi li ha ricevuti, anche del cugino onnivoro che ha lavorato nella ristorazione che mi ha detto “Sono buonissimi, perché non li vendi?”. Eccome se mi piacerebbe!!! Qualcuno vuole entrare in affari con me? Creiamo una pasticceria vegan, che ne dite, facciamo? ^_^

Ingredienti per i Biscotti Pan di zenzero

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 1c di cannella

- 2c di zenzero in polvere

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di succo di limone

- ½ c di zenzero in polvere

Componete la pasta frolla mescolando burro vegetale, zucchero, farina e spezie, aggiungete un filo di latte vegetale (massimo 20ml) per rendere più morbido l’impasto, maneggiate con le mani, all’inizio sembrerà difficile da compattare ma non aggiungete assolutamente altro latte, impastate con le mani fino a che l’impasto si compatterà ed unirà! Avvolgetelo con il cellophane e mettete in frigo per una mezz’oretta.

Quando pronto dopo questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete con il matterello l’impasto di un’altezza di qualche millimetro, massimo 5, che poi con il bicarbonato cresceranno. Ma non fateli troppo fini. Se serve, prima di stendere l’impasto con il matterello impastate di nuovo l’impasto con le mani. Tagliateli con le formine, i resti li potete reimpastare, stendere e ritagliare di nuovo, fino alla fine. Infornateli a forno già caldo a 170-180° per un tempo variabile dal vostro forno, dall’altezza dei biscotti, dall’impasto, che va dai 7 ai 10 minuti. Controllate sempre i bordi per non colorirli troppo.

Dopo qualche ora si saranno raffreddati per bene e potrete decorarli con la ghiaccia reale, che avrete composto come ho spiegato nel post precedente, dove trovate anche delle spiegazioni su come decorare al meglio. Poi lasciate asciugare per almeno mezza giornata.

Ingredienti per i Biscotti al cioccolato

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cacao in polvere

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di cacao in polvere

Ingredienti per i Biscotti alla cannella

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cannella

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- 1c di succo di mandarino

- ½ c di cannella

Ingredienti per i Biscotti al cardamomo

- 60g di burro vegetale autoprodotto (o burro di soia) o 50g di olio evo

- 75g di zucchero muscovado o di canna

- 200g di farina 2

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- ½ c di noce moscata

- 2c di cardamomo

- latte vegetale qb

Ingredienti per la ghiaccia reale

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio

- 2 o 3c di acqua

- ½ c di cardamomo

Per tutti i biscotti io ho usato del burro autoprodotto partendo dall’olio evo e dall’olio di arachidi ma potete usare dell’olio o del burro vegetale acquistato, potete mettere meno zucchero, anche in base a quanta ghiaccia userete poi (se ne mettete tanta, per esempio coprite interamente il biscotto, sarà molto dolce, quindi è meglio se diminuite le quantità di zucchero nella frolla).

Per decorare usate delle codette, stelline, palline di zucchero, attenti alle colorazioni, che siano vegan.

Per le forme potete sbizzarrirvi e ovviamente potete farli anche in altri periodi dell’anno questi biscotti, per esempio a Pasqua, ma anche quando non ci sono delle ricorrenze … in fin dei conti sono così buoni che non serve un motivo per mangiarli, no? ^_*

Aggiornamento: trovi anche la radio-ricetta dei biscotti Pan di Zenzero, vai ad ascoltarla! ^_*

Questi biscotti sono perfetti per il Menu delle Feste 100% vegetale di La Cucina della Capra.

Ghiaccia reale

Per finire l’anno ho deciso di pubblicare tutti i miei lavori creativi, biscotti di Natale e Babbi Natale … lo vedrete nei prossimi giorni! ^_^

Per decorare i biscotti ci vuole la ghiaccia o glassa reale, una glassa fatta con l’albume … come sostituirlo? In realtà pensandoci bene non credo che serva sostituirlo, per nulla! A parte il fatto che l’albume resta crudo (!!!) è sufficiente ometterlo: la glassa si indurisce lo stesso, la densità la decidete voi, non ha nulla da invidiare alla versione crudele!

!!! Attenzione però: è zucchero, quindi solo nelle occasioni importanti !!!

Ingredienti per decorare circa 50 biscotti

- ½ bicchiere di zucchero a velo vegan e bio (fate attenzione che lo sia veramente!)

- 2/3c di acqua

Per aromatizzare

- 1c di succo di limone

- 1c di succo di arancia

- ½ c di zenzero in polvere

- ½ c di cannella

- ½ c di cacao

- ½ c di cardamomo

- …

Prendete lo zucchero a velo, aggiungete 2 o 3 cucchiaini di acqua, mescolate per bene, fino ad ottenere una glassa morbida, non troppo liquida. La versione base è pronta! Ora si mette in una sac a poche e si possono decorare i biscotti. Basta tenere per almeno mezza giornata i biscotti ad asciugare che la ghiaccia non si rovina più. Attenzione che se le decorazioni sono spesse ci vuole più tempo.

Se volete potete aromatizzare la ghiaccia con delle spezie o il succo di agrumi o frutti, o altri aromi a piacere. State solo attenti al colore che ovviamente cambia con le spezie. A proposito di colori potete colorare la vostra ghiaccia semplicemente con alcune gocce di colori naturali (succo di barbabietola, curcuma, basilico, ecc.).


Regole per decorare bene:

• appoggiate per bene le braccia sul tavolo, così non ci saranno tremolii e movimenti bruschi;
• usate una sac a poche con un foro mooooolto piccolo, così non esce troppa glassa e riuscite a decorare bene;
• non tenete la bocchetta vicino il biscotto, i bordi verranno incerti, tenete invece la bocchetta a circa mezzo centimetro, così la glassa uscendo può essere controllata e la potete indirizzare dove desiderate;
• se la ghiaccia è troppo densa non uscirà bene dal foro, se troppo liquida tenderà a colare una volta poggiata sul biscotto;
• quando chiudete la decorazione appoggiate la bocchetta della sac a poche sul biscotto, non tirate mai lontano dal biscotto, si sbaverebbe la decorazione.

New York Cheesecake alla zucca per Halloween

Avete festeggiato Halloween? Il popolo italiano e cattolico si divide su questa festa. Io la prendo come un momento per stare con gli amici. Quest’anno ho passato la serata con due splendidi amici e la loro frugoletta e, anticipando la giornata mondiale vegan di qualche ora, abbiamo mangiato tutti vegan, anche loro, che vegani non sono, purtroppo … ma è il loro unico difetto! ^_^

Finalmente poi pubblico la veg-cheesecake cotta, versione chiamata New York, che mi piace fare proprio per Halloween. ^_^

Ingredienti per la base

- 135g di farina integrale

- 55g di burro di soia

- 100g di zucchero di canna

- 3g di lievito per dolci

- un goccio di latte di mandorle

Ingredienti per la veg-cheesecake

- 600g di vegrino

- 200g di zucca bollita

- 30g di fecola di patate

- 100g di zucchero di canna

- cardamomo

Ingredienti per la copertura

- ganache al cioccolato

Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti, si ottiene una frolla briciolosa, mettete in frigo per una mezz’oretta.

Per fare il vegrino lo yogurt di soia (1kg) va lasciato colare 5 giorni per perdere tutto il liquido, senza aggiunta di limone o sale o altro.

Lessate la zucca e lasciatela raffreddare. Frullate la zucca, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.

Distribuite la base sul fondo di una teglia con il bordo apribile, pressate bene. Versate sopra la crema di vegrino e zucca, livellate ed infornate per 40 minuti a 170°.

A me si è gonfiata la parte superiore centrale,

così ho pensato di fare un occhio per decorazione … ma per quando l’ho fatto il dolce nel frattempo si era sgonfiato e il simil iride tutto rattrappito! O_o

Allora ho tolto la parte che si era gonfiata e ho decorato la veg-cheesecake con la ganache al cioccolato a formare una ragnatela con due ragnetti golosi ^_^

Questo è ciò che resta della fetta (Fabio ha insistito per fare questa foto! ^_^)

Questa è la fetta avanzata mangiata oggi!

Con questo dolce partecipo al Contest Dolcetto o scherzetto? Happy Halloween

E al Contest Zucche (e foodblogger) alla riscossa: il nostro primo contest

Praline di castagne e mandorle

Ogni tanto vengo presa dalle voglie improvvise … mi si accende un’idea e devo realizzarla, non penso ad altro. Questa cosa in cucina succede spesso. Avevo le prime castagne comprate quest’anno e, oltre a fare le caldarroste, volevo provare un altro modo per ricettarle, presa dal tema di questo mese di Salutiamoci, tenuto dalla bravissima Alice di Kitchen Bloody Kitchen.

Inoltre sono stata ispirata da questo bellissimo contest dai sapori autunnali, con ricette finger food, che adoro, e da quest’altro che calzava a pennello con le mandorle. Così l’idea si è materializzata ed ecco qui questi bon bon delicati, morbidi, mediamente dolci e gustosi … uno tira l’altro! ^_^

Ingredienti per 24 praline

- 125g di castagne lessate

- 60g di mandorle

- 60g di tofu bianco

- 1C di malto d’orzo

- cannella

- cardamomo

- un pizzico di sale

- cacao in polvere

Incidete le castagne e lessatele per circa 40 minuti. Aspettate che si raffreddino, quindi pelatele (il peso indicato si riferisce alle castagne lessate e pelate). Frullatele insieme tutti gli ingredienti tranne il cacao.

Formate delle palline con le mani (le mie pesavano circa 13g l’una), passatele nel cacao in polvere e via, sono pronte! ^_^

Se volete rendere ancora più golosi questi dolcetti potete immergerli nel cioccolato fondente sciolto, metterli su carta forno finché il cioccolato si indurisce e creare così dei cioccolatini o dei pops croccanti.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Le mandorle” del blog Un tavolo per quattro

“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

Con questa ricetta concorro al Contest Felici e Curiosi delle due pazzerelle Ravanello Curioso e Le delizie di Feli con un giudice d'eccezione: Marco Bianchi de I Magnifici 20

Aggiornamento di aprile 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Francesca (I Paciocchi di Francy) con protagoniste le mandorle. ^_^

Bombe con farcia speciale

Buon compleanno mamma!!!
Questo è un buon giorno per festeggiare, non credi? È sabato, è la settimana dell’abolizione della carne, siamo vicini a Carnevale, c’era il sole ed ha fatto freddo, com’è giusto che sia in inverno … sarebbe stato un ottimo giorno per festeggiare!
Avrei preparato tutto io: crostini al burro con mopur, vellutata morbida, riso rosso integrale ai broccoli, veg-scamorza ai ferri, sedano rapa al limone e le bombe al cioccolato, con un “cicchetto” di quel liquore che abbiamo comprato insieme quel giorno all’IKEA, in una delle nostre ultime gite insieme.
Sì, sarebbe stato un ottimo giorno per festeggiare, per festeggiare la tua nascita, se solo tu fossi qui avremmo potuto festeggiare insieme il tuo compleanno.
Tanti auguri, cara mammina … mi manchi tanto!

Ingredienti per 8 bombe

- 250g di farina di manitoba
- 50g di burro di soia
- 125ml di latte di soia
- 25g di zucchero di canna
- 12g di lievito
- ½ limone
- ½ stecca di vaniglia
- 5g di sale
- olio per friggere
- 10g di cioccolato fondente
- cardamomo
- liquore Elch Blut

Questa preparazione è parecchio lunga anche se non è difficile.
Per prima cosa prepariamo il lievitino, che non è nient’altro che una parte dell’impasto messa a lievitare prima di aggiungere tutti gli altri alimenti. Mettete ad intiepidire il latte e scioglietevi dentro lo zucchero (tenetene da parte solo 1c per la glassa), mettete metà di questo latte dentro un bicchiere e dentro ci mettete il lievito. Attenzione che il latte sia intorno ai 38°, se bollente uccide il lievito, se più freddo non lievita. Nell’altra metà ci mettete la stecca di vaniglia, ricordandovi di tagliare a metà il baccello, togliere i semi (che danno il sapore) ed aggiungerli al latte, fate bollire, quindi spegnete, aggiungete il sale e mettete da parte.

Tirate il burro fuori dal frigo così si ammorbidisce.
Quando il lievito è pronto mescolatelo a 50g di farina, fate in modo che non restino dei grumi e si formi una pastella fluida. Mettete della pellicola e lasciate raddoppiare in un posto tiepido, consiglio di mettere il composto in forno accendete al minimo per 2-3 minuti, quindi spegnete ma lasciate la luce accesa.

Nel giro di un’oretta, anche meno, si gonfierà, si formeranno delle bollicine e, quando vedete che sta per collassare, è pronto.

Mescolate al composto il resto della farina setacciata, la buccia del limone ed il latte, mescolate bene quindi aggiungete anche il burro morbido e lavorate l’impasto per una decina di minuti, finché l’impasto viene morbido e liscio.

A questo punto rimettete la pellicola e di nuovo in forno, acceso per 2-3 minuti, poi spento con la luce acceso. Dopo circa un’oretta e mezza raddoppia e guardate che simpatico: vedete come si è gonfiata la pellicola? Appena apro il forno l’interno della pellicola si appanna. ^_^

Tirate fuori il composto, stendetelo con un mattarello dell’altezza di 1,5 cm, forse è addirittura meglio di 2 cm. Io forse li ho fatti troppo bassi, erano circa di 1 cm. Formate dei dischetti con un coppapasta di 8 cm di diametro. Tagliate i cerchi cercando di sprecare meno impasto possibile, perché non rendono bene se vengono reimpastati. Nel caso gli “scarti” possono essere fritti ugualmente o, per i più golosi come me, mangiati a crudo. ^_^

Metteteli su una teglia foderata con carta da forno con un panno sopra e lasciateli a riposare in forno (stessa procedura) per una mezzoretta. O meglio … forse conveniva anche un’ora. Vedete che non tutti si sono alzati? Ma io ero troppo smaniosa questa volta, avrei potuto lasciarli ancora un po’ a gonfiarsi per bene.

Ora prepariamo la farcia e la glassatura mettendo in una piccola ciotola il cioccolato fondente, 1c di zucchero e una punta di cucchiaino di cardamomo in polvere. Mettete la ciotola in forno, al calduccio il cioccolato si scioglie senza altri consumi.
Prepariamoci a friggere, fate attenzione alla temperatura dell’olio per non bruciare le bombe: fate scaldare l’olio, quando si formano le bollicine intorno ad uno stuzzicadenti l’olio è pronto, spostatelo nel fuoco più piccolo che avete, mettete al minimo, aspettate qualche minuto, quindi immergete i dischetti. In pochi minuti si dorano da un lato, girateli dall’altro. Quando pronti scolateli e metteteli sulla carta assorbente.
Prendete la farcia dal forno, mescolate bene, aggiungete un po’ di liquore, ora è pronta per farcire le nostre bombe dentro (facendo un piccolo buchino con un coltello) e fuori e … sono pronte!!!
Alcuni dischetti invece di friggerli li ho messi in forno per 10’ o meno a 180°, sono venuti dei biscottoni morbidi.
Un avanzo al forno. ^_^

Il liquore Elch Blut è svedese ed è fatto con ossicocco (una specie di mirtillo) e mirica. Ha 32°.