Mini-cupcake con composta di fichi

Ho comprato le formine per i cioccolatini ma ci entrano anche i pirottini per cupcake mignon, così mi sono lanciata nella mia ricetta base per cupcake però arricchita con della composta di fichi e della panna vegetale speziata.

L’albero a casa di mio padre aveva tanti rami carichi di decine di fichi, aspettavo con ansia che maturassero per fare la marmellata (o meglio la composta), la adoro, così come adoro i fichi e la cosa migliore per non mangiarsene mille in pochi giorni è proprio fare la composta per poterne mangiare un po’ alla volta. Invece non ne vogliono sapere di maturarsi … ormai moriranno così come li ho lasciati: cuccioli e a tante, tante decine … che peccato! Sono riuscita a farne solo 2 vasetti ...

Ingredienti per i cupcake

- 50g olio evo

- 50g zucchero dulcita

- un pezzetto banana

- 90g farina di tipo2 (semi integrale)

- 5g di lievito naturale

- noce moscata

- cardamomo

- un pizzico di sale

- latte di avena

Ingredienti per la composta

- fichi

- limone

Ingredienti il frosting

- panna vegetale

- cardamomo

Schiacciate la banana, aggiungete l’olio e lo zucchero, mescolate a formare una cremina. Aggiungete farina, lievito e spezie, mescolate bene quindi aggiungete il latte vegetale lentamente, sempre mescolando per evitare grumi fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida. Mettete nei pirottini ed infornate a forno già caldo a 170° per 12-15 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Spellate e schiacciate un po’ i fichi in padella, aggiungete il succo di limone (anche ½ per 8 fichi), fate andare a fuoco allegro fino a farli asciugare un po’, spegnete e lasciate raffreddare.

Quando i cupcake sono cotti, fate raffreddare, quindi fate un piccolo buco nel centro, in alto, ed inserite un po’ di composta di fichi, quindi decorate con della panna vegetale (meglio se autoprodotta) speziata al cardamomo e montata con le fruste.

Golosità Vegane Estate su Radio Capodistria – Puntata 34 – Crumble di prugne rosse

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la quattordicesima puntata di Golosità Vegane Estate (trentaquattresima in tutto) su Radio Capodistria.

Oggi Crumble di prugne rosse!!! Questa ricetta semplicissima è di grande effetto, sia per il sapore sorprendente, sia per i colori, da provare e gustare appieno!

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Novità!!!
Dal 1° ottobre è cominciata Golosità Vegane e Vitalità, 
sempre il martedì ma alle 10.05. Non mancate!!! ^_^

La puntata va in contemporanea su Radio Capodistria e su TeleCapodistria, puoi vederla sul web a questo indirizzo:

http://www.rtvslo.si/tvcapodistria/in_onda/predvajaj

Potete ascoltare Radio Capodistria nei seguenti modi:

Trasmissioni terrestri

Onde Medie  1170 Khz pari a metri 256,4

Modulazione di Frequenza: 97.7 – 103.1 – 103.6 Mhz Stereo RDS

Area servizio: Friuli Venezia Giulia, veneto, Istria, regione dell'alto e medio Adriatico. Durante le ore notturne grazie al fenomeno della propogazione delle onde herziane l'area del servizio si estende alle altre regioni del nord e centro Italia.

Satellite

Se possiedi un'antenna parabolica puntata sul satellite HOTBIRD il transponder è 12303 V sul pid audio 254 (trasmissioni in chiaro)

Area servizio : Europa

Web

Su internet puoi cliccare sulla nostra home page

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scegli "Nizka" e poi "Potrdite izbiro".

Pane affumicato

Il mio licoli mi regala delle emozioni speciali, queste pagnotte morbide e soffici che io spezio con creatività, sono uno dei miei fiori all’occhiello ormai … da negata della panificazione ormai sono diventata una forza! ^_^

Questa autocelebrazione è uno dei modi che trovo per dire a tutti voi che potete tutti quanti arrivare a produrre queste delizie, non servono grandi attrezzi e neanche dei superforni (il mio infatti non lo è), basta un licoli attivo e pimpante, tenuto con cura e amore, credetemi, non è per nulla difficile!

Questa ricetta non è nulla di nuovo rispetto a quello alla senape, ormai la base per i miei pani, solo una differenza di liquidi, minima ma necessaria per poter manipolare poi il pane e fare le pieghe ed il gusto, affumicato, con il sale affumicato, che ha reso meraviglioso questo pane che, come quello alla senape, si può mangiare da solo per tanto è buono!

Ingredienti

- 150g di licoli

- 160g di latte di soia

- 10g di dulcita (o zucchero di canna grezzo)

- 40g di olio

- 370g di farina di tipo 2 (semi integrale)

- 8g di sale affumicato

Fate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti insieme e fate una bella palla che resterà un po’ appiccicaticcia. Mettete a lievitare per 3 ore in un posto tiepido/calduccio. Trascorso questo tempo manipolate l’impasto come fate di solito, poi fate per due volte le pieghe a 3, dategli la forma tonda e fate 3 tagli e lasciate lievitare altre 2 orette circa fino al raddoppio. Quindi scaldate il forno, quando è a temperatura abbassate a 170° e cucinate per 45 minuti, verificate sempre che sia ben cotto.

Se volete riescono bene anche i panini, ho diviso in 5 parti diverse l’impasto finale, in questi non ho fatto le pieghe ma sono venuti molto soffici e lievitati anche questo.

2° Blog-Compleanno

Oggi sono 2 anni che ho aperto questo blog, questo secondo anno è stato molto intenso, sono cresciuta molto e ho avuto tantissime soddisfazioni, ho cominciato la collaborazione con Radio Capodistria, con ben 40 radioricette registrate (38 già andate in onda e 33 pubblicate sul blog), ho tenuto tante Conferenze per parlare della scelta vegana, ho partecipato al 1° Convegno “Nutrimento per il corpo e la mente degli sportivi”, talmente recente che ancora non ho scritto il post, ma arriva presto. Sono stata contattata, intervistata (anche di questo devo ancora parlarvi … sono un po’ indietro …), ho partecipato a qualche Contest, ho visto dei Premi, sono riuscita a far mangiare vegano per un 90% il mio babbo, ma soprattutto ho visto crescere la vostra stima, la vostra vicinanza ed il vostro affetto e, visto che senza di voi io non mi sentirei così motivata, grazie mille a voi!

Ora ecco un po’ di cifre: ad oggi ho pubblicato 326 ricette e 33 radioricette, sono state visualizzate 235.000 pagine, 210 followers sul blog e appena passati i 6.000 sulla pagina FB. Le ricette più visualizzate restano le ricette base (a parte le mitiche polpettine di melanzane!):

1° Posto: Mozzarella vegana

2° Posto: Vegrino

3° Posto: Mozzarella di mandorle

4° Posto: Polpettine di melanzane sprint

5° Posto: Grana Vegan

6° Posto: Veghella Noir

7° Posto: Tofu

8° Posto: Formaggio di anacardi

9° Posto: Scamorza di mandorle

10° Posto: Licoli

Sono entrate in classifica le ricette crudiste e quelle dei formaggi, che ho sviluppato parecchio in questo secondo anno.

La maggior parte del traffico viene dal FB e da Google, anche se su G non riesco mica a vedermi … ma come si fa ad avere visibilità? A dire il vero anche quando cerco ricette vegan su G in realtà trovo per primi i blog onnivori, ma perché noi blog vegani non siamo davanti? Mah, ecco l’importanza di conoscere bene gli strumenti ^_^

Chiudo ringraziando tutti voi che mi seguite giornalmente, che interagite con me o che passate a leggere le ricette, voi che provate le ricette e mi fate sapere come vanno, voi che mi suggerite ricette, voi che mi state vicini, a tutti coloro che in quest’annata hanno creduto in me, dandomi fiducia in progetti meravigliosi cominciati o ancora in cantiere, voi che avete partecipato ai miei corsi di cucina, che avete voluto i miei manicaretti, a tutti gli amici degli incontri, a tutte le persone conosciute in quest’ultimo anno, voi che ci siete sempre sulla pagina FB e grazie a me! ^_*

Un saluto speciale alle anime belle che quest’anno sono volate via ... ❤❤❤

Golosità Vegane Estate su Radio Capodistria – Puntata 33 – Salsa Tzatziki

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la tredicesima puntata di Golosità Vegane Estate (trentatreesima in tutto) su Radio Capodistria.

Direttamente dalla Grecia, ecco una ricetta per una salsa gustosa a base di yogurt, lo tzatziki, che io ovviamente ho veganizzato.

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

Novità!!!
Dal 1° ottobre è cominciata Golosità Vegane e Vitalità, 
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Frullato d’aloe

Tamara mi aveva regalato la pianta dell’aloe, è cresciuta per un po’, anzi è anche nata una foglia cucciola, e poi, tutto d’un tratto, non so per quale motivo, ho visto che la base si è seccata, solo la base, lasciando le foglie cicciotte ancora belle carnose. Così mi sono informata su come recuperarla ma non si riproduce per talea, sarebbe morta … e non avrei potuto recuperare le foglie, in nessun modo … perché sprecare quelle belle foglie carnose? Così ne ho fatto un buon frullato, ricco di nutrienti e dissetante.

Ingredienti

- 3 foglie di aloe

- ½ banana

- succo d’arancia

Tagliate i bordi delle foglie, “spellate” le foglie dalla parte esterna, prendetene la polpa centrale e frullatela con la banana tagliata a fettine e congelata e con del succo d’arancia. Bevete subito!

Involtini fillo di carote alla menta

Ho comprato la pasta fillo perché è vegan, duttile, versatile e ci sono tantissimi modi per usarla, ottimo per antipasti, fingerfood e stuzzichini. Così l’ho usato proprio per un antipasto, a cena da Carola, è una ricetta semplicissima, veloce, croccante e molto gustosa.

Ingredienti

- pasta fillo

- carote

- menta

- sale

- aglio in polvere

- olio evo

Lessate delle carote, frullatele con della menta fresca o in polvere, sale, aglio e un goccio d’olio, fino ad avere una crema morbida e fluida e fate raffreddare.

Prendete un foglio di pasta fillo, mettete un cucchiaio di composto, date una forma allungata alla crema e chiudete la pasta fillo intorno alla crema a formare un involtino (mettete la crema nella parte bassa del quadrato di pasta fillo, piegate la parte bassa sopra la crema, piegate le parti laterali sopra la crema a formare un rettangolo, quindi arrotolate l’involtino verso la parte alta). Componete così tutti gli involtini che poi vanno passati in forno a 180° per una decina di minuti o comunque finché li vedete coloriti.

Vanno mangiati tiepidi ma anche freddi sono buoni, chiaramente più stanno fermi più diminuisce la croccantezza dell’involtino.

Golosità Vegane Estate su Radio Capodistria – Puntata 32 – Zuppa d’anguria con polpette

Se non ce l’avete fatta ad ascoltarla in radio eccovi la dodicesima puntata di Golosità Vegane Estate (trentaduesima in tutto) su Radio Capodistria.

Il frutto estivo per eccellenza oggi viene preparato in una versione insolita e particolare … un “sembra ma non è” molto grazioso e sorprendente, da provare assolutamente!

Come sempre vi chiedo di aiutarmi a crescere facendomi sapere che ne pensate … avete dei consigli? Cosa posso fare meglio? Grazie mille! ^_^

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Pesto di foglie di sedano

Facile facile, se vi piace il sedano questo pesto è fatto per voi! Questa volta, pur chiamandolo pesto, non l’ho pestato … tutto dentro il frullatore e via! Per questo diviene una crema morbida e fluida. Ottimo da spalmare su delle bruschette magari con della frutta per contrastare l’amaro del sedano, come per esempio fragole e germogli di soia, come a cena da Carola o con i lamponi o con le zucchine o ... ^_*

Ingredienti

- 30g di foglie del sedano

- 1c di sale

- 20g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 4c di lievito alimentare in scaglie

- 50g di olio evo

Frullate tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a poco a poco fino ad ottenere una crema fluida. Fermate ogni tanto il frullatore per evitare che le lame ed il caldo ossidino il pesto ed annerisca tutto. Oppure aggiungete dei cubetti di ghiaccio, per raffreddare il composto. Tenete in frigo.

Cappellacci bicolor

Dalla cena da Carola ecco un’altra delizia! L’idea l’ho presa da Camiria, mi era piaciuto tantissimo l’effetto cromatico e le sembianze di questa pasta ripiena, elegante e delicata, che ho voluto farne un piatto gustoso e saporito per Carola e per i suoi ospiti. I colori bianco e verdi, un ripieno delicato e morbido, una salsa dolce ed avvolgente. Tanto lavoro ma tanta soddisfazione e, soprattutto, tanto golosi!!! ^_^

Ingredienti per la pasta

- farina tipo 2 (semi integrale)

- acqua

- blede

Ingredienti per il ripieno

- latte di soia

- limone

- melissa secca

- sale

- pepe

- aglio in polvere

Ingredienti per il condimento

- latte di avena

- farina tipo 2 (semi integrale)

- sale

- noce moscata

- olio evo

- grana vegan

Per prima cosa sbollentate le blede per un paio di minuti, scolate, fate raffreddare e frullate. Per la pasta verde mescolate un po’ di blede frullate alla farina (fate voi le quantità in base a quanto volete creare), se serve aggiungete ancora un po’ d’acqua e manipolate per bene l’impasto fino ad ottenere un bella palla omogenea e senza grumi. Preparate anche la pasta bianca mescolando acqua e farina. Avvolgete i due impasti con della pellicola e mettete in frigo a riposare.

Ora preparate la ricotta scaldando il latte di soia, quando sta arrivando a bollore, spegnete il fuoco e versate il succo del limone (per le quantità: il succo di ½ limone basta per un litro di latte di soia). Lasciate riposare per un quarto d’ora quindi versate il contenuto sopra un colino foderato con un telo di cotone o di lino bianco, il liquido che cola lo potete buttare o riutilizzare per bollire le verdure, fare le zuppe, fare il pane, ecc. Quando la ricotta sarà colata e raffreddata versatela in un contenitore, aggiungete le spezie e lasciatela insaporire.

Intanto che la ricotta si insaporisce preparate la sfoglia: tirate la pasta con la nonna papera (se l’avete) o con il matterello, facendo attenzione a fare la sfoglia più sottile possibile. Ora avete due opzioni, io le ho provate entrambe: o tagliate con un coppapasta (io ne ho usato uno di 8 cm) dei cerchi da farcire oppure stendete bene la sfoglia di un colore, mettete un cucchiaio di impasto a distanza di 8 cm uno dall’altro, bagnate con un po’ d’acqua tutto intorno al ripieno, coprite con la sfoglia dell’altro colore, fate aderire bene i bordi, quindi usate il coppapasta per tagliare i cappellacci. Metteteli da parte intanto che li finite tutti.

Ora mettete in una padella dell’olio con il latte di avena e condite con le spezie, versate un pochina di farina (che serve per far solidificare il latte e formare una cremina), mescolate bene per evitare i grumi, a questo punto accendete il fuoco e mettete al minimo, mescolate di tanto in tanto.

Fate bollire dell’acqua salata in una pentola molto larga (consiglio delle padelle), abbassate un po’ il fuoco, versate alcuni cappellacci, quanti ne stanno senza scontrarsi troppo (io più di 4 alla volta non riuscivo a fare) e cucinate per 3/4 minuti, dipende dallo spessore della pasta. Raccoglieteli con la schiumarola e passateli nella padella con il sugo, fate insaporire per bene, impiattate e cospargete con del grana vegan.