Nigiri vegan

Nella famiglia del sushi i nigiri sono delle “polpettine” di riso con sopra del pesce, la versione vegana ovviamente sta nel sostituire l’ingrediente che viene messo sopra il riso, spesso legato con una fascetta di alga.

Ingredienti

- riso per sushi

- condimento per sushi (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- tofu

- salsa tamari o shoyu

- olio evo

- cetriolini

- carote

- prugne in vasetto

- avocado

- pomodori secchi

- zenzero

Per preparare il riso usate lo stesso procedimento utilizzato per fare i Maki.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: tagliate a fettine il tofu, mettetelo in padella con un filo d’olio e della salsa tamari, cucinate finché prende bene il colore. Tagliate a fettine i cetriolini e l’avocado e con la mandolina le carote. Rinvenite i pomodori secchi in acqua oppure usate quelli conservati in olio. Io poi ho usato delle prugne messe in vasetto che mi sono state regalate e devo dire che adoro il mix dolce con la salsa di soia! A proposito della salsa di accompagnamento metteteci delle fettine di zenzero a macerare per qualche ora.

Appena pronto il riso formate con le mani delle polpettine ed impiattate, mettete sopra le fettine degli altri ingredienti, e servite con la salsa di soia. Se le avete mettete anche delle fettine di alga sottili 1 cm o meno a chiudere la polpettina.

Una versione che permette anche a noi vegani di mangiare con le bacchette. ^_*

Maki per Salutiamoci!

Eccoci qui, una cena per festeggiare il mio compleanno è andata! ^_*

Una cena? Perché quante ne fai? Ahahah

Quest’anno ho deciso di invitare a cena parenti e amici, visto che ho solo 6 posti a sedere, posso invitare solo 5 persone alla volta. Ecco qui quindi spiegato il motivo per cui farò più di una cena.

Alla prima cena i miei amici vegani hanno gustato, tra le diverse pietanze, anche questi maki, semplici, basic, nessun colpo di testa … ^_^

Ingredienti per 24 maki

- 500g di riso per sushi (meglio se semintegrale o integrale)

- 6C di condimento per sushi bio (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- 4 fogli alga nori

- 1 carota

- 4 minizucchine

- ½ cetriolo

- salsa tamari

- zenzero

Per prima cosa preparate le verdure tagliando a fettine sottili carota, zucchine e cetriolo. Mentre il cetriolo l’ho lasciato crudo, zucchine e carota le ho saltate per 2-3 minuti in padella con un filo d’acqua. Lasciate raffreddare.

Ora bisogna preparare il riso secondo la tradizione, per eliminare l’amido e renderlo colloso: mettete a mollo il riso (io l’ho messo dentro uno scolapasta a maglia fitta e questo dentro una ciotola), lasciatelo riposare mezz’oretta, quindi maneggiate molto delicatamente per muoverlo e far uscire l’amido, scolate l’acqua e ripetete l’operazione altre 3 volte. Poi andrebbe massaggiato, sciacquato e di nuovo messo a mollo diverse volte ma io mi sono fermata lì, non mi andava di buttar via tutta quell’acqua, ed è comunque bastato il mio lavaggio. Mettete il riso in pentola e coprite con acqua (almeno un paio di dita sopra il livello del riso), lasciate riposare per una mezz’oretta, quindi accendete il fuoco e cucinate a fuoco medio per 15’ dal bollore o per il tempo indicato sulla confezione. Dopo averlo fatto riposare per 15’ aggiungete il condimento per sushi (che io ho pigramente comprato già pronto), mescolate e potete cominciare.

Stendete un foglio di alga nori già tostata sopra lo stuoino di bambù, bagnatevi le mani (altrimenti il riso vi si attacca), mettete sopra uno strato di riso, su tutta l’alga eccetto un paio di cm sul lato lungo. Mettete le verdure in linea, sul lato lungo, bagnate con un batuffolo imbevuto d’acqua il pezzo di alga rimasto libero e cominciate ad arrotolare. Chiudete per bene (si attacca facilmente) e lasciate riposare per un’oretta. A quel punto tagliate via le estremità e poi fate dei maki dell’altezza che desiderate. Le alghe che ho comprato io erano tratteggiate per 5 maki ma io li ho fatti un po’ più piccoli e ne ho ricavato 6 per ogni foglio.

Li ho serviti con una salsa tamari nella quale avevo lasciato a macerare un pezzetto di zenzero.

Con il poco riso avanzato ho formato 4 palline e le ho saltate con le verdure avanzate ed un filo d’olio evo.

Con questa ricetta partecipo, per la prima volta ed in extremis, a Salutiamoci di settembre, che vede protagoniste le alghe, tenuto questo mese da Un filo d'erba cipollina.

Mancano ancora pochi giorni al termine del mio primo Contest, affrettatevi!!!