Mini cupcake al finocchietto selvatico

Direttamente dal buffet della conferenza di venerdì scorso "Ma tu sai cosa mangi?" ecco a voi questi deliziosi mini cupcake salati. Ho preparato un piccolo buffet per far gustare dei manicaretti vegan, tra questi c’erano dei mini cupcake con il finocchietto selvatico dell’orto di Pat, la ragazza che mi ha chiesto di tenere la conferenza. Ho farcito i cupcake semplicemente con del tofu gustoso e sono risultati degli ottimi bocconcini da aperitivo.

Ingredienti per 20 cupcake salati

- 50g di burro di soia
- 50g di farina di manitoba
- 50g di fecola di patate
- 8g di lievito
- buccia di ½ limone
- latte di soia
- sale
- pepe
- un mazzetto di finocchietto selvatico

Ingredienti per il frosting salato

- 50g di tofu
- una manciata di capperi
- 1c di senape
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- liquidi dello yogurt colato

Preparate prima i mini cupcake seguendo le indicazioni per i cupcake dolci ovvero mescolando il burro di soia con la farina e la fecola, speziate bene, aggiungete il lievito, la buccia grattugiata del limone ed il finocchietto selvatico frullato precedentemente. Aggiungete lentamente il latte di soia fino ad ottenere un composto morbido e non troppo denso. Mettete una cucchiaiata di composto in ogni pirottino (io ho usato quelli medi da 4 cm di diametro) e mettete in forno a 180° per 13-15 minuti, controllate bene perché ogni forno è diverso ed essendo piccoli si passa facilmente dal crudo al bruciato.

Nel frattempo frullate tutti gli ingredienti per fare la copertura. Per ammorbidire la crema di tofu io ho usato del liquido derivato dallo yogurt colato (o vegrino) ma va bene anche un goccio di latte di soia o di acqua.

Quando i cupcake sono pronti lasciateli raffreddare, quindi fate un buco nel centro per inserire la crema, che metterete con l’aiuto di una sac a poche, usando la crema per ornare anche il top di questi bocconcini.

Come copertura potete sbizzarrirvi con i gusti, anche se consiglio di non aggiungere troppi sapori. Sicuramente sta bene anche la crema di tofu ai pomodori secchi.

Budini, semifreddi, gelatine e creme

Ho preparato questi facili e veloci dolcetti per una cena organizzata per un gruppo di meditazione, la cena si chiamava “La cena dei chakra” ed ho cucinato una pietanza per ogni colore. Per il dolce ecco gli ultimi colori per i chakra blu, bianco e viola (così mi è stato indicato dalla maestra). Poi avevo delle gelatine rosse che hanno colorato il piatto dei dolci! ^_^

Per la cronaca ho preparato un riso venere su letto di crema di porro e panna di soia per lo yin e lo yang (bianco e nero) a forma di tao. Poi barbabietola al vino rosso (rosso), gambi di carote (arancio) e hummus alla curcuma (giallo). Di secondo torta ricotta e spinaci (verde) con decorazione fatto con le mandorle a forma di tao, crêpe di riso con colorante celeste con vegrino e germogli alfa alfa (turchese). Ogni pietanza era accompagnata da un infuso diverso. ^_^

Ingredienti per il semifreddo alla panna

- panna dolce soyatoo
- succo di limone
- sciroppo d’acero
- colorante azzurro

Mescolate tutti gli ingredienti e mettete nelle coppette foderate con pellicola. Mettete in frigo (la soyatoo si solidifica con il freddo). Per la glassa ho mescolato semplicemente lo sciroppo d’acero con il colorante.

Ingredienti per il budino ai mirtilli

- mirtilli
- yogurt di soia
- zucchero di canna
- agar agar

Mescolate mirtilli, yogurt e zucchero. A parte sciogliete l’agar in poca acqua calda, aggiungete al composto e mescolate bene, mettete nelle formine e tenete in frigo fino a quando si solidifica per bene.

Ingredienti per la crema di cocco

- latte di riso
- farina di riso
- cocco grattugiato
- fecola di patate
- sciroppo d’acero

Mettete la farina di riso e la fecola in una casseruola. Aggiungete lentamente il latte di riso fino a cremare una salsa morbida e liquida. Aggiungete il cocco e lo sciroppo d’acero, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Mescolate continuamente fino a quando vedete che la crema si addensa al punto desiderato. Potete servirla tiepida oppure mettetela in frigo e servitela fredda. La quantità di fecola determina la densità finale della crema.

Ingredienti per le gelatine di lamponi

- lamponi
- sciroppo d’acero
- agar agar

Frullate i lamponi, se volete evitare i semini passateli attraverso il colino, aggiungete lo sciroppo d’acero e poi dell’acqua fino ad ottenere un composto fluido. Sciogliete dell’agar in acqua calda, unitela al composto e versate il tutto nelle formine per i ghiaccioli a forma di stella o di qualunque altra forma. In frigo finché si sono solidificate e sono pronte.

Per tutti i dolci si può ridurre il tempo di attesa mettendo in freezer i composti. Ricordatevi di tirarli fuori un po’ prima, teneteli in frigo fino al momento di servire.

Salsa dolce-piccante

Che salsa va messa con i veg-burger, oltre alla myonese o alla senape? Ecco qui un’idea sfiziosa per gustare una grigliata veg! L’ho preparata per la grigliata del primo maggio, per condire panini e veg-burger e per pucciare le patatine fritte! Ho preparato anche un’altra delizia che presto vi posterò! ^_^
Per ora questa salsa che mescola frutta e verdura e … si è rivelata traditrice: all’inizio sembrava solo dolce, per poi ustionarti la bocca, quindi: attenzione!!! ^_*

Ingredienti

- 2 peperoni rossi
- 1 mela
- paprika forte
- tabasco
- sale nero
- 3C di sciroppo d’agave
- 1C di farina di grano duro

Bollite i peperoni, togliete la pellicina e frullateli, insieme alla mela pelata e pulita, alla paprika, ad alcune gocce di tabasco (andate a gusto personale), sale nero e lo sciroppo d’agave.

Mettete il composto sul fuoco, aggiungete la farina e portate a bollore per 5-10 minuti e comunque fino a che si asciuga e si addensa. Lasciate raffreddare ed è pronta! ^_^

Friggitelli

Un buon contorno cotto, prima che il caldo mi spinga a preparare solo ricette crude! ^_^
Qui trovate i friggitelli insieme a dei torcetti che ho provato a rifare … con buoni risultati. Qui la ricetta dei torcetti! ^_^

Ingredienti

- friggitelli
- 1 carota
- 1 scalogno
- ½ cipolla
- olio evo
- sale
- aglio in polvere
- pepe bianco
- noce moscata

Semplicissimo! Pulite e tagliate i friggitelli, la carota, lo scalogno e la cipolla. Mettete tutto in padella con dell’olio, fate insaporire bene quindi aggiungete un filo d’acqua e controllate, quando evapora aggiungetene ancora un po’, mescolate bene.

Verso la fine della cottura speziate bene, lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi impiattate e gustate. ^_^

Crêpe croccante di fiori e zucchine

Le zucchine si trovano sul mio piatto un giorno sì e uno no, le trovo gustose, versatili, compagne fedeli di legumi, cereali e altre verdure … le troverete spesso nelle mie ricette. Poi quando una cosa mi piace divento monotona! ^_^

Appena ho trovato i fiori, ho preso delle zucchine mignon (ricettina semplice semplice) e sono riuscita a fare altre ricette (in realtà ho comprato una vagonata di fiori, ahahahah). Una crêpe croccante grazie alla farina di mais, servita in modo insolito! ^_^

Ingredienti

- 2C di farina di semola dura
- 2C di farina di mais
- fiori di zucchina
- sale
- pepe
- olio evo
- zucchine mignon
- scalogno
- panna di soia
- aglio in polvere
- noce moscata
- Grana Vegan

Fate una pastella con le farine, l’acqua, il sale ed il pepe. Tuffateci dentro i fiori di zucchina triturati e fate una mega crêpe con un filo d’olio. Quando è pronta tagliatela con il coppapasta ricavando diverse porzioni.

A parte tagliate le mini zucchine a tocchetti, passatele in padella con lo scalogno, tagliato finemente, per qualche minuto. Quando sono cotte versateci un filo di panna di soia e condite con olio, sale, pepe, aglio in polvere e noce moscata.

Riprendete il coppapasta usato, inserite un pezzetto di crêpe, metteteci le zucchine, altro pezzetto di crêpe, zucchine, ecc.. Chiudete con un pezzetto di crêpe, coprite con della panna e del grana vegan.

Infornate a 220° per 5-7 minuti, dipende sempre dal vostro forno, tenetelo fino a che si forma una bella crosticina sopra.

Impiattate con un contorno di zucchine.

Conferenza: Ma tu sai cosa mangi?

Ieri ho tenuto una conferenza sul mangiare vegan organizzata da Pat presso la sua Associazione Asefrid, di Via Svevo 22/3 a Trieste (presto cambierà indirizzo), dove ospita anche le persone nel B&B omonimo.

Anche questa volta le persone sono state in numero superiore alle aspettative. Sarà che sono state spinte dall’affetto per Pat oppure dalla tematica delicata ma pressante, soprattutto in questi ultimi anni, dove la pubblicità e le multinazionali ci bombardano di famiglie felici, galline su un cuscino rosso contente di fare le uova per i biscottini tanto amati, bambini gioiosi che parlano con le mucche piene di tatuaggi alla frutta, voci di bambini che raccontano di quanto ferro e quanto gustose siano le bistecche di cavallo, mentre gli alimenti oggi sul mercato sono sempre meno nutrienti e sempre più nocivi alla salute, basti pensare che l’Italia oggi detiene il non invidiabile record di bambini più obesi d’Europa che hanno, per la prima volta, aspettative di vita inferiori ai propri genitori.

Impressionante? Forse dovevamo aspettarcelo, visti i ritmi pressanti che la vita, il lavoro ed i tempi moderni ci impongono, che lasciano poco tempo alla preparazione del cibo e favoriscono quindi pietanze pronte o mangiare nei fast food, con prezzi incredibilmente bassi, e viste anche le maggiori possibilità che i bimbi hanno a casa: cartoni animati in tv, giochini al computer, playstation e simili.

Abbiamo quindi parlato della “bontà” dei cibi, delle conseguenze dell’assunzione di prodotti animali per l’essere umano (frugivoro e non carnivoro), presi dal contadino o dagli allevamenti intensivi. E poi siamo passati alle conseguenze sociali, economiche ed ecologiche del consumo di carne per finire con il tema più delicato, quello etico.

Ovviamente abbiamo anche parlato delle alternative e di alcune soluzioni, pur sapendo di non poter essere esaustivi, vista la vastità dell’argomento.

L’incontro è stato caratterizzato dalla continua, curiosa e propositiva partecipazione di tutte le persone presenti, che portavano casi personali o facevano domande, rendendo così l’incontro più una “tavola rotonda” che una conferenza vera e propria. Fantastico! Grazie mille a tutti! Anch’io ho scoperto nuove cose grazie a tutti voi!

Alla fine dell’incontro abbiamo gustato degli assaggini che ho preparato appositamente per questo evento perché si può mangiare gustoso e salutare anche senza crudeltà: tartine con vegrino al gomasio nero e germogli di lenticchie, mini cupcake al finocchietto selvatico (direttamente dall’orto di Pat) con frosting di tofu capperi e senape, farfrittata di zucchine, rotolini ai funghi, cuoricini di marmellata di uva e di more (questa preparata da Tamara) e la torta variegata preparata da Pat (sofficissima e supergustosa!!!).

Un ringraziamento a Pat, una donna sensibilissima ed amorevole che, da quando ha partecipato alle mie conferenze si è dedicata ad approfondire questa tematica e sta fagocitando libri e informazioni sulle atrocità che si nascondono dietro la produzione di carne, latte, uova, lana, ecc., e si sta adoperando a diffondere la cultura vegan. Grazie per la sua energia, per la sua voglia di fare del bene, per l’amore e la passione che sta mettendo in questo progetto.

Ogni piccolo gesto d’amore incondizionato verso tutte le creature del mondo aiuta il mondo stesso ad essere migliore. ^_^

Un mondo d’amore a tutti voi!

Riso solare

Fragoleeeeeeee!!! A parte crude e nei dolci mi piace anche associarle ad insalate ed altre ricettine. Anche se, lo ammetto, le preferisco crude e lontano dai pasti, questa è una ricetta veramente gustosa e bella colorata, così, per fare una cosa diversa.

Ingredienti per 2 persone

- 140g di riso rosso integrale
- 1 carota
- 2 fette di ananas
- 6-8 fragole
- 100g di mais
- burro di soia
- sale
- Grana Vegan

Cucinate il riso rosso integrale in acqua salata a fuoco medio per una quarantina di minuti, lasciatelo leggermente al dente.
Nel frattempo tagliate a dadini la carota, l’ananas e le fragole. 

Cucinate in padella la carota con dell’acqua, a metà cottura aggiungete il riso.

 

Verso la fine della cottura aggiungete l’ananas con la sua acqua, il mais, del burro di soia e mantecate per un paio di minuti. Appena pronto versate sopra le fragole e servite. A piacere anche una spolverata di grana vegan.

Con questa ricetta partecipo al contest Una ricetta in camBIO per il primo compleanno del blog di Artù!

Fiocchi di latte (di soia)

Un’altra ricettina facile facile, una rivisitazione di un piatto non vegan, nata per caso … infatti a me il tofu piace molto ma solo mescolato con altri ingredienti o frullato tipo crema (vedi qui alcune creme). Un giorno ho comprato del tofu e non avevo voglia di frullarlo, così ho cominciato a schiacciarlo con una forchetta per condirlo ma era molto asciutto ed ho aggiunto della panna di soia ... mi sono venuti subito in mente i fiocchi di latte e con le giuste aggiunte ha assunto il gusto che desideravo, molto gustoso!!!

Ingredienti

- tofu bianco
- panna di soia
- sale
- pepe bianco
- lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
- limone

- tigella vegan

- carciofi

- olio evo

Facilissimo: schiacciate con la forchetta il tofu bianco, si formeranno dei pezzetti di forma irregolare, più sono piccoli più viene saporito. Oppure potete tagliare il tofu in quadrettini piccoli piccoli. Aggiungete della panna di soia, salate, pepate a piacere, se lo desiderate aggiungete un po’ di lievito alimentare, quindi versate qualche goccia di succo di limone per dare l’acidità. Assaggiate ed aggiustate di spezie. Pronto! ^_^

Servite su una tigella appena scaldata e con un’insalata di carciofi crudi tagliati fini fini e conditi con succo di limone, olio evo e sale.

Tripla Veg-Cheesecake alla frutta

Il mio amore smisurato per la vegan cheesecake fredda che faccio dal vegrino dolce (o semplicemente dallo yogurt colato), mi ha spinto a sperimentare di tutto e di più! Le mie preferite sono quelle alla frutta (l’altra ricetta pubblicata fin’ora è la Vegan Cheesecake al mango) e da qualche giorno mi frullava in testa di farne una con i diversi colori della frutta, quando al bio ho trovato una novità di yogurt di soia all’arancia e robois e, nonostante avrei potuto farmelo da sola lo yogurt all’arancia, non ho saputo trattenermi e l’ho preso, già figurandomi gli strati del dolcetto.
È così che nasce questa delizia, sì, perché se vi piace lo yogurt colato e la frutta dovete proprio provarla da tanto che è buona! ^_^

Ingredienti per la base

- un paio di manciate di noci pecan
- 5 biscotti vegan al cioccolato
- 2C di sciroppo d’agave
- 1C di burro di soia

Ingredienti per lo strato bianco

- 200g di yogurt di soia naturale
- ½ limone
- 1C di sciroppo d’agave
- 6 fragole della stessa dimensione

Ingredienti per lo strato arancio

- 150g di yogurt di soia all’arancia e robois
- 1c di sciroppo d’agave

Ingredienti per lo strato rosa

- 50g di yogurt di soia naturale
- 4 fragole mature e belle rosse
- 1c di sciroppo d’agave

Lasciate scolare lo yogurt naturale e quello all’arancia per un paio di giorni, mettendolo su due colini foderati da carta assorbente.

Preparate la base frullando tutti gli ingredienti, mettete sul piatto da portata dentro un coppapasta di almeno 15cm di diametro e premete bene. Mettete in frigo e fate compattare per un paio d’ore.

Preparate lo yogurt bianco che va a formare lo strato esterno. Prendete lo yogurt naturale colato e mescolatelo allo sciroppo d’agave, la buccia di mezzo limone grattugiata ed un goccio del suo succo.
Per il secondo strato, quello arancione, basta addolcire leggermente lo yogurt colato con lo sciroppo d’agave.

Infine per lo strato più interno, quello rosa, frullate le fragole, addolcitele e mescolate allo yogurt colato naturale. Deve venire un colore bello intenso, ma state attenti che le fragole frullate sono molto liquide, quindi lo yogurt deve essere stato colato abbastanza e risultare bello compatto prima di mescolarlo alle fragole.
Fate sempre la prova gusto e modificate pure la quantità di ingredienti a vostro piacere, soprattutto la dolcezza.

Mettete un coppapasta di una decina di cm dentro quello con la base ed uno di circa 4cm nel centro, in modo da averne uno dentro l’altro. Mettete nello strato esterno le fragole tagliate a metà con la punta verso l’alto, attaccandole al coppapasta esterno e poi riempite l’anello esterno con lo yogurt preparato, magari aiutandovi con una sac a poche. Versate gli altri due tipi di yogurt tra gli spazi in modo da riempire bene tutti i cerchi concentrici con i diversi colori. Livellate le altezze, quindi togliete i due coppapasta interni e mettete in frigo per un paio d’ore.

Potrebbe colare un po’ di liquido, dovuto alle fragole, asciugate il piatto, decorate con la polpa di fragole, delle fragole fresche tagliate a ventaglio ed un cuoricino di cacao amaro in polvere.

Con questa ricetta partecipo al contest Colora la tua fresca estate! Il contest gelato di Le ricette di Tina e Arte in Cucina con premi di Casa Bianca Piacenza

Al contest La fragola vien mangiando di L'amore in cucina

E al contest I colori dell'estate di Ale's Kitchen – rossopomodorino e Le Château des Gourmandises

Fragole in insalata

Finalmente sono arrivate le fragole! ^_^
Nel mio blog mancava un po’ di rosso … ed ora le mie ricette si tingono del colore del fuoco, della passione, dell’amore! ^_^

La primavera ci fa riscoprire i germogli, che io mangio in gran quantità perché supernutrienti, così ecco che questa insalata diventa deliziosa all’occhio (tutti questi colori mi mettono un’allegria!!!), al palato ed anche al benessere del nostro corpo!

Ingredienti

- fragole
- pomodori datterini
- ananas
- germogli di soia
- germogli di ravanello
- semi di papavero
- limone
- sale integrale
- olio evo

Pulite e tagliate le fragole, i pomodori e l’ananas. Aggiungete dei germogli di soia e dei germogli di ravanello fatti germogliare preferibilmente in casa propria! ^_^

A parte preparate il condimento con olio, limone e sale da versare sopra l’insalata. Infine cospargere di semi di papavero.

Devo dire che i germogli di senape belli pungenti sono un buon accostamento con tutto il resto e l’ananas da un tocco dolciastro molto gradevole.

Aggiornamento del mese di maggio 2013:
Questo mese Nicole ospita Salutiamoci con le fragole ed io partecipo anche con questa ricetta.