Perle di anacardi (3 ingredienti)

Ciao a tutti!

Ritorno a farmi sentire, mi spiace molto stare lontana dal blog, soprattutto perché continuo a cucinare e “produrre” ricette, ma sto dedicando tutto il mio tempo al mio lavoro e, considerando anche tutto il tempo che devo dedicare a delle situazioni impegnative che sto passando in questo periodo, faccio difficoltà a dedicare del tempo al blog ... ma oggi ho voluto staccare proprio mentalmente e riprendere con le ricette, che mi danno tanta energia e gioia.

Qualche giorno fa ho chiesto sulle pagina FB quale ricetta volevate tra questo dolce, un primo invernale ed un contorno. Ha vinto il dolce quindi eccovi la ricetta.

Semifreddo allo yogurt

Con il caldo che ha fatto nelle settimane passate non vedevo l’ora di preparare un dolce fresco e non cucinato. Così ho preso la palla al balzo proprio per il veg-incontro d’estate ed ho preparato questo semifreddo morbido e gustoso. È stato un esperimento e sono proprio soddisfatta! Per quanto riguarda i colori … notate che rosa? ^_^

Ingredienti

- 330g di vegrino (peso dello yogurt già colato)

- ciliegie sciroppate

- amarene

- 670g di yogurt autoprodotto

- 6g di agar agar

- sciroppo d’agave o malto

Preparate il vegrino solo colando lo yogurt per due giorni, lo dividete in tre parti, una da 170g e due parti da 80g. Nelle due parti piccole aggiungete delle ciliegie sciroppate frullate finemente che danno il colore rosa in una e nell’altra aggiungete delle amarene frullate. Nel terzo composto aggiungete del dolcificante a piacere.

Nel frattempo fate sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua l’agar agar e la versate dentro lo yogurt appena fatto quindi caldo, in modo da mantenere ancora per un po’ la temperatura calda dell’alga ed evitare che si solidifichi subito. Frullate per bene quindi aggiungetene metà nel composto bianco e l’altra metà la distribuite equamente nei due composti rosa e amarena. Frullate bene in modo che i composti siano omogenei e si gonfino un pochino prendendo aria (si notano le bollicine).

Ora cercate di comporre il semifreddo più velocemente possibile: mettete metà del composto bianco sul fondo di una tortiera con il bordo apribile oppure, come ho fatto io per portarla in giro, sopra un vassoio con una tortiera apribile senza il fondo ma ben fissata con del nastro adesivo. Quindi versate i composti colorati ed il restante di quello bianco a cucchiaiate a formare delle macchie a vostro estro, così come vi vengono. Io poi ho passato uno stuzzicadenti (va bene anche il manico di una posata) in mezzo alle cucchiaiate di composto in modo da trascinarne una parte. In centro ho versato delle cucchiaiate una sopra l’altra alternando i colori a fare dei cerchi concentrici ma dalla sezione non si nota moltissimo.

Mettete in frigo e tenete diverse ore (io tutta la notte), si compatterà e potrete mangiarlo tagliandolo a fette! ^_^

Cuori hot: cupcake e pops

Oggi per la prima volta riesco a pubblicare la stessa ricetta andata in onda su Radio Capodistria nella stessa giornata. Ecco il mio secondo dolce per San Valentino, versione cupcake e versione pop. Ci sono solo due piccole varianti con la radio ricetta: qui ho aggiunto la paprika per rendere piccante il dolce e non ho messo la banana, che non avevo in casa. Comunque questa ricetta è la ricetta perfetta per l’impasto: morbido, umido al punto giusto, resta soffice anche a distanza di un paio di giorni. Non serve neanche mettere dentro la farcia … da provare, credetemi! ^_*

Ingredienti per la base

- 40g di olio evo

- 65g di zucchero di canna integrale muscovado o dulcita

- 75g di farina semi integrale (tipo 2)

- 15g di fecola di patate o amido di mais

- 10g di cacao amaro in polvere

- 5/6g di lievito

- noce moscata

- cannella

- un pizzico di sale

- 2g di paprika

- latte di soia o altro vegetale

Ingredienti per la decorazione

- panna vegetale soiatoo

- amarene

- cioccolato fondente

Mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte vegetale, dentro una ciotola. Ora aggiungete lentamente del latte vegetale, sempre mescolando per evitare i grumi, fino ad ottenere una pastella densa e liscia.

Se avete delle formine per cupcake a forma di cuore potete usare quelle, oppure delle formine tonde, oppure versare tutto il contenuto in una teglia, altezza almeno 2 cm, per creare poi dei cuori con la formina.

Mettete in forno già caldo a 180° per 14-17 minuti. Il tempo dipende sempre dal forno, dalla grandezza delle formine e da quanto impasto avete messo. Per questo è necessario fare sempre la prova stecchino prima di sfornarli.

Per i cupcake potete fare un buco nel centro, inserire un’amarena, e, usando la sac a poche, coprire tutto con della panna vegetale mescolata con il succo delle amarene, che dona un bel colore rosato.

Per i pops usate la formina a cuore per tagliare il pan di spagna, bucateli di lato per inserire l’amarena (io ho usato un cavatorsoli), se poi volete potete ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.

Attenti che il sapore del piccante arriva dopo ... very hot! ^_^

Panettone cupcake e mini-panettoni

Di dolce in dolce, eccovi il risultato del tentativo di panettone. Uno dei risultati … in realtà il panettone è venuto bene, ma ho voluto fare più cose diverse … mi spiego: dopo il primo impasto, pensavo di avere 14 ore, invece il mio licoli (troppo forte!) è arrivato al massimo della lievitazione dopo 8h, così in fretta e furia ho fatto il secondo impasto e, avendo paura che non lievitasse, ho fatto un panettoncino da 350g con uvetta, buonissimo e supersoffice che ho regalato a mio padre, un panettoncino da 250g al cioccolato, buono ma … con troppo cioccolato (avreste mai pensato di poter sentire una frase del genere? Ebbene sì … troppo cioccolato ha rovinato il gusto e la sofficità) e poi ho fatto 8 cupcake di panettone da circa 50g l’uno, 3 con uvetta e 5 con mirtilli rossi disidratati (ricordate la Festa del Ringraziamento?). buonissimi, soffici e gustosi!

1° giorno – ore 11.30

Ingredienti complessivi – 1° impasto

- 75g di li.co.li. rinfrescato (con farina 2) per 3 giorni consecutivi per renderlo più forte

- 190ml di acqua tiepida

- 50g di burro di soia

- 45g di zucchero di canna

- 190g di farina 2

Fate il primo impasto con tutti gli ingredienti sopra indicati con l’impastatrice o con le fruste, mescolate per diversi minuti, coprite con pellicola e mettete in forno con la luce accesa in modo che ci sia un bel tepore per aiutare la lievitazione.

1° giorno – ore 19.30

Ingredienti complessivi – 2° impasto

- tutto il primo impasto

- 10g di licoli

- 35ml di acqua tiepida

- 50g di burro di soia

- 13g di zucchero vanigliato

- 12g di sciroppo d’agave (o malto)

- 3g di sale

- 190g di farina 2

- 50g uva passa

- 50g cioccolato fondente 70%

- 40g mirtilli rossi disidratati

Fate il secondo impasto con tutti gli ingredienti del 2° impasto, mescolate per diversi minuti. L’impasto non dev’essere più liquido ma maneggevole. Ho preso circa 500g, ho aggiunto l’uvetta, 350g li ho messi in una formina da panettoncino, 150g in 3 pirottini per cupcake.

Con circa 200g di impasto ho fatto l’altro panettoncino aggiungendo il cioccolato (250g totali)

Con gli ultimi 250g circa di impasto ho fatto altri 5 cupcake aggiungendoci i mirtilli disidratati.

Alle 21.30 circa tutto era a lievitare in forno con la luce accesa.

2° giorno – ore 5.30

La lievitazione massima è arrivata per le 5.30 del mattino (io per precauzione mi sono alzata alle 1.30, alle 4.30 e poi alle 5.30 ^_^ ).

Ho tirato fuori tutto dal forno, messo in una credenza tiepida, scaldato il forno a 180° e cucinato i cupcake per 20’.

Poi ho cucinato anche gli altri due panettoncini per 45’ circa a 160°.

Ingredienti del frosting

- vegrino

- amarene

Preparate del vegrino solo colando lo yogurt di soia, senza aggiungere altro. Aggiungete un paio di cucchiaini di succo delle amarene, mescolate bene, adornate il top dei cupcake e decorate con un’amarena.

Guardate che soffici ...

Questi cupcake vanno dritti dritti nella raccolta di Gocce D’Aria la Veg-Panettonata

E nella raccolta Menu delle Feste 100% vegetale di La Cucina della Capra.