Pane casereccio

Finalmente ho fatto uno di quei pani con la crosta dura e con tanti buchetti, quel pane giusto per fare le bruschette, avete presente? Merito di questo Pat di Pan di Pane, grazie alla quale ho scoperto tante di quelle cose che mi hanno ancor di più messo la voglia di panificare e, grazie anche ai video che ha pubblicato, ora faccio sempre le pieghe ed ho tanta voglia di fare le baguette … prima o poi …

Ingredienti

- 480g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- 350g di acqua

- 150g di licoli bello attivo

- 1C di malto d’orzo

- 8g di sale
- semola

Sciogliete il licoli nell’acqua e malto, aggiungete poi la farina e per ultimo il sale, mescolate velocemente, coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per almeno 10 ore.

Quando la togliete dal frigo fatela riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore quindi fate le pieghe a fazzoletto per due volte e lasciate riposare per una mezz’oretta. Quindi ripetete le pieghe altre tre volte seguite da mezz’ora di riposo (così sono passate due ore dall'inizio delle pieghe), quindi mettete a lievitare nella ciotola ricoperta con un telo sporcato di semola con la chiusura delle pieghe verso l’alto. Lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 8 ore).

Quando pronto accendete il forno al massimo, quando il forno è caldo girate velocemente la pagnotta sulla teglia foderata di carta forno, sporcate bene la parte superiore con la semola, quindi con una lametta fate delle incisioni secondo vostro estro ed infornate. In tutto il pane va cotto per circa 50 minuti abbassando a 220° dopo 10’, 210° dopo 20’, 200° dopo 30’, 180° dopo 40’. A cottura ultimata spegnete il forno ed aprite lo sportello lasciando il pane per un’altra decina di minuti. Tirate fuori il pane e fatelo raffreddare completamente sopra una grata prima di tagliarlo.

Tagliato a fette si può usare per fare la bruschetta, quella semplice con olio e sale, io l’ho fatta usando un olio molisano di pochissimi giorni regalatomi dalla cara Daniela!

Bruschetta all’avocado

Che ne dite di un delizioso antipasto con tutti i nutrienti? Fresco, gustoso e di facile preparazione. Ci sono i minerali e le proteine dei germogli, i grassi essenziali dell’avocado, i carboidrati del pane, carote e peperoni crudi per aumentare il metabolismo, i semi di zucca che danno quel tocco di croccante. Un pasto così leggero e deliziosamente completo, non credete? ;)

Ingredienti per 2 persone

- un avocado maturo
- 2 fette di pane di kamut
- 4 pomodorini
- 1 carota
- ½ peperone
- una manciata di germogli di soia autoprodotti
- una manciata di semi di zucca
- olio
- limone
- sale

La preparazione è molto semplice e vi consiglio di produrre i germogli di soia in casa, perché solo quelli sono buoni, quelli in scatola invece … Io ho un modo semplicissimo per farli, senza germogliatore: lascio i fagioli mungo (soia verde) a mollo per un giorno, quindi li metto sopra uno scolapasta con sotto un piatto, li copro con un panno e li metto al riparo da luce e aria. Li sciacquo al mattino ed alla sera per due giorni e sono pronti! Il bello è proprio questo, in un paio di giorni sono pronti, economici, sani e croccanti. Si conservano in frigo per un paio di giorni.

Ora preparate il paté di avocado: tagliate a metà il frutto per la lunghezza, il nocciolo è duro e non si taglia, quindi bisogna fare il giro intorno, ruotate in senso opposto le due metà, togliete il nocciolo e scavate con un cucchiaino per togliere la polpa dalla crosta. Frullate la polpa con il succo di limone ed un pizzico di sale, regolatevi a gusto personale. Fate attenzione: l’avocado si ossida molto velocemente scurendosi a contatto con l’aria, quindi non spaventatevi se da bianco / verde brillante diventa marrone, non è cattivo ma è meglio se lo mangiate entro il giorno dopo.

Fate abbrustolire due fette di pane e nel frattempo tagliate in una ciotolina i pomodorini, la carota e il peperone crudo, aggiungete i germogli, il sale, il succo di limone, l’olio e mescolate.

Per finire componiamo il tutto spalmando il paté di avocado sul pane, aggiungendo le verdure e i semi di zucca. Fatto! :)