Torta salata al dragoncello con verdure e ricotta

A dicembre ci si prepara per le festività e le pietanze tipiche del Natale abbondano nei diversi blog. Io in questo periodo mi ero abituata a mangiare senza glutine ma panettone, pandoro e biscotti pan di zenzero reclamano la mia attenzione, quindi mi sa che farò una pausa natalizia proprio per preparare (e gustare) questi dolci. Per ora vi propongo una tortina salata che potrete preparare anche per le feste, è golosa e ricca, potete mangiarla come pasto unico, magari preceduta da un’insalata a foglia verde.

Frittelle di spinaci

Ciao a tutti, scusate dell’assenza, sono stata presissima con il lavoro e non ho avuto neanche un minuto libero … mi perdonate?

Pasqua si avvicina ed io vi propongo una ricettina d’antipasto molto facile e carina, delle frittelle d’impatto cromatico, buone e soffici, perfette da mangiare così o da usare per spalmarci sopra formaggi vegetali, hummus, creme o salse varie. Sono perfette anche per il picnic di Pasquetta.

Ingredienti

- 5C di farina di ceci

- 5C di farina di tipo 2 (semi integrale)

- spinaci freschi o surgelati

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- noce moscata

- bicarbonato

- olio evo

Fate una pastella con le farine e le spezie, io ho usato l’acqua ma potete usare anche altri liquidi, come la birra, l’acqua gassata o latte vegetale a scelta. La densità della pastella dev’essere come quella delle crêpes, poi vi regolate dopo aver aggiunto gli spinaci. Di bicarbonato va una punta di cucchiaino per la quantità di frittelle che vedete in foto, se ne fate di più ovviamente aggiungete un po’ più di bicarbonato, che serve per aggiungere aria e creare le bollicine, così le frittelle vengono più soffici. Se volete potete usare anche solo farina di ceci o sostituire la farina di frumento con altra farina senza glutine, così sono più leggere, oppure scegliete le farine che preferite.

Cucinate gli spinaci, scolateli, fateli raffreddare quindi frullateli. Aggiungete gli spinaci alla pastella, se troppo densa, aggiungete ancora un po’ di liquido. Sporcate appena una padella antiaderente con pochissimo olio, versate un cucchiaio di pastella e cucinate su entrambi i lati. Servite calde o tiepide, sono più buone.

Allegre e colorate mando queste frittelle a Daria per la sua raccolta Integralmente.

Broccoli e cavolfiore fritti

Non friggo quasi mai, direi una o due volte l’anno, a Carnevale qualche dolcetto tipico ci scappa sempre, ma di solito tendo ad evitare visto che non è poi così sano. E poi a casa ti lascia quel profumino :P

Quelle volte che lo faccio però cerco di fare qualcosa di diverso ogni volta, così per sperimentare, per cambiare e creare qualcosa di nuovo. Questa pastella resta morbida, non diventa croccante ed è perfetta per avvolgere questi ciuffetti verdi. Anche il giorno dopo resta perfetta, se volete provare una pastella diversa provate questa. ^_^

Ingredienti

- broccoli

- cavolfiore

- 6C colmi di farina di ceci

- 3C di semolino di riso

- curcuma

- pepe

- bicarbonato

- sale

- olio evo

- melissa secca

Per prima cosa preparate la pastella mescolando le farine con un pizzico di curcuma per dare colore, un pizzico di pepe per attivare le proprietà della curcuma, un pizzico di bicarbonato per rendere soffice la panatura ed il sale.

Pulite i cavoli e ricavate dalle teste dei piccoli ciuffetti.

Mentre scaldate abbondante olio in una padella con le pareti alte, immergete i ciuffetti di cavoli nella pastella, quindi friggete alcuni ciuffi alla volta per non far abbassare la temperatura, girate sui due lati fino ad ottenere la doratura della panatura. Passatele nella carta assorbente per far assorbire il più possibile l’unto. Servite con delle salse acide per contrastare l’unto, io ho usato della salsa di pomodoro e melissa e della marmellata di prugne.

Tofucake all’anguria

Oggi il tempo mi ha fregato: qualche giorno fa avevo deciso di andare al mare a prendere un po’ di sole. Non amo molto starmene lì a non fare nulla, non vado quasi mai al mare appositamente per prendere il sole, ma ho un’abbronzatura da partite di beach soccer da sistemare: avete presente segno della maglietta e del pantaloncino? Ecco quella … così avevo organizzato gli impegni per starmene giusto qualche oretta sulla costa in riva al mare a rilassarmi con qualche libro da leggere, invece … stamattina qui è cominciato un temporale …

Ok, passiamo a cose più dolci: vi piacciono le cheesecake (vegan ovviamente)? Questa è simile ma a base di tofu, con un top sopra di anguria dal colore meraviglioso da sembrare finto, vero? Ma buona, molto buona, parola di amici! ^_*

Ingredienti per la base

- 100g di farina tipo 2 (semi integrale)

- 30g di olio

- 40g di zucchero dulcita

- un pizzico di sale

- una punta di cucchiaino di bicarbonato

- latte vegetale

Mescolate tutti gli ingredienti, stendete l’impasto sul fondo di una tortiera con la cerniera apribile foderata con carta forno ed infornate per 10 minuti a 170°. Quando è pronta fate raffreddare.

Ingredienti per la crema

- 400g di tofu

- 50g di latte di soia

- un pizzico di sale

- 50g di sciroppo d’agave

- 100g di panna di soia autoprodotta

- 4g di agar agar

Frullate nel frullatore il tofu con il sale, il dolcificante ed il latte di soia fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete la panna e frullate ancora. Infine versate l’alga, fatta sciogliere in acqua calda, nel frullatore in azione (l’alga appena sente il freddo si solidifica). Versate il composto sopra la base, livellate bene e mettete in frigo.

Ingredienti per il top

- 230g di anguria

- sciroppo d’agave

- 2g di agar agar

Intanto che il dolce si raffredda frullate l’ anguria con un po’ di sciroppo d’agave, aggiungete a frullatore in azione l’agar scaldato a parte in acqua calda, versate il tutto sopra la torta e lasciate riposare in frigo per un’oretta. Morbida e fresca è l'ideale come conclusione di una cena estiva ... con il caldo però! ^_*

Biscotti di frolla al limone ripieni

Ecco cosa esce dai momenti in cui non ho tanta voglia di cucinare … ma quando mi vengono certe idee non riesco a controllarmi e, sebbene avessi appena fatto il pandoro e quindi di dolci ne avevo a sufficienza per giorni, ho dovuto per forza fare questi biscotti superdeliziosi! La marmellata del ripieno, che io ho ricevuto in regalo da Anna Elisa e Michele, fatela con molto limone che così esalta ancor di più il gusto della frolla.

Ingredienti

- 50g di olio evo

- 70g di zucchero di canna

- 200g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- un pizzico di sale

- ¼ c di bicarbonato

- 1 limone

- succo di mela qb

- marmellata (io di albicocche)

Componete la frolla con olio, zucchero, farina, sale e bicarbonato, aggiungete la buccia grattugiata del limone ed il suo succo, mescolate bene e, se serve, aggiungete un pochino di succo di mela. Fate una palla e mettete in frigo per una mezz’oretta, anche un’ora.

Stendete l’impasto con il mattarello (io li ho fatti molto sottili, tipo 3mm, ma forse è meglio se li fate un pochino più grossi, tipo 5-6mm) e componete i biscotti o con una formina più piccolina, mettendo un cucchiaino di marmellata nel centro e coprendo con un’altra formina, oppure fatene una più grande e, dopo aver messo la marmellata, chiudete a raviolo. Cucinate in forno caldo a 170° per 15 minuti o comunque finché noterete che si stanno dorando. Aspettate che si raffreddino e gustateli magari all’ora del the. ^_^

Crostata di mele

Mi hanno sempre fatto impazzire quelle crostate di mele con un’infinità di strati di fette di mele ma non mi sono mai cimentata. Ora anch’io ho la mia crostata di mele a strati ed è così buona che, anche se forse non mi è venuta bellissima, voglio proprio condividerla con voi. La marinatura è stuzzicante e deliziosa, la crosta è la mia frolla, quella con olio e zucchero di canna grezzo, gli strati non sono tantissimi ma non potevo esagerare, altrimenti mangio dolci per una settimana!

Ingredienti per la frolla

- 50g di olio di riso

- 75g di zucchero di canna grezzo

- 200g di farina 2 (semi integrale)

- un pizzico di sale all’ibisco

- ¼ c di bicarbonato

- 1c di cannella

- 2c di zenzero in polvere

- buccia di ¼ di limone

- latte di avena qb

Mescolate bene tutti gli ingredienti, mettete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Intanto preparate il resto.

Ingredienti per il ripieno

- 2 mele

- 1 limone

- zenzero in polvere

- cannella

Pelate e tagliate le mele a fettine sottili. Preparate la marinatura con il succo del limone e le spezie a vostro gusto, versate sulle mele, mescolate delicatamente e mettete in frigo.

Passata l’ora stendete 2/3 della frolla e mettetela nella teglia che userete per la cottura (io ne ho usata una da 20 cm di diametro) e date la forma della base e dei bordi. Aggiungete le mele a strati, alla fine versate il sughetto restante. Stendete l’ultima parte della frolla e adagiatela sopra le mele, chiudete bene e fate delle incisioni sul top, magari dei disegnini, quindi infornate a forno già caldo a 150-160° per 25 minuti circa, verificate il colore della frolla.

Quando taglierete a fette la crostata vedrete gli strati, le mele restano ancora un po’ croccanti e sono superdeliziose!

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco.

Biscotti rustici di mele e zenzero … senza zucchero!

Ok, è vero, sembrano dei taralli e dei grissini, perché ho dato loro quella forma … no, in realtà potrebbero esserlo anche per la consistenza e, visto che sono senza zucchero, sono perfetti per un dopo cena con del vinello … in effetti è proprio così che li abbiamo mangiati con degli amici e sembravano fatti apposta per quell’occasione! Sono proprio rustici, il nome calza a pennello! Ma anche il giorno dopo a colazione sono risultati buoni … ed anche a merenda … ahahaha sì beh, dai, erano buoni! Io ho messo parecchio zenzero che ha dato molto sapore, voi mettetene quanto ne volete che devono piacere a voi! ^_*

Ingredienti

- 240g di mele

- ½ limone

- zenzero

- 200g farina riso integrale

- 300g farina2 (semi integrale)

- 60g olio di riso

- sale all’ibisco

- ½c di zenzero in polvere (facoltativo)

- 1c colmo di bicarbonato

- 2 datteri

- 1C di uvetta

Pelate le mele e frullatele con il succo del limone e lo zenzero fresco, aggiungeteci le farine, l’olio, il sale (quello all’ibisco è perfetto per cibi agrumati), volendo ancora un po’ di zenzero in polvere ed il bicarbonato e mescolate per bene.

A parte frullate bene bene i datteri (messi in ammollo per qualche ora in un bicchiere d’acqua) e l’uva passa aggiungendo anche un filo di acqua dell’ammollo. Aggiungete questo frullato al composto e mescolate per bene, serviranno sicuramente ancora liquidi, quindi aggiungete l’acqua dell’ammollo fino ad avere un composto morbido e compatto. Fate una bella palla e mettete in frigo per un’oretta.

Trascorsa l’ora prendete dei pezzetti di composto e fate delle palline, quindi dei grissinotti, alcuni li lasciate così, altri li potete stendere ancora un po’ e chiudere come i taralli. Metteteli su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a forno già caldo a 180° per 20 minuit. Lasciate raffreddare, mangiateli almeno tiepidi / freddi, che caldi non si sentono bene i gusti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG in collaborazione con la Pro Loco di Pantianicco.

Taralli di kamut

Ecco qui un must. Ovvero come scafarsi mezzo chilo di carboidrati di goduria!

Questi li ho preparati lo scorso anno, quando andavo matta per il kamut. Anche ora ne vado matta ma, vista la provenienza, il costo e ciò che ci sta dietro, compro la farina di kamut solo ogni tanto.

Questa ricetta però nasce dalla voglia di non spendere tutto il budget in taralli … infatti li ho trovati in negozio e ne facevo fuori anche una confezione al giorno … così ho deciso di provare a farli, sono venuti buonissimi e mi sono imposta di farli e non comprarli più, risparmiando sia perché fatti in casa, sia perché ne mangiavo meno. ^_^

Ingredienti

- 500g di farina di kamut
- 150ml di vino bianco
- 100ml di olio evo
- 15g di sale
- 1 pizzico di bicarbonato

Mescolate con la forchetta un po’ di farina di kamut alla volta con vino bianco, olio, sale ed un pizzico di bicarbonato. Mescolate fino a rendere l’impasto morbido e compatto, quindi prendete un po’ di pasta e stendetela a grissino, riunite gli estremi a formare la tipica forma a tarallo e premete per unire le estremità. Appoggiate i taralli sulla carta da forno e cucinateli in forno per 20-30 minuti a 180°. State attenti a non farli scurire troppo.

Questi sono semplici ma potete aggiungerci qualunque cosa: peperoncino, olive, semi di anice, ecc..