Veg-incontro d’estate

Benritrovati!!!
Rieccomi qui dopo un piccolo periodo di pausa passato lontano da internet a spasso per l’Italia tra un campo di Beach Soccer e l’altro!

Per riprendere vi racconto dell’incontro che abbiamo fatto al Boscat, a casa di Tamara e Rodrigo, riunendo molti amici veg* per una giornata insieme!
Molti di noi non si conoscevano, alcuni si conoscevano solo via Facebook, altri si conoscevano di persona, altri erano amici. Eravamo quasi tutti del FVG a parte qualche valoroso che ha sfidato code e caldo venendo da Padova e da Milano. È stato un momento speciale per passare del tempo insieme, conoscersi, confrontarsi, divertirsi, bere e mangiare tantissimo!!!

Anche questo incontro infatti ci ha visto tutti partecipare con delle leccornie, l’intento è quello della condivisione, di far assaggiare qualcosa preparato con le proprie manine e gustare i piatti degli altri. Anche questa volta abbiamo ovviamente esagerato! Aahahah
Abbiamo mangiato veramente tanto, anche solo per assaggiare tutto, e molto cibo è avanzato, ma qui viene il bello: ci spartiamo gli avanzi e poi ce li gustiamo a cena o a pranzo il giorno dopo.

Alcune foto delle cibarie e di noi insieme! ^_^

Il pane di Tamara, i crakers di carote e aglio che ho fatto io (sono quelli scuri nel piatto del pane) e delle polpettine.

Tofu e verdure crude.

Insalata di farro, pasta fredda alla versure e rotolo di verdure.

La mia crema di fagioli neri, cipolline e zucchine in agrodolce di Nadir, pomodori ripieni.

Hummus, insalata di lenticchie, mousse di avocado e ... Pepita che sonnecchia. ^_^

La mia famosa Veg-Cheesecake, questa è alle pere, torta di mele e gli zaiti di Nadir.

C'erano altre bontà che purtroppo sono finite prima della foto ...

La tavolata

 

Chi si riposa dopo pranzo ...

 

 Chi chiacchiera e si diverte ...

 

Ancora una volta è stato molto bello stare con delle persone con le quali si condivide l’amore per gli altri esseri viventi e l’amore infatti si sentiva aleggiare, c’era un’armonia speciale, c’era una magia tutta particolare … che meraviglia … vorrei che il mondo fosse sempre così pieno d’amore …

Un abbraccio virtuale a chi è riuscito a venire ed è stato con noi, ma anche a chi avrebbe voluto esserci e non ce l’ha fatta … alla prossima! ^_^

Chiudo con una sonnacchiosa Clara, comoda dentro una ciotola sopra il pianoforte ... ^_^

Focaccia ligure farcita

È giunto il momento di prendermi una pausa! Sì, l’estate entra nel suo apice ed io mi assenterò dal mio fidato PC per qualche giorno. Avrò con me il portatile ma non so se avrò molto tempo per pubblicare delle ricette perché sarò impegnata dalla mattina alla sera … sì perché non me vado in vacanza, anche se è molto piacevole il posto (o meglio i posti) in cui vado!

Per salutarvi vi propongo un modo per farcire la focaccia ligure, che non ho fatto io, per onnivori. Questa ottima focaccia presa al forno pronta già dalle 5 del mattino, l’ho farcita la scorsa estate, in Sardegna, a Carloforte, in occasione di un pic-nic sulla spiaggia, al tramonto. Mi sono arrangiata con le poche cose presenti sull’isola ma sono risultate veramente gustose ed apprezzate dagli onnivori!

Colgo quindi l’occasione per salutarvi per qualche giorno ed augurarvi un ottimo Ferragosto! ^_^

Ingredienti

- 2 focacce tonde
- latte di soia
- ½ limone
- funghi sott’olio
- pomodori
- basilico
- olio evo
- sale

Preparate la ricotta di soia versando il succo di mezzo limone in un litro di latte di soia portato a ebollizione. Scolate in un telo di cotone. Salate la ricotta e mescolatela con i funghi sott’olio ed un filo del loro olio.

Tagliate orizzontalmente le due focacce.

Farcitene una con la ricotta di soia ai funghi.

Farcite l’altra con pomodori tagliati a fettine, foglie di basilico, olio evo e sale.

Tagliate a fette e gustate.

Mangjito

Con questa ricetta concludo la “rassegna” Messicana, ovvero le mie ricette hot preparate per l’Incontro Tex-Mex. Per chiudere vi propongo una bevanda, una reinterpretazione del Mojito (che è di origine cubana) o forse meglio ancora della Caipirissima (visto che è pestata questa bevanda) ma con ingredienti leggermente diversi a dare gusto e consistenza diversa. Ne è uscita una bevanda molto gradevole, fresca, ricca di frutta e più leggera del Mojito, una bevanda perfetta per mangiarci un dolce.

Ingredienti

- mango
- lime
- limone
- erba limoncina
- melissa
- zucchero di canna
- ghiaccio
- rum
- acqua gassata

Tagliate a pezzetti il mango, lavate bene e tagliate a pezzetti il limone ed il lime (in 8 o 12 pezzi), lavate bene le erbe e tritate fino fino il ghiaccio.

Ora mettete in ogni bicchiere 4-5 foglie di ogni erba, 2/3 pezzi di lime, 2/3 di limone e 2 cucchiaini di zucchero, prendete il pestello e pestate per bene, quindi aggiungete 4-5 pezzetti di mango e pestate ancora (non metteteli prima altrimenti non riuscirete a pestare bene tutti gli ingredienti che vi scivoleranno via alla pressione). Quando vi sembra di aver pestato a sufficienza riempite il bicchiere di ghiaccio tritato, riempite per due terzi di rum ed il resto di acqua gassata et voilà! Inserite delle cannucce e gustate! ^_^

Salsa piccante di pomodori

Questa altra goloseria hot preparata per l’Incontro Tex-Mex è un contorno di pomodori e peperoni usati in Messico per accompagnare i secondi. Per la preparazione prendete un coltello e preparatevi a tritare a mano montagne di verdure crude!

Ingredienti

- 400g di pomodori
- 200g di peperoni rossi
- 150g di cipolla di Tropea
- 4 bei peperoncini rossi piccanti
- 1 lime
- sale
- 1C di zucchero di canna
- 1c di coriandolo

Cipolla, pomodori, peperoni e peperoncini vanno puliti e tritati finemente. Io lascio anche il contenuto dei pomodori, che adoro (semini e liquido).

Aggiungete la buccia ed il succo del lime, sale, zucchero e coriandolo polverizzato nel mortaio.

Lasciate riposare in frigo per diverse ore prima di consumarlo, così gli aromi si fonderanno e risulterà molto gustoso!

Salsa Enchilada

Altra ricetta hot preparata per l’Incontro Tex-Mex è questa salsa messicana che viene usata per farcire tortillas o enchiladas, è molto piccante ed ha una preparazione semplice ma lunga. Fate attenzione a non lasciarvi fermare dalla gradazione piccante quando è calda, perché freddandosi perde molto e correte il rischio di ritrovarvi una salsa di pomodoro leggermente piccante, quindi abbondate! ^_^

Ingredienti

- una lattina di polpa di pomodoro
- 40g di farina di grano tenero integrale
- 1c di cumino
- 4c di paprika forte
- pepe
- 150g di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 40ml di olio evo
- sale

Frullate la polpa di pomodoro con il cumino, la paprika, una spruzzata di pepe e la farina. Mettete in padella l’aglio e la cipolla tritati finemente con l’olio, lasciate indorare, quindi aggiungete il composto di pomodoro. Cucinate a fuoco dolce per una quarantina di minuti. Alla fine aggiustate di sale e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Torta di mais

Ecco una delle ricette direttamente dall’Incontro Tex-Mex. Questa torta di mais messicana è molto semplice, basilare sia nella preparazione sia nel numero di ingredienti. Va fatta con il mais fresco, "schiccato" dalle pannocchie (com'è che si dice?). Io invece avevo a casa del couscous di mais e riso ed ho voluto provare a usarlo come sostituto dei chicchi di mais. Appena addolcito l’ho assaggiato e … non volevo smettere di mangiarlo! In effetti è ottimo anche così, certo, da studiare l’impiattamento e la presentazione, ma buonissimo! Una volta cotto invece assomiglia ad una torta dalla quale spuntano furbetti i chicchetti di couscous! ^_^

Ingredienti

- 700ml di latte di soia
- sale
- 100g di zucchero di canna
- 1c di lecitina di soia
- 2C di olio di mais
- 300g di couscous di mais e riso
- 110g di farina di grano tenero integrale
- lievito
- burro di soia o olio

Scaldate 300ml di latte con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere per bene così come la lecitina di soia e l’olio di mais, quando arriva a bollore aggiungete il couscous, spegnete il fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti.

Con la forchetta sciogliete bene i grumi, assaggiate giusto per verificare che sia tutto a posto (qui io mi sono fatta fregare e me ne sono pappata un bel po' ...), quindi aggiungete la farina, il lievito e circa 400ml di latte fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrate o oliate una teglia e infornate a 200° per 45’.

Si forma questa bella crosticina croccante e dentro è morbido. Lassù è servita con del veg-gelato alla stracciatella di Tamara, veramente delizioso! (Il gelato sì e anche la torta e l’abbinamento!)

Qui sotto invece notate i chicchetti furbetti che si lasciano riconoscere! ^_^

Incontro Tex-Mex

Eccoci qua a fare il report di un altro incontro vegan (questa volta ho fotografato tutto!), con persone piacevoli e con del cibo esplosivo!!!

Anche se alla fine ho usato solo la bottiglia del Pampero, per fare dei pestati gustosissimi, leggeri ed estivi, come potete notare le intenzioni del padrone di casa erano proprio belliche!

Ed eccomi al lavoro! ^_^

La padrona di casa preparara il necessario per cucinare le pannocchie.

Si beve e si preparano le pannocchie!

Menù della giornata

Pizzette in sfoglia piccanti

Tortillas

Salsa enchilada

 Salsa piccante di pomodori

 Pane di mais

 Pannocchie con veg-queso

 Salsa di fagioli

 Guacamole

 Fajitas

 Chili con seitan

 Seitan alla birra

 Torta dolce di riso

 Torta dolce di mais con gelato alla stracciatella e alla vaniglia

 Mojito e Manjito (l’ho inventato io e presto svelo la ricetta)

E solo per i pochi eletti che son rimasti (ovvero Tamara, Rodrigo ed io) una scorpacciata di krapfen!!! Ebbene sì, 12 krapfen e Tamara mi dice “Basteranno?”. Aaaaaaaaaaaargh, no, non bastano, ne voglio altri mille!!! Ahahahah troppo buoni, guardate che belli soffici, praticamente quelli della pasticceria sono fuffa a confronto! Brava Tamaraaaaaa!!!

 

 Eccovi qui il gruppetto con i mojto in mano ... Hola!

Gelato gelato

Un’idea per un gelato fatto in casa senza gelatiera e dell’ultimo minuto? Se avere un’oretta più o meno, il tempo che la frutta congeli, e non volete uscire a comprare quello confezionato, eccovi una soluzione pratica, supersemplice e RAW per un gelato cremoso alla frutta.

Ingredienti

- una banana
- una pesca

È talmente facile che non serve far altro che mettere in freezer la frutta tagliata a fettine. Quando volete mangiarvi il gelato tirate fuori la frutta, lasciatela 5 minuti a temperatura ambiente, quindi frullate tutto con un frullatore molto potente. Frullandosi la frutta avrà una consistenza supercremosa e densa, come il gelato alla frutta fatto con la gelatiera. Così tutti possono avere un buon gelato sano e velocissimo! ^_^

Di base usate la banana che dona cremosità al gelato, nel caso invece vi viene voglia di mettere un frutto oltre alla banana che non è stato messo in freezer, frullate bene la frutta con la banana ghiacciata, mettete il frullato in freezer e dopo 30’ mescolate bene, se è della consistenza giusta pappatelo, altrimenti rimettetelo in freezer per altri 30’ ed ecco fatto! ^_^

Io non ho la paletta per il gelato, se manca anche a voi potete dargli la forma più rotondeggiante lisciandolo con il cucchiaino! ^_^

Questo sotto invece è fatto con il melone, 2 fette di melone con 1 banana. Guardate che cremosità!

 

Nelle foto vedete il cono gelato che ho trovato al supermercato ed è vegan, solo che ovviamente non è RAW.

Con questa ricetta partecipo al Contest "RICETTE D'ESTATE" di Ravanello Curioso, sezione dolci.

E, visto che Ravanello è membro del Gruppo “Genitori Veg”, questa ricetta partecipa anche al contest “SBATTIMENTO ZERO” © ®

Stufato di seitan e zucchine

A dire il vero è una versione molto veloce e leggera, diversamente dalla preparazione classica, da fare con molta calma e amore.
Con questa invece, mettendo comunque tanto amore, ve la cavate ottimamente a livello di tempo, di occhio, di leggerezza e basse calorie … e il gusto non ne risente! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 160g di seitan
- 3 zucchine
- polpa di pomodoro
- cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- brodo di cottura del seitan
- salsa tamari

Preparate il seitan come da ricetta e tagliatelo a cubotti.

Tagliate a cubotti anche le zucchine e mettetele in padella con alcune fette tritate di cipolla e lo spicchio d’aglio scamiciato ma lasciato intero. Aggiungete dell’acqua e fate andare a fuoco vivo.

Quando l’acqua si sta assorbendo aggiungete la polpa di pomodoro, i cubotti di seitan e della salsa tamari. Cucinate sempre a fuoco vivo, eventualmente aggiungete un filo d’acqua ma badate bene di lasciare un bel sughetto che sarà bello saporito vista la salsa tamari.

Tempo di preparazione con il seitan pronto: il tempo di taglio e cottura delle zucchine, niente grassi aggiunti. Bella soluzione, no?

Servite caldo, eventualmente con una fetta di pane rustico per pucciarla nel sughetto! ^_^

Crema di fagioli con l’occhio

O fagioli dell’occhio nero o dall’occhio, che poi non è un fagiolo ma un pisello, sembrano essere i più antichi in Italia insieme ai ceci. Con alta quantità di proteine è perfetto per noi vegan! ^_^

Volendo esaltare le sue proprietà ne ho fatto una crema spalmabile molto proteica!

Molto cremosa ed intensa è ottima da spalmare sul pane o da pucciarci dentro le verdure tagliate a julienne. ^_^

Ingredienti

- 150g di fagioli con l’occhio
- 2C di lievito alimentare in scaglie
- 1c di tahina
- 1c di burro di arachidi
- salvia fresca
- gomasio nero
- pepe
- paprika forte
- aglio in polvere
- olio evo (facoltativo)

Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi lessateli in acqua non salata.

Intanto frullate per bene la salvia. Quando i fagioli sono pronti scolateli e metteteli nel frullatore e frullate finché diventano una crema morbida e senza grumi.

Ora aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate ben bene. Se risulta troppo densa aggiungete un filo d’acqua o un filo d'olio anche se ci sono già diversi grassi. A me piaceva bella densa e così la vedete nella foto. Assaggiate ed eventualmente aggiustate i sapori. I sapori delle spezie sono soggettivi, io ho fatto diversi assaggi prima di trovare la combinazione giusta.

Buone pucciate! ^_^