Polpette rosse

Cosa fare con pane, cereali, legumi e verdure che avanzano? Delle polpette, no? Ecco così che sono riuscita a recuperare degli alimenti che da soli mi mettevano un po’ di tristezza!

Ingredienti per 24 polpette

- 100g di lenticchie

- 50g di kamut in chicchi (o di un cereale a scelta)

- 20g di rapa rossa

- 50g di pane

- pane grattugiato e farina di mais

- 4C di farina di ceci

- latte di soia

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- curcuma

- olio per friggere

Preparate le lenticchie come preferite (io con aglio, cipolla, alloro, miso, sale, pepe, peperoncino) e lessate il kamut.

Frullate il pane e la rapa. Mescolate l’impasto con kamut e lenticchie.

Prendete un po’ di impasto e formate una pallina e continuate fino a finire l’impasto.

Preparate la pastella per impanare: farina di ceci, spezie (la curcuma oltre alle proprietà benefiche dona un bel colore giallo) e il latte di soia versato un po’ alla volta, sempre mescolando per evitare i grumi.

Scaldate l’olio. Passate le polpette nella pastella e poi nel pane grattugiato mescolato con farina di mais (un paio le ho provate solo con la pastella, la panatura resta più morbida), mettete le polpette in padella con l’olio caldo, poche alla volta, scolatele e mettetele sulla carta assorbente. Pronte! ^_^

Risotto dolce alla liquirizia

Ancora un po’ di pazienza prima di depurarsi … qui si mangia ancora di gran gusto! ^_^

Questa volta ho voluto provare la liquirizia con un primo, un primo che è risultato dolce … gradevole l’abbinamento dei sapori.

Ingredienti per 2 persone

- 160g di riso integrale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2g di liquirizia purissima

- ½ limone

- sale

- olio evo

- brodo vegetale

Tagliate a pezzettini piccoli la carota e le cipolle, mettetele in padella (meglio se di ceramica o antiaderente) con un dell’olio, aggiungete il riso integrale passato precedentemente sotto l’acqua e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete ora del brodo vegetale o semplicemente dell’acqua e cucinate per una quarantina di minuti, aggiungendo il brodo man mano che si consuma.

Verso la fine della cottura aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, salate e terminate la cottura.

Impiattate ed aggiungete sopra della polvere di liquirizia.

Maki per Salutiamoci!

Eccoci qui, una cena per festeggiare il mio compleanno è andata! ^_*

Una cena? Perché quante ne fai? Ahahah

Quest’anno ho deciso di invitare a cena parenti e amici, visto che ho solo 6 posti a sedere, posso invitare solo 5 persone alla volta. Ecco qui quindi spiegato il motivo per cui farò più di una cena.

Alla prima cena i miei amici vegani hanno gustato, tra le diverse pietanze, anche questi maki, semplici, basic, nessun colpo di testa … ^_^

Ingredienti per 24 maki

- 500g di riso per sushi (meglio se semintegrale o integrale)

- 6C di condimento per sushi bio (aceto di riso, malto di riso e sale integrale)

- 4 fogli alga nori

- 1 carota

- 4 minizucchine

- ½ cetriolo

- salsa tamari

- zenzero

Per prima cosa preparate le verdure tagliando a fettine sottili carota, zucchine e cetriolo. Mentre il cetriolo l’ho lasciato crudo, zucchine e carota le ho saltate per 2-3 minuti in padella con un filo d’acqua. Lasciate raffreddare.

Ora bisogna preparare il riso secondo la tradizione, per eliminare l’amido e renderlo colloso: mettete a mollo il riso (io l’ho messo dentro uno scolapasta a maglia fitta e questo dentro una ciotola), lasciatelo riposare mezz’oretta, quindi maneggiate molto delicatamente per muoverlo e far uscire l’amido, scolate l’acqua e ripetete l’operazione altre 3 volte. Poi andrebbe massaggiato, sciacquato e di nuovo messo a mollo diverse volte ma io mi sono fermata lì, non mi andava di buttar via tutta quell’acqua, ed è comunque bastato il mio lavaggio. Mettete il riso in pentola e coprite con acqua (almeno un paio di dita sopra il livello del riso), lasciate riposare per una mezz’oretta, quindi accendete il fuoco e cucinate a fuoco medio per 15’ dal bollore o per il tempo indicato sulla confezione. Dopo averlo fatto riposare per 15’ aggiungete il condimento per sushi (che io ho pigramente comprato già pronto), mescolate e potete cominciare.

Stendete un foglio di alga nori già tostata sopra lo stuoino di bambù, bagnatevi le mani (altrimenti il riso vi si attacca), mettete sopra uno strato di riso, su tutta l’alga eccetto un paio di cm sul lato lungo. Mettete le verdure in linea, sul lato lungo, bagnate con un batuffolo imbevuto d’acqua il pezzo di alga rimasto libero e cominciate ad arrotolare. Chiudete per bene (si attacca facilmente) e lasciate riposare per un’oretta. A quel punto tagliate via le estremità e poi fate dei maki dell’altezza che desiderate. Le alghe che ho comprato io erano tratteggiate per 5 maki ma io li ho fatti un po’ più piccoli e ne ho ricavato 6 per ogni foglio.

Li ho serviti con una salsa tamari nella quale avevo lasciato a macerare un pezzetto di zenzero.

Con il poco riso avanzato ho formato 4 palline e le ho saltate con le verdure avanzate ed un filo d’olio evo.

Con questa ricetta partecipo, per la prima volta ed in extremis, a Salutiamoci di settembre, che vede protagoniste le alghe, tenuto questo mese da Un filo d'erba cipollina.

Mancano ancora pochi giorni al termine del mio primo Contest, affrettatevi!!!

Riso bicolor con carpaccio di funghi

Ecco ancora i funghi protagonisti, questa volta crudi, in piatto semplicissimo e molto gustoso.

Ingredienti per 2 persone

- 8 funghi champignon bruni
- 140g di riso superfino Thaibonnet Parboiled e Zizana Palustris
- 1C di burro di soia
- Gomasio nero
- Grana Vegan

Mentre cucinate il riso in acqua leggermente salata (ci vogliono circa 15 minuti), pulite i funghi e tagliateli finemente.

Quando il riso è pronto aggiungete il burro e mescolate bene, quindi aggiungete una parte dei funghi crudi, mescolate. Impiattate, adagiate sopra qualche fettina di funghi, cospargete di grana vegan e, per dare contrasto e riprendere i due colori del riso, spolverate con del gomasio nero. Non esagerate perchè il grana già contiene gomasio, solo per contrasto di colori! ^_^

Veg-Cheesecake di pere con top

Un’altra veg-cheesecake ma questa volta con il top di frutta. L’ho preparata per il veg-incontro estivo ed ho utilizzato una formina presa all’IKEA, carina vero? Le pere vengono direttamente dall’alberello di mio padre … ne sforna veramente tante (l'abero, non mio padre ^_^ )! Sono piccoline ma tanto carine e gustosissime.

Ingredienti per la base

- una manciata di anacardi
- una manciata di mandorle
- 2C di fiocchi d’avena
- 2C di zucchero di canna integrale
- 1C di burro di soia
- miglio soffiato

Ingredienti per la parte centrale

- 1lt di yogurt di soia bianco
- 4 pere mignon
- 2C di sciroppo d’agave
- succo di limone

Ingredienti per il top

- 4 pere mignon

- 2C di sciroppo d'agave
- 2c di agar agar in polvere

Per prima cosa va preparato il vegrino mettendo a colare lo yogurt. Quando lo mescolate con della frutta o con altre sostanze più liquide va colato molto a lungo, perché più è corposo e meno liquido sarà l’effetto finale. Se non volete aggiungere un addensante fatelo colare almeno una settimana. Non stupitevi della riduzione di quantità, perde l’acqua e resta poco vegrino.

Questa volta come top ho scelto una combinazione morbida. Non verrà croccante perché il miglio si ammorbidirà con il composto di frutta secca. Per prepararlo mescolate tutti gli ingredienti, lasciando alla fine il miglio soffiato. Aggiungetene tanto quanto basta per essere avvolto dal composto (mi spiace, mi sono dimenticata di pesarlo). Prendete il piatto da portata e stendete il composto dentro la forma che avete scelto. Mettete in frigo a raffreddare.

Mescolate ora il vegrino con le pere frullate, con lo sciroppo d’agave e con una spruzzata di limone. Versate sopra la base ormai fredda e rimettete in frigo.

Quando la parte centrale della torta si sarà raffreddata e compattata preparate il top frullando le pere con lo sciroppo d’agave ed aggiungendovi l’agar sciolto in poca acqua. Versate sopra delicatamente e mettete subito in frigo a raffreddare.

Tenete in frigo fino al momento di servire, estraete delicatamente la formina e … gustate! ^_^

Cereali alle zucchine e mais

Un bel mix di cereali con un’abbinata che io adoro: zucchine e mais. Quest’estate ero in vacanza in Sardegna e quando ho preparato questo piatto non avevo la mia dispensa a disposizione, con tutti i miei profumi … ma ho trovato il pesto alla sarda e sono molto soddisfatta del risultato.

Ingredienti per 2 persone

- 140g di un misto di riso, avena e kamut

- uno scalogno
- 3 zucchine
- mais dolce
- olio
- sale
- pepe
- pesto alla sarda

Cucinate i cereali in acqua salata. Nel frattempo cucinate in padella con dell’acqua per pochi minuti lo scalogno e le zucchine tagliate a tocchetti, fate evaporare l’acqua quindi aggiungete il mais e i cereali al dente con un cucchiaio di acqua di cottura per permettere all’amido di formare la cremina. Mettete tutte le spezie e l’olio, mescolate ed impiattate.

Il pesto alla sarda è un mix di spezie: origano, basilico, alloro, prezzemolo, erba cipollina, pinoli, spinaci e sale marino di Sardegna. Vegan! :)