Riso, ceci neri e carote stufate

Ieri il mercoledì fruttariano è stato un po’ più difficile del solito verso sera, visto che mi sono lasciata tentare guardando delle ricette su altri blog. Poi sono stata sfortunata con ben due mango, uno preso al bio ed uno dal fruttivendolo, entrambi per nulla saporiti una volta aperti … che peccato! Penso che aspetterò i frutti siciliani o un viaggio nei posti dove crescono ^_^

Per restare sull’etnico vi propongo questo piatto unico e delizioso con i ceci neri, una bella scoperta. E l’insieme dei tre sapori, semplici sapori, è stato sorprendente.

Ingredienti

- riso basmati integrale

- ceci neri

- cipolle

- carote

- olio evo

- aglio in polvere

- sale

- zenzero

- cumino

- paprika

- curcuma

- peperoncino

- noce moscata

Preparate per primi i ceci, che vanno lasciati a mollo un giorno prima di lessarli. Io uso la pentola a pressione, che risparmia tempo ed energia. Vanno poi ripassati in padella con dell’olio, aglio e cumino che io ho polverizzato con il macinacaffè. Fate insaporire per bene a fuoco medio-basso.

Lessate il riso (anche qui io uso la pentola a pressione), quindi passatelo in padella con dell’olio nel quale avete soffritto un po’ di zenzero grattugiato (in alternativa potete aggiungere insieme alle altre spezie dello zenzero in polvere), aglio e sale. Fate insaporire a fuoco medio-basso.

Per le carote, pelatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in padella con olio e cipolla tagliata a fettine, fate rosolare un po’ quindi aggiungete dell’acqua e fate andare a fuoco vivo con un coperchio fino a cucinare bene le carote (se serve aggiungete altra acqua). Togliete il coperchio, aggiungete paprika, curcuma, peperoncino e noce moscata e cucinate fino a far evaporare tutta l’acqua.

Ora potete impiattare le tre preparazioni e mangiarle separate o mescolarle insieme.

Conoscete la raccolta Integralmente di Daria? Contiene tante prelibatezze integrali e questo riso basmati integrale sembra perfetto vero? ^_*

Riso zucchine e tofu

Prima che finisca la stagione voglio fare una bella scorpacciata di zucchine, mi piacciono molto cucinate in ogni modo. Mi piace molto il riso basmati e mi piace mangiarlo con le bacchette. Perciò ecco una bella ricetta combinando insieme le due cose. ^_^

Ingredienti

- riso basmati integrale

- zucchine

- cipolla di Tropea

- tofu autoprodotto

- semi di girasole

- olio evo

- salsa tamari

- aglio in polvere

- sale

Per prima cosa tagliate a cubetti piccoli il tofu e mettetelo a marinare in acqua, salsa tamari e olio per una notte.

Il giorno dopo cucinate il riso in acqua salata. Nel frattempo tagliate a listarelle le zucchine e la cipolla, mettetele in padella con un filo d’olio per un minuto poi aggiungete il tofu e la sua marinatura. Fate andare a fuoco vivo, quindi scolate il riso al dente e mettetelo in padella per qualche minuto, quel tanto che basta per amalgamare tutti i sapori. Aggiustate di sale ed aggiungete l’aglio in polvere fino alla completa cottura.

Nel frattempo tostate i semi di girasole, versateli nel riso, mescolate bene e servite. ^_^

Risotto zucca e asparagi selvatici di Sara – Buona Pasqua Vegan

Sara ci ha mandato un risotto strepitoso, gli asparagi sono un classico di Pasqua, quindi questa versione vegan è un’ottima idea per un primo gustoso e senza crudeltà, grazie Sara! ^_^

Ingredienti per due persone

- Brodo vegetale

- 180g di riso integrale

- 300g di zucca (pesata già pulita)

- 100g di asparagi selvatici (pesati già puliti)

- Mezza cipolla

- Olio d'oliva

Preparare un soffritto con la cipolla, quando inizia ad appassire, uniamo la zucca tagliata a cubetti e facciamo cuocere fino a quando si ammorbidisce (se necessario possiamo bagnare con un mestolo di brodo). Aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti e il riso. Cuciniamo come un classico risotto aggiungendo pian piano il brodo vegetale fino a completa cottura.

Risotto ai carciofi

Nicole organizza un contest dove bisogna fare una foto alla propria dispensa con i cereali e poi descriverne uno in una ricetta.

Così ecco che mi metto a curiosare nella mia dispensa multistrato: davanti le cose che più spesso, dietro quelle che uso meno. Controllo, faccio pulizia, trovo il miglio con le farfalline (e ciao Salutiamoci di gennaio) e … mi rendo conto che ho una dispensa esagerata, esagerata veramente! Guardate qua (e si vedono solo le cose del secondo strato):

• riso normale, riso per sushi, riso basmati, riso integrale, riso venere, riso rosso integrale, riso bicolor, conchiglie di riso nero, gnocchi di riso, spaghettini di riso, sfoglie di riso per involtini;
• kamut in chicchi, farro perlato;
• spaghetti di kamut integrale, pasta fatta a foglie tricolore, penne integrali, fusilli di grano duro;
• farina di riso, farina di mais, farina di soia, farina di ceci, farina di farro integrale, farina semi integrale, farina del Faraone, farina di semola;
• soia gialla, soia nera, lenticchie, lenticchie di montagna, lenticchie rosa, fave, fagioli cannellini, fagioli neri, fagioli rossi, ceci;
• in scatola per ogni evenienza pelati, salsa di pomodoro, fagioli, ceci, piselli e mais;
• germogli di soia, di ravanello e alfa alfa;
• alga spirulina, alga combu, alga nori;
• funghi secchi, soia disidratata, preparato per seitan;
• lievito alimentare in scaglie, germe di grano, lecitina di soia, pane grattugiato, nigari, miso.

E quella di semi e dolci meglio che non ve la faccio vedere ...
Neanche pensassi di morir di fame a breve o di dovermi chiudere in casa per un pericolo nucleare! Deciso: per un po’ non compro più legumi o cereali e cerco di finire quello che ho già. Anche perché hanno mangiato più gli uccellini (i miei regali di alimenti pieni di farfalline) di me. E questo non va bene! Devo eliminare questo comportamento dannoso di riempire la dispensa a traboccare. Devo fare un po’ di pulizia anche qui!

Ingredienti per 2 persone

- 150g di riso integrale (regalatomi dalla cara Claudia)

- 2 carciofi

- 1 scalogno

- olio evo

- sale affumicato

- un pizzico di liquirizia purissima

- 1C di miso o brodo vegetale

Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame (io ne ho usato uno in ceramica) con dell’olio evo e fate imbiondire. Versate quindi il riso sciacquato sotto l’acqua e fate tostare per un paio di minuti. Aggiungete del brodo vegetale o dell’acqua e cucinate, aggiungendone quando si asciuga, per una quarantina di minuti.

Dopo 30 minuti dall’inizio della cottura aggiungete i carciofi tagliati a listarelle sottili.

Dopo altri 5 minuti aggiungete il miso ed un pizzichino di liquirizia purissima polverizzata.

A fine cottura aggiungete del sale affumicato (ne basta poco sia perché c’è il miso, che è sapido, sia perché basta dare un tocco), mescolate bene, impiattate e servite.

Volete partecipare al concorso? Dai dai che è per una buona causa!!! ^_^

Risotto dolce alla liquirizia

Ancora un po’ di pazienza prima di depurarsi … qui si mangia ancora di gran gusto! ^_^

Questa volta ho voluto provare la liquirizia con un primo, un primo che è risultato dolce … gradevole l’abbinamento dei sapori.

Ingredienti per 2 persone

- 160g di riso integrale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2g di liquirizia purissima

- ½ limone

- sale

- olio evo

- brodo vegetale

Tagliate a pezzettini piccoli la carota e le cipolle, mettetele in padella (meglio se di ceramica o antiaderente) con un dell’olio, aggiungete il riso integrale passato precedentemente sotto l’acqua e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete ora del brodo vegetale o semplicemente dell’acqua e cucinate per una quarantina di minuti, aggiungendo il brodo man mano che si consuma.

Verso la fine della cottura aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, salate e terminate la cottura.

Impiattate ed aggiungete sopra della polvere di liquirizia.

Riso solare

Fragoleeeeeeee!!! A parte crude e nei dolci mi piace anche associarle ad insalate ed altre ricettine. Anche se, lo ammetto, le preferisco crude e lontano dai pasti, questa è una ricetta veramente gustosa e bella colorata, così, per fare una cosa diversa.

Ingredienti per 2 persone

- 140g di riso rosso integrale
- 1 carota
- 2 fette di ananas
- 6-8 fragole
- 100g di mais
- burro di soia
- sale
- Grana Vegan

Cucinate il riso rosso integrale in acqua salata a fuoco medio per una quarantina di minuti, lasciatelo leggermente al dente.
Nel frattempo tagliate a dadini la carota, l’ananas e le fragole. 

Cucinate in padella la carota con dell’acqua, a metà cottura aggiungete il riso.

 

Verso la fine della cottura aggiungete l’ananas con la sua acqua, il mais, del burro di soia e mantecate per un paio di minuti. Appena pronto versate sopra le fragole e servite. A piacere anche una spolverata di grana vegan.

Con questa ricetta partecipo al contest Una ricetta in camBIO per il primo compleanno del blog di Artù!

Riso rosso ai broccoli

I broccoli sono una superverdura!!! So che lo sapete … ma ricordarlo non fa mai male!
La scorsa settimana ho mangiato tutte cose che “fanno bene”, visto che avevo qualche linea di febbre. Ovviamente i broccoli al vapore (per mantenere il più possibile le proprietà) erano nel menù giornaliero.
Poi un giorno ho voluto mescolarli al riso integrale rosso ed è venuto un piatto molto allegro, insolito per la stagione, non credete?

Ingredienti per 2 persone

- 100g di riso integrale rosso
- una cima di broccolo
- 1C di burro di soia
- sale
- pepe bianco

Fate bollire acqua salata e versatevi il riso. Fate sobbollire per 35’.
Intanto cucinate i broccoli al vapore per una ventina di minuti.
Passate il riso in padella con il burro di soia e dell’acqua di cottura, mantecate per 5’, quindi aggiungete sale, pepe ed i broccoli, mescolate ed impiattate!