Tagliatelle alla selvaggia

Come vi dicevo nell’ultimo post ora mangio poco glutine ma ogni tanto mi capita ancora, a dire il vero soprattutto quando mi faccio il pane, anche se non disdegno una volta ogni tanto la pasta fatta in casa. Per queste tagliatelle ho usato la farina semi integrale e lasciando poi le tagliatelle ad asciugarsi (volevo conservarle per non mangiarle tutte subito) si sono scurite un pochino, colore rimasto tale anche in cottura, tanto da sembrare fatte di farine scure, non è vero?

Le quantità per la pasta di questa ricetta è per due persone oppure ne esce un superpiattone monoporzione. Il sugo invece, dal sapore rustico e selvaggio, è per circa 2 vasetti (8 porzioni o più), quindi se vi piace poi ne potete fare molto di più, visti i tempi di cottura, e poi potete anche surgelarlo. Una volta surgelato rende anche molto di più, presenta un sapore ancora più forte ed intenso.

Tacconelle con i fagioli

Dal mio viaggio in Molise mi porto a casa (oltre ad un sacco di regali e ad un'accoglienza ed un'ospitalità straordinaria) una ricetta meravigliosa, vegan, che la nostra ospite ha preparato per un pranzo veloce prima di ripartire. La foto che vedete qui sotto è il piatto preparato da Daniela, le altre sono tutte le mie varianti. La ricetta è la sua, uso le sue parole, poi vi indico anche le mie rivisitazioni. La versione sopra è con la pasta fatta da me, poi ho usato quella che mi ha regalato lei ed il marito e poi ho fatto anche una versione proprio velocissima con delle farfalle integrali.

Versione di Daniela

Ingredienti

- farina di tipo 2 (semi integrale)

- acqua

- sale

- fagioli rossi (Ciliegiotto)

- aglio

- olio evo

- peperoncino

- pomodorini maturi (io non li ho messi visto che non sono di stagione)

Fagioli Ciliegiotto di Capracotta

“Per prepararla impasta la farina (anche integrale se vuoi) con acqua, non tantissima, l'impasto deve essere duro, stendi l'impasto non troppo sottile e dagli una forma rotonda e con un coltello taglia la pasta nel verso trasversale a forma di rombi.

Poi la fai cuocere in acqua salata e a mezza cottura se l'acqua è troppo levane qualche mestolo (e tienila da parte nel caso in cui poi si asciuga troppo) aggiungi i fagioli o ceci insaporiti con olio aglio e peperoncino e qualche pomodorino maturo.”

In questa versione ho usato una pasta del posto, le Sagnette di grano duro.

Qui sotto invece ho usato banalmente le farfalle integrali ma ci ho aggiunto un sacco di lievito alimentare in scaglie e le noci pecan.

Qui sotto invece potete vedere i famigerati taralli molisani ... che male ci son rimasta, dopo averne comprati 8 etti, quando ho scoperto che invece dell'olio erano fatti con la sugna ... :(

Ma la ricetta è semplice ma strepitosa ... ed i fagioli sono superlativi!!! Grazie mille Daniela!

Tagliolini verdi al limone

Vi ricordate i Cappellacci bicolor? Ecco avevo un po’ di impasto avanzato dalla Cena da Carola, così ho tirato la sfoglia ed ho fatto delle lasagne ed anche questi tagliolini. Questa ricetta veganizza e rivisita una ricetta che mangiavamo spesso in famiglia ed è di origini emiliane. Infatti fu un amico di famiglia dei miei ad insegnarcela e l’ho sempre amata tantissimo! La ricetta originale prevedeva tagliolini (ovviamente con le uova), burro, limone e prosciutto cotto. Io da bimba la mangiavo così, poi ho tolto il prosciutto ed ora la ricetta finale è completamente vegetale con la variante dei tagliolini verdi e l’aggiunta del timo. È sempre stata una ricetta veloce da preparare ed anche ora si sta veramente poco a farla, soprattutto se avete i tagliolini già pronti. Il sapore del limone sta benissimo, è sorprendente, provateli, ne rimarrete entusiasti! ^_^

Ingredienti

- impasto verde

- olio evo

- limone

- timo fresco

- sale

Preparate l’impasto semplicissimo con le blede a colorare di verde come spiego nella ricetta dei Cappellacci bicolor, tiratelo con la nonna papera più sottile possibile, quindi fatene dei tagliolini, cucinate in acqua bollente e salata per 4-5 minuti.

Nel frattempo mettete dell’olio in padella e preparate il limone, prendendo delle scaglie di buccia e spremendone il succo.

Appena i tagliolini sono pronti, scolateli e versateli nell’olio caldo, aggiungete il succo del limone, lasciate cucinare per qualche decina di secondi. Spegnete, versate la buccia del limone ed il timo, mescolate bene ed impiattate.

Con questa ricetta partecipo al 100% Vegetal Monday di La Cucina della Capra, una bella iniziativa per diminuire l'impatto del consumo di carne, mangiando una volta alla settimana tutto completamente vegetale (almeno una ... meglio se lo fate sempre!). *_^

Cappellacci bicolor

Dalla cena da Carola ecco un’altra delizia! L’idea l’ho presa da Camiria, mi era piaciuto tantissimo l’effetto cromatico e le sembianze di questa pasta ripiena, elegante e delicata, che ho voluto farne un piatto gustoso e saporito per Carola e per i suoi ospiti. I colori bianco e verdi, un ripieno delicato e morbido, una salsa dolce ed avvolgente. Tanto lavoro ma tanta soddisfazione e, soprattutto, tanto golosi!!! ^_^

Ingredienti per la pasta

- farina tipo 2 (semi integrale)

- acqua

- blede

Ingredienti per il ripieno

- latte di soia

- limone

- melissa secca

- sale

- pepe

- aglio in polvere

Ingredienti per il condimento

- latte di avena

- farina tipo 2 (semi integrale)

- sale

- noce moscata

- olio evo

- grana vegan

Per prima cosa sbollentate le blede per un paio di minuti, scolate, fate raffreddare e frullate. Per la pasta verde mescolate un po’ di blede frullate alla farina (fate voi le quantità in base a quanto volete creare), se serve aggiungete ancora un po’ d’acqua e manipolate per bene l’impasto fino ad ottenere un bella palla omogenea e senza grumi. Preparate anche la pasta bianca mescolando acqua e farina. Avvolgete i due impasti con della pellicola e mettete in frigo a riposare.

Ora preparate la ricotta scaldando il latte di soia, quando sta arrivando a bollore, spegnete il fuoco e versate il succo del limone (per le quantità: il succo di ½ limone basta per un litro di latte di soia). Lasciate riposare per un quarto d’ora quindi versate il contenuto sopra un colino foderato con un telo di cotone o di lino bianco, il liquido che cola lo potete buttare o riutilizzare per bollire le verdure, fare le zuppe, fare il pane, ecc. Quando la ricotta sarà colata e raffreddata versatela in un contenitore, aggiungete le spezie e lasciatela insaporire.

Intanto che la ricotta si insaporisce preparate la sfoglia: tirate la pasta con la nonna papera (se l’avete) o con il matterello, facendo attenzione a fare la sfoglia più sottile possibile. Ora avete due opzioni, io le ho provate entrambe: o tagliate con un coppapasta (io ne ho usato uno di 8 cm) dei cerchi da farcire oppure stendete bene la sfoglia di un colore, mettete un cucchiaio di impasto a distanza di 8 cm uno dall’altro, bagnate con un po’ d’acqua tutto intorno al ripieno, coprite con la sfoglia dell’altro colore, fate aderire bene i bordi, quindi usate il coppapasta per tagliare i cappellacci. Metteteli da parte intanto che li finite tutti.

Ora mettete in una padella dell’olio con il latte di avena e condite con le spezie, versate un pochina di farina (che serve per far solidificare il latte e formare una cremina), mescolate bene per evitare i grumi, a questo punto accendete il fuoco e mettete al minimo, mescolate di tanto in tanto.

Fate bollire dell’acqua salata in una pentola molto larga (consiglio delle padelle), abbassate un po’ il fuoco, versate alcuni cappellacci, quanti ne stanno senza scontrarsi troppo (io più di 4 alla volta non riuscivo a fare) e cucinate per 3/4 minuti, dipende dallo spessore della pasta. Raccoglieteli con la schiumarola e passateli nella padella con il sugo, fate insaporire per bene, impiattate e cospargete con del grana vegan.

Lasagne ai broccoli

Un buon primo per Pasqua? Un’ottima lasagna fatta in casa! Preparata con amore e con tanti strati di bontà e salute.
La besciamella rende il composto bello morbido, i broccoli sono molto salutari, la crosticina sopra per i più golosi! ^_^

Ingredienti

- 200g farina manitoba
- 100ml acqua
- broccoli
- cipolla rossa
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- olio evo
- besciamella veg

- pane grattugiato
- farina di mais

Impastate la farina con un pizzico di sale e l’acqua, fate riposare per una mezz’oretta quindi tiratela con la Nonna Papera con la misura n. 4 (medio spessore) e tagliate dei quadrotti. A me ne sono venuti 15, ne ho usati 4 per questa lasagna, porzione per 2, gli altri li ho usati per altre lasagne. ^_^
Lessate per pochi minuti i broccoli, passateli in padella dove avete fatto ammorbidire la cipolla rossa con un filo d’olio, aggiungete le spezie e mescolate bene.
Sbollentate i quadrotti di pasta per 1 minuto. Oliate una pirofila, stendete un quadrotto, spalmate la besciamella, appoggiate sopra i broccoli, altra pasta, besciamella e broccoli, e una terza volta per poi terminare con un quadrotto di pasta, besciamella ed una spolverata di pane grattugiato e farina di mais.

Mettete in forno a 200° per 30’ ed alla fine, se non si è formata la crosticina, una passata veloce sotto il grill.
Buone e gustose!

Lasagnette ai funghi

Vi ricordate i Ravioli Cinesi? Riprendo quei dischetti non utilizzati per i ravioli per fare una lasagna monoporzione carinissima da vedere, non credete? 11 strati gustosi con il top croccante!

Ingredienti

- pasta tirata e coppata
- besciamella veg
- funghi
- scalogno
- olio EVO
- sale
- pepe
- farina di mais

Preparate la pasta così come indicato nella ricetta dei ravioli.
Pulite, tagliate e cucinate i funghi con lo scalogno aggiungendo acqua man mano che evapora. A fine cottura aggiungete sale e pepe e, quando spegnete il fuoco, versate un filo d’olio a crudo.
Nel frattempo preparate la besciamella come da ricetta.
Frullate i funghi con la besciamella e mettete il composto nella sac a poche.
Usate ora il coppapasta utilizzato per tagliare i cerchi di pasta come “contenitore” per la cottura delle lasagne: mettetelo su una teglia con la carta forno, mettete sul fondo un dischetto di pasta, versate con la sac a poche il composto, premete bene, altro dischetto di pasta e composto e via così fino all’ultimo dischetto sopra il quale mettiamo della besciamella senza funghi, spolveriamo con della farina di mais per rendere croccante la crosticina sopra, inforniamo per una ventina di minuti a 220°.

Prima di togliere il coppapasta una volta pronto, verificate che non si sia attaccato il condimento, nel caso usate un coltello o una spatolina per staccarlo, impiattate e … gustate! ^_^