Panettone gastronomico

Buon Anno!!!

Avevo preparato questo post per l’ultimo giorno dell’anno, mancavano però le foto finali ed ero di corsissima, perché portavo questo panettone per il Cenone. Infatti noterete che le foto finali sono state fatte di sera, quindi la qualità ne risente ma almeno rende l'idea, no? ^_*

Per tirare un po’ le conclusioni di quest’anno appena finite le feste preparerò un post con tutte le cose che mi sono successe, per ora questa super-ricetta, sì lo so me lo dico da sola, ma quando ho visto come rispondeva il mio licoli e la cottura in pentola riuscita … beh non ho potuto fare a meno di gongolare … è così bello questo super pane, no? ^_^

L’idea mi è venuta grazie alla mia nuova musa del pane Pat, anche se la ricetta è diversa dalla sua e la farcitura è vegan, è molto scenografica, vero? Praticamente per farla dovete preparare mille cose, un po’ come preparare una cena intera, la preparazione del pane è lunga ma la soddisfazione è tantissima!

Ingredienti per il panettone salato

- 150g di licoli

- 330g di acqua

- 20g di zucchero di canna grezzo

- 550g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- 8g di sale

- 30g di olio evo

Mettete il licoli in una ciotola e tenetelo fuori dal frigo per un paio d’ore, quindi aggiungete l’acqua e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete la farina poi aggiungete il sale e l’olio e mescolatelo alla farina prima e a tutto il composto poi. Mescolate con un cucchiaio, il composto dovrebbe restare abbastanza morbido e appiccicaticcio (chiaramente se cambiate il tipo di farina cambia anche la sua capacità di assorbire i liquidi e quindi la compattezza dell’impasto). Mettete in forno spento con la luce accesa e ogni 15 minuti fate le pieghe direttamente dentro la ciotola con una spatola (prendete del composto sul bordo e portatelo di fronte, girate di 90° e fate lo stesso (in modo che dopo 4 pieghe ci si ritrova al punto di partenza) e fate un paio di giri (8 pieghe). Dopo una paio d’ore dall’inizio dell’impasto coprite bene con la pellicola in modo che non prenda aria e mettete l’impasto in frigo per mezza giornata circa (io ce l’ho messo la sera ed in tarda mattinata l’ho tirato fuori per lavorarlo). In frigo continua la lievitazione.

Prima della lievitazione e appena tirato fuori dal frigo.

Tirato fuori dal frigo lasciatelo acclimatare per un paio d’ore quindi sgonfiatelo, pirlatelo con le mani sporche di olio, quindi mettetelo in una pentola rivestita internamente e sul fondo da carta forno, sporcate la superficie di olio e lasciate lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 3 ore circa), quindi scaldate bene il forno al massimo, spennellatelo ancora con dell'olio e preparate un “cappello” di carta stagnola da mettere sopra in modo che il pane non si bruci in cottura.

Appena messo in pentola e prima della cottura.

Quando il forno è caldo infornate per 5 minuti, quindi abbassate a 180° e cucinate per 30 minuti, abbassate ancora a 160° e cucinate per altri 20 minuti. Quindi abbassate a 150°, togliete il pane dalla pentola e togliete il cappello di alluminio (subito oppure aspettate una decina di minuti a seconda del colore) e cucinate ancora per una ventina di minuti. State attenti che ogni forno è diverso, il mio in particolare scalda molto quindi per voi potrebbe essere meglio alzare un pochino i gradi e comunque controllate sempre che non si scaldi o colorisca troppo. Spegnete il forno, aprite un po’ lo sportello e tenetelo altri 5-10 minuti così quindi tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Ingredienti per la farcia

- creme di tofu

- myonese

- mopur

- farfrittata

- crema di senape autoprodotta

- cetriolini

- olive

- capperi

- lattuga

- burro di arachidi

- formaggio di anacardi

- ciliegine candite

- albicocche essiccate

Tagliate bene le fette della stessa altezza (fatele di numero pari) e farcitene una si e una no con quello che volete. Io ho farcito la prima dal basso con crema di tofu alla paprica dolce, mopur, olive e maionese, la seconda con crema di tofu al sale affumicato, cetriolini, lattuga e maionese, il terzo con farfrittata di farina di lenticchie, capperi, maionese e senape, il quarto strato con crema di tofu al sale affumicato, quella alla paprica dolce, cetriolini, lattuga e maionese, mentre i due strati superiori li ho farciti dolci, con burro di arachidi e ciliegine uno strato e l'altro con un formaggio di anacardi derivante dall'okara del latte di anacardi e albicocche secche tagliate a pezzettini.

Ricomponete il panettone e tagliate a fette oppure tagliate a fette e poi ricomponete il panettone, come vi viene più comodo (io componevo il panettone man mano che tagliavo e farcivo le fette inserendo i sandwich sfasati per non farli cadere, un po' come quando si costruisce un muro con i mattoni). Visto che c'erano tanti ospiti ho tagliato ogni strato in 6 (a parte la cupola finale dalla quale ho ricavato 4 sandwich), ma potete anche farne 4 per ogni strato.

Decorate a piacere, io ho messo semplicemente dei pomodorini e delle olive piccanti.

Tofu d’estate

È cominciata l’estate!!! E per celebrarla ecco un insieme di ricette di tofu con le verdure primaverili ed estive che ho elaborato fin’ora, raccolte per Salutiamoci, che questo mese è ospitato dall'amica blogger Lo. Il tofu lo preparo spesso, trovate tantissime altre ricette sul blog, ma queste sono giuste per Salutiamoci e giuste per questo periodo dell’anno.

Tofu autoprodotto

Crema di tofu

Biglie di tofu

Fiocchi di latte (di soia)

Pane ripieno

UoVa strapazzate

Dadolata affumicata di tofu e zucca

Pancetta vegan

Fiori di zucca ripieni

Cupcake alla zucca

Pochi giorni fa ho terminato un percorso di Public Speaking che ho tenuto per un gruppo di persone. Il giorno dell’ultimo incontro ho voluto chiudere portando un buffet vegan, preparato tutto da me, per salutarci e festeggiare. Da mangiare wurstel in sfoglia, mini pizzette con e senza veg-mozza, hummus con crostini di pane al latte di soia, una quiche, questi cupcake e i cuoricini di marmellata di ribes rossi.

Ingredienti per 24 cupacake

- 350g di zucca cotta al vapore

- 40ml di olio evo

- 150g di farina semi integrale

- 50g di fecola di patate o amido di mais

- 50g di farina di ceci

- 12g di lievito in polvere

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- latte di soia

Ingredienti per il frosting

- 300g di tofu

- 1C di senape

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- capperi

- latte di soia

Cucinate la zucca al vapore per 15 minuti. Frullatela e mescolatela a tutti gli altri ingredienti. Il latte di soia o vegetale va in quantità tale da rendere morbido e abbastanza liquido l’impasto.

Mettete il composto nei pirottini da cupcake ed infornate a forno già caldo a 180° per 15-18 minuti (verificate sempre la cottura con uno stecchino).

Intanto preparate il frosting: frullate tutti gli ingredienti mettendo tanto latte di soia o vegetale quanto serve per rendere la crema di tofu morbida e cremosa.

Quando i cupcake sono pronti fateli completamente raffreddare prima di ricoprirli con la crema di tofu che avrete messo dentro una sac a poche. Decorate con un cappero. ^_^

Crêpes al tartufo

Avevo finito il pane e mi è presa una voglia irrefrenabile di spalmare della crema di tofu … nulla su cui spalmare … che fare? Idea! Un paio di crêpe al volo per spalmarci sopra il simil formaggio. E da qui è partita la due giorni a crêpe! Sì perché quando mi fisso mangio quella cosa fino a stufarmi! A dire il vero delle crêpe non mi stanco mai ma poi mi prende la passione per qualcos’altro e così possono passare mesi e mesi prima di rifarle. Comunque ecco qui un pranzetto fatto a base di crêpe sofficissime! A Natale zii e cugini mi hanno regalato due tartufi raccolti da un altro cugino … io adoro i tartufi!!! Come farli? Sembra vadano bene con le uova e i formaggi … quindi ecco l’idea: crêpe (buonissime anche senza uova) e crema di tofu formaggiata … le foto le vedete, che ve lo dico a fare?

Ingredienti per 3 crêpes

- 50g di farina semi integrale

- 120ml di latte di soia

- sale

- bicarbonato

- curcuma

- olio evo

Ingredienti per il ripieno

- 50g di tofu autoprodotto

- panna di soia

- lievito alimentare in scaglie

- sale

- pepe bianco

- aglio in polvere

- 1 tartufo

- olio di semi

- Grana Vegan

Se potete, preparate il tartufo il giorno prima: pulitelo per bene con uno spazzolino poi tagliatelo a fette piuttosto grosse (per gustare al meglio il tartufo nero bisogna tagliare delle fette grosse per gustarne la croccantezza, parola di Fiammetta Fadda), copritele con un po’ d’olio per aromatizzarlo e lasciatelo così fino al giorno dopo.

Preparate per prima la pastella con farina, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato (che diventano più soffici), un pizzico di curcuma (per dare il colore giallo) ed aggiungete lentamente il latte di soia mescolando con la forchetta per non formare grumi. Lasciate riposare la pastella.

Intanto frullate per bene il tofu con la panna, il lievito alimentare e le spezie.

Oliate leggermente una padella e scaldatela bene. Versate un terzo della pastella e cucinate su entrambi i lati. Ripetete per le altre 2 crêpes.

Ora spalmate la crema al tofu su mezza crêpe, piegatela a metà e poi ancora a metà. Preparate anche le altre due, mettetele tutte e 3 su una teglia da forno, spennelatele con l'olio del tartufo, cospargetele di grana vegan e del tartufo a fette, finite versando l’olio rimanente sopra le 3 crêpes. Passatele sotto il grill per qualche minuto, fino a che vedete che si forma un sughetto goloso e croccante.

Quanto adoro le crêpes … non servono più le uova, né il latte, né il formaggio … queste sono stratosferiche e, soprattutto, etiche!!! Scusate ma quando ce vò ce vò! ^_^

Con questa ricetta voglio partecipare a Namasté, la raccolta di Annalisa in occasione della Settimana dell'abolizione della carne che va dal 19 al 26 gennaio. Sensibilizzare le persone ad un consumo consapevole ed etico, eliminando la sofferenza di altri esseri senzienti e sensibili quanto noi è il minimo che io possa fare. Questa raccolta vuol dimostrare a tutti che mangiare senza prodotti animali non solo è possibile ma è anche sano e gustoso! Per questo passa a veg! Un grazie di cuore! ♥♥♥

Panino dalla grigliata del 1° Maggio

Diciamo che sono rimasta un po’ indietro … un bel po’ … ma volevo farvi vedere le delizie che abbiamo preparato in occasione del 1° Maggio. Sì, perché anche noi Veg facciamo le grigliate … e che grigliate!!!
Per questo il post parte con le foto delle prelibatezze di quella giornata.
Verdure grigliate, ma anche wurstel, vegburger e pancetta veg, salse, patatine e via … da star male tanto abbiamo mangiato! ^_^

Verdure e pancetta veg ...

Il grigliatore all'opera ...

Verdure, vegburger e wurstel ...

La salsa dolce-piccante che avevo già postato ...

Eccomi all'opera mentre farcisco di salsa dolce-piccante e mayonese vegan il mio primo panino ...

Eccolo pronto! Ed ora azzanniamolo!!! ^_^

Rodrigo, Tamara e AcE o aLe ^_^

Manuel

Il riposo dei guerrieri ... sorseggiando una birra! ^_^

Ed ora passiamo alla ricetta del panino, che in realtà è solo una scusa per parlarvi della grigliata, comunque i panini fatti da Tamara sono strepitosamente alti che mi sono venuti due ripieni! Peccato che stessi svuotando il frigo prima dei miei soliti viaggi e di roba ce n’era poca … qui ci andava bene anche dell’affettato vegan, del seitan o mopur, delle foglie di lattuga, del formaggio vegan, ecc.

Ingredienti

- un panino per vegburger fatto da Tamara con tanto amore
- salsa di pomodoro
- crema di tofu al pomodoro
- pesto delicato
- senape
- olive verdi
- pomodorini
- capperi

Serve che vi spiego come fare? Ahahahah qui il trucco sta tutto nel mettere tutto quello che avete in casa, perché più è cicciottoso e più gusto c’è nel mangiarlo.

Per la ricetta del pane … mi spiace, ricetta segreta di Tamara, dovete estorcerla a lei, io non la conosco! ^_*

Mini cupcake al finocchietto selvatico

Direttamente dal buffet della conferenza di venerdì scorso "Ma tu sai cosa mangi?" ecco a voi questi deliziosi mini cupcake salati. Ho preparato un piccolo buffet per far gustare dei manicaretti vegan, tra questi c’erano dei mini cupcake con il finocchietto selvatico dell’orto di Pat, la ragazza che mi ha chiesto di tenere la conferenza. Ho farcito i cupcake semplicemente con del tofu gustoso e sono risultati degli ottimi bocconcini da aperitivo.

Ingredienti per 20 cupcake salati

- 50g di burro di soia
- 50g di farina di manitoba
- 50g di fecola di patate
- 8g di lievito
- buccia di ½ limone
- latte di soia
- sale
- pepe
- un mazzetto di finocchietto selvatico

Ingredienti per il frosting salato

- 50g di tofu
- una manciata di capperi
- 1c di senape
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- liquidi dello yogurt colato

Preparate prima i mini cupcake seguendo le indicazioni per i cupcake dolci ovvero mescolando il burro di soia con la farina e la fecola, speziate bene, aggiungete il lievito, la buccia grattugiata del limone ed il finocchietto selvatico frullato precedentemente. Aggiungete lentamente il latte di soia fino ad ottenere un composto morbido e non troppo denso. Mettete una cucchiaiata di composto in ogni pirottino (io ho usato quelli medi da 4 cm di diametro) e mettete in forno a 180° per 13-15 minuti, controllate bene perché ogni forno è diverso ed essendo piccoli si passa facilmente dal crudo al bruciato.

Nel frattempo frullate tutti gli ingredienti per fare la copertura. Per ammorbidire la crema di tofu io ho usato del liquido derivato dallo yogurt colato (o vegrino) ma va bene anche un goccio di latte di soia o di acqua.

Quando i cupcake sono pronti lasciateli raffreddare, quindi fate un buco nel centro per inserire la crema, che metterete con l’aiuto di una sac a poche, usando la crema per ornare anche il top di questi bocconcini.

Come copertura potete sbizzarrirvi con i gusti, anche se consiglio di non aggiungere troppi sapori. Sicuramente sta bene anche la crema di tofu ai pomodori secchi.

Polentine

Buona domenica!!!

Questa più che una ricetta è un’idea per un antipasto sfizioso. In effetti da quando ho trovato la confezione di farina istantanea già aromatizzata non ho molto lavoro da fare. Questa è una delle tipiche ricette da tenere buone per i momenti in cui si vuole mangiare qualcosa di particolare ma non si ha tempo o voglia di cucinare.

Ingredienti

- 320g di polenta istantanea (io prendo sempre quella al tartufo bianco)
- 2lt di acqua
- 20g di sale
- 46-60g di olio
- salse varie

Oliate una teglia. Mettete a bollire l’acqua salata, a bollore versate lentamente la polenta e mescolate continuamente per 5 minuti. Quando pronto aggiungete l’olio. Versate subito nella teglia e lasciate raffreddare completamente, così si solidifica per bene.

Quando sarà compatto tiratelo fuori dalla teglia e tagliatelo con le formine. In base a quanto è alto scegliete quanto larghe fare le forme, fate in modo che non siano troppo grandi altrimenti diventano difficili da maneggiare. Un’alternativa è quella di rendere più compatta la polenta usando meno acqua, anche se comunque non si può esagerare con le grandezze delle forme. E poi se sono piccole sono più stuzzicanti, tipo finger food e ne vengono di più.

A piacere, anche in base al tipo di polenta (se aromatizzata o no), si possono mettere sopra delle salse, da quella al pomodoro a cremine di tofu, da semplici condimenti a sofisticate mousse. Se poi volete, si possono anche friggere, così viene quella crosticina croccante. Et voilà, l’antipastino è servito. ^_^

Friggitellos ripieni

Avete presente i jalapeños ripieni di formaggio? Quando ero vegetariana ne andavo matta!!!

Allora ho pensato di farli vegan ma … avevo i friggitelli. Così ho invertito l’ordine dei fattori: negli originali i jalapeños sono peperoni piccanti e dentro c’è del formaggio normale, io ho usato dei peperoni dolci con dentro il ripieno piccante! Cambiando l’ordine dei fattori il risultato non cambia: superpiccanti, superbuoni!!! Yeah, sono troppo felice! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 8 friggitelli
- 50g di tofu
- tabasco
- sale
- aglio in polvere
- olio per friggere
- farina di ceci
- acqua
- pane grattugiato

Per prima cosa lavate i peperoni, tagliate la parte sopra e cercate di togliere tutti i semi e le pellicine all’interno. Lasciate ad asciugare.

Ora preparate il ripieno frullando il tofu con le spezie, attenzione al tabasco, bastano poche gocce, provate ed assaggiate fino a trovare la giuste dose di piccante. Se volete potete personalizzare il ripieno con una crema di tofu tra queste qui.

Preparate la pastella di farina di ceci, acqua e sale.

Mettete a scaldare l’olio, intanto asciugate delicatamente i friggitelli all’esterno, riempiteli di ripieno, passateli nella pastella di ceci e poi nel pane grattugiato.

Attenzione, se non volete che la panatura si rompa come nella foto, ci vuole la doppia panatura, quindi ripassateli per un’altra volta nella pastella e poi nel pane. Friggeteli per pochi minuti finché notate che la panatura diventa dorata.
¡que aproveche!

Aggiornamento del 4 marzo 2012
Con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo? di Saporidielisa.

E al contest LA RICETTA INTOLLERANTE di Chef Carole a domicilio.