Bauletti di verza

Stamattina sono partita alle 5.00 da casa, alle 11.30 ero a Roma, alle 18.00 ho ripreso il treno ed ora sto rientrando ma con il maltempo hanno soppresso dei treni così tra attese e cambi credo che arriverò a casa verso le 2.00 di notte ... sperando che la Bora non si sia portata via lo scooter ... incrocio le dita sperando di ritrovarlo ancora là, parcheggiato a fianco di una edificio al riparo dal vento.
Nell'attesa ho trovato tra le mie vecchie foto dei cibi questa ricetta colorata!
Volete un secondo stuzzicante e con la sorpresa?
Prendete delle foglie di verza e metteteci dentro di tutto!!!

Le foglie di verza sono buone, colorate e adatte a contenere i ripieni, non credete?

Ingredienti per 2 persone

- 10 foglie di verza (le più grandi che trovate)
- ½ radicchio rosso
- seitan
- 4 pomodorini secchi sott’olio
- una manciata di fiocchi d’avena
- pane grattugiato
- lievito alimentare in scaglie
- burro di soia
- olio evo
- sale

Per la salsa

- salsa di pomodoro
- panna di soia
- capperi

Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per un paio di minuti. Scolatele e togliete la parte più dura e grossa, quella centrale.

Passate in padella con del burro del radicchio rosso tagliato fino e del seitan a pezzetti piccoli. Mettete tutto in una ciotola con i pomodorini triturati, i fiocchi d’avena, il pane grattugiato ed il lievito alimentare in scaglie.
Mettete una cucchiaiata di composto nelle foglie di verza e formate i bauletti, chiudendo bene, passateli in padella con un filo d’olio e serviteli con la salsa ottenuta mescolando i 3 ingredienti.

Avete notato che il sale va solo nell’acqua per le verze? In effetti il radicchio rosso ha già il suo bel sapore (l’ho proposto in abbinamento con il vegrino), così come il seitan che è già speziato. I pomodorini secchi poi hanno un sapore molto forte, così, non serve altro! ^_^

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Zuppa Dark

Nei giorni scorsi il freddo mi ha spinto a preparare una gran quantità di creme, zuppe e minestre. Mi piacciono tanto e fanno tanto bene, con gli ingredienti tipici di questa stagione.
In una di queste ho pensato a quale legume metterci, ho aperto la credenza e mi sono lasciata attirare dal sacchetto dei fagioli neri. Ho pensato che forse sarebbe venuta colorata anche la zuppa … e in effetti ha un colore strabiliante, non credete? Adorabile!!! ^_^

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagioli neri
- 1 carota
- 1 testa di broccolo
- 1 scalogno
- sale
- pepe
- olio evo
- lievito alimentare in scaglie

Lasciate i fagioli in ammollo tutta la notte (io li ho lasciati un paio di giorni, vi ricordate che l’inizio della germogliazione fa bene?).
Metteteli a lessare in abbondante acqua.
Intanto tagliate i broccoli, la carota e lo scalogno. Dopo una trentina di minuti aggiungete le verdure ai fagioli. Fate cucinare fino a che le verdure sono cotte, aggiungete il sale e il pepe.
Frullate solo una parte della minestra, impiattate, aggiungete dell’olio a crudo ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

PS: secondo voi cosa volevo disegnare con l’olio? ^_^

Seitan saltato

Ci sono dei giorni che aprite la credenza sperando di trovare qualcosa del giorno prima, perché non avete tempo e trovate tutto da fare? Avete dei rimasugli di seitan e volete comunque preparare qualcosa di sfizioso? Tagliatelo a cubetti e saltatelo in padella con verdurine e crostini, un ottimo piatto unico che vi farà leccare i baffi! ^_^

Ingredienti

- seitan autoprodotto compatto
- pane in cassetta (o pane avanzato)
- radicchio rosso
- porro
- scalogno
- sale
- pepe
- paprika
- olio

Per prima cosa tagliate fini fini radicchio, porro e scalogno e mettete tutto in padella con dell’olio. In pochi minuti saranno pronte. Nel frattempo tagliate a cubettini piccoli il pane ed il seitan e metteteli in una padella con un filo d’olio ed una spolverata di paprika e fate rosolare finché il pane si sarà abbrustolito per bene!
Quando le verdure sono pronte trasferite tutto nella stessa padella, aggiungete sale e pepe, lasciate insaporire bene e … pronto in un attimo! ^_^

Mousse di sedano rapa

Eccoci con un’altra semplicissima ricetta ma molto gustosa.

Ho scoperto il sedano rapa pochi anni fa, la prima volta che l’ho portato a casa non ho cercato una ricetta su internet, come faccio sempre con i prodotti mai provati, così per capire come si usa o con cosa è più appropriato o solito cucinarlo. Quel giorno l’ho semplicemente pelato (con grandissima difficoltà, visto la grandezza della radice e l’assenza di un coltello adeguato) e ho dato un morso ad un pezzetto … non mi diceva niente … m’è venuta un’idea: l’ho frullato e ci ho aggiunto del limone … così sì, così mi piace, così è molto gustoso, gradevolissimo, sgrassa la bocca, soprattutto se mangiato dopo o con qualcosa di grasso.

Un giorno ad un corso l’ho provato cotto e si sente molto il gusto del sedano … no, proprio non è di mio gusto! Io lo mangio solo così, crudo e frullato. ^_^

Ingredienti

- 1 sedano rapa
- 1 limone

Tagliate la buccia del sedano rapa, tagliatelo a tocchetti e mettete tutto nel frullatore, aggiungete la spremuta del limone e fate andare le lame fino a che il sedano è diventato molto morbido, fino a diventare una mousse.

Impiattate con un coppapasta premendo bene e decorate con dei riccioli di buccia di limone.

Riso rosso ai broccoli

I broccoli sono una superverdura!!! So che lo sapete … ma ricordarlo non fa mai male!
La scorsa settimana ho mangiato tutte cose che “fanno bene”, visto che avevo qualche linea di febbre. Ovviamente i broccoli al vapore (per mantenere il più possibile le proprietà) erano nel menù giornaliero.
Poi un giorno ho voluto mescolarli al riso integrale rosso ed è venuto un piatto molto allegro, insolito per la stagione, non credete?

Ingredienti per 2 persone

- 100g di riso integrale rosso
- una cima di broccolo
- 1C di burro di soia
- sale
- pepe bianco

Fate bollire acqua salata e versatevi il riso. Fate sobbollire per 35’.
Intanto cucinate i broccoli al vapore per una ventina di minuti.
Passate il riso in padella con il burro di soia e dell’acqua di cottura, mantecate per 5’, quindi aggiungete sale, pepe ed i broccoli, mescolate ed impiattate!

Polentine

Buona domenica!!!

Questa più che una ricetta è un’idea per un antipasto sfizioso. In effetti da quando ho trovato la confezione di farina istantanea già aromatizzata non ho molto lavoro da fare. Questa è una delle tipiche ricette da tenere buone per i momenti in cui si vuole mangiare qualcosa di particolare ma non si ha tempo o voglia di cucinare.

Ingredienti

- 320g di polenta istantanea (io prendo sempre quella al tartufo bianco)
- 2lt di acqua
- 20g di sale
- 46-60g di olio
- salse varie

Oliate una teglia. Mettete a bollire l’acqua salata, a bollore versate lentamente la polenta e mescolate continuamente per 5 minuti. Quando pronto aggiungete l’olio. Versate subito nella teglia e lasciate raffreddare completamente, così si solidifica per bene.

Quando sarà compatto tiratelo fuori dalla teglia e tagliatelo con le formine. In base a quanto è alto scegliete quanto larghe fare le forme, fate in modo che non siano troppo grandi altrimenti diventano difficili da maneggiare. Un’alternativa è quella di rendere più compatta la polenta usando meno acqua, anche se comunque non si può esagerare con le grandezze delle forme. E poi se sono piccole sono più stuzzicanti, tipo finger food e ne vengono di più.

A piacere, anche in base al tipo di polenta (se aromatizzata o no), si possono mettere sopra delle salse, da quella al pomodoro a cremine di tofu, da semplici condimenti a sofisticate mousse. Se poi volete, si possono anche friggere, così viene quella crosticina croccante. Et voilà, l’antipastino è servito. ^_^

Scaloppine di seitan al limone

Ciao a tutti!!! Oggi a Trieste ha nevicato per un po’ ma la neve non ha attaccato … invece la Bora continua a tirare sempre molto forte … e dicono che ce ne vorrà ancora per diversi giorni prima che passi.
Vabbè, chiusa in casa, isolata dal freddo, a cucinare ^_^
Sono riconoscente per il tetto sopra la testa, per il riscaldamento, per la coperta che mi tiene al caldo, per il frigo e la dispensa pieni e tanta creatività per cucinare piatti sfiziosi … a differenza di altri meno fortunati bipedi e quadrupedi, con poco cibo e riparo dal freddo … domani se sto bene vado al parco a portare da mangiare ai miciotti (c’è la gattara ma una ciotola in più fa sempre bene!).
Intanto vi lascio questa ricettina veloce e gustosissima! Io ne vado matta … ^_^

Ingredienti

- seitan autoprodotto
- brodo del seitan
- farina
- ½ limone
- olio

Preparate il seitan partendo dal preparato o dalla farina.
Tagliate delle fettine sottili (più sono sottili meglio è) e passatele nella farina.
In una padella mettete dell’olio e le fettine infarinate, aggiungete un po’ di brodo, quindi metteteci il succo del limone (volendo anche la buccia grattugiata per dare maggior profumo) e lasciate andare per una decina di minuti a fuoco medio, girandole spesso.

Osservate la consistenza del sughetto ed il colore del seitan per trovare la giusta cottura. La cremina deve risultare densa ma senza esagerare. Se troppo liquido lasciate ancora un po’ ad evaporare e restringersi, se invece si raggruma aggiungete un filo di brodo.
Spolverate con dei riccioli di buccia di limone e gustate!!!

Veghella Noir

Nel mio ricettario virtuale non poteva mancare un must: crema di nocciole (nut) versione vegan.

Io, come tanti al mondo, andavo matta per questa delizia da vegetariana, poi l’ho esclusa per via del latte e poi ho scoperto che avrei dovuto eliminarla prima!

(se volete informarvi, in rete trovate tante info)

Spalmata sul pane, sopra qualche dolce, magari in una crostata o in uno strudel e perché no? Nel gelato … ma quanti modi conosciamo per sbafarci questa delizia? E quanti altri possiamo inventarne? ^_^

Così eccomi qui a proporvi la versione supercioccolatosa della crema di nocciole e cioccolato!

Ingredienti per un bicchiere

- 100g di nocciole tostate e pelate

- 60g di cioccolato fondente

- 60ml di latte di soia

- 30g di zucchero di canna

- 5g di burro di soia

Frullate le nocciole fino a formare una crema. Attenzione! Se non frullate bene il risultato finale sarà sabbioso e non sarà più modificabile.

Ora aggiungete il cioccolato fondente, non serve scaldarlo, frullate tutto insieme fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

A parte sciogliete il burro, aggiungete il latte e lo zucchero e scaldate leggermente per far sciogliere anche lo zucchero (deve restare tiepido).

Ora aggiungete il latte al composto e frullate ancora.

Mettete nel vasetto, nel bicchiere o nel contenitore scelto e … cominciate a spalmare!!! 

Ci sono tante ricette in giro nel web ed io ne ho provate tante. Ecco le mie considerazioni:

• Legumi vari: ho scartato per mio gusto tutte le ricette che invitano a mettere dentro i fagioli cannellini (o altri legumi) lessati, potete usarli per dare corpo al composto.
• Grassi: potete usare sia l’olio sia il burro di soia, io preferisco il secondo perché ha una consistenza più cremosa (e ne metto meno in proporzione). Ne va poco perché le nocciole sono già grasse.
• Latte: io uso quello di soia ma va benissimo anche quello di riso, di mandorle, ecc., ovviamente modificando la quantità di zucchero visto che ogni tipo di latte ha una dolcezza diversa. Va aggiunto sempre un goccio, anche se questa ricetta ne prevede proprio pochissimo perché questa è extradark, devo avvisarvi, è molto cioccolatosa!!! Il latte è fondamentale per non far indurire troppo il composto. Ovviamente si può rendere più morbida (anche al gusto) aggiungendo altro latte (potete arrivare a versarne fino a 100ml o anche più). Se il giorno dopo la trovate un po’ indurita, aggiungete un po’ di latte così torna ad essere più morbida al cucchiaio.
• Zucchero: si possono usare tutti i dolcificanti, a seconda dei gusti e delle preferenze, ovviamente provate ed assaggiate, ma non esagerate con gli zuccheri! Questa versione non è dolcissima.
• Cioccolato: mettetene di buono … o avete voglia di spalmare un cioccolato scadente?

Dischetti e grissinotti

Ecco, quando vi trovate con una voglia matta di carboidrati stuzzicanti, tipo grissini, crackers, taralli e simili ma fuori c’è la bufera di neve e voi avete qualche linea di febbre, che fate? Ve li fate, no? ^_^

Visto che sono facili e veloci, non ci penso due volte e via, fatti, infornati e gustati!!!

Poi ci metto sopra quel fantastico vegrino, fresco di “mungitura” (leggasi “appena finito di perdere il siero dentro il mio frigo!”), due olive o qualche verdurina … e per me la cena può finire così, scafandomi mezzo kilo di queste delizie! Ahahahahah

Ingredienti

- 150g farina di kamut

- 40g di fecola di patate

- 1c di zucchero di canna

- sale

- 8g di lievito

- semi di sesamo

- semi di papavero

- olio

Impastate tutti gli ingredienti (tranne semi e olio) per diversi minuti. Dividete l’impasto in 3 parti, in uno mettete dei semi di sesamo, nel secondo dei semi di papavero, il terzo lo lasciate così (o ci aggiungete quello che volete ^_^).

Stendete gli impasti con il mattarello, una parte va lasciata alta ½ cm, il resto va steso più sottile. Prendete dei coppapasta a forma di triangolo per l’impasto più alto, con il coppapasta a cerchio invece tagliate il resto dell’impasto a dischetti. Alcuni di questi dischetti arrotolateli su loro stessi per formare i grissinotti, gli altri lasciateli così, spennellate tutto con l’olio, mettete su una teglia coperta dalla carta forno ed infornate per 20’ a 200°.

Fateli raffreddare così diventano croccanti, anche se sono buoni pure tiepidi e morbidi. ^_^

Vellutata morbida

 

L’altro giorno mi sono svegliata con un filo di febbre e, al momento di preparare il pranzo, con poche cose in frigo e nessuna possibilità di uscire visto il superfreddo. Così ho pensato di combinare la voglia di proteine con la “necessità” di una minestra calda. Ho aperto il frigo e messo dentro la pentola gli ultimi rimasugli (di tutto un po’) che è diventato una buonissima zuppa morbida al gusto, nutriente e golosissima! ^_^

Ingredienti per 2 persone

- 1 scalogno
- il gambo di 1 broccolo
- 1 carota
- 1 patata
- 1 topinambur
- ceci in barattolo (se avete tempo ovviamente sono meglio quelli secchi)
- olio evo
- gomasio

Pulite, tagliate e mettete in una pentola lo scalogno, il gambo del broccolo, la carota, la patata, il topinambur in acqua a bollire per 45’ circa. Aggiungete ora i ceci, fate cuocere ancora per 10’, frullate tutto.

Servite con olio a crudo e gomasio.

Aggiornamento di marzo 2013: questa ricetta va nella raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Katia (Pappa e Cicci) con protagonisti i ceci. ^_^