Dolci alla cannella

Questi dolcetti li ho preparati per l’incontro con Annalisa & family a casa di Tamara e Rodrigo. Semplicissimi ma molto buoni, non troppo dolci (ovviamente potete aggiungere o togliere a vostro piacimento), la preparazione si presta a dare forme diverse, io infatti ne ho fatto dei panini, delle girelle, un’angelica, una treccia e fette biscottate … a vostra scelta … ^_^

Ingredienti

- 150g di licoli

- 150g di latte di avena

- 50g di olio evo

- 460g di farina tipo 2 (semi integrale)

- 80g di zucchero dulcita + altro per decorare

- 2 pizzichi di sale

- buccia di ½ limone

- cannella

- burro di soia (meglio se autoprodotto, altrimenti va bene anche l’olio evo, evitiamo l'olio di palma)

- uvetta

Sciogliete il licoli con il latte vegetale, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate sopra la farina e sopra l’olio, il sale, il limone e la cannella. Mescolate bene e manipolate con le mani fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettete a lievitare per un paio d’ore in un posto tiepido.

Passate le due ore, anche se non è cresciuto visivamente, riprendete l’impasto, manipolatelo per bene e dategli la forma che preferite.

Per panini, chiocciole e angelica stendete l’impasto con il mattarello, cospargete la superficie di burro di soia o olio, zucchero e cannella, arrotolate e:

• per fare i panini tagliate a fette di 2cm circa, premete nel centro per far uscire le estremità e mettetele su una teglia coperta da carta da forno (disponeteli abbastanza lontani, visto che tra lievitazione e cottura raddoppiano o più);
• per fare le chiocciole tagliate a fette di 1cm circa e mettetele su una teglia (oppure tagliate delle striscioline di impasto, aggiungete dell’uvetta ed arrotolate);
• per fare l’angelica, dopo aver arrotolato l’impasto tagliatelo in due lasciando attaccate le due parti solo da un paio di cm di impasto e arrotolate le due estremità una sull’altra, chiudete a cerchio e fissate le due estremità.

Per la treccia a forma di pane in cassetta l’impasto base è sufficiente, dividetelo in 3, fate una treccia e mettetela nella forma del plumcake.

Mettete a lievitare per 3 orette (dovrebbero essere raddoppiati di dimensioni). Spennellate con latte di avena nel quale avete sciolto un pochino di zucchero.

Cucinate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti chiocciole e panini, per 30 l’angelica e anche per 35-40 la treccia. Appena cotto spegnete il forno e fate asciugare qualche minuto nel forno spento e leggermente aperto. La treccia poi può essere tagliata a fette ed usate per spalmarci della marmellata per colazione o merenda (qui la vedete con della composta di zucca) o tostate in forno per farne delle fette biscottate. ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "I Prodotti Da Forno”

Angelica alla ganache al cioccolato

Il primo novembre era la giornata mondiale vegan ed io ho cucinato questo dolce per un incontro tra amici (non vegan) a guardare le foto di un viaggio di nozze. È venuto molto soffice, grazie anche alla lunga lievitazione, morbidoso e gustoso … mi sono appassionata a questi dolci intrecciati, attorcigliati, invirigulati … O_o ahahahah

Ingredienti

- 20g di li.co.li.

- 40g+60g+130g+40g di farina di manitoba

- 160g di farina integrale

- 30g di burro di soia

- 1 limone

- 100g di zucchero di canna

- ganache al cioccolato

La mattina rinfrescate 20g di licoli con 40g di acqua e 40g di farina, nel pomeriggio rinfrescate ancora con 60g di farina e 60g di acqua. La sera fate il poolish con 130g di acqua e 130g di farina e lasciate l’impasto tutta la notte a lievitare. La mattina aggiungete 40g di farina di manitoba e 160g di farina integrale, la buccia di un limone, il burro di soia e lo zucchero, impastate bene e lasciate lievitare per un’oretta.

A questo punto stendete l’impasto a forma lunga (tipo 50cm per 20cm), spalmatelo di ganache al cioccolato, arrotolatelo per il lato più lungo, tagliate per il verso della lunghezza in modo da dividere in due il rotolo, lasciando solo l’inizio del rotolo attaccato. Ora prendete le due parti ed attorcigliatele una sull’altra, girate in tondo a formare una coroncina ed unite gli estremi.

Mettete a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa per 3-4 ore, fino a che la corona raddoppia di grandezza. Tirate fuori dal forno, accendetelo a 170°, quando il forno è caldo infornate per 20-25 minuti.