Risotto zucca e asparagi selvatici di Sara – Buona Pasqua Vegan

Sara ci ha mandato un risotto strepitoso, gli asparagi sono un classico di Pasqua, quindi questa versione vegan è un’ottima idea per un primo gustoso e senza crudeltà, grazie Sara! ^_^

Ingredienti per due persone

- Brodo vegetale

- 180g di riso integrale

- 300g di zucca (pesata già pulita)

- 100g di asparagi selvatici (pesati già puliti)

- Mezza cipolla

- Olio d'oliva

Preparare un soffritto con la cipolla, quando inizia ad appassire, uniamo la zucca tagliata a cubetti e facciamo cuocere fino a quando si ammorbidisce (se necessario possiamo bagnare con un mestolo di brodo). Aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti e il riso. Cuciniamo come un classico risotto aggiungendo pian piano il brodo vegetale fino a completa cottura.

Risotto ai carciofi

Nicole organizza un contest dove bisogna fare una foto alla propria dispensa con i cereali e poi descriverne uno in una ricetta.

Così ecco che mi metto a curiosare nella mia dispensa multistrato: davanti le cose che più spesso, dietro quelle che uso meno. Controllo, faccio pulizia, trovo il miglio con le farfalline (e ciao Salutiamoci di gennaio) e … mi rendo conto che ho una dispensa esagerata, esagerata veramente! Guardate qua (e si vedono solo le cose del secondo strato):

• riso normale, riso per sushi, riso basmati, riso integrale, riso venere, riso rosso integrale, riso bicolor, conchiglie di riso nero, gnocchi di riso, spaghettini di riso, sfoglie di riso per involtini;
• kamut in chicchi, farro perlato;
• spaghetti di kamut integrale, pasta fatta a foglie tricolore, penne integrali, fusilli di grano duro;
• farina di riso, farina di mais, farina di soia, farina di ceci, farina di farro integrale, farina semi integrale, farina del Faraone, farina di semola;
• soia gialla, soia nera, lenticchie, lenticchie di montagna, lenticchie rosa, fave, fagioli cannellini, fagioli neri, fagioli rossi, ceci;
• in scatola per ogni evenienza pelati, salsa di pomodoro, fagioli, ceci, piselli e mais;
• germogli di soia, di ravanello e alfa alfa;
• alga spirulina, alga combu, alga nori;
• funghi secchi, soia disidratata, preparato per seitan;
• lievito alimentare in scaglie, germe di grano, lecitina di soia, pane grattugiato, nigari, miso.

E quella di semi e dolci meglio che non ve la faccio vedere ...
Neanche pensassi di morir di fame a breve o di dovermi chiudere in casa per un pericolo nucleare! Deciso: per un po’ non compro più legumi o cereali e cerco di finire quello che ho già. Anche perché hanno mangiato più gli uccellini (i miei regali di alimenti pieni di farfalline) di me. E questo non va bene! Devo eliminare questo comportamento dannoso di riempire la dispensa a traboccare. Devo fare un po’ di pulizia anche qui!

Ingredienti per 2 persone

- 150g di riso integrale (regalatomi dalla cara Claudia)

- 2 carciofi

- 1 scalogno

- olio evo

- sale affumicato

- un pizzico di liquirizia purissima

- 1C di miso o brodo vegetale

Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame (io ne ho usato uno in ceramica) con dell’olio evo e fate imbiondire. Versate quindi il riso sciacquato sotto l’acqua e fate tostare per un paio di minuti. Aggiungete del brodo vegetale o dell’acqua e cucinate, aggiungendone quando si asciuga, per una quarantina di minuti.

Dopo 30 minuti dall’inizio della cottura aggiungete i carciofi tagliati a listarelle sottili.

Dopo altri 5 minuti aggiungete il miso ed un pizzichino di liquirizia purissima polverizzata.

A fine cottura aggiungete del sale affumicato (ne basta poco sia perché c’è il miso, che è sapido, sia perché basta dare un tocco), mescolate bene, impiattate e servite.

Volete partecipare al concorso? Dai dai che è per una buona causa!!! ^_^

Risotto dolce alla liquirizia

Ancora un po’ di pazienza prima di depurarsi … qui si mangia ancora di gran gusto! ^_^

Questa volta ho voluto provare la liquirizia con un primo, un primo che è risultato dolce … gradevole l’abbinamento dei sapori.

Ingredienti per 2 persone

- 160g di riso integrale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2g di liquirizia purissima

- ½ limone

- sale

- olio evo

- brodo vegetale

Tagliate a pezzettini piccoli la carota e le cipolle, mettetele in padella (meglio se di ceramica o antiaderente) con un dell’olio, aggiungete il riso integrale passato precedentemente sotto l’acqua e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete ora del brodo vegetale o semplicemente dell’acqua e cucinate per una quarantina di minuti, aggiungendo il brodo man mano che si consuma.

Verso la fine della cottura aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, salate e terminate la cottura.

Impiattate ed aggiungete sopra della polvere di liquirizia.

Arrosto di seitan alla liquirizia

Era da diverso tempo che avevo voglia di provare ad usare la liquirizia con i piatti salati, mi ispirava moltissimo, soprattutto la polvere nera dei tronchetti di liquirizia purissima. Ho scelto il cenone dell’ultimo dell’anno per provarla … per fortuna che l’abbinamento è riuscito ed è piaciuto! A me molto, adoro il seitan ed adoro la liquirizia, ho scelto un ripieno dolce, l’ho apprezzato molto, così come i commensali, lo rifarò assolutamente, soprattutto con la salsa di accompagnamento.

Ingredienti per il seitan

- 320g di instant seitan

- 500ml di acqua

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- 2c di Formosa Tarry Lapsang (tè affumicato)

Ingredienti per il ripieno

- 1 carota

- 2 cipolle

- 2 topinambur

- olio evo

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- 2g di liquirizia purissima

Ingredienti per la salsa

- 1 bicchiere di brodo del seitan

- 2C di olio evo

- 2C di farina (o fecola o amido di mais)

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- 2g di liquirizia purissima

Per prima cosa preparate il ripieno: pulite tutte le verdure, tagliate a pezzetti i topinambur, tagliate a pezzettini fini la cipolla, tagliate in 4 la carota (un taglio a metà dimezzandola in lunghezza ed un taglio nel verso lungo per ottenere 4 bastoncini che poi stenderemo nel seitan. Mettete tutto in padella con dell’olio, fate rosolare bene, aggiungete un filo d’acqua, cucinate fino ad ammorbidire leggermente le verdure, quindi aggiungete le spezie e la liquirizia polverizzata finemente.

Lasciate raffreddare. Intanto preparate il seitan semplicemente con l’instant seitan, le spezie e l’acqua. Deve restare molto morbido ed acquoso, che si sfaglia e non sta insieme. Va messo sopra un telo, steso per bene, versate sopra il ripieno, arrotolate per bene, cercando di fare almeno un giro e mezzo, se non due, per evitare che il ripieno esca e si perdano i sapori. Legate gli estremi del telo con dello spago.

Preparate una pentola piena d’acqua, metteteci l’arrosto di seitan, quando l’acqua bolle, inserite il tè nel suo infusore e fate bollire per 40 minuti.

Quando è pronto conservatelo nella sua acqua di cottura fino a qualche ora prima di servire. Passatelo in padella con dell’olio, nel caso serva aggiungete un filo del suo brodo, a fuoco alto per formare la crosticina.

Preparate la salsa come la salsa gravy: sciogliete la farina nell’olio, aggiungete lentamente il brodo del seitan, sempre mescolando per evitare i grumi, speziate, aggiungete alla fine la liquirizia polverizzata. La salsa dev’essere non troppo liquida, da riuscire a versare sopra le fette di arrosto.

Tagliate a fette l’arrosto con la deliziosa crosticina, impiattate, versate della salsa e servite! ^_^

(la salsa era quasi finita! °_°)

Questo arrosto è perfetto per la raccolta Menu delle Feste 100% vegetale di La Cucina della Capra, vero? ^_^

Orecchiette cime di rapa rivisitate

Ogni volta che vedo le cime di rapa in negozio penso al piatto tipico pugliese. Mi piace veganizzare piatti della tradizione ed inevitabilmente apporto delle personali modifiche, anche su questo piatto non ho potuto farne a meno! ^_*

La rivisitazione nasce dalla necessità di regolare un po gli ormoni con il tofu ed anche perché ho ancora della pasta Carlofortina da finire in dispensa … ormai l’avrete capito che non mangio molta pasta! ^_*

PS: e poi, già che c’ero, vi ho messo anche un’altra versione veloce e semplice! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 200g di tofu autoprodotto compatto

- 160g di pasta Carlofortina (o orecchiette)
- cime di rapa a piacere

- brodo del seitan affumicato (o tè affumicato)

- 1 scalogno

- 1 spicchio d’aglio

- sale

- olio evo

- Grana Vegan

Mettete a bollire l’acqua e quando bolle salate e versate la pasta.

Tagliate a fettine lo scalogno, pulite per bene l’aglio, mettete tutto in padella con dell’olio evo e fate insaporire per bene.

Intanto lavate bene le cime di rapa, tagliatele, mettetele in padella.

Tagliate il tofu a quadrotti e mettetelo in padella, aggiungete del brodo affumicato a coprire e cucinate a fuoco vivo, quando il brodo si asciuga aggiungetene altro e continuate finché le cime non sono cotte. Fate evaporare il brodo, lasciatene giusto un filo per insaporire la pasta, versate la pasta scolata al dente, aggiungete se serve anche un filo d’olio e fate insaporire bene fino al completo assorbimento del brodo. Assaggiate, se serve aggiustate di sale, impiattate e spolverate di grana vegan.

Se volete una versione più semplice, veloce e piccante come l’originale, quando bolle l’acqua salate e versate le orecchiette. A metà cottura mettete nella stessa pentola delle orecchiette le cime pulite e tagliate.

Nel frattempo fate il soffritto con olio, aglio e peperoncino, quando la pasta è pronta scolate (ma tenete un filo d’acqua di cottura), versate in padella, aggiungete un po’ di acqua di cottura, insaporite bene ed impiattate.

Se lo desiderate versate del grana vegan.

Con questa ricetta concorro al Contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli con giudice  Marco Bianchi de I Magnifici 20 .

Dadolata affumicata di tofu e zucca

Dalla Pumpkin & Cramberry Pie, mi era avanzata della zucca, così ecco improvvisato un secondo leggero ma supergustoso, con il tocco di affumicato del brodo usato per il Non-tacchino farcito. Cucinare il tofu mi piace perché prende bene i sapori e mi piace cucinarlo con il brodo del seitan, che dona un gusto strepitoso. Anche la Capra ha affumicato il tofu con il tè, potete trovare la gustosa ricetta qui. ^_^

Ingredienti

- 200g di tofu autoprodotto compatto

- 300g di zucca

- ½ porro

- 1 scalogno grande o 2 piccoli

- 1 spicchio d’aglio

- olio evo

- sale

- brodo del seitan con tè affumicato (o semplicemente del tè affumicato)

Tagliate a cubetti il tofu e la zucca. Tagliate a fettine il porro e lo scalogno. Mettete un filo d’olio in padella con l’aglio, il porro e lo scalogno, fate dorare, aggiungete la zucca ed il tofu e coprite di brodo. Man mano che si asciuga aggiungete altro brodo. Ci vogliono circa 10-15 minuti di cottura per ammorbidire la zucca ed insaporire il tofu. Quando sentite che la zucca ha la consistenza che desiderate, e comunque dopo che si è assorbito tutto il brodo, spegnete il fuoco, se serve aggiungete ancora un filo d’olio. Assaggiate, aggiustate di sale, impiattate e gustate! ^_^

E proprio allo scadere del mese di novembre per Salutiamoci, la zucca e La via macrobiotica

Con questa ricetta concorro al Contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli con giudice  Marco Bianchi de I Magnifici 20 , accorrete numerosiiiiiiiiiiiiii!!! ^_^

Aggiornamento giugno 2013: questa ricetta partecipa alla raccolta di Salutiamoci sul tofu, ospitata per l'occasione dall'amica blogger Lo di Galline 2ndlife.

Thanksgiving Day: Non-Tacchino farcito, Cranberry Sauce e Gravy Sauce

Ecco una tripla ricetta per gustarsi la portata principale della Festa del Ringraziamento completamente vegan. Tutto il menù lo trovate nel post dedicato. Se andate a leggerlo noterete che la maggior parte delle pietanze è dolce, sono sapori lontani dai nostri. Le ricette di questo post invece possono essere messe sulle nostre tavole ed avvicinarsi abbastanza ai nostri gusti. In generale direi che tutto quello che abbiamo mangiato è risultato gustosissimo, tutto molto buono, solo con gusti diversi dai nostri!

Quattro preparazioni, due dolci due salate, si sposano perfettamente, per un sodalizio eccezionale! Provare per credere! ^_^

PS: le quantità sono state preparate per 7 persone, è avanzato un pochino di tutto ^_^

Ingredienti per il seitan

- 500g di instant seitan

- 1 bicchiere di salsa tamari

- 600ml di acqua

- 2c di Formosa Tarry Lapsang (tè affumicato)

- sale

- pepe

- aglio in polvere

Mettete l’instant seitan con le spezie in una ciotola, mescolate. In una brocca mettete mezzo bicchiere di salsa tamari con l’acqua, questo serve per scurire un po’ l’impasto e dare sapore anche alla parte che poi starà all’interno del composto. Volendo potete anche usare solo acqua così l’impasto resta bianco e c’è maggior stacco con la crosta esterna una volta finito di cucinare il seitan. Aggiungete i liquidi e mescolate con le mani. Il composto si deve amalgamare per bene ma resterà un po’ morbido, non resterà completamente compatto, tenderà a rompersi.

Mettete l’impasto sopra il telo che usate per cucinare il seitan (il mio era bianco, ora è scuro perché il seitan lo cucino sempre con la salsa tamari o con il tè affumicato che ha ormai macchiato il telo), cercate di stendere l’impasto, come se fosse una pizza, ed arrotolate l’impasto con dentro il telo. Chiudete con dello spago e lessate in acqua con il mezzo bicchiere di salsa tamari. Quando l’acqua bolle aggiungete il tè affumicato che gli da quel tocco in più (leggete il resoconto nel post precedente) e lessate il seitan per 40 minuti.

Con questa strategia poi si avrà un seitan arrotolato che dovrà essere aperto per essere riempito con il ripieno. Ho usato questa tecnica perché pensavo che lessare il seitan con dentro già il ripieno lo rovinasse, anche se devo dire che aprire il seitan (mi ha aiutato Tamara a farlo, si era indurito un bel po’) è risultato un po’ inquietante … 

Come alternativa si può pensare appunto di inserire il ripieno prima di lessare il seitan, non l’ho mai fatto con così tanto ripieno, l'avevo fatto nell'Arrosto di seitan con kumquat, ma qui volevo dargli una forma più tonda con una gran quantità di ripieno.

Con queste dosi si ottiene un seitan di 1.350g, conviene farlo nel pomeriggio per dargli il tempo di raffreddarsi per bene, così poi si usa il suo brodo per le altre preparazioni.

Ingredienti per il ripieno

- ½ carota

- ½ gambo di sedano

- 2 scalogni

- 1 mela

- olio evo

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- maggiorana

- brodo del seitan

Tagliate a pezzetti la carota, il sedano e gli scalogni, mettete in padella con l’olio, fate rosolare quindi aggiungete un po’ di brodo e fate andare a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete la mela ed altro brodo per altri 5 minuti. Fate asciugare bene il brodo, speziate, mescolate e lasciate insaporire e raffreddare.

Composizione

A preparazioni fredde o tiepide, aprite il seitan, inserite in ripieno (ce ne va circa la metà di quello preparato) e chiudete con lo spago come fareste con l’arrosto. Mettete in padella (va bene anche il forno ma così lo potete controllare meglio) con dell’olio, fate rosolare, bagnate con del brodo, coprite e lasciate andare a fuoco medio finché non si forma la crosticina. Quindi giratelo su un altro lato e continuate finché non avrete rosolato su tutti e 4 i lati, aggiungendo, man mano che si asciuga, del brodo.

Quando è pronto togliete lo spago e tagliate a fette, pronto! ^_^

Notate la differenza di colore tra l’interno e la crosticina esterna?

Ingredienti per la Cranberry Sauce

- 1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi (di Tamara)

- ½ bicchiere di aceto balsamico

- cannella

- noce moscata

- pepe

Qui andavano i mirtilli freschi che non abbiamo trovato, nel caso li troviate all’elenco di ingredienti aggiungete anche un cucchiaio di zucchero di canna.

Mettete tutto in padella, mescolate bene e fate ridurre. Pronta! ^_^

Ingredienti per la Gravy Sauce

- 2C di burro di soia

- 2C di amido di mais

- 2C di salsa tamari

- 1 bicchiere di brodo del seitan

- sale

- pepe

Questa ricetta l’ha preparata AcE, dal momento che l’ha preparata a casa mia ho visto come l’ha fatta, poi mi ha lasciato la ricetta così mi sembrava giusto aggiungerla, anche perché è la salsa di accompagnamento che non può proprio mancare! Grazie mille!

Ci sono diverse versioni di questa salsa, con cipolla, cognac, panna, o altre spezie, ma questa era proprio spettacolare, da fare sempre per accompagnare un arrosto di seitan! Segnatevela! ^_^

Piccola digressione sull’originale: viene usato il fondo di cottura del tacchino, prelevando il grasso e ricucinandolo e riducendolo … sono schifata solo a scriverlo … ma quanto mangiano male?

Sulle dosi non garantisco, nel senso che non ho seguito continuamente AcE mentre la preparava ma decidete voi, quanto liquida o densa la volete aggiungendo rispettivamente più brodo o amido. Attenti ai grumi.

Allora, fate sciogliere il burro, aggiungete l’amido e lentamente salsa tamari e brodo (questo per evitare i grumi), speziate e fate cucinare per qualche minuto. Quando pronta versate ancora calda sul seitan. ^_^

È stato un post lungo e le presentazioni possono sembrare difficili ma non lo sono, ricordatevi di preparare con calma il seitan, fatelo raffreddare. Per riempirlo e cucinarlo servono altri 20 minuti circa e mentre va il non-tacchino ripieno potete fare le salse così le avrete belle calde per quando tutto è pronto. Happy Tanksgiving!!! ^_^

Questa ricetta fa la sua bella figura anche a Natale e sotto le Feste, non pensate? Ecco perché la propongo nella raccolta di ricette delle festività della Capra, un insieme di ricette 100% vegetali per festeggiare senza violenza. ^_^

Affumicare il seitan – 2° parte

Vi ricordate il primo post sull’affumicatura? Ecco quello è il metodo classico, con padella, erbe e fumi. L’aroma si diffonde per tutta la casa e vi permane a lungo. Se vi piace questo profumo le vostre narici saranno allietate da questa preparazione. 

Esiste un secondo modo per affumicare il seitan, mooooolto più semplice, che dona comunque un aroma delizioso, molto più leggero, che avvolge la casa ed allieta l’olfatto. Con questo metodo si può anche decidere quanto rendere affumicato il gusto del seitan in base alla quantità di tè utilizzato.

Ingredienti

- Formosa Tarry Lapsang (tè affumicato)

- seitan da cucinare

- brodo per cucinare il seitan

È veramente semplicissimo: preparate il seitan partendo dalla farina oppure dall’instant seitan. Quando vi apprestate a lessare il seitan preparate il vostro brodo normalmente oppure immergete il seitan direttamente in acqua semplice. Quando l’acqua bolle mettete il tè affumicato lasciandolo vagare per la pentola oppure inserendolo nell’apposito diffusore. L’aroma del tè avvolgerà completamente il seitan e penetrerà fino all’interno grazie all’infusione di una quarantina di minuti.

Il brodo del seitan ovviamente può essere usato per delle minestre o zuppe veramente speciali, con quell’aroma di affumicato! ^_^

Il seitan così preparato può essere gustato al naturale per dare risalto al gusto, oppure condito come preferite, dalle scaloppine, alle cotolette, dallo spezzatino al ragù.

Io l’ho servito semplicemente con il contorno alla festa di Amelio. Questo è stato fatto con acqua e tamari, quindi risulta scuro all'interno, se volete vedere lo stacco di colore tra il dentro e l'esterno fate il seitan solo con l'acqua ed il tè scurirà l'esterno. ^_^

Questo metodo l’ho appreso da Tamara che l’ha saputo da AcE, le ringrazio tanto entrambe! ^_^

Scaloppine di seitan di funghi ai funghi

Gira che ti gira ho messo i funghetti anche qui! Sempre adorati, freschi o secchi, comuni o particolari, in tutte le ricette, non posso farne a meno! Quelli secchi sono ricchi sali minerali e di fibre (e un po’ di proteine) ma soprattutto, non avendo l’acqua come quelli freschi, sono un concentrato di gusto. ^_^

Ingredienti per il seitan

- 320g di instant seitan
- una manciata di funghi secchi
- salsa tamari

Ingredienti per il condimento

- funghi secchi
- farina a scelta o fecola di patate o amido di mais
- brodo del seitan
- olio evo

Prima preparate il seitan: frullate fino fino i funghi secchi, fino a farli diventare quasi farina. Metteteli in una terrina con l’instant seitan ed aggiungete dell’acqua mescolata a ½ bicchiere di salsa tamari finché non ottenete un composto morbido e maneggevole. Dategli la forma di un salame e mettetelo dentro un canovaccio di cotone o lino bianco. Fate bollire per 45 minuti in acqua e salsa tamari (le quantità sono a scelta a seconda di quanto intenso volete il gusto del seitan).

Nel frattempo mettete a rinvenire in acqua dei funghi secchi per il contorno delle nostre fettine di seitan.

Quando è pronto tirate fuori il salsicciotto e lasciate raffreddare.

Ora preparate il sughetto facendo cucinare i funghi con l’acqua nella quale sono rinvenuti ed aggiungendo anche del brodo di cottura del seitan man mano che i liquidi evaporano. Quando sono pronti aggiungete un filo d’olio.

Tagliate delle fettine sottili di seitan (le scaloppine vogliono fettine sottili per sentire bene tutto il sughetto), passatele da entrambi i lati nella farina e mettetele in padella, aggiungete del brodo e lasciate andare a fuoco medio per 8-10 minuti, finché si asciuga il brodo lasciando quel delizioso sughetto. Impiattate e mangiate caldo!

Stufato di seitan e zucchine

A dire il vero è una versione molto veloce e leggera, diversamente dalla preparazione classica, da fare con molta calma e amore.
Con questa invece, mettendo comunque tanto amore, ve la cavate ottimamente a livello di tempo, di occhio, di leggerezza e basse calorie … e il gusto non ne risente! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 160g di seitan
- 3 zucchine
- polpa di pomodoro
- cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- brodo di cottura del seitan
- salsa tamari

Preparate il seitan come da ricetta e tagliatelo a cubotti.

Tagliate a cubotti anche le zucchine e mettetele in padella con alcune fette tritate di cipolla e lo spicchio d’aglio scamiciato ma lasciato intero. Aggiungete dell’acqua e fate andare a fuoco vivo.

Quando l’acqua si sta assorbendo aggiungete la polpa di pomodoro, i cubotti di seitan e della salsa tamari. Cucinate sempre a fuoco vivo, eventualmente aggiungete un filo d’acqua ma badate bene di lasciare un bel sughetto che sarà bello saporito vista la salsa tamari.

Tempo di preparazione con il seitan pronto: il tempo di taglio e cottura delle zucchine, niente grassi aggiunti. Bella soluzione, no?

Servite caldo, eventualmente con una fetta di pane rustico per pucciarla nel sughetto! ^_^

Zuppa alla Provenzale

Qualche settimana fa sono stata a cena nella nuova casa dei miei amici e mi hanno proposto una Zuppa alla Provenzale, con i ceci e tante spezie. Mi è piaciuta moltissimo così ho voluto replicarla a casa con il brodo del seitan (che racchiude le tante spezie che uso per cucinarlo), i ceci e gli avanzi del broccolo romano. Non è venuta uguale perché gli ingredienti non erano gli stessi ma mi è piaciuta tanto comunque!

Ingredienti

- brodo del seitan
- ceci
- broccolo romano
- pane integrale
- olio evo
- aglio in polvere
- sale

Per fare la zuppa in realtà bastano i primi 3 ingredienti, facilissima! Tutto sta nel brodo del seitan, molto saporito perché già presenti tante spezie: peperoncino, maggiorana, alloro, sale, pepe, aglio e tamari. E poi il rilascio del gusto del seitan per i 45’ di cottura gli donano quel tocco in più.

Nel brodo io ho messo gli avanzi del broccolo romano, foglie e torsolo tagliato a pezzetti. Ho fatto bollire, quando il broccolo si è ammorbidito ho messo una lattina di ceci biologici, ho cucinato ancora per un paio di minuti ed eccola qui pronta.

Se volete servirla come l’ho fatta io vi consiglio vivamente quel tocco in più che i miei amici mi hanno proposto: la bruschetta da pucciare dentro, fatta di pane tostato, olio, sale e tanto aglio! ^_^

Aggiornamento di marzo 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Katia (Pappa e Cicci) con protagonisti i ceci. ^_^

Scaloppine di seitan al limone

Ciao a tutti!!! Oggi a Trieste ha nevicato per un po’ ma la neve non ha attaccato … invece la Bora continua a tirare sempre molto forte … e dicono che ce ne vorrà ancora per diversi giorni prima che passi.
Vabbè, chiusa in casa, isolata dal freddo, a cucinare ^_^
Sono riconoscente per il tetto sopra la testa, per il riscaldamento, per la coperta che mi tiene al caldo, per il frigo e la dispensa pieni e tanta creatività per cucinare piatti sfiziosi … a differenza di altri meno fortunati bipedi e quadrupedi, con poco cibo e riparo dal freddo … domani se sto bene vado al parco a portare da mangiare ai miciotti (c’è la gattara ma una ciotola in più fa sempre bene!).
Intanto vi lascio questa ricettina veloce e gustosissima! Io ne vado matta … ^_^

Ingredienti

- seitan autoprodotto
- brodo del seitan
- farina
- ½ limone
- olio

Preparate il seitan partendo dal preparato o dalla farina.
Tagliate delle fettine sottili (più sono sottili meglio è) e passatele nella farina.
In una padella mettete dell’olio e le fettine infarinate, aggiungete un po’ di brodo, quindi metteteci il succo del limone (volendo anche la buccia grattugiata per dare maggior profumo) e lasciate andare per una decina di minuti a fuoco medio, girandole spesso.

Osservate la consistenza del sughetto ed il colore del seitan per trovare la giusta cottura. La cremina deve risultare densa ma senza esagerare. Se troppo liquido lasciate ancora un po’ ad evaporare e restringersi, se invece si raggruma aggiungete un filo di brodo.
Spolverate con dei riccioli di buccia di limone e gustate!!!

Arrosto di seitan con kumquat

Questa ricetta l’ho preparata per la vigilia di Natale, passata con i miei Veg-Amici. Sono molto soddisfatta di come è venuta perché era la prima volta che facevo un arrosto con la frutta. Ma voi sapete che preparare con amore il cibo ti ripaga sempre, ne esce una pietanza deliziosa, gustosa … perfetta!

Scusate se enfatizzo ma è venuta talmente bene che ogni volta che guardo la foto mi viene l’acquolina in bocca … ^_^

Ingredienti
- 1kg di farina
- 600ml di acqua
- 2-3 foglie di radicchio rosso
- sale
- pepe
- peperoncino
- aglio in polvere
- alloro
- rosmarino
- brodo vegetale
- salsa tamari
- 300g di kumquat
- olio evo

Preparate il seitan partendo dalla farina come da ricetta (la trovi qui), lasciandolo un po’ morbido (ciò non togliendo tutto l’amido), mettetelo a marinare tutta la notte con le spezie, la salsa tamari e dell’acqua.

Il giorno dopo scottate in padella il radicchio rosso e speziatelo con sale, pepe, peperoncino e aglio. Questo serve per il ripieno, che potete fare con qualunque verdura, gli spinaci sono ottimi dentro l’arrosto di seitan!

Prendete il seitan, cercate di allargarlo come per fare una pizza, mettete nel centro il radicchio e chiudete arrotolando. Chiudete il composto con lo spago come si fa con gli arrosti e mettetelo nel brodo vegetale che avete precedentemente preparato con ingredienti a piacere ed aggiungete anche tutti i sapori della marinatura. Lasciate bollire per 45 minuti.

Quando è pronto portate l’arrosto nella padella dove avete scaldato dell’olio, versate della salsa tamari o del brodo vegetale per non far attaccare e cuocete a fiamma media per far rosolare l’arrosto su tutti i lati.

A metà cottura aggiungete anche i mandarini cinesi lavati e tagliati a metà (o in quattro), rilasceranno la loro aroma, si ammorbidiranno e daranno un tocco esotico e gustosissimo!!!

Aggiornamento del 4 marzo 2012
Con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo? di Saporidielisa.

Aggiornamento del 2 aprile 2012
Con questa ricetta ho visto il contest LA RICETTA INTOLLERANTE di Chef Carole a domicilio.
Il mio primo premio!!! ^_^