Pasticcio di patate e verdure

Questo pasticcio è una meraviglia, volevo fare un pasticcio con più strati e mescolare insieme verdure e patate ed ho pensato ad utilizzare diverse preparazioni, soprattutto le patate sotto sono morbide, il purè è cremosissimo e sopra le patate vengono croccanti e stuzzicanti! La verdura che ci mettete è a vostra scelta, quella che preferite andrà bene, io ho utilizzato porro e radicchio per avere un bel contrasto dolce-amaro! Buon appetito! ^_^

Ingredienti

- 4 patate

- ½ carota

- verdure a scelta (io radicchio rosso e porro)

- olio evo

- aglio in polvere

- pepe bianco

- paprika

- latte vegetale (io di soia)

- lievito alimentare in scaglie

Cucinate al vapore la carota (potete anche lessarla, io ne ho cucinate al vapore diverse per un’altra preparazione e ne ho usata mezza per questa ricetta). Lessate una patata bella grande o due piccole. Affettate finissima ½ patata con la mandolina e le restanti due e mezzo tagliatele con il coltello di 3-4 mm. Cucinate insieme, solo un goccio di olio, il radicchio rosso ed il porro tagliati a pezzettini piccoli, coprite di acqua, mettete un coperchio e fate andare a fuoco vivo per meno di 10 minuti, togliete il coperchio, l’acqua si asciuga, le verdure sono pronte.

Frullate insieme la patata lessa e la carota con le spezie ed il lievito alimentare, aggiungete il latte vegetale per rendere fluido e cremoso il purè, non deve essere difficile da versare.

Ora possiamo comporre il pasticcio: prendete una pirofila, versate dell’olio, mettete due/tre strati di patate, coprite con uno strato di verdure, strato di purè di patate e carote, quindi sistemate le patatine fine fine a decorazione. Sporcate di olio ed infornate in forno con temperatura al massimo per una mezz’oretta. Vedrete che un po’ si gonfia (è il purè che cresce in forno, poi scende), quando prende colore e i bordi delle patate sopra cominciano a scurirsi, provate ad inserire uno stecchino o una forchetta fino in fondo per vedere se le patate sotto sono cotte. In questo caso mettete solo per pochissimi minuti il pasticcio sotto il grill ed è pronto. Servite caldo.

Monoporzione

Panzerotti integrali al radicchio

Cambiamenti in vista! Sto cambiando la parte grafica del blog, per quanto mi piacesse molto il viola ho notato che non sempre è facile vedere viola su viola, inoltre è tempo di innovare un po’, per ora ho tolto lo sfondo viola ma presto cambierà altro, non ho ancora finito! Poi è da molto tempo che voglio pubblicare recensioni di ristoranti, aggiungere informazioni su di me, fare dei contest, ma resto sempre indietro … non ho neanche celebrato il 3° anniversario del blog lo scorso ottobre. Allora, un piccolo passo alla volta ma li farò perché ne ho voglia … voi assecondatemi in questi miei tempi eh!

Per cominciare ho aggiunto una descrizione dei prodotti che utilizzo, che mancava da troppo. In realtà più che la descrizione dei prodotti ho aggiunto il perché ne uso certi e non altri e, visto che queste scelte sono frutto del mio percorso vegano, non potevo esimermi dal raccontarvele. Così non è che i vegani devono per forza scegliere questi prodotti e ci sarebbero da fare comunque altre scelte per cercare di impattare il meno possibile sull’ambiente, sulla vita animale e di tutto il nostro pianeta, passo passo cerco di fare del mio meglio, quindi sono ben accetti consigli e suggerimenti. Le vecchie ricette restano così, sono anche loro frutto del mio percorso, anche se ora uso altri ingredienti per riprodurle. Chissà che un giorno riesca a mettere una nota su ogni ricetta con le indicazioni di questa mia scelta. Per ora vi lascio le informazioni che potete trovare nella pagina Sugli ingredienti.

Ingredienti per i panzerotti

- 50g di licoli

- 50g +100g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- 1C di malto d’orzo

- 150g di farina integrale

- 6g di sale

Ingredienti per il ripieno

- radicchio rosso

- olio evo

La mattina rinfrescate il licoli con 50g di acqua e con 50g di farina semi integrale, lasciate lievitare tutto il giorno. La sera aggiungete 150g di acqua e poi gli altri ingredienti nell’ordine, uno alla volta (malto+farine+sale). Mettete a lievitare e per le due ore successive fate le pieghe in ciotola ogni 15 minuti. Dopo queste due ore mettete in frigo coperto con la pellicola e lasciate tutta la notte.

La mattina seguente tirate fuori l’impasto, tenetelo a temperatura ambiente per un paio d’ore quindi impastatelo bene, fate due pieghe a fazzoletto, pirlate e mettetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.

Al raddoppio impastate bene e stendetelo sul tavolo con un mattarello, aiutatevi con della farina per evitare che si attacchi dappertutto e con un coppa pasta rotondo ricavatene dei cerchi abbastanza grandi da poterci mettere dentro il ripieno, preparato precedentemente e già raffreddato. Chiudete i panzerottini e fissate bene le chiusure prima con le dita e poi io ho usato anche i rebbi di una forchetta. Metteteli nelle teglie e lasciate riposare e crescere, quando sono pronti metteteli in forno a 180° per circa 15 minuti, cucinateli osservando bene quando sono cotti, ogni forno è diverso.

Il ripieno è fatto semplicemente con del radicchio stufato e, una volta pronto, ho aggiunto un po' di olio. Facilissimo e superveloce.

Questi panzerotti li mando a Daria per la sua raccolta Integralmente.

Golosità Vegane e Vitalità su Radio Capodistria – Puntata 54 – Farfalle integrali al radicchio rosso e nocciole

Eccovi la diciassettesima puntata di Golosità Vegane e Vitalità (cinquantaquattresima in tutto), la trasmissione radiofonica su Radio Capodistria rinnovata!

In questa puntata prepariamo un primo semplice ma molto saporito che potete trovare con le foto qui! ^_* Inoltre parliamo di motivazione.

Che ne dite? Vi sono piaciuti i miei consigli?

Dal 1° ottobre è in onda Golosità Vegane e Vitalità, 
il martedì alle 10.00. Non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

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Farfalle integrali al radicchio rosso e nocciole

Dalle idee improvvisate di ricette semplici possono nascere dei piatti dai sapori ben definiti che sorprendono da quanto poco ti aspettavi la bontà da quella semplicità. Pochi ingredienti, il dolce delle nocciole e della cipolla rossa a mitigare l’amaro del radicchio con quel gusto formaggioso e deciso del lievito. Io negli abbinamenti vado a occhio, alle volte capitano delle cose immangiabili ma credo sempre che il gusto sia personale. Ricordo quando il viola e il verde non dovevano andare insieme (mamma era sarta e una volta certi abbinamenti non si facevano, chi c’era se lo ricorda ^_*) così come il blu con il nero … ora tutto va con tutto, non ti stupisci più. Certo in cucina è tutta un’altra cosa, certi sapori insieme proprio non ci stanno ma certe volte è solo una convenzione. Ecco alle volte basta accettare che il gusto può cambiare da bocca a bocca e si possono anche fare degli accostamenti ”sulla carta” insoliti. Quando vedo sui blog delle cose particolari penso se mi possono piacere e se la risposta è no penso sempre che è il mio gusto, non la verità assoluta. Ma questo abbinamento non è tanto particolare invece, piacerà di sicuro a tutti, vero? :P

Ingredienti per 2 persone

- 140g di farfalle integrali

- ½ cespo di radicchio rosso di Chioggia

- ½ cipolla di Tropea

- una manciata di nocciole

- lievito alimentare in scaglie

- olio evo

- 1 spicchio d’aglio
- Grana Vegan

Questo è uno di quei sughi che si preparano nel mentre l’acqua bolle e la pasta si cuoce. Quindi mettete su l’acqua e intanto tagliate la cipolla e mettetela con lo spicchio d’aglio e l’olio evo in padella e fate andare fino ad ammorbidire la cipolla. Intanto pulite e tagliate il radicchio e versatelo in padella, abbassate il fuoco e mettete un coperchio.

Salate l’acqua e buttate la pasta. Scolatela al dente, versatela in padella con un filo d’acqua della cottura e cucinate ancora un minutino a fuoco vivace per far assorbire l’acqua. Versate le nocciole triturate, un po’ di lievito e mescolate bene. Servite con abbondante Grana Vegan.

Con questa ricetta partecipo al 100% Vegetal Monday di La Cucina della Capra, una bella iniziativa per diminuire l'impatto del consumo di carne, mangiando una volta alla settimana tutto completamente vegetale (almeno una ... meglio se lo fate sempre!). *_^

Strudel tofu e radicchio rosso

Piccolo buffet a casa mia per farci gli auguri per Pasqua, un aperitivo semplice, qualche stuzzichino, qualche bicchiere di vino! Alessandra ha portato dei tramezzini con il formaggio vegetale fatto da lei ed una cremina di tofu, panna di riso e semi di sesamo al profumo di aglio: deliziosa! Alessia ha portato la focaccia zafferano e porro prendendo spunto dalla ricetta di Camiria, quella postata qualche giorno fa e che fa parte della raccolta Buona Pasqua Vegan, super!!! Io ho fatto un’insalata di farro, questo strudel e dei cupcake all’arancia, la versione mignon della torta d'arancia. E Francy ha pensato al bere: w le bollicine del prosecco! ^_*

Ingredienti

- pasta brisè vegan

- 1 cespo di radicchio rosso

- tofu autoprodotto

- sale

- sale nero

- aglio in polvere

- noce moscata

- olio evo

- latte di soia

- semi di papavero

Per primo fate il tofu con 1lt di latte di soia. Lasciatelo scolare per un po’ in modo da restare morbido. Pulite e tagliate il radicchio, stufatelo in padella con un po’ d’acqua.

Mescolate tofu e radicchio con l’olio e tutte le spezie (tranne i semini), mescolate bene, mettete sopra la pasta brisè, chiudete a strudel, tagliate un pezzo di brisè per fare le decorazioni, spennellate con il latte di soia e cospargete con i semini. In forno per 30 minuti a 180°.

E Buona Pasqua! ^_^

Siamo allo sprint finale, mandate le vostre ricette pasquali per la raccolta Buona Pasqua Vegan!

Quiche con mozza

Variazione sulla variazione! ^_^
La Quiche Lorraine è una torta salata particolare e, visti gli ingredienti, la adoro perché è proprio un pasto completo con tutti i nutrienti! La prima quiche che ho inserito nel mio ricettario era la versione vegan di uova, formaggio e verdure. Anche questa ricetta lo è, con delle variazioni gustose ed una sorpresa meravigliosa: la mozzarella vegan!

Ingredienti

- pasta brisè Vegan
- ½ porro
- ½ cespo di radicchio rosso di Chioggia
- 1 scalogno
- olio EVO
- 3C di farina di ceci
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- noce moscata
- curcuma
- 300g di panna di soia
- mozzarella vegana

Pulite e tagliate il radicchio, il porro e lo scalogno, cucinate tutto insieme aggiungendo dell’acqua man mano che evapora, a fine cottura versate un filo d’olio a crudo. Nel frattempo preparate una pastella con panna di soia, farina di ceci, sale, pepe, aglio in polvere, noce moscata ed un pizzico di curcuma per dare un bel colore giallo. Questa volta niente latte, così è ancora più morbida e cremosa. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Preriscaldate il forno a 200°, stendete la pasta brisè in una teglia rotonda grande al punto da mantenere un bel bordo di qualche centimetro. Mettete le verdure, aggiungete delle cucchiaiate di mozzarella qua e là e versate sopra a tutto la pastella. Ripiegate verso l’interno i bordi. Infornate per 30’.

Come vedete appena sfornata la quiche, la mozzarella fila e da un tocco gustosissimo alla torta!

E la parte di mozzarella che è rimasta scoperta dalla pastella si è abbrustolita formando un crosticina croccante deliziosa!

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Bauletti di verza

Stamattina sono partita alle 5.00 da casa, alle 11.30 ero a Roma, alle 18.00 ho ripreso il treno ed ora sto rientrando ma con il maltempo hanno soppresso dei treni così tra attese e cambi credo che arriverò a casa verso le 2.00 di notte ... sperando che la Bora non si sia portata via lo scooter ... incrocio le dita sperando di ritrovarlo ancora là, parcheggiato a fianco di una edificio al riparo dal vento.
Nell'attesa ho trovato tra le mie vecchie foto dei cibi questa ricetta colorata!
Volete un secondo stuzzicante e con la sorpresa?
Prendete delle foglie di verza e metteteci dentro di tutto!!!

Le foglie di verza sono buone, colorate e adatte a contenere i ripieni, non credete?

Ingredienti per 2 persone

- 10 foglie di verza (le più grandi che trovate)
- ½ radicchio rosso
- seitan
- 4 pomodorini secchi sott’olio
- una manciata di fiocchi d’avena
- pane grattugiato
- lievito alimentare in scaglie
- burro di soia
- olio evo
- sale

Per la salsa

- salsa di pomodoro
- panna di soia
- capperi

Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per un paio di minuti. Scolatele e togliete la parte più dura e grossa, quella centrale.

Passate in padella con del burro del radicchio rosso tagliato fino e del seitan a pezzetti piccoli. Mettete tutto in una ciotola con i pomodorini triturati, i fiocchi d’avena, il pane grattugiato ed il lievito alimentare in scaglie.
Mettete una cucchiaiata di composto nelle foglie di verza e formate i bauletti, chiudendo bene, passateli in padella con un filo d’olio e serviteli con la salsa ottenuta mescolando i 3 ingredienti.

Avete notato che il sale va solo nell’acqua per le verze? In effetti il radicchio rosso ha già il suo bel sapore (l’ho proposto in abbinamento con il vegrino), così come il seitan che è già speziato. I pomodorini secchi poi hanno un sapore molto forte, così, non serve altro! ^_^

E già che ci sono mi iscrivo anche su Bloglovin' ^_^
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Seitan saltato

Ci sono dei giorni che aprite la credenza sperando di trovare qualcosa del giorno prima, perché non avete tempo e trovate tutto da fare? Avete dei rimasugli di seitan e volete comunque preparare qualcosa di sfizioso? Tagliatelo a cubetti e saltatelo in padella con verdurine e crostini, un ottimo piatto unico che vi farà leccare i baffi! ^_^

Ingredienti

- seitan autoprodotto compatto
- pane in cassetta (o pane avanzato)
- radicchio rosso
- porro
- scalogno
- sale
- pepe
- paprika
- olio

Per prima cosa tagliate fini fini radicchio, porro e scalogno e mettete tutto in padella con dell’olio. In pochi minuti saranno pronte. Nel frattempo tagliate a cubettini piccoli il pane ed il seitan e metteteli in una padella con un filo d’olio ed una spolverata di paprika e fate rosolare finché il pane si sarà abbrustolito per bene!
Quando le verdure sono pronte trasferite tutto nella stessa padella, aggiungete sale e pepe, lasciate insaporire bene e … pronto in un attimo! ^_^

Arrosto di seitan con kumquat

Questa ricetta l’ho preparata per la vigilia di Natale, passata con i miei Veg-Amici. Sono molto soddisfatta di come è venuta perché era la prima volta che facevo un arrosto con la frutta. Ma voi sapete che preparare con amore il cibo ti ripaga sempre, ne esce una pietanza deliziosa, gustosa … perfetta!

Scusate se enfatizzo ma è venuta talmente bene che ogni volta che guardo la foto mi viene l’acquolina in bocca … ^_^

Ingredienti
- 1kg di farina
- 600ml di acqua
- 2-3 foglie di radicchio rosso
- sale
- pepe
- peperoncino
- aglio in polvere
- alloro
- rosmarino
- brodo vegetale
- salsa tamari
- 300g di kumquat
- olio evo

Preparate il seitan partendo dalla farina come da ricetta (la trovi qui), lasciandolo un po’ morbido (ciò non togliendo tutto l’amido), mettetelo a marinare tutta la notte con le spezie, la salsa tamari e dell’acqua.

Il giorno dopo scottate in padella il radicchio rosso e speziatelo con sale, pepe, peperoncino e aglio. Questo serve per il ripieno, che potete fare con qualunque verdura, gli spinaci sono ottimi dentro l’arrosto di seitan!

Prendete il seitan, cercate di allargarlo come per fare una pizza, mettete nel centro il radicchio e chiudete arrotolando. Chiudete il composto con lo spago come si fa con gli arrosti e mettetelo nel brodo vegetale che avete precedentemente preparato con ingredienti a piacere ed aggiungete anche tutti i sapori della marinatura. Lasciate bollire per 45 minuti.

Quando è pronto portate l’arrosto nella padella dove avete scaldato dell’olio, versate della salsa tamari o del brodo vegetale per non far attaccare e cuocete a fiamma media per far rosolare l’arrosto su tutti i lati.

A metà cottura aggiungete anche i mandarini cinesi lavati e tagliati a metà (o in quattro), rilasceranno la loro aroma, si ammorbidiranno e daranno un tocco esotico e gustosissimo!!!

Aggiornamento del 4 marzo 2012
Con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo? di Saporidielisa.

Aggiornamento del 2 aprile 2012
Con questa ricetta ho visto il contest LA RICETTA INTOLLERANTE di Chef Carole a domicilio.
Il mio primo premio!!! ^_^

Couscous al radicchio

Se avete fretta ma volete mangiare un piatto caldo, vi consiglio questo velocissimo primo, gustoso e di facile digeribilità.

Ingredienti per 2 persone

- 80g di couscous (questo è di kamut)
- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
- 1C di burro di soia
- 1C di olio
- sale
- gomasio

Nulla di più facile: cucinate il couscous (se precotto basta metterlo in acqua salata bollente con l’olio e lasciarlo a fuoco spento a gonfiarsi per 5 minuti). A parte tagliate il radicchio e passatelo in padella con il burro di soia finché non si cucina (5 minuti circa). A questo punto mettete il couscous nella padella con il radicchio, lasciate insaporire a fuoco vivo per un paio di minuti, impiattate, cospargete con gomasio. Fine! Quanto? 10 minuti in tutto? Voilà!

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)

Quiche di radicchio rosso

La Quiche Lorraine è una specialità francese, della Regione della Loira, ed è composta da uova, formaggio e pancetta. Non ho voluto riproporre la versione Vegan della ricetta originale, ho voluto veganizzare una sua interpretazione: uova, formaggio e verdure.

Ingredienti

- pasta brisè Vegan
- 1,5 o 2 cespi di radicchio rosso di Chioggia
- ½ cipolla rossa
- 1 scalogno
- 3C di burro di soia
- 1c di zucchero di canna
- 3C di farina di ceci
- sale
- pepe bianco
- aglio in polvere
- noce moscata
- 250g di panna di soia
- latte di soia
- 100g di tofu autoprodotto
- 2c di lievito alimentare in scaglie
- 1C di olio evo

Pulite e tagliate il radicchio, la cipolla e lo scalogno, metteteli in una padella antiaderente a fuoco basso, con un filo d’acqua e lasciate andare con un coperchio finché non si riduce il tutto, a metà cottura aggiungete il burro e lo zucchero. Nel frattempo preparate una pastella di farina di ceci, sale, pepe bianco, aglio in polvere, noce moscata, 250g di panna di soia ed un goccio di latte di soia fino ad ottenere una pastella morbida e senza grumi. A parte schiacciate con la forchetta il tofu bianco e lasciatelo marinare con il lievito e l’olio. Preriscaldate il forno a 180°, stendete la pasta brisè in una teglia rotonda facendo in modo da avere un bordo di almeno 3cm. Aggiungete il tofu al radicchio, mescolate bene e versate l’impasto sulla sfoglia, aggiungete sopra la pastella in modo da ricoprire bene tutto il composto. Ripiegate verso l’interno i bordi. Infornare per 45-50’.

(ricordo che per le dosi c = cucchiaino e C = Cucchiaio)