Frittelle acide di fiori di zucchina

Ogni tanto capita che il mio licoli sia stanco (non panifico più tantissimo) e così lo devo rinfrescare più volte per farlo riprendere. Anche se faccio dei piccoli rinfreschi ottengo un bel po’ di prodotto che poi devo utilizzare in qualche modo. Un giorno ho provato a fare delle frittelle acide per vedere se il gusto mi soddisfaceva e devo dire che mi piacevano molto. Se poi sopra ci spalmo del vegrino sono perfette sia come antipasto sia come colazione salata. E proprio con questa funzione che le propongo al contest “il buongiorno si vede dal mattino” della bravissima Francesca del blog La Tana del Riccio, e in giuria, oltre a lei, c’è la mitica Titti della Casota Vegan, un B&B 100% vegan sul Lago di Garda, con delle colazioni STRATOSFERICHE!!!

Panino farfrittata ai fiori di zucchina e birra

Mi è piaciuta talmente la Farfrittata con la birra che ho replicato! Adoro i fiori di zucchine e mi ricordano tanto mamma (non per niente la prima ricetta del blog è uno dei miei piatti preferiti che mi faceva sempre lei, la Pizza con i fiori). Era il mese di maggio … è il mese di maggio e se il tempo ci concede un po’ di tregua, magari possiamo portarcelo fuori per qualche scampagnata, oppure per un pranzo veloce al lavoro. Voi ve lo mangereste un paninozzo così? ^_*

Ingredienti per la farfrittata

- 2C di farina di ceci

- birra vegan

- sale

- aglio in polvere

- pepe

- altre spezie a piacere

- fiori di zucchina

- olio evo

Ingredienti per il panino

- pane

- formaggio di mandorle

Lavate delicatamente i fiori di zucchina e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo preparate una pastella con la farina di ceci, le spezie e la birra. Ora aggiungete i fiori alla pastella e versate il composto in una padella con dell’olio caldo. Io la preferisco fina, cucina più velocemente ed è più gustosa e croccante.

Cucinate la farfrittata a fuoco basso o medio su entrambi i lati, quindi tagliatela a quadrotti della grandezza del panino. Tagliate il panino e spalmate su ogni lato del formaggio di mandorle aromatizzato con spezie a piacere, adagiate dei quadrotti di farfrittata e gustate. Semplice con pochi gusti decisi e ben distinti!

Fiori di zucca ripieni

Forse i fiori di zucca ormai sono finiti e non si trovano più in commercio né negli orti dei miei amici lettori ma non volevo far aspettare questa ricettina un anno intero, così ve la propongo, magari per i prossimi fiori. L’idea me l’ha data Michela di "La casa di Artù"  con le sue creazioni sfiziose. Io ho ovviamente veganizzato e personalizzato l’idea creandone una tutta mia. Sfiziosi, che ne dite?

Ingredienti

- tofu al naturale
- cipolla di Tropea
- melissa secca
- salsa tamari
- aglio in polvere
- 2c di semi di lino
- farina di mais

Frullate il tofu, la cipolla, alcune foglie di melissa secca, allungando con della salsa tamari ed aggiungendo giusto un pelo di aglio in polvere. Mettete questo composto dentro i fiori senza togliere il pistillo (personalmente non l’ho mai trovato amaro e non vedo perché eliminare, e quindi sprecare, una parte di questo meraviglioso fiore).

A parte sciogliete di semi di lino tritati con dell’acqua calda ed usate questo blob come se fosse l’uovo per spennellare i fiori, cospargeteli poi di farina di mais e metteteli in forno alla massima temperatura per una decina di minuti, quindi accendete il grill fino a doratura.

Togliete dal forno, girate i fiori (scottano!!!), spennellateli con l’uovo di lino, cospargeteli di farina di mais e rimettete dentro il forno con il grill finché non si dorano anche da questo lato.

Servite caldi!

Aggiornamento giugno 2013: questa ricetta partecipa alla raccolta di Salutiamoci sul tofu, ospitata per l'occasione dall'amica blogger Lo di Galline 2ndlife.

Frittella di fiori ripieni

Questi bellissimi fiori vengono dall’orto di mio padre, alcuni avevano una zucchina mignon attaccata, altri no. Squisiti i fiori, non li ho mai fatti ripieni e la mia ricetta preferita è la Pizza con i fiori, quindi volevo provare una specie di Pizza ma con i fiori ripieni e senza usare il forno. Così ho delicatamente riempito questi meravigliosi fiori e poi passati in padella. Il ripieno? Della favolosa salvia anch’essa dall’orto di mio padre, un’erba che ultimamente adoro e sto mettendo ovunque!!! Questa frittella è rimasta molto alta, soffice e … che ve lo dico a fare? Supergolosa! ^_^

Ingredienti

- 8 fiori di zucchina
- pomodorini ciliegino secchi sott’olio
- salvia
- Grana Vegan
- 2C di farina integrale
- 2C di farina di mais
- acqua gassata
- panna di soia
- olio evo
- sale
- pepe bianco

Lavate delicatamente i fiori sotto l’acqua senza togliere il pistillo.

Preparate il ripieno: tagliate i pomodorini e la salvia a pezzetti, mettete tutto in una ciotolina, aggiungete del Grana Vegan e un filo d’olio dei pomodorini, mescolate bene.

Mettete il ripieno nei fiori, fate attenzione a non romperli, il pistillo manterrà le loro dimensioni e la loro capacità di accogliere il ripieno.

Preparate la pastella con le farine, speziate, aggiungete un filo di panna per rendere l’impasto più cremoso e poi aggiungete tanta acqua gassata ghiacciata da formare una pastella per le crêpe. L'acqua gassata renderà soffice e spumoso l'impasto!

Passate delicatamente ogni fiore nella pastella, giratelo su tutti i lati, quindi adagiatelo su una padella oliata, completate tutta la superficie della padella con tutti i fiori e versate la pastella avanzata sopra i fiori. Mettete un coperchio e cucinate a fuoco basso finché non si sarà cucinato il lato sotto. Quindi girate la frittella delicatamente, potete aiutarvi con un piatto, come si fa per le frittate, e fate cuocere anche sull’altro lato (ci vuole circa un quarto d’ora ma ogni fuoco/padella ha i suoi tempi).

Quando è pronta fate leggermente raffreddare, quindi servite e gustate! ^_^

Crêpe croccante di fiori e zucchine

Le zucchine si trovano sul mio piatto un giorno sì e uno no, le trovo gustose, versatili, compagne fedeli di legumi, cereali e altre verdure … le troverete spesso nelle mie ricette. Poi quando una cosa mi piace divento monotona! ^_^

Appena ho trovato i fiori, ho preso delle zucchine mignon (ricettina semplice semplice) e sono riuscita a fare altre ricette (in realtà ho comprato una vagonata di fiori, ahahahah). Una crêpe croccante grazie alla farina di mais, servita in modo insolito! ^_^

Ingredienti

- 2C di farina di semola dura
- 2C di farina di mais
- fiori di zucchina
- sale
- pepe
- olio evo
- zucchine mignon
- scalogno
- panna di soia
- aglio in polvere
- noce moscata
- Grana Vegan

Fate una pastella con le farine, l’acqua, il sale ed il pepe. Tuffateci dentro i fiori di zucchina triturati e fate una mega crêpe con un filo d’olio. Quando è pronta tagliatela con il coppapasta ricavando diverse porzioni.

A parte tagliate le mini zucchine a tocchetti, passatele in padella con lo scalogno, tagliato finemente, per qualche minuto. Quando sono cotte versateci un filo di panna di soia e condite con olio, sale, pepe, aglio in polvere e noce moscata.

Riprendete il coppapasta usato, inserite un pezzetto di crêpe, metteteci le zucchine, altro pezzetto di crêpe, zucchine, ecc.. Chiudete con un pezzetto di crêpe, coprite con della panna e del grana vegan.

Infornate a 220° per 5-7 minuti, dipende sempre dal vostro forno, tenetelo fino a che si forma una bella crosticina sopra.

Impiattate con un contorno di zucchine.

Frittelle di fiori

Finalmente i fiori di zucchina insieme alle zucchine mignon! Li adoro, anche se li mangio sempre e solo in due modi: in frittella come in questa ricetta e nella pizza (vedi qui la ricetta).

Ho provato a mangiarli anche in altre ricette ma poi torno di nuovo a queste due. Sarò monotona ma li adoro così! ^_^

Ingredienti

- farina
- latte di soia
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- fiori di zucchina
- olio per friggere

Per questa ricetta si può partire dal fiore intero oppure se vi si rompono è un ottimo "ripiego". Sì perché bisogna rompere i fiori in pezzetti, anche non regolari. Mescolateli alla pastella fatta con gli altri ingredienti e lasciata riposare per qualche minuto. Fatela parecchio densa.

Prendete delle cucchiaiate di pastella con dentro i fiori e versatela nella padella con l’olio caldo. Fate dorare le frittelle e giratele sull’altro lato. Scolatele su carta assorbente e mangiate tiepide. Sono buone anche fredde ma tiepide sono il top!

Qui in foto sono accompagnate dal purè di spinaci.

Pizza con i fiori

Questa pizza con i fiori di zucca o di zucchina è della tradizione romana, anche se la versione originale prevede le acciughe, io l'ho sempre mangiata senza, grazie alla veganizzazione fatta dalla mia mamma, alla quale dedico questo primo post. TVB

Ingredienti

- 15 grossi fiori di zucchina

- farina di kamut integrale (io la adoro e la metto ovunque, va bene anche un’altra)

- acqua

- sale

- olio

Pulite i fiori togliendo il pistillo. Preparate la pastella con la farina, l’acqua ed il sale, lasciandola abbastanza densa. Oliate una teglia, immergete i fiori nella pastella e disponeteli nella teglia in modo da coprirla completamente.

Infornate a 200° per 45 minuti e comunque finché diviene croccante. Aspettate 5 minuti che si raffreddi e poi … addentatela!!!